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第二百七十九章魚肉泥裱花

更新時間:2023-06-18  作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯,老唐當場拜師 第二百七十九章魚肉泥裱花
“給你個報仇的機會。”

李逸看著補妝回來的黃小明,笑道:“幫我把那些醉蝦的蝦肉都剝出來。”

“這個可以,我剝蝦技術一絕。”

黃小明欣然同意。

吳壘眼見沒人愿意再嘗試醉蝦,只能自己將腌好的醉蝦都吃了個干凈。

李逸手中一刻不停的在處理著魚肉。

這次是試菜,所以他沒用那幾只有毒的野生河豚,只是拿了條養殖河豚出來,將肉剃了下來。

刀魚和鰣魚一樣,都屬于多刺的魚種。

張愛玲的人生三大恨事之一,就是鰣魚多刺。

而刀魚的細刺數量,絕不亞于多刺的鰣魚。

不過在淮揚菜里,是有給刀魚去刺的方法的。

撈起一條刀魚,李逸就將它兩側的肉連著皮一起切了下來。

跟著,他切去了腹部排刺,將肉放在了案板上,用刀背輕輕的,有節奏的剁著。

隨著刀背的砸下,原本充滿韌性的魚肉一點點被砸成了肉泥,而肉縫間夾著的細小肉刺,也從肉泥之間凸顯了出來。

砸化一層,李逸就用刀刃將上方的肉泥刮了下來,繼續向下砸著。

一層接著一層,李逸一直砸到完全沒有了魚肉,只剩下一張魚皮的時候,才停了下來。

而魚肉間的那些小刺,則都留在了魚皮上,

一點點將魚肉砸成了肉泥,從魚皮上刮了下來。

而魚肉之間的細密小刺,則統統留在了魚皮上,像是一柄柄利刃,指向天空。

將魚肉泥收起,李逸把魚皮放在了一旁,卻沒有丟棄。

這些魚皮放進油鍋里,和魚刺一起炸到酥脆,是可以當零食的,而且味道還不錯。

鰣魚同樣可以用刀背砸泥的方法來去刺,但卻沒辦法像刀魚一樣輕松,讓刺留在魚皮上。

鰣魚的皮下脂肪很厚,所以魚皮和魚肉之間的連接沒有那么緊密,魚刺也沒辦法連在魚皮上。

不過將魚肉砸成肉泥后,還是可以通過紗布過濾的方式,把魚刺過濾出來的。

劉藝菲和趙金麥已經將螃蟹的蟹黃都挖出來放好,回去繼續摘花瓣了。

但聽著李逸剁魚肉泥的敲擊聲,她們還是會時不時的抬頭看一眼李逸的方向。

看著李逸耐心的砸著魚肉泥,趙金麥小聲沖劉藝菲說道:“我怎么感覺逸哥這期節目做的菜,都特別精細啊?”

劉藝菲抬頭看了眼李逸,笑道:“他哪次做的菜不精細?”

“不不,上一期我感覺就沒那么精細。”

趙金麥搖頭道:“上一期的西域菜,雖然也都很好吃,但做法還是比較粗獷的,主要是食材好。

但這次逸哥做的菜,不光是食材好,做法也精細得不得了。

別說用湯做花了,光是把那么多種魚都砸成魚泥,就已經很麻煩,很費功夫了。”

“所以呢?”

劉藝菲不懂她的點。

“所以,逸哥費這么多的心思,肯定是有原因的呀!”

趙金麥回頭看了眼李逸,才轉過臉來,笑嘻嘻的看著劉藝菲,擠了擠眼睛,信誓旦旦道:“我覺得,逸哥肯定有目的的,不然也不會這么費心費力。”

“什么目的?”

劉藝菲還是不明白。

趙金麥無奈的搖了搖頭,提醒:“你忘了?明天是七夕呀!”

劉藝菲聞言一愣,下意識看了眼李逸的方向。

李逸還在剁著魚泥,手中雙刀節奏均勻。

剁好了一團魚肉泥,他用刀鏟起,向盆中放去,余光卻像是察覺到了劉藝菲的視線,隨意的抬眼看了過來。

劉藝菲趕忙不動聲色的收回了眼神,低下頭來,繼續摘起了花瓣。

但她總感覺李逸還在看著她,總想下意識的看過去。

一直到李逸剁魚泥的刀聲再次響起,她才松了口氣。

趙金麥看著劉藝菲心神不定,嘿嘿笑了聲,壓低聲音問:“逸哥有沒有跟你說什么?”

“啊?”

劉藝菲有些吃驚,微微一愣,才搖頭笑問:“說什么呀?我不知道。”

抿嘴笑了下,趙金麥沒再多問,坐直了回去。

劉藝菲也安靜的繼續摘起了花瓣,但她的思緒卻不由自主的走了神。

她又想起了在高郵面館里,李逸拿過她的碗去,吃得鼓起了臉頰的樣子,她的嘴角,也微微揚起了一個微不可查的弧度。

“七夕?”

她用自己才能聽到的聲音,輕輕的念了聲。

手中花瓣已經摘完,她重新拿起了一朵。

看著盛放的鮮花,她想起了偶像劇里,很多女主角都做過的占卜橋段。

摘下一片花瓣,又一片。

她依然在做著自己的工作,但心思卻已經飄遠了。

案臺前,李逸終于將所有魚肉都剃了下來,砸成了泥。

將所有魚肉泥都放進了一個大盆中,他拿了些冰塊來,加了些水,弄了一小盆冰水,放在了一旁。

跟著,他往魚肉泥盆中加了四個蛋清,半碗蔥姜蒜,以及少量的食鹽。

隨后,他將手放進冰水中浸泡了十幾秒后,就伸進了魚肉泥盆中,開始用手快速攪打了起來。

攪打片刻后,他感覺手的溫度恢復了溫熱,就重新將手放進了冰水中浸泡降溫。

這樣做是盡量避免手的溫度在攪拌的過程中影響到魚肉泥的口感,讓魚肉泥更緊致,出品更緊致,更容易定型。

在沿海地區,制作魚丸,魚餅的時候,都會往魚肉里加冰水,這樣做出的魚丸,魚餅會更加Q彈。

在攪拌的過程中,又加了幾次蔥姜水后,魚肉泥終于攪拌均勻了,也打出了膠質。

李逸挖出一坨魚肉泥,放在掌心,然后將掌心翻轉了過來。

魚肉泥依然粘在他的掌心上,沒有因為重力落下來。

這就說明,魚肉泥已經打好了。

跟著,李逸就沖劉藝菲喊了聲:“藝菲,我們上次買的裱花袋,伱放哪兒了?”

“啊?哦,在保鮮柜里。”

劉藝菲應了聲,就起身去了保鮮柜,把裱花袋拿了過來。

“喏。”

她將裱花袋遞給了李逸。

看著李逸往裱花袋里塞魚肉泥,她若有所悟:“你是要用蛋糕裱花的方法來做花啊?”

“對啊!”

李逸笑道:“不然你以為我是神仙,可以把魚肉變成花么?”

“哈哈。”

劉藝菲被他逗笑了,隨即問:“要幫忙嗎?我學過做糕點,裱花也會一點。”

“那剛好。”

李逸把裝滿了魚泥的裱花袋遞給了她:“你試著做一個我看看。”

(本章完)

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