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第二百二十八章三丁包子

更新時間:2023-06-08  作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯,老唐當場拜師 第二百二十八章三丁包子
揚州早茶種類豐富,但揚州人吃得最多的,還是包子,干拌面和腰片湯。

其中最常見的,還是傳統的三丁包子。

所謂三丁包子,就是用雞丁、肉丁、筍丁做餡兒,包成的包子,也叫三鮮包子,揚州每家茶社基本上都有。

有些店里還會加一些海參丁和蝦仁丁,做成五丁包子。

花園茶樓就有五丁包子,但李逸沒點,他還是更喜歡吃傳統的三丁包子。

剛出籠的包子還有些熱,李逸就將它放在碗里,打量著外觀。

見他盯著包子看,劉藝菲以為他是嫌燙,就將干拌面拌勻,沖他示意:“包子太燙了,要不你先吃點面?”

“不用。”

李逸搖了搖頭,笑道:“我只是在看它的形態,這家包子師傅的手藝還是很扎實的。”

“怎么看出來的?”

劉藝菲有些好奇。

李逸拿起筷子,指著包子說道:“揚州包子的外形有三個要求,荸薺鼓,百褶裙,鯽魚嘴,你看這包子收口的地方,是不是像鯽魚的嘴巴一樣?”

劉藝菲看向了碗中的包子,就露出了笑容:“還真是,好像是張開的魚嘴一樣。”

“這是三丁包子的收口方式,但其他包子還有不同的收口方式,比如香爐腳,一線天,雙眼,圓頂等等,這里面也是分流派的,一句話兩句話說不清楚。”

夾起了包子,李逸讓包子光潔圓潤的肚皮露了出來,笑道:“荸薺鼓就是指這包子的肚子潔白圓潤,但又不能滲油,看上去就像是新鮮的荸薺一樣,才算合格。

至于百褶裙,指的是包子的褶,一般大包子得有至少32個褶,小包子是至少18個褶。”

劉藝菲聞言,也夾起了一個包子,仔細數了下,驚訝發現:“還真是18個褶,不多不少!”

“所以,有些店里的出品,不用吃,就知道水平到底在不在了。”

李逸笑著夾起包子,在側面咬了一口。

纖薄的包子皮一咬就破,里面滿滿登登的餡料隨即就涌入了口中。

李逸仔細品嘗了下,點頭道:“肉丁醇厚,雞丁鮮爽,筍丁脆嫩,餡兒調得不錯。”

劉藝菲被他說得有點饞了,也迫不及待的咬了一口,但入口的包子餡兒卻險些燙到了她。

好在她跟著李逸幫忙,已經有些經驗了,及時松了口。

跟著,她就在咬出的缺口處吹了吹,讓包子里的熱氣散去,隨后就迫不及待的咬了一口。

宣軟的包子皮,鮮香味美的餡料頓時讓她眼前一亮:“這包子好好吃啊!”

但一旁吃面的趙金麥卻笑著插了句話,問:“逸哥說調不錯,是哪里不夠好嗎?”

“不是不好,可能是個人口味問題吧!”

李逸笑道:“這家店的餡兒應該用的還是老配方,雞丁,肉丁和筍丁的比例還是1:2:1,就是肉丁占一半。

餡兒里的雞肉是不錯的,很肥嫩,應該是隔年的母雞,筍也是鮮筍。

不過三丁包子的肉丁最好是用五花肋條,膘頭適中。

但今天用的肉可能稍微肥了點,夠香,但后味稍微有一點點膩。”

聽到李逸的話,趙金麥好奇的夾過了一個包子,嘗了一口,隨即就笑道:“我覺得還挺好吃的,包子就是得有點油,不然不香。”

“所以我說是個人口味問題。”

李逸笑著喝了口白粥,刮了刮油。

趙金麥聞言,就將咬了一半的包子全部塞進了口中,一邊嚼著一邊好奇問:“逸哥,像你吃東西,會不會每次吃的時候都會下意識的和伱掌握的知識對比?這樣還能享受美食嗎?”

李逸微微一愣,才笑道:“還是可以的,但比較難了,因為閾值太高了。

就像一個喜歡看電影的人,剛開始的時候,可能一些簡單的沙雕電影都能看得津津有味。

后來看得多了,沙雕電影看不下去了,就會開始找一些邏輯通順,智商在線的電影看。

再看得多了,只是邏輯通順,智商在線,已經沒辦法滿足他了。

所以他就會開始找一些高質量的經典電影去看,讓大師的技法和思想內涵再次給他震撼。

可高質量的電影看得多了,能讓他看到嗨的電影就更少了。

偶爾找到一個上等佳作,他都會開心好幾天。”

趙金麥就是演員,對此深有感觸:“真的是這樣,觀影量上去以后,真的會感覺到好的電影真的太稀少了,每次看到一部,都會有種中獎的感覺。”

李逸笑著點了點頭:“我現在就是這樣,已經很少能碰到讓我驚艷的菜了,但如果真的能吃到,我肯定也會開心好幾天。”

這時,一旁的劉藝菲笑道:“所以你應該能體會到我們每次吃到你做的菜時,有多開心了吧?

我們的閾值還沒有你那么高,你做的每道菜,對我們來說,都是最好的電影。”

李逸聞言,微微一愣,頓時露出了笑容:“會說話你就多說點。”

“哈哈!”

趙金麥被逗樂了,笑道:“雖然有拍馬屁的嫌疑,但我贊同,來參加這個節目,真的是我入行以來,最開心的一次了。

其他的工作,我總感覺是去掙錢的,但這個節目,我感覺就是來玩的,來吃好吃的,特別開心!”

劉藝菲也輕聲感嘆:“要是能多拍幾季就好了。”

趙金麥聽她這么說,也想了起來,這一季節目只做了15到20期的預算。

也就是說,再過十來期,這節目就該結束了,到時候大家也就都解散了。

想到這里,趙金麥頓時沒了吃飯的胃口,轉頭瞅著節目組導演,央求問:“恬姐,咱們多拍幾期唄?我還沒吃夠逸哥做的飯呢!”

鏡頭后方,王恬笑而不語。

她又何嘗不想呢?

但節目組的經費是有限的,而且和故宮的合同已經簽過了,只簽了三個月,再想延期,根本不可能。

于是,她笑道:“還早呢,急什么?再說了,咱們還有下一季嘛!”

趙金麥聞言,心情卻并沒有好起來,因為她的經紀公司只幫她簽了一季的合同,下一季還指不定續不續約呢!

見她郁悶,李逸笑道:“怎么?搞得錄完節目,咱們就見不了面了似的。”

劉藝菲在一旁笑著提議:“要不你開家店吧!我們一定給你捧場。”

“對啊!”

趙金麥被點醒了,欣喜道:“你要是開家飯店,我天天去你店里給你捧場!出去拍戲,我都點你的外賣!”

(本章完)

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