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第二百二十八章三丁包子
更新時間:2023-06-08 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第二百二十八章三丁包子
揚州早茶種類豐富，但揚州人吃得最多的，還是包子，干拌面和腰片湯。 其中最常見的，還是傳統的三丁包子。 所謂三丁包子，就是用雞丁、肉丁、筍丁做餡兒，包成的包子，也叫三鮮包子，揚州每家茶社基本上都有。 有些店里還會加一些海參丁和蝦仁丁，做成五丁包子。 花園茶樓就有五丁包子，但李逸沒點，他還是更喜歡吃傳統的三丁包子。 剛出籠的包子還有些熱，李逸就將它放在碗里，打量著外觀。 見他盯著包子看，劉藝菲以為他是嫌燙，就將干拌面拌勻，沖他示意：“包子太燙了，要不你先吃點面？” “不用。” 李逸搖了搖頭，笑道：“我只是在看它的形態，這家包子師傅的手藝還是很扎實的。” “怎么看出來的？” 劉藝菲有些好奇。 李逸拿起筷子，指著包子說道：“揚州包子的外形有三個要求，荸薺鼓，百褶裙，鯽魚嘴，你看這包子收口的地方，是不是像鯽魚的嘴巴一樣？” 劉藝菲看向了碗中的包子，就露出了笑容：“還真是，好像是張開的魚嘴一樣。” “這是三丁包子的收口方式，但其他包子還有不同的收口方式，比如香爐腳，一線天，雙眼，圓頂等等，這里面也是分流派的，一句話兩句話說不清楚。” 夾起了包子，李逸讓包子光潔圓潤的肚皮露了出來，笑道：“荸薺鼓就是指這包子的肚子潔白圓潤，但又不能滲油，看上去就像是新鮮的荸薺一樣，才算合格。 至于百褶裙，指的是包子的褶，一般大包子得有至少32個褶，小包子是至少18個褶。” 劉藝菲聞言，也夾起了一個包子，仔細數了下，驚訝發現：“還真是18個褶，不多不少！” “所以，有些店里的出品，不用吃，就知道水平到底在不在了。” 李逸笑著夾起包子，在側面咬了一口。 纖薄的包子皮一咬就破，里面滿滿登登的餡料隨即就涌入了口中。 李逸仔細品嘗了下，點頭道：“肉丁醇厚，雞丁鮮爽，筍丁脆嫩，餡兒調得不錯。” 劉藝菲被他說得有點饞了，也迫不及待的咬了一口，但入口的包子餡兒卻險些燙到了她。 好在她跟著李逸幫忙，已經有些經驗了，及時松了口。 跟著，她就在咬出的缺口處吹了吹，讓包子里的熱氣散去，隨后就迫不及待的咬了一口。 宣軟的包子皮，鮮香味美的餡料頓時讓她眼前一亮：“這包子好好吃啊！” 但一旁吃面的趙金麥卻笑著插了句話，問：“逸哥說調不錯，是哪里不夠好嗎？” “不是不好，可能是個人口味問題吧！” 李逸笑道：“這家店的餡兒應該用的還是老配方，雞丁，肉丁和筍丁的比例還是1：2：1，就是肉丁占一半。 餡兒里的雞肉是不錯的，很肥嫩，應該是隔年的母雞，筍也是鮮筍。 不過三丁包子的肉丁最好是用五花肋條，膘頭適中。 但今天用的肉可能稍微肥了點，夠香，但后味稍微有一點點膩。” 聽到李逸的話，趙金麥好奇的夾過了一個包子，嘗了一口，隨即就笑道：“我覺得還挺好吃的，包子就是得有點油，不然不香。” “所以我說是個人口味問題。” 李逸笑著喝了口白粥，刮了刮油。 趙金麥聞言，就將咬了一半的包子全部塞進了口中，一邊嚼著一邊好奇問：“逸哥，像你吃東西，會不會每次吃的時候都會下意識的和伱掌握的知識對比？這樣還能享受美食嗎？” 李逸微微一愣，才笑道：“還是可以的，但比較難了，因為閾值太高了。 就像一個喜歡看電影的人，剛開始的時候，可能一些簡單的沙雕電影都能看得津津有味。 后來看得多了，沙雕電影看不下去了，就會開始找一些邏輯通順，智商在線的電影看。 再看得多了，只是邏輯通順，智商在線，已經沒辦法滿足他了。 所以他就會開始找一些高質量的經典電影去看，讓大師的技法和思想內涵再次給他震撼。 可高質量的電影看得多了，能讓他看到嗨的電影就更少了。 偶爾找到一個上等佳作，他都會開心好幾天。” 趙金麥就是演員，對此深有感觸：“真的是這樣，觀影量上去以后，真的會感覺到好的電影真的太稀少了，每次看到一部，都會有種中獎的感覺。” 李逸笑著點了點頭：“我現在就是這樣，已經很少能碰到讓我驚艷的菜了，但如果真的能吃到，我肯定也會開心好幾天。” 這時，一旁的劉藝菲笑道：“所以你應該能體會到我們每次吃到你做的菜時，有多開心了吧？ 我們的閾值還沒有你那么高，你做的每道菜，對我們來說，都是最好的電影。” 李逸聞言，微微一愣，頓時露出了笑容：“會說話你就多說點。” “哈哈！” 趙金麥被逗樂了，笑道：“雖然有拍馬屁的嫌疑，但我贊同，來參加這個節目，真的是我入行以來，最開心的一次了。 其他的工作，我總感覺是去掙錢的，但這個節目，我感覺就是來玩的，來吃好吃的，特別開心！” 劉藝菲也輕聲感嘆：“要是能多拍幾季就好了。” 趙金麥聽她這么說，也想了起來，這一季節目只做了15到20期的預算。 也就是說，再過十來期，這節目就該結束了，到時候大家也就都解散了。 想到這里，趙金麥頓時沒了吃飯的胃口，轉頭瞅著節目組導演，央求問：“恬姐，咱們多拍幾期唄？我還沒吃夠逸哥做的飯呢！” 鏡頭后方，王恬笑而不語。 她又何嘗不想呢？ 但節目組的經費是有限的，而且和故宮的合同已經簽過了，只簽了三個月，再想延期，根本不可能。 于是，她笑道：“還早呢，急什么？再說了，咱們還有下一季嘛！” 趙金麥聞言，心情卻并沒有好起來，因為她的經紀公司只幫她簽了一季的合同，下一季還指不定續不續約呢！ 見她郁悶，李逸笑道：“怎么？搞得錄完節目，咱們就見不了面了似的。” 劉藝菲在一旁笑著提議：“要不你開家店吧！我們一定給你捧場。” “對啊！” 趙金麥被點醒了，欣喜道：“你要是開家飯店，我天天去你店里給你捧場！出去拍戲，我都點你的外賣！” (本章完) 請：wap.ishuquge.la 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第二百二十八章三丁包子
揚州早茶種類豐富，但揚州人吃得最多的，還是包子，干拌面和腰片湯。 其中最常見的，還是傳統的三丁包子。 所謂三丁包子，就是用雞丁、肉丁、筍丁做餡兒，包成的包子，也叫三鮮包子，揚州每家茶社基本上都有。 有些店里還會加一些海參丁和蝦仁丁，做成五丁包子。 花園茶樓就有五丁包子，但李逸沒點，他還是更喜歡吃傳統的三丁包子。 剛出籠的包子還有些熱，李逸就將它放在碗里，打量著外觀。 見他盯著包子看，劉藝菲以為他是嫌燙，就將干拌面拌勻，沖他示意：“包子太燙了，要不你先吃點面？” “不用。” 李逸搖了搖頭，笑道：“我只是在看它的形態，這家包子師傅的手藝還是很扎實的。” “怎么看出來的？” 劉藝菲有些好奇。 李逸拿起筷子，指著包子說道：“揚州包子的外形有三個要求，荸薺鼓，百褶裙，鯽魚嘴，你看這包子收口的地方，是不是像鯽魚的嘴巴一樣？” 劉藝菲看向了碗中的包子，就露出了笑容：“還真是，好像是張開的魚嘴一樣。” “這是三丁包子的收口方式，但其他包子還有不同的收口方式，比如香爐腳，一線天，雙眼，圓頂等等，這里面也是分流派的，一句話兩句話說不清楚。” 夾起了包子，李逸讓包子光潔圓潤的肚皮露了出來，笑道：“荸薺鼓就是指這包子的肚子潔白圓潤，但又不能滲油，看上去就像是新鮮的荸薺一樣，才算合格。 至于百褶裙，指的是包子的褶，一般大包子得有至少32個褶，小包子是至少18個褶。” 劉藝菲聞言，也夾起了一個包子，仔細數了下，驚訝發現：“還真是18個褶，不多不少！” “所以，有些店里的出品，不用吃，就知道水平到底在不在了。” 李逸笑著夾起包子，在側面咬了一口。 纖薄的包子皮一咬就破，里面滿滿登登的餡料隨即就涌入了口中。 李逸仔細品嘗了下，點頭道：“肉丁醇厚，雞丁鮮爽，筍丁脆嫩，餡兒調得不錯。” 劉藝菲被他說得有點饞了，也迫不及待的咬了一口，但入口的包子餡兒卻險些燙到了她。 好在她跟著李逸幫忙，已經有些經驗了，及時松了口。 跟著，她就在咬出的缺口處吹了吹，讓包子里的熱氣散去，隨后就迫不及待的咬了一口。 宣軟的包子皮，鮮香味美的餡料頓時讓她眼前一亮：“這包子好好吃啊！” 但一旁吃面的趙金麥卻笑著插了句話，問：“逸哥說調不錯，是哪里不夠好嗎？” “不是不好，可能是個人口味問題吧！” 李逸笑道：“這家店的餡兒應該用的還是老配方，雞丁，肉丁和筍丁的比例還是1：2：1，就是肉丁占一半。 餡兒里的雞肉是不錯的，很肥嫩，應該是隔年的母雞，筍也是鮮筍。 不過三丁包子的肉丁最好是用五花肋條，膘頭適中。 但今天用的肉可能稍微肥了點，夠香，但后味稍微有一點點膩。” 聽到李逸的話，趙金麥好奇的夾過了一個包子，嘗了一口，隨即就笑道：“我覺得還挺好吃的，包子就是得有點油，不然不香。” “所以我說是個人口味問題。” 李逸笑著喝了口白粥，刮了刮油。 趙金麥聞言，就將咬了一半的包子全部塞進了口中，一邊嚼著一邊好奇問：“逸哥，像你吃東西，會不會每次吃的時候都會下意識的和伱掌握的知識對比？這樣還能享受美食嗎？” 李逸微微一愣，才笑道：“還是可以的，但比較難了，因為閾值太高了。 就像一個喜歡看電影的人，剛開始的時候，可能一些簡單的沙雕電影都能看得津津有味。 后來看得多了，沙雕電影看不下去了，就會開始找一些邏輯通順，智商在線的電影看。 再看得多了，只是邏輯通順，智商在線，已經沒辦法滿足他了。 所以他就會開始找一些高質量的經典電影去看，讓大師的技法和思想內涵再次給他震撼。 可高質量的電影看得多了，能讓他看到嗨的電影就更少了。 偶爾找到一個上等佳作，他都會開心好幾天。” 趙金麥就是演員，對此深有感觸：“真的是這樣，觀影量上去以后，真的會感覺到好的電影真的太稀少了，每次看到一部，都會有種中獎的感覺。” 李逸笑著點了點頭：“我現在就是這樣，已經很少能碰到讓我驚艷的菜了，但如果真的能吃到，我肯定也會開心好幾天。” 這時，一旁的劉藝菲笑道：“所以你應該能體會到我們每次吃到你做的菜時，有多開心了吧？ 我們的閾值還沒有你那么高，你做的每道菜，對我們來說，都是最好的電影。” 李逸聞言，微微一愣，頓時露出了笑容：“會說話你就多說點。” “哈哈！” 趙金麥被逗樂了，笑道：“雖然有拍馬屁的嫌疑，但我贊同，來參加這個節目，真的是我入行以來，最開心的一次了。 其他的工作，我總感覺是去掙錢的，但這個節目，我感覺就是來玩的，來吃好吃的，特別開心！” 劉藝菲也輕聲感嘆：“要是能多拍幾季就好了。” 趙金麥聽她這么說，也想了起來，這一季節目只做了15到20期的預算。 也就是說，再過十來期，這節目就該結束了，到時候大家也就都解散了。 想到這里，趙金麥頓時沒了吃飯的胃口，轉頭瞅著節目組導演，央求問：“恬姐，咱們多拍幾期唄？我還沒吃夠逸哥做的飯呢！” 鏡頭后方，王恬笑而不語。 她又何嘗不想呢？ 但節目組的經費是有限的，而且和故宮的合同已經簽過了，只簽了三個月，再想延期，根本不可能。 于是，她笑道：“還早呢，急什么？再說了，咱們還有下一季嘛！” 趙金麥聞言，心情卻并沒有好起來，因為她的經紀公司只幫她簽了一季的合同，下一季還指不定續不續約呢！ 見她郁悶，李逸笑道：“怎么？搞得錄完節目，咱們就見不了面了似的。” 劉藝菲在一旁笑著提議：“要不你開家店吧！我們一定給你捧場。” “對啊！” 趙金麥被點醒了，欣喜道：“你要是開家飯店，我天天去你店里給你捧場！出去拍戲，我都點你的外賣！” (本章完) 請：wap.ishuquge.la 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第二百二十八章三丁包子
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