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第七十九章涼皮熱吃
更新時間:2023-05-20 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七十九章涼皮熱吃
25公斤的面粉，最后一共洗出了7.5公斤的面筋，剩下的都變成了沉淀在盆中水底的淀粉。 做涼皮很簡單，只需要燒一鍋開水，然后把洗出來的淀粉水，倒進金屬盤子里，放進開水鍋里燙個十幾秒，涼皮就熟了。 把涼皮從盤子里揭下來，抹點油摞在一起，防止粘連。 等涼了以后，就可以切成條，拌著吃了。 在洗完面筋以后，李逸就燒起了一鍋熱水。 然后在現場幾人的輔助下，涼皮就如同流水線一般被做了出來。 看著他們忙活，直播間觀眾也看得新奇。 “好好玩啊！原來涼皮是這么做出來的嗎？” “沒想到逸哥連涼皮都會做！” “還蠻專業的，我家以前就是賣涼皮的，就是這么做的。” “感覺和我們粵省這邊做腸粉很像。” “涼皮還得是咱老陜人做的最美！油潑辣子醋放夠，再咥個肉夾饃，美滴很！” 直播間觀眾看得熱鬧，鏡頭前的幾人也忙得熱火朝天。 剛開始是李逸自己做，吳壘他們在旁邊負責揭涼皮，刷油，吹風降溫。 后來見李逸在熱水鍋里滴溜溜的轉著金屬盤，貌似很好玩，吳壘就主動提出要幫忙，于是，李逸索性就讓他去涮涼皮了。 涼皮最重要的是料汁，全國各地吃涼皮的地方，都有各自涼皮料汁的特色。 比如豫省的涼皮是卷成涼皮卷來賣，調料都裹在整張的涼皮里。 而晉省的涼皮，會格外注重醋的質量，辣椒油都可以稍稍糊弄點，但要是醋用的不行，絕對沒人吃。 至于涼皮大省，陜省的涼皮，那更是講究。 不光會更注重涼皮本身的材質，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、搟面皮、烙面皮等十幾種涼皮，配料也十分講究。 配菜，辣椒油、料汁、醋…每種涼皮，每家店的味道都會有所不同，各有千秋。 不過李逸熬的料汁，并不是上述幾個省的涼皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市里的涼皮特色料汁。 石河子是一座移民城市，被譽為軍墾第一城。 當年在開墾西域的時候，來自五湖四海的支邊人們把各地的美食帶到了這里，也創造出了獨特的，享譽全西域的石河子涼皮。 石河子涼皮是在老一輩來自青、甘一帶軍墾戰士喜歡的家鄉美食——釀皮的基礎上，吸收了陜省面皮、米皮的制作工藝，再融合了川省涼粉的湯料做成的美食。 它是當年全國上下萬眾一心奔赴邊疆，屯墾戍邊的歷史寫照，也是所有軍墾戰士最喜歡的美食之一。 石河子涼皮的精華有兩點，一是面皮的薄度，只有0.8毫米到1毫米，是全國最薄的涼皮。 涼皮的原料是淀粉面漿，要想做得薄，面粉原料很關鍵。 西域省日照時間長，晝夜溫差大，所以農作物的品質都很好。 產自西域省的面粉，筋度極高。 用西域省面粉制作成的拉面，往往Q彈得像是橡皮筋，不常吃的人偶爾吃一次，能頂到第二天都不餓。 而西域省面粉洗出的淀粉，光澤度和細膩度也極佳，所以才能攤成極薄，卻依然有韌性的涼皮。 剛剛李逸自己涮的那些涼皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子涼皮。 不過石河子涼皮還有一個重點，就是料汁了。 石河子涼皮的料汁是取材自川省傷心涼粉的料汁，再加以改良，變化，才做出來的。 它的主料是豆瓣醬，但在熬煮的時候，還要加入桂皮、花椒、草果、香葉、丁香等二十多種香料，最終才能熬成特有的香味味型。 李逸熬煮料汁的方式，和熬醬油差不多。 隨著他把一味味的香料放入鍋中，復合料汁的香味也漸漸豐富，最后匯聚成了一股濃郁的香氣。 劉藝菲最先被這股香氣吸引了過來，她伸手扇了扇鍋中飄出的香氣，忍不住問：“什么時候能吃呀？” “等料汁涼了就可以了。” 李逸關了火，把料汁倒進了大盆里，準備放進冷藏柜急凍降溫。 但劉藝菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一點點嘗嘗？” “熱料汁澆上去，可能沒有涼皮那種涼爽的感覺，你不介意？” “沒關系，我就想嘗嘗味道。” “那好。” 李逸拿過一個小碗，隨手切了幾根涼皮放進碗里，然后澆了勺料汁，又加了點蒜水，醋，油潑辣子，擦了幾根黃瓜絲，最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，遞給了劉藝菲。 “要香菜自己加。” “不用，這樣就好。” 劉藝菲端著碗，低頭聞了下，臉上滿是止不住的笑意。 拿過一雙筷子，挑起涼皮拌勻，就迫不及待的吃了一口。 “嗯！” 她點了點頭，跟著就忍不住捂著嘴笑出了聲。 “怎么了？” 趙金麥問她。 “好好吃。” 劉藝菲開心的左右晃著，一臉滿足。 趙金麥見狀，也忍不住了：“逸哥，給我也做一碗唄？” “等會兒吃涼的不是更好？” 李逸勸了她一句，但趙金麥卻哼唧著央求：“逸哥，我就嘗一點點，就吃一小口好吧？” “……” 李逸無奈，只能也給她做了一碗。 趙金麥只嘗了一口，就被料汁驚艷到了：“這個湯好開胃啊！酸酸的，好爽口的感覺！” “是西紅柿，我放了西紅柿丁。” 李逸笑著提醒：“涼了以后更爽口。” “哈哈！這樣吃也很好吃啊！” 趙金麥嗦著涼皮，也跟著劉藝菲一起搖頭晃腦：“夏天吃麻辣燙，冬天吃大冷面，俺們沈陽人都這么吃。” 劉藝菲笑著附和：“冷涼皮經常吃，沒這樣吃驚艷，我還是第一次試涼皮熱吃呢！感覺別有一番風味。” 聽她這么說，李逸也不勸了，索性沖后方的工作人員問：“你們要熱著吃，還是等一會兒涼了再吃？” 剛剛李逸熬料汁的時候，工作人員們聞到味道，就已經快要按捺不住了。 看到劉藝菲和趙金麥吃得那么香，工作人員都有點忍不了了，于是紛紛表示： “熱著吃也行。” “先少來點嘗嘗味道就好。” 見狀，李逸索性就直接讓黃小明把一次性的紙碗拿來，開始配涼皮。 沒一會兒，整個餐廳就全是吸溜涼皮的聲音了。 直播間觀眾看得眼饞，在彈幕上哀鴻遍野。 “作孽啊！我剛吃過飯，怎么又在饞我？” “我家附近沒有賣涼皮的，怎么辦？” “不行，我得點一份涼皮吃吃。” 衛星車中，看著節目畫面，王恬接通了一個電話：“嗯？美團又想投廣告了？哼！告訴他們，加錢！”一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七十九章涼皮熱吃
25公斤的面粉，最后一共洗出了7.5公斤的面筋，剩下的都變成了沉淀在盆中水底的淀粉。 做涼皮很簡單，只需要燒一鍋開水，然后把洗出來的淀粉水，倒進金屬盤子里，放進開水鍋里燙個十幾秒，涼皮就熟了。 把涼皮從盤子里揭下來，抹點油摞在一起，防止粘連。 等涼了以后，就可以切成條，拌著吃了。 在洗完面筋以后，李逸就燒起了一鍋熱水。 然后在現場幾人的輔助下，涼皮就如同流水線一般被做了出來。 看著他們忙活，直播間觀眾也看得新奇。 “好好玩啊！原來涼皮是這么做出來的嗎？” “沒想到逸哥連涼皮都會做！” “還蠻專業的，我家以前就是賣涼皮的，就是這么做的。” “感覺和我們粵省這邊做腸粉很像。” “涼皮還得是咱老陜人做的最美！油潑辣子醋放夠，再咥個肉夾饃，美滴很！” 直播間觀眾看得熱鬧，鏡頭前的幾人也忙得熱火朝天。 剛開始是李逸自己做，吳壘他們在旁邊負責揭涼皮，刷油，吹風降溫。 后來見李逸在熱水鍋里滴溜溜的轉著金屬盤，貌似很好玩，吳壘就主動提出要幫忙，于是，李逸索性就讓他去涮涼皮了。 涼皮最重要的是料汁，全國各地吃涼皮的地方，都有各自涼皮料汁的特色。 比如豫省的涼皮是卷成涼皮卷來賣，調料都裹在整張的涼皮里。 而晉省的涼皮，會格外注重醋的質量，辣椒油都可以稍稍糊弄點，但要是醋用的不行，絕對沒人吃。 至于涼皮大省，陜省的涼皮，那更是講究。 不光會更注重涼皮本身的材質，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、搟面皮、烙面皮等十幾種涼皮，配料也十分講究。 配菜，辣椒油、料汁、醋…每種涼皮，每家店的味道都會有所不同，各有千秋。 不過李逸熬的料汁，并不是上述幾個省的涼皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市里的涼皮特色料汁。 石河子是一座移民城市，被譽為軍墾第一城。 當年在開墾西域的時候，來自五湖四海的支邊人們把各地的美食帶到了這里，也創造出了獨特的，享譽全西域的石河子涼皮。 石河子涼皮是在老一輩來自青、甘一帶軍墾戰士喜歡的家鄉美食——釀皮的基礎上，吸收了陜省面皮、米皮的制作工藝，再融合了川省涼粉的湯料做成的美食。 它是當年全國上下萬眾一心奔赴邊疆，屯墾戍邊的歷史寫照，也是所有軍墾戰士最喜歡的美食之一。 石河子涼皮的精華有兩點，一是面皮的薄度，只有0.8毫米到1毫米，是全國最薄的涼皮。 涼皮的原料是淀粉面漿，要想做得薄，面粉原料很關鍵。 西域省日照時間長，晝夜溫差大，所以農作物的品質都很好。 產自西域省的面粉，筋度極高。 用西域省面粉制作成的拉面，往往Q彈得像是橡皮筋，不常吃的人偶爾吃一次，能頂到第二天都不餓。 而西域省面粉洗出的淀粉，光澤度和細膩度也極佳，所以才能攤成極薄，卻依然有韌性的涼皮。 剛剛李逸自己涮的那些涼皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子涼皮。 不過石河子涼皮還有一個重點，就是料汁了。 石河子涼皮的料汁是取材自川省傷心涼粉的料汁，再加以改良，變化，才做出來的。 它的主料是豆瓣醬，但在熬煮的時候，還要加入桂皮、花椒、草果、香葉、丁香等二十多種香料，最終才能熬成特有的香味味型。 李逸熬煮料汁的方式，和熬醬油差不多。 隨著他把一味味的香料放入鍋中，復合料汁的香味也漸漸豐富，最后匯聚成了一股濃郁的香氣。 劉藝菲最先被這股香氣吸引了過來，她伸手扇了扇鍋中飄出的香氣，忍不住問：“什么時候能吃呀？” “等料汁涼了就可以了。” 李逸關了火，把料汁倒進了大盆里，準備放進冷藏柜急凍降溫。 但劉藝菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一點點嘗嘗？” “熱料汁澆上去，可能沒有涼皮那種涼爽的感覺，你不介意？” “沒關系，我就想嘗嘗味道。” “那好。” 李逸拿過一個小碗，隨手切了幾根涼皮放進碗里，然后澆了勺料汁，又加了點蒜水，醋，油潑辣子，擦了幾根黃瓜絲，最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，遞給了劉藝菲。 “要香菜自己加。” “不用，這樣就好。” 劉藝菲端著碗，低頭聞了下，臉上滿是止不住的笑意。 拿過一雙筷子，挑起涼皮拌勻，就迫不及待的吃了一口。 “嗯！” 她點了點頭，跟著就忍不住捂著嘴笑出了聲。 “怎么了？” 趙金麥問她。 “好好吃。” 劉藝菲開心的左右晃著，一臉滿足。 趙金麥見狀，也忍不住了：“逸哥，給我也做一碗唄？” “等會兒吃涼的不是更好？” 李逸勸了她一句，但趙金麥卻哼唧著央求：“逸哥，我就嘗一點點，就吃一小口好吧？” “……” 李逸無奈，只能也給她做了一碗。 趙金麥只嘗了一口，就被料汁驚艷到了：“這個湯好開胃啊！酸酸的，好爽口的感覺！” “是西紅柿，我放了西紅柿丁。” 李逸笑著提醒：“涼了以后更爽口。” “哈哈！這樣吃也很好吃啊！” 趙金麥嗦著涼皮，也跟著劉藝菲一起搖頭晃腦：“夏天吃麻辣燙，冬天吃大冷面，俺們沈陽人都這么吃。” 劉藝菲笑著附和：“冷涼皮經常吃，沒這樣吃驚艷，我還是第一次試涼皮熱吃呢！感覺別有一番風味。” 聽她這么說，李逸也不勸了，索性沖后方的工作人員問：“你們要熱著吃，還是等一會兒涼了再吃？” 剛剛李逸熬料汁的時候，工作人員們聞到味道，就已經快要按捺不住了。 看到劉藝菲和趙金麥吃得那么香，工作人員都有點忍不了了，于是紛紛表示： “熱著吃也行。” “先少來點嘗嘗味道就好。” 見狀，李逸索性就直接讓黃小明把一次性的紙碗拿來，開始配涼皮。 沒一會兒，整個餐廳就全是吸溜涼皮的聲音了。 直播間觀眾看得眼饞，在彈幕上哀鴻遍野。 “作孽啊！我剛吃過飯，怎么又在饞我？” “我家附近沒有賣涼皮的，怎么辦？” “不行，我得點一份涼皮吃吃。” 衛星車中，看著節目畫面，王恬接通了一個電話：“嗯？美團又想投廣告了？哼！告訴他們，加錢！”一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七十九章涼皮熱吃
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