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第四十三章價值四萬的問題

更新時間:2023-05-20  作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯,老唐當場拜師 第四十三章價值四萬的問題
葷豆花做起來麻煩,但賣起來卻很快。

沒一會兒,滿滿一湯桶的葷豆花,就已經賣得所剩無幾了。

而每一位買到葷豆花的食客,在品嘗過后,都是滿臉幸福的笑容。

“真嫩啊!比真正的豆花還嫩。”

“太好喝了!原來楊韶越吃牛肉面時候的表情,一點都不浮夸!”

“天吶!葷豆花都這么好喝,那皇帝炒飯和純肉牛肉面,該有多好吃?”

“真的好想再來一碗,可是我的錢包不允許啊!”

“好神奇,用肉居然可以做出這么嫩的豆花,這是怎么想到的呢?”

“這口感太絕了,好像棉花糖一樣,真的像是喝了一口白云。”

“誒?這會不會就是最早的分子料理啊?”

聽著四周的贊嘆,高文林不急不忙的品嘗著碗中的雞豆花,卻越品上頭。

依依不舍的將最后一點高湯喝進口中,他才把碗送回給了李逸。

但他并沒有離開,而是拿出手機,找到了李逸的直播間,直接點了十發超級火箭。

注意到禮物特效,李逸沖著手機開口道謝:“謝謝真探高文…誒?”

他認出了送禮賬號的頭像,正是面前的這位高文林。

高文林笑著沖他抱了抱拳:“老板,您的手藝,我佩服,沒什么可表示的,只能用這種方式了,不成敬意,您別見怪。”

李逸聽他這么一說,就猜到他的意思了,隨即笑著開口示意:“高先生,你有什么想說的就直說吧!都是好吃之人,不用見外。”

高文林以禮開道,顯然是有事相求。

他們素不相識,高文林有求到他的地方,自然是他的手藝了。

手藝這種東西,只有一招精的人才怕外傳,因為他就會那一招,被人學走了,他就沒招了,傻眼了。

但真正的手藝人,是根本不怕手藝外傳的。

因為有很多手藝,即便明明白白的告訴你,讓你站在旁邊看,甚至手把手的教,都未必能學得會。

就像是這葷豆花,哪怕李逸把做法公之于眾,也未必有人能完全的復刻出來。

這里面的門道,且多著呢!

高文林以禮開道,算是盡到了禮數。

他既然有求于己,李逸也不能伸手打笑臉人,所以就讓他有話直說了。

見李逸開口,高文林道了聲謝,才認真詢問:“老板,我是有個問題想請教一下。

我之前自己在嘗試復刻的時候,是用破壁機把雞芽肉打成肉泥的,而且還用60目的籮篩過了一遍,可為什么出來的口感還是有點粗糙,沒有你做得這么滑呢?”

李逸聞言,笑著打趣:“你還挺會偷懶。”

“沒辦法,用刀剁太累了。”

高文林嘿嘿笑著解釋:“現在是現代社會嘛,用點高科技設備也無可厚非。”

“你錯了。”

李逸搖了搖頭:“高科技設備的確可以省很多麻煩,但如果想追求極致,機器永遠代替不了人力。”

說著,他頓了下,問:“伱用破壁機絞肉泥的時候,加冰塊了沒?”

“加了。”

高文林點頭:“我知道,破壁機在高速旋轉的時候會發熱,讓蛋白質變性,所以必須加冰塊,降低溫度。”

“沒錯。”

李逸解釋:“但加冰塊不能完全杜絕這個情況,而且絞碎的冰塊是冰晶,也會破壞肉質,相當于把肉微微凍過,就沒那么新鮮了。”

“啊?還有這種說法?”

高文林有些驚訝,但略一思索,就明白了過來:“沒錯,冰晶很鋒利的,會刺破細胞,鮮肉的彈性肯定會降低。”

“還有一個問題。”

李逸繼續說道:“你用籮篩過肉泥,的確可以去除大部分的筋膜組織,但破壁機的轉速太高,還是會有一些筋膜組織被絞成細小的顆粒,透過籮篩的孔洞,混合在肉泥里。

等雞豆花下鍋慢煮的時候,筋膜組織收縮,就會形成無數細小的顆粒,口感上就會有點沙沙的感覺,沒有純肉泥來得嫩滑。

這也是純手工剁肉泥的好處,你可以在剁的過程中,就把筋膜一點點的剔除出去,只留下最純粹的肉泥,這才是最正宗的做法。”

“原來是這樣,受教了。”

高文林聽得恍然大悟:“怪不得我做的吃起來有沙粒感,原來是因為不是純手工剁的。”

他越想越有道理,忍不住贊嘆:“老板,你真是太厲害了,你在節目上說,你的菜都是自己琢磨復刻出來的,這道葷豆花也是嗎?”

“沒錯。”

李逸坦然點頭。

“牛。”

高文林豎起大拇指,由衷稱贊:“我自己復刻過,我知道那有多難,你能復刻得這么完美,天知道你下了多少苦功,佩服!”

李逸笑了笑,沒有解釋。

只有他自己知道他下了多少苦功。

那可是二十四年啊!

“還有一個問題。”

高文林又問:“我復刻的雞豆花有種微微的澀苦,特別微弱,很難嘗得出來,但確實有。

我嘗你做的,就一點澀苦感都沒有,還有種葷油的醇香,這是為什么?”

李逸一聽就知道問題在哪里了,但他卻沒有解釋,而是笑著打趣:“這是第二個問題了啊!”

高文林一拍腦門,拿出手機,二話不說,又是二十個超級火箭送上。

李逸見狀,這才笑了笑,隨口說了句:“往案板上墊塊豬皮再剁。”

“啊?啊!”

高文林連啊了兩聲。

前一聲是驚訝,后一聲是恍然大悟。

別用案板,他馬上就想起來,當時自己剁肉泥的時候,的確是放在案板上剁的。

而且被李逸這么一提醒,他馬上就意識到,那股輕微的苦澀味,好像就是案板木頭的味道!

但剁肉泥不在案板上剁,又能放哪里剁呢?

難道放磨盤上?

而李逸說的這個方法,一下就點破了他的迷思,完美的解決了這個問題!

對啊!

墊一塊豬皮,既隔絕了案板,不會沾染木頭的苦澀味,還能往肉泥里融入一份葷油的香醇。

妙啊!

太妙了!

“我去!”

他忍不住爆了句粗口,跟著就有些激動的問:“你是怎么想到的?太牛了!”

李逸笑了笑,壓低聲音,開玩笑:“這可是秘訣,別外傳啊!”

“放心!絕對不外傳!”

高文林連連點頭,笑道:“這個問題花了我四萬,我才不會白白告訴別人呢!”

“值嗎?”

李逸看著他,笑問。

“值!太值了!”

高文林砸了下掌心,感嘆:“你要是不給我講這個訣竅,我估計想一輩子都想不出這么簡單有效的好辦法!這錢花得太值了!”一口天價炒飯,老唐當場拜師 第四十三章價值四萬的問題

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