第43章 面之一道
更新時間:2022-07-19 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第43章 面之一道
但是從小陳年這孩子就性格倔強，自己認定的事情就算是十頭牛也拉不回來。 先前菜譜上給出來的是兩道菜，結果現在又出了一道主食。 陳年自然沒有理由將其拒之門外。 而且，陳年完全覺得自己可以提前做好準備。 可以預見的到，等自己的紅燒肉達到要求和出售份數的任務之后。 菜譜肯定會趁著某個月黑風高的夜晚，趁著自己睡著，然后直接把自己拉入夢境當中學習。 而且，自己肯定還是以學徒的身份。 萬一像是少帥紅燒肉一般的開放世界，陳年自己還得找店家，還得想辦法讓對方能收下自己。 而且，這一次人家是做白案的，就算是陳年紅案上面基礎功已經非常扎實了，可上手連面都和不好，那不是就相當于給禿子賣梳子，白費勁嗎？ 所以，這一次陳年決定先發制人。 下午去買菜的時候，陳年已經買了一袋10 kg的面粉。 就打算晚上趁著沒人的時候，先練習練習。 晚上送走了所有的客人，陳年一個人把門關好，然后拿出一個大盆。 往里面放入了一些面粉。 然后在面粉堆的中間挖出來一個小坑，把水倒進去。 就像是和水泥一樣，開始和面。 白潔的面粉，在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型，而后又隨著陳年的上下其手不斷的變換著形狀，一會扁，一會圓。 可是漸漸的，陳年就發現這好像和想象中的面團有點不同。 因為……陳年發現這面團十分粘手。 想了想，應該是水放多了。 于是又加入一些面粉開始繼續揉捏。 揉著揉著，他又發現這些面粉好像有點干。 于是又放了一些水進去。 終于，一團表面光滑白皙，而且還有彈性的面呈現在眼前。 輕輕拍了一巴掌，面團微微顫抖，上面留下一個淺淺的手掌印。 “不錯，是我的理想型。” 陳年十分滿意。 然后這面就要醒一醒。 剛和好的面由于外力作用，它的內構造會呈現一定的糾纏狀態，從而使得在面團內部過分收縮，也會讓面團的口感變的粗糙，筋度降低。 而醒面就是在和面之后，把面放置一段時間，使得面團之內的蛋白質分子有重新變得松弛和重構的空間， 在外面的作用下被扭曲的面團內部的到重塑，重新舒展開來，也會使得面更加有筋道，更有嚼勁，口感也更加細膩順滑， 陳年想了想自己在學校學習過的那些之后，將保鮮膜蓋在上面，保住其中的水分，再讓其達到無氧的環境當中。 等了十分鐘左右的時間。 陳年揭開保鮮膜。 “怎么又軟了？不行啊！” “這大晚上的，不給人添堵嗎？” “不應該這樣啊，明明剛才自己挺賣力的。” 陳年左右是想不通。 可事已至此，陳年也沒有辦法。 只能在案板上撒了一層面粉防粘，然后把面搟平，最后將其搟開，用到切成一條一條的直接丟進鍋里煮。 陳年也想嘗試一下拉面，但他發現這面雖然軟，但是一拉就斷。 最后，陳年只能把這些做成手搟面。 只不過煮出來之后，陳年覺得這味道還湊合。 至于其中的澆頭，陳年就用現成的紅燒肉湯，和里面的紅燒肉澆到了面上，撒了一些香菜，捏了一把蔥花。 白色的面身上裹著紅褐色的湯汁，原本就熬的濃郁的紅燒肉湯此刻與面也極為恰到好處的融為一體。 陣陣肉香似乎賦予了這碗面新的靈魂。 而上面的紅燒肉、綠色的蔥花香菜，讓這一碗面看起來似乎并沒有那么差勁了。 直接用筷子挑起幾根面條，放入口中。 有了湯汁作為順滑，這面條只是吸溜一聲便進入了陳年的口中， 若是直接喝湯，這肉湯其實是有些咸的，所以才有了客人們用來拌米飯的吃法。 陳年沒想到的是，這湯拌面也非常不錯。 開始還只是一邊品著一邊吃。 到后面剩下還有半碗的時候，陳年所幸端起碗來，呼嚕呼嚕的就如同是喝水一樣，把面往嘴里劃拉。 這怎么一個爽字了得？ 幾十秒之后，陳年的碗里就已經空了。 肚子鼓鼓的，十分滿足。 額頭上也沁出了細密的汗珠，顯然是這面吃的極為舒適。 砸吧砸吧嘴：“不錯，就是面不太行，雖然味道不錯，但如果能換成西紅柿雞蛋炸醬或者是肉炸醬的話應該會更好。” 陳年復盤著這一頓飯。 然后決定明天去菜市場的時候，再買一些干黃醬、甜面醬回來。 至于雞蛋和西紅柿也要買一些了。 就是最近的雞蛋價格又漲了，昨天上午的時候三塊五，到了昨天下午就變成了四塊，今天下午去菜市場的時候，聽說雞蛋已經漲到了五塊。 具體原因，好像是周邊一個主要供應雞蛋的城市的雞出了點問題。 不過，陳年也用不了多少。 自己吃而已，先買十來顆完全足夠了。 然后第二天中午，還沒有等老媽說中午吃什么，陳年就說中午吃面。 到了晚上，還是面條。 第三天的中午，依舊是面條。 第三天的晚上，馮紅紅實在是無法接受面條了。 “我今天回去熬粥喝，用不用給你留？” “媽，為啥要喝粥？吃面不好嗎？” “好，但是好也不能天天吃啊。” 說完，馮紅紅就飛快的逃走了。 只留下陳年又獨自熬了一人份的炸醬，給自己做了一碗老BJ炸醬面。 只不過，陳面每次和的面依舊不太行。 要么就是硬了，要么就是軟了。 醒出來之后又有各種各樣的問題。 只不過面雖然不太完美，甚至可以說是缺點十分明顯，但是在煮出來之后，口感終究是會稍微好一些。 搭配上自己調制的醬汁，到是也不難吃。 只不過也絕對算不上特別好吃就是了。 這天，陳年又吃了一碗面，準備離開。 結果剛從桌子上拿起手機，就只聽到一聲震動。 是一條消息彈窗。 “你關注的up主妙妙巫更新啦，快來看……”美食從麻婆豆腐開始 第43章 面之一道
但是從小陳年這孩子就性格倔強，自己認定的事情就算是十頭牛也拉不回來。 先前菜譜上給出來的是兩道菜，結果現在又出了一道主食。 陳年自然沒有理由將其拒之門外。 而且，陳年完全覺得自己可以提前做好準備。 可以預見的到，等自己的紅燒肉達到要求和出售份數的任務之后。 菜譜肯定會趁著某個月黑風高的夜晚，趁著自己睡著，然后直接把自己拉入夢境當中學習。 而且，自己肯定還是以學徒的身份。 萬一像是少帥紅燒肉一般的開放世界，陳年自己還得找店家，還得想辦法讓對方能收下自己。 而且，這一次人家是做白案的，就算是陳年紅案上面基礎功已經非常扎實了，可上手連面都和不好，那不是就相當于給禿子賣梳子，白費勁嗎？ 所以，這一次陳年決定先發制人。 下午去買菜的時候，陳年已經買了一袋10 kg的面粉。 就打算晚上趁著沒人的時候，先練習練習。 晚上送走了所有的客人，陳年一個人把門關好，然后拿出一個大盆。 往里面放入了一些面粉。 然后在面粉堆的中間挖出來一個小坑，把水倒進去。 就像是和水泥一樣，開始和面。 白潔的面粉，在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型，而后又隨著陳年的上下其手不斷的變換著形狀，一會扁，一會圓。 可是漸漸的，陳年就發現這好像和想象中的面團有點不同。 因為……陳年發現這面團十分粘手。 想了想，應該是水放多了。 于是又加入一些面粉開始繼續揉捏。 揉著揉著，他又發現這些面粉好像有點干。 于是又放了一些水進去。 終于，一團表面光滑白皙，而且還有彈性的面呈現在眼前。 輕輕拍了一巴掌，面團微微顫抖，上面留下一個淺淺的手掌印。 “不錯，是我的理想型。” 陳年十分滿意。 然后這面就要醒一醒。 剛和好的面由于外力作用，它的內構造會呈現一定的糾纏狀態，從而使得在面團內部過分收縮，也會讓面團的口感變的粗糙，筋度降低。 而醒面就是在和面之后，把面放置一段時間，使得面團之內的蛋白質分子有重新變得松弛和重構的空間， 在外面的作用下被扭曲的面團內部的到重塑，重新舒展開來，也會使得面更加有筋道，更有嚼勁，口感也更加細膩順滑， 陳年想了想自己在學校學習過的那些之后，將保鮮膜蓋在上面，保住其中的水分，再讓其達到無氧的環境當中。 等了十分鐘左右的時間。 陳年揭開保鮮膜。 “怎么又軟了？不行啊！” “這大晚上的，不給人添堵嗎？” “不應該這樣啊，明明剛才自己挺賣力的。” 陳年左右是想不通。 可事已至此，陳年也沒有辦法。 只能在案板上撒了一層面粉防粘，然后把面搟平，最后將其搟開，用到切成一條一條的直接丟進鍋里煮。 陳年也想嘗試一下拉面，但他發現這面雖然軟，但是一拉就斷。 最后，陳年只能把這些做成手搟面。 只不過煮出來之后，陳年覺得這味道還湊合。 至于其中的澆頭，陳年就用現成的紅燒肉湯，和里面的紅燒肉澆到了面上，撒了一些香菜，捏了一把蔥花。 白色的面身上裹著紅褐色的湯汁，原本就熬的濃郁的紅燒肉湯此刻與面也極為恰到好處的融為一體。 陣陣肉香似乎賦予了這碗面新的靈魂。 而上面的紅燒肉、綠色的蔥花香菜，讓這一碗面看起來似乎并沒有那么差勁了。 直接用筷子挑起幾根面條，放入口中。 有了湯汁作為順滑，這面條只是吸溜一聲便進入了陳年的口中， 若是直接喝湯，這肉湯其實是有些咸的，所以才有了客人們用來拌米飯的吃法。 陳年沒想到的是，這湯拌面也非常不錯。 開始還只是一邊品著一邊吃。 到后面剩下還有半碗的時候，陳年所幸端起碗來，呼嚕呼嚕的就如同是喝水一樣，把面往嘴里劃拉。 這怎么一個爽字了得？ 幾十秒之后，陳年的碗里就已經空了。 肚子鼓鼓的，十分滿足。 額頭上也沁出了細密的汗珠，顯然是這面吃的極為舒適。 砸吧砸吧嘴：“不錯，就是面不太行，雖然味道不錯，但如果能換成西紅柿雞蛋炸醬或者是肉炸醬的話應該會更好。” 陳年復盤著這一頓飯。 然后決定明天去菜市場的時候，再買一些干黃醬、甜面醬回來。 至于雞蛋和西紅柿也要買一些了。 就是最近的雞蛋價格又漲了，昨天上午的時候三塊五，到了昨天下午就變成了四塊，今天下午去菜市場的時候，聽說雞蛋已經漲到了五塊。 具體原因，好像是周邊一個主要供應雞蛋的城市的雞出了點問題。 不過，陳年也用不了多少。 自己吃而已，先買十來顆完全足夠了。 然后第二天中午，還沒有等老媽說中午吃什么，陳年就說中午吃面。 到了晚上，還是面條。 第三天的中午，依舊是面條。 第三天的晚上，馮紅紅實在是無法接受面條了。 “我今天回去熬粥喝，用不用給你留？” “媽，為啥要喝粥？吃面不好嗎？” “好，但是好也不能天天吃啊。” 說完，馮紅紅就飛快的逃走了。 只留下陳年又獨自熬了一人份的炸醬，給自己做了一碗老BJ炸醬面。 只不過，陳面每次和的面依舊不太行。 要么就是硬了，要么就是軟了。 醒出來之后又有各種各樣的問題。 只不過面雖然不太完美，甚至可以說是缺點十分明顯，但是在煮出來之后，口感終究是會稍微好一些。 搭配上自己調制的醬汁，到是也不難吃。 只不過也絕對算不上特別好吃就是了。 這天，陳年又吃了一碗面，準備離開。 結果剛從桌子上拿起手機，就只聽到一聲震動。 是一條消息彈窗。 “你關注的up主妙妙巫更新啦，快來看……”美食從麻婆豆腐開始 第43章 面之一道
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