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第二百二十章:熏臘肉

更新時間:2021-07-06  作者:秋刀煮魚
山澗閑農 第二百二十章:熏臘肉
厚積了有十厘米的雪,這在云山幾年難得一見。

趙吉陽特別高興,吃過早飯,就拉著陳放到外面堆雪人。

這場雪,院子外面的菜園子,里面的青菜都結冰了。青菜葉子輕輕一掰就斷……

這些青菜可惜了,都已經可以吃的了。

里面還有白蘿卜,也是可以吃的了。

外面的蔬菜全都凍壞了。

塑料棚子里的蔬菜,里面有番茄,長很大了,也早就開過話,結了番茄。飯番茄一直是青色,不紅。

厚積的雪,兩天后才完全融化。

陳放買了鹽巴和各種香料回來,腌制臘肉的鹽巴得炒一下。鹽巴里面放大紅袍花椒,八角,香葉等等,炒出香味的時候再放十三香。

將鹽巴炒出濃郁的香味。等鹽巴稍微晾一些,將鹽巴均勻抹在豬肉上……以及吹了兩天的魚肉上面。

家里沒有特別好的晾曬年魚的地方,只能用電風扇吹。

做年魚,比做臘肉麻煩。

年魚要在最冷的天殺,然后用竹片將魚攤開,魚身表面涂抹白酒……之后進行晾曬,最好要有風。如果沒風,就用電風扇吹它……

腌制年魚的時候,魚表面要干,不能濕濕的。腌制的時候用酒,和著炒香的鹽巴,不能太咸了,不然熏干之后的年魚難以入口。也不能太淡了,要不然等天氣熱了,年魚就會臭。

腌制好的年魚繼續用風吹,有太陽的時候還要拿出去曬一曬。

腌制的豬肉就不用這么麻煩,整整齊齊堆放起來,在上面放木板。木板上面放大石頭……壓榨出豬肉里面的水分即可。但不能榨太干了。

一次性煙熏兩頭豬的臘肉,陳放提前用火磚堆砌了兩個大‘煙囪’。

和之前腌制臘肉一樣。

早上九點鐘開始煙熏,多用柏樹枝,大煙慢慢熏。一直煙熏到全部上色,差不多是下午兩三點的時間……

之后改用烘焙,煙少,溫度高。

得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面蓋柏樹枝,只要不見明火,有小煙,能感受到溫度即可。慢慢烘焙,煙熏……

周柏那邊沒有煙熏的場地,將豬肉拉過來,用了陳放上一次煙熏臘肉的場地。

還真別說,按照先煙后烤的方式慢慢煙熏出來的臘肉,味道就是香。出來的臘肉表面黃中泛黑,煮熟后,臘肉里面晶瑩剔透的,肥而不膩,特別香。

上一次煙熏了半頭豬的臘肉,周柏拿了十幾斤回去,早就吃完了。

早飯煮飯的時候,在電飯煲里丟一塊臘肉,煮好飯,臘肉也就好了。連著米飯里面也有臘肉的香味……

臘肉煮青菜,臘肉炒油菜,臘肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特別香,吃不膩。

以前看新聞說臘肉致癌什么什么的,李雪還擔心周柏天天吃,對身體不好。但看張太公也經常吃臘肉……

馬上就一百歲的老人了,身體還特別好。

周柏住的地方地方距離張太公家不遠,有條小路可以過去。張太公家外面有片菜地,經常還周柏他們過去摘菜……所以知道張太公和太婆他們的飲食。

老人的飲食沒什么忌口的,該吃的吃,該喝的喝。

臘肉,這是流傳幾千年的味道了。

熏著臘肉,烤著火……美味,需要耐心等待。

“過年了,不出去耍么。”周柏走過來,丟跟陳放一根香煙。

“要走親戚。”陳放說:“五號過后吧,去峨眉山走一走。你不回趟上海?”

“父家的親戚懶得走,母家的親戚沒幾個。打電話問候一下,就行了。”周柏道。

“親戚,該走的,還是走一走。”陳放說。

“我家的情況挺復雜,家庭關系都不好,親戚間的關系更不好了。我去李雪那邊過年,不想回上海。每次回家,就有一大堆的煩心事。”周柏擺了擺手。

周柏不想回家,陳放也不好勸。

一根煙抽完,趙吉陽在喊吃飯了。

陳放將煙囪里的柴火退出來,免得待會兒這些柴火燃起了,將臘肉點燃。

每年熏臘肉,將臘肉給燒了的,并不少。

晚上吃冷鍋魚,一條十幾斤的大花鰱。張晨和張瑤也在這邊……

“過完年我們去哪里耍幾天。”陳放說:“去峨眉山怎么樣?爬山,泡溫泉……”

“我隨便,哪里都行。”周柏道:“今年將就著過,等以后賺到錢了,咱們跑遠一點耍。”

“峨眉山,沒啥子好耍的哦。”張晨說:“以前去過峨眉山。”

“那是你窮……”周柏毫不留情的打擊道:“有錢,去哪里都好耍。”

張晨瞬間就抑郁了。

陳放白了周柏一眼:“這樣,趁過年走親戚的幾天大家規劃一下路線,看看去哪里好耍。”

“好好合計一下。”周柏訕訕笑道:“過年,峨眉山應該是旅游旺季,人很多。咱們找個人少,又可以泡溫泉的地方……”

陳放吃了塊魚腹肉,喝了口梨子酒,看著趙吉陽:“今年別跑遠,就開車出去耍。等明年,要是手頭上寬裕了,咱們跑遠一點耍。”

“想去看大海。”趙吉陽說。

說起去哪里耍,大家都興致勃勃。

今年花掉太多錢了,還沒開始賺錢,不管去哪里耍,都得有錢不是。

祖國那么大,想出去看看。世界那么大,也想出去看看……

吃過飯,繼續煙熏臘肉,一直到十點過,臘肉的肥肉全部晶瑩剔透了,這才將臘肉收起來。

第二天就是除夕。

因為之前的大雪,氣溫超低,將臘肉都凍硬了,耽擱了幾天時間。

昨晚煙熏好,今天就除夕……

天剛亮,陳放和趙吉陽難得沒有睡懶覺,早早的起床將臘肉裝到車上,先去鎮上給爸媽送了臘肉。

陳放媽媽給趙吉陽封了一個大紅包。

趙吉陽這次是毫不客氣的收了起來……

“媽。”陳放喊道。

“啥?”

“我和暖暖商量好了,準備明年結婚。”陳放說。

陳媽媽看著趙吉陽,又看看陳放,高興的使勁點頭:“好。明年幾月份?”

“五六月份……”

“好,挺好。”陳媽將陳放老爸喊了過來。

“我和暖暖先去城里了。”

“嗯。”

山澗閑農 第二百二十章:熏臘肉

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