第二百二十章:熏臘肉
更新時間:2021-07-06 作者:秋刀煮魚
山澗閑農 第二百二十章:熏臘肉
厚積了有十厘米的雪，這在云山幾年難得一見。 趙吉陽特別高興，吃過早飯，就拉著陳放到外面堆雪人。 這場雪，院子外面的菜園子，里面的青菜都結冰了。青菜葉子輕輕一掰就斷…… 這些青菜可惜了，都已經可以吃的了。 里面還有白蘿卜，也是可以吃的了。 外面的蔬菜全都凍壞了。 塑料棚子里的蔬菜，里面有番茄，長很大了，也早就開過話，結了番茄。飯番茄一直是青色，不紅。 厚積的雪，兩天后才完全融化。 陳放買了鹽巴和各種香料回來，腌制臘肉的鹽巴得炒一下。鹽巴里面放大紅袍花椒，八角，香葉等等，炒出香味的時候再放十三香。 將鹽巴炒出濃郁的香味。等鹽巴稍微晾一些，將鹽巴均勻抹在豬肉上……以及吹了兩天的魚肉上面。 家里沒有特別好的晾曬年魚的地方，只能用電風扇吹。 做年魚，比做臘肉麻煩。 年魚要在最冷的天殺，然后用竹片將魚攤開，魚身表面涂抹白酒……之后進行晾曬，最好要有風。如果沒風，就用電風扇吹它…… 腌制年魚的時候，魚表面要干，不能濕濕的。腌制的時候用酒，和著炒香的鹽巴，不能太咸了，不然熏干之后的年魚難以入口。也不能太淡了，要不然等天氣熱了，年魚就會臭。 腌制好的年魚繼續用風吹，有太陽的時候還要拿出去曬一曬。 腌制的豬肉就不用這么麻煩，整整齊齊堆放起來，在上面放木板。木板上面放大石頭……壓榨出豬肉里面的水分即可。但不能榨太干了。 一次性煙熏兩頭豬的臘肉，陳放提前用火磚堆砌了兩個大‘煙囪’。 和之前腌制臘肉一樣。 早上九點鐘開始煙熏，多用柏樹枝，大煙慢慢熏。一直煙熏到全部上色，差不多是下午兩三點的時間…… 之后改用烘焙，煙少，溫度高。 得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面蓋柏樹枝，只要不見明火，有小煙，能感受到溫度即可。慢慢烘焙，煙熏…… 周柏那邊沒有煙熏的場地，將豬肉拉過來，用了陳放上一次煙熏臘肉的場地。 還真別說，按照先煙后烤的方式慢慢煙熏出來的臘肉，味道就是香。出來的臘肉表面黃中泛黑，煮熟后，臘肉里面晶瑩剔透的，肥而不膩，特別香。 上一次煙熏了半頭豬的臘肉，周柏拿了十幾斤回去，早就吃完了。 早飯煮飯的時候，在電飯煲里丟一塊臘肉，煮好飯，臘肉也就好了。連著米飯里面也有臘肉的香味…… 臘肉煮青菜，臘肉炒油菜，臘肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特別香，吃不膩。 以前看新聞說臘肉致癌什么什么的，李雪還擔心周柏天天吃，對身體不好。但看張太公也經常吃臘肉…… 馬上就一百歲的老人了，身體還特別好。 周柏住的地方地方距離張太公家不遠，有條小路可以過去。張太公家外面有片菜地，經常還周柏他們過去摘菜……所以知道張太公和太婆他們的飲食。 老人的飲食沒什么忌口的，該吃的吃，該喝的喝。 臘肉，這是流傳幾千年的味道了。 熏著臘肉，烤著火……美味，需要耐心等待。 “過年了，不出去耍么。”周柏走過來，丟跟陳放一根香煙。 “要走親戚。”陳放說：“五號過后吧，去峨眉山走一走。你不回趟上海？” “父家的親戚懶得走，母家的親戚沒幾個。打電話問候一下，就行了。”周柏道。 “親戚，該走的，還是走一走。”陳放說。 “我家的情況挺復雜，家庭關系都不好，親戚間的關系更不好了。我去李雪那邊過年，不想回上海。每次回家，就有一大堆的煩心事。”周柏擺了擺手。 周柏不想回家，陳放也不好勸。 一根煙抽完，趙吉陽在喊吃飯了。 陳放將煙囪里的柴火退出來，免得待會兒這些柴火燃起了，將臘肉點燃。 每年熏臘肉，將臘肉給燒了的，并不少。 晚上吃冷鍋魚，一條十幾斤的大花鰱。張晨和張瑤也在這邊…… “過完年我們去哪里耍幾天。”陳放說：“去峨眉山怎么樣？爬山，泡溫泉……” “我隨便，哪里都行。”周柏道：“今年將就著過，等以后賺到錢了，咱們跑遠一點耍。” “峨眉山，沒啥子好耍的哦。”張晨說：“以前去過峨眉山。” “那是你窮……”周柏毫不留情的打擊道：“有錢，去哪里都好耍。” 張晨瞬間就抑郁了。 陳放白了周柏一眼：“這樣，趁過年走親戚的幾天大家規劃一下路線，看看去哪里好耍。” “好好合計一下。”周柏訕訕笑道：“過年，峨眉山應該是旅游旺季，人很多。咱們找個人少，又可以泡溫泉的地方……” 陳放吃了塊魚腹肉，喝了口梨子酒，看著趙吉陽：“今年別跑遠，就開車出去耍。等明年，要是手頭上寬裕了，咱們跑遠一點耍。” “想去看大海。”趙吉陽說。 說起去哪里耍，大家都興致勃勃。 今年花掉太多錢了，還沒開始賺錢，不管去哪里耍，都得有錢不是。 祖國那么大，想出去看看。世界那么大，也想出去看看…… 吃過飯，繼續煙熏臘肉，一直到十點過，臘肉的肥肉全部晶瑩剔透了，這才將臘肉收起來。 第二天就是除夕。 因為之前的大雪，氣溫超低，將臘肉都凍硬了，耽擱了幾天時間。 昨晚煙熏好，今天就除夕…… 天剛亮，陳放和趙吉陽難得沒有睡懶覺，早早的起床將臘肉裝到車上，先去鎮上給爸媽送了臘肉。 陳放媽媽給趙吉陽封了一個大紅包。 趙吉陽這次是毫不客氣的收了起來…… “媽。”陳放喊道。 “啥？” “我和暖暖商量好了，準備明年結婚。”陳放說。 陳媽媽看著趙吉陽，又看看陳放，高興的使勁點頭：“好。明年幾月份？” “五六月份……” “好，挺好。”陳媽將陳放老爸喊了過來。 “我和暖暖先去城里了。” “嗯。” 山澗閑農 第二百二十章:熏臘肉
厚積了有十厘米的雪，這在云山幾年難得一見。 趙吉陽特別高興，吃過早飯，就拉著陳放到外面堆雪人。 這場雪，院子外面的菜園子，里面的青菜都結冰了。青菜葉子輕輕一掰就斷…… 這些青菜可惜了，都已經可以吃的了。 里面還有白蘿卜，也是可以吃的了。 外面的蔬菜全都凍壞了。 塑料棚子里的蔬菜，里面有番茄，長很大了，也早就開過話，結了番茄。飯番茄一直是青色，不紅。 厚積的雪，兩天后才完全融化。 陳放買了鹽巴和各種香料回來，腌制臘肉的鹽巴得炒一下。鹽巴里面放大紅袍花椒，八角，香葉等等，炒出香味的時候再放十三香。 將鹽巴炒出濃郁的香味。等鹽巴稍微晾一些，將鹽巴均勻抹在豬肉上……以及吹了兩天的魚肉上面。 家里沒有特別好的晾曬年魚的地方，只能用電風扇吹。 做年魚，比做臘肉麻煩。 年魚要在最冷的天殺，然后用竹片將魚攤開，魚身表面涂抹白酒……之后進行晾曬，最好要有風。如果沒風，就用電風扇吹它…… 腌制年魚的時候，魚表面要干，不能濕濕的。腌制的時候用酒，和著炒香的鹽巴，不能太咸了，不然熏干之后的年魚難以入口。也不能太淡了，要不然等天氣熱了，年魚就會臭。 腌制好的年魚繼續用風吹，有太陽的時候還要拿出去曬一曬。 腌制的豬肉就不用這么麻煩，整整齊齊堆放起來，在上面放木板。木板上面放大石頭……壓榨出豬肉里面的水分即可。但不能榨太干了。 一次性煙熏兩頭豬的臘肉，陳放提前用火磚堆砌了兩個大‘煙囪’。 和之前腌制臘肉一樣。 早上九點鐘開始煙熏，多用柏樹枝，大煙慢慢熏。一直煙熏到全部上色，差不多是下午兩三點的時間…… 之后改用烘焙，煙少，溫度高。 得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面蓋柏樹枝，只要不見明火，有小煙，能感受到溫度即可。慢慢烘焙，煙熏…… 周柏那邊沒有煙熏的場地，將豬肉拉過來，用了陳放上一次煙熏臘肉的場地。 還真別說，按照先煙后烤的方式慢慢煙熏出來的臘肉，味道就是香。出來的臘肉表面黃中泛黑，煮熟后，臘肉里面晶瑩剔透的，肥而不膩，特別香。 上一次煙熏了半頭豬的臘肉，周柏拿了十幾斤回去，早就吃完了。 早飯煮飯的時候，在電飯煲里丟一塊臘肉，煮好飯，臘肉也就好了。連著米飯里面也有臘肉的香味…… 臘肉煮青菜，臘肉炒油菜，臘肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特別香，吃不膩。 以前看新聞說臘肉致癌什么什么的，李雪還擔心周柏天天吃，對身體不好。但看張太公也經常吃臘肉…… 馬上就一百歲的老人了，身體還特別好。 周柏住的地方地方距離張太公家不遠，有條小路可以過去。張太公家外面有片菜地，經常還周柏他們過去摘菜……所以知道張太公和太婆他們的飲食。 老人的飲食沒什么忌口的，該吃的吃，該喝的喝。 臘肉，這是流傳幾千年的味道了。 熏著臘肉，烤著火……美味，需要耐心等待。 “過年了，不出去耍么。”周柏走過來，丟跟陳放一根香煙。 “要走親戚。”陳放說：“五號過后吧，去峨眉山走一走。你不回趟上海？” “父家的親戚懶得走，母家的親戚沒幾個。打電話問候一下，就行了。”周柏道。 “親戚，該走的，還是走一走。”陳放說。 “我家的情況挺復雜，家庭關系都不好，親戚間的關系更不好了。我去李雪那邊過年，不想回上海。每次回家，就有一大堆的煩心事。”周柏擺了擺手。 周柏不想回家，陳放也不好勸。 一根煙抽完，趙吉陽在喊吃飯了。 陳放將煙囪里的柴火退出來，免得待會兒這些柴火燃起了，將臘肉點燃。 每年熏臘肉，將臘肉給燒了的，并不少。 晚上吃冷鍋魚，一條十幾斤的大花鰱。張晨和張瑤也在這邊…… “過完年我們去哪里耍幾天。”陳放說：“去峨眉山怎么樣？爬山，泡溫泉……” “我隨便，哪里都行。”周柏道：“今年將就著過，等以后賺到錢了，咱們跑遠一點耍。” “峨眉山，沒啥子好耍的哦。”張晨說：“以前去過峨眉山。” “那是你窮……”周柏毫不留情的打擊道：“有錢，去哪里都好耍。” 張晨瞬間就抑郁了。 陳放白了周柏一眼：“這樣，趁過年走親戚的幾天大家規劃一下路線，看看去哪里好耍。” “好好合計一下。”周柏訕訕笑道：“過年，峨眉山應該是旅游旺季，人很多。咱們找個人少，又可以泡溫泉的地方……” 陳放吃了塊魚腹肉，喝了口梨子酒，看著趙吉陽：“今年別跑遠，就開車出去耍。等明年，要是手頭上寬裕了，咱們跑遠一點耍。” “想去看大海。”趙吉陽說。 說起去哪里耍，大家都興致勃勃。 今年花掉太多錢了，還沒開始賺錢，不管去哪里耍，都得有錢不是。 祖國那么大，想出去看看。世界那么大，也想出去看看…… 吃過飯，繼續煙熏臘肉，一直到十點過，臘肉的肥肉全部晶瑩剔透了，這才將臘肉收起來。 第二天就是除夕。 因為之前的大雪，氣溫超低，將臘肉都凍硬了，耽擱了幾天時間。 昨晚煙熏好，今天就除夕…… 天剛亮，陳放和趙吉陽難得沒有睡懶覺，早早的起床將臘肉裝到車上，先去鎮上給爸媽送了臘肉。 陳放媽媽給趙吉陽封了一個大紅包。 趙吉陽這次是毫不客氣的收了起來…… “媽。”陳放喊道。 “啥？” “我和暖暖商量好了，準備明年結婚。”陳放說。 陳媽媽看著趙吉陽，又看看陳放，高興的使勁點頭：“好。明年幾月份？” “五六月份……” “好，挺好。”陳媽將陳放老爸喊了過來。 “我和暖暖先去城里了。” “嗯。” 山澗閑農 第二百二十章:熏臘肉
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