第二百零九章:殺豬宴
更新時間:2021-07-01 作者:秋刀煮魚
山澗閑農 第二百零九章:殺豬宴
， 殺豬宴，鄰里親朋齊聚，來了十幾人。 有幫著殺豬，抬肉的。有幫著洗菜，剝蒜的。還有幫著處理豬內臟的…… 川人講究吃。 殺豬宴，通常會邀請親戚，附近鄰居。 一頓殺豬宴，將人和人的關系緊緊聯系了起來。 “豬大腸好了，冷鍋水，大火燒。”三叔端著肥腸過來，將鍋里熱水舀了出去，加入冷水，放肥腸。 陳放給鍋里添了柴火，大火焯水。 說是焯水，實際上是煮熟。 有些人說非常應該用熱水焯水，還有人說肥腸應該用冷水焯水。 別的地方陳放不知道，但在他們這個地方，肥腸做法很多，但全部用冷水焯水。 焯肥腸，一定要將肥腸焯熟，焯爛。 紅燒肥腸，焯十幾二十分。用來爆炒的非常，焯半小時左右，用筷子可以戳穿肥腸即可。 焯水的時候要料酒，多放一些花椒。這樣出來的肥腸更有味道…… 殺豬宴吃兩餐。 中午的一餐簡單，但都是硬菜。 火爆肥腸，紅燒肥腸……炒腰花，炒豬肝……再炒一份肉菜。 中午的這餐，通常就這幾個菜，但分量十足。 最新鮮的豬大腸，吃起來有股子味兒。這絕不是沒有處理干凈的原因…… 有那股子味兒，怎么說呢。如果喜歡吃肥腸的人，還就喜歡那股子味兒。如果是不喜歡吃肥腸的人，或者很少吃肥腸的人，可能吃不慣。 新鮮肥腸，不管怎么清洗，總會有那么一點點味兒。在烹飪過程中，那股子味兒卻也是畫龍點睛之處。 用周柏的話說，那真是絕了。 但李雪她們幾個女生，就吃不慣…… 吃過午飯開始分肉。 陳放買了半頭豬，全部分割好了的，有七十多斤。給了老爸二十幾斤，剩下的陳放和周柏分。 “這些肉，做成臘肉不？”周柏問。 “嗯。”陳放道：“你那拿回去先晾起來，等明天中午再腌制。” “你會做臘肉不？”周柏看向李雪。 “知道怎么做，但沒有操作過。”李雪看向陳放：“要不，放你那里一起做臘肉？” “行吧。”陳放將鮮肉送了回去，晾在內院的抄手游廊。 趙吉陽他們在小叔家打牌，等待再吃一頓晚飯。 陳放老爸現在也閑下來了，和三叔，二叔在院子里斗地主。 陳放回來將肉晾起來，喂了魚，再過去看他們打牌，幫著準備晚飯。 晚上有個硬菜，龍肉湯。 龍肉湯：豬龍骨慢慢熬制的肉骨湯，再加上豬脖肉打成的肉圓子……龍肉湯。絕對的硬菜…… 豬龍骨下午兩點鐘就開始熬制了。 農村土灶，一大鍋水，慢慢熬，期間不斷打去肉湯里的浮沫。 除了龍骨，里面還有豬肩骨，大腿骨，豬肺。里面各種香料…… 煮著龍骨湯，老遠都能聞到香味兒。 熬煮幾小時，骨頭撈出來重新煮一鍋。里面下入豬脖肉打成的肉圓子，再下入香菇，各種蔬菜。這才是龍肉湯。 鍋里的肉湯，用來做豬血旺。 豬肺涼拌…… 陳放看他們打了會兒牌，就去幫忙，一直忙忙碌碌到晚上開飯。 “吃飯了。”陳放喊道，讓大家收拾了牌子。 兩頭豬的血旺，煮了一大鍋。 用龍骨湯熬制的血旺湯，這個血旺已經入味了，特別鮮。 陳放打了兩盆血旺出來，給趙吉陽一盆，給老爸端了一盆，然后再去打了一盆，看向周柏：“想吃血旺自己去打。” “有沒有蘸水。”周柏小跑著去了廚房。 “這個湯，好鮮啊。”趙吉陽用調羹喝了口血旺湯，說道。 “熬煮一下午的骨肉湯，肯定鮮了。”陳放說著，龍肉湯也上來了。陳放給趙吉陽夾了一塊龍骨…… 龍骨上的肉本來就嫩，有熬煮一個下午了，上面的肉幾乎是入口即化。 龍肉湯的味道要清淡一些，但里面有肉圓子……味道也非常好。 殺豬宴，吃的都是豬身上最不值錢的部位。可在一代代手藝的傳承下，豬身上最不值錢的部位，卻變成了最美味的記憶。 周柏是第一次吃殺豬宴，最讓他感覺不可思議的是豬肺。 紅油肺片，竟然不可思議的好吃，超級下飯。 還有豬血旺，比鎮上的毛血旺味道更好。 毛血旺就是豬血旺。鎮上有一家毛血旺，專門賣血旺，七塊錢一碗血旺，飯隨便吃……每天的生意爆好。 吃完飯，各回各家。 陳放和趙吉陽也吃撐著了，回家躺在床上，看著電視。 第二天。 天朦朧亮，陳放老媽打來電話，說是他們已經出發了。 外面又是大霧天，陳放不著急出發。 昨晚看電視看到很晚，陳放來了電話，都沒有吵醒趙吉陽。陳放也縮回杯子里繼續睡覺…… 睡醒九點過，這才磨磨蹭蹭的出發。 出發的時候都要十點鐘了，主要是趙吉陽，又是挑衣服，又是化妝打扮。 趙吉陽畫了個稍微濃的裝，穿著長款黑色呢子大衣，黑色緊身牛仔褲，搭配了一雙長筒高跟鞋，和一條棕色圍巾。 她的這身搭配，在房間里試了好久。稍微濃一些妝容，再燙了一下頭發……這身打扮，將她臉蛋上的嬰兒肥都給掩蓋了下去，看起來，稍微有點御，冷艷。 “漂亮么？”從房間出來，趙吉陽露出甜甜笑容。 “漂亮。快點走吧，再不出發，過去要吃洗碗水了。” 趙吉陽嘟起了小嘴…… 陳放拍了一下她的屁股：“我去開車，別打扮了，你已經很美。” 趙吉陽的這身打扮，讓她看起來成熟了很多，但露出笑容，又變成了小女生。 陳放外婆家家屏雅縣城郊區，他們那個村子，聽說是快要占了的。陳放和舅舅他們家走的不算緊密，往些年，也就是過年回來走上一趟。平時，因為他之前人在上海，和舅舅，還有表姐表妹、表弟，沒什么來玩。 陳放有個表姐，大他一歲，倆兒子了。大兒子好像讀小學了已經…… 表妹小他兩歲，也早早結婚了，有一女兒。年初的時候又生了一個兒子…… 表弟好像是23歲，年初時候結了婚，也快要當爸爸了。 山澗閑農 第二百零九章:殺豬宴
， 殺豬宴，鄰里親朋齊聚，來了十幾人。 有幫著殺豬，抬肉的。有幫著洗菜，剝蒜的。還有幫著處理豬內臟的…… 川人講究吃。 殺豬宴，通常會邀請親戚，附近鄰居。 一頓殺豬宴，將人和人的關系緊緊聯系了起來。 “豬大腸好了，冷鍋水，大火燒。”三叔端著肥腸過來，將鍋里熱水舀了出去，加入冷水，放肥腸。 陳放給鍋里添了柴火，大火焯水。 說是焯水，實際上是煮熟。 有些人說非常應該用熱水焯水，還有人說肥腸應該用冷水焯水。 別的地方陳放不知道，但在他們這個地方，肥腸做法很多，但全部用冷水焯水。 焯肥腸，一定要將肥腸焯熟，焯爛。 紅燒肥腸，焯十幾二十分。用來爆炒的非常，焯半小時左右，用筷子可以戳穿肥腸即可。 焯水的時候要料酒，多放一些花椒。這樣出來的肥腸更有味道…… 殺豬宴吃兩餐。 中午的一餐簡單，但都是硬菜。 火爆肥腸，紅燒肥腸……炒腰花，炒豬肝……再炒一份肉菜。 中午的這餐，通常就這幾個菜，但分量十足。 最新鮮的豬大腸，吃起來有股子味兒。這絕不是沒有處理干凈的原因…… 有那股子味兒，怎么說呢。如果喜歡吃肥腸的人，還就喜歡那股子味兒。如果是不喜歡吃肥腸的人，或者很少吃肥腸的人，可能吃不慣。 新鮮肥腸，不管怎么清洗，總會有那么一點點味兒。在烹飪過程中，那股子味兒卻也是畫龍點睛之處。 用周柏的話說，那真是絕了。 但李雪她們幾個女生，就吃不慣…… 吃過午飯開始分肉。 陳放買了半頭豬，全部分割好了的，有七十多斤。給了老爸二十幾斤，剩下的陳放和周柏分。 “這些肉，做成臘肉不？”周柏問。 “嗯。”陳放道：“你那拿回去先晾起來，等明天中午再腌制。” “你會做臘肉不？”周柏看向李雪。 “知道怎么做，但沒有操作過。”李雪看向陳放：“要不，放你那里一起做臘肉？” “行吧。”陳放將鮮肉送了回去，晾在內院的抄手游廊。 趙吉陽他們在小叔家打牌，等待再吃一頓晚飯。 陳放老爸現在也閑下來了，和三叔，二叔在院子里斗地主。 陳放回來將肉晾起來，喂了魚，再過去看他們打牌，幫著準備晚飯。 晚上有個硬菜，龍肉湯。 龍肉湯：豬龍骨慢慢熬制的肉骨湯，再加上豬脖肉打成的肉圓子……龍肉湯。絕對的硬菜…… 豬龍骨下午兩點鐘就開始熬制了。 農村土灶，一大鍋水，慢慢熬，期間不斷打去肉湯里的浮沫。 除了龍骨，里面還有豬肩骨，大腿骨，豬肺。里面各種香料…… 煮著龍骨湯，老遠都能聞到香味兒。 熬煮幾小時，骨頭撈出來重新煮一鍋。里面下入豬脖肉打成的肉圓子，再下入香菇，各種蔬菜。這才是龍肉湯。 鍋里的肉湯，用來做豬血旺。 豬肺涼拌…… 陳放看他們打了會兒牌，就去幫忙，一直忙忙碌碌到晚上開飯。 “吃飯了。”陳放喊道，讓大家收拾了牌子。 兩頭豬的血旺，煮了一大鍋。 用龍骨湯熬制的血旺湯，這個血旺已經入味了，特別鮮。 陳放打了兩盆血旺出來，給趙吉陽一盆，給老爸端了一盆，然后再去打了一盆，看向周柏：“想吃血旺自己去打。” “有沒有蘸水。”周柏小跑著去了廚房。 “這個湯，好鮮啊。”趙吉陽用調羹喝了口血旺湯，說道。 “熬煮一下午的骨肉湯，肯定鮮了。”陳放說著，龍肉湯也上來了。陳放給趙吉陽夾了一塊龍骨…… 龍骨上的肉本來就嫩，有熬煮一個下午了，上面的肉幾乎是入口即化。 龍肉湯的味道要清淡一些，但里面有肉圓子……味道也非常好。 殺豬宴，吃的都是豬身上最不值錢的部位。可在一代代手藝的傳承下，豬身上最不值錢的部位，卻變成了最美味的記憶。 周柏是第一次吃殺豬宴，最讓他感覺不可思議的是豬肺。 紅油肺片，竟然不可思議的好吃，超級下飯。 還有豬血旺，比鎮上的毛血旺味道更好。 毛血旺就是豬血旺。鎮上有一家毛血旺，專門賣血旺，七塊錢一碗血旺，飯隨便吃……每天的生意爆好。 吃完飯，各回各家。 陳放和趙吉陽也吃撐著了，回家躺在床上，看著電視。 第二天。 天朦朧亮，陳放老媽打來電話，說是他們已經出發了。 外面又是大霧天，陳放不著急出發。 昨晚看電視看到很晚，陳放來了電話，都沒有吵醒趙吉陽。陳放也縮回杯子里繼續睡覺…… 睡醒九點過，這才磨磨蹭蹭的出發。 出發的時候都要十點鐘了，主要是趙吉陽，又是挑衣服，又是化妝打扮。 趙吉陽畫了個稍微濃的裝，穿著長款黑色呢子大衣，黑色緊身牛仔褲，搭配了一雙長筒高跟鞋，和一條棕色圍巾。 她的這身搭配，在房間里試了好久。稍微濃一些妝容，再燙了一下頭發……這身打扮，將她臉蛋上的嬰兒肥都給掩蓋了下去，看起來，稍微有點御，冷艷。 “漂亮么？”從房間出來，趙吉陽露出甜甜笑容。 “漂亮。快點走吧，再不出發，過去要吃洗碗水了。” 趙吉陽嘟起了小嘴…… 陳放拍了一下她的屁股：“我去開車，別打扮了，你已經很美。” 趙吉陽的這身打扮，讓她看起來成熟了很多，但露出笑容，又變成了小女生。 陳放外婆家家屏雅縣城郊區，他們那個村子，聽說是快要占了的。陳放和舅舅他們家走的不算緊密，往些年，也就是過年回來走上一趟。平時，因為他之前人在上海，和舅舅，還有表姐表妹、表弟，沒什么來玩。 陳放有個表姐，大他一歲，倆兒子了。大兒子好像讀小學了已經…… 表妹小他兩歲，也早早結婚了，有一女兒。年初的時候又生了一個兒子…… 表弟好像是23歲，年初時候結了婚，也快要當爸爸了。 山澗閑農 第二百零九章:殺豬宴
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