我的書架
小說社區
書庫 • 全本
玄幻 • 奇幻
武俠 • 仙俠
都市 • 言情
歷史 • 軍事
游戲 • 競技
科幻 • 靈異
您當前所在位置:哎呦文學網>>情滿四合院之食全酒美

第四十章 全聚德烤鴨

更新時間:2021-06-21  作者:撲街又懶惰
情滿四合院之食全酒美 第四十章 全聚德烤鴨
烤鴨一只10元

烤鴨半只5元

蔥醬料每份0.2(只供吃烤鴨)

米飯一份0.03

荷葉餅二兩0.10

油煎豆腐0.65

鮮蘑油菜1.50

紅燒魚塊1.50

炒生雞片3.30

香辣雞丁3.35

軟炸大蝦4.80

紅燒海參5.20

看著這些價位,何雨水完全說不出話,何苦還以為菜很多,不好挑,直到看了眼小黑板才發現總共也沒幾個菜,除去烤鴨,其它菜都上一份,也花不了二十塊。

當然,這樣的價格,一般人也肯定是不會輕易消費的,最多站在門口望望,不過對何苦來說,簡直是便宜的不得了,尤其是一份海參才賣5.2,更是驚爆眼珠。

想了想,何苦對服務員道,“全上一遍。”

服務員快速記錄一遍,說道:“好嘞,您選不選鴨胚,不選的話我們有現成的烤鴨,可以直接上。”

何苦搖搖頭,“不選,帶我去后廚看看吧,我很好奇你們是怎么烤出來的。”

“您跟我來。”服務員說著,快速領著兩人去往后廚。

還未進入到后廚,烤鴨的香氣就撲面而來,進入后廚第一眼,何苦看到了一排懸掛著整整齊齊的鴨胚,這是全聚德精選的北京白填鴨,宰殺后去掉內臟,在腔內支上高粱稈吹鼓,風干掛上的。

服務員這時快速走過去,對著守在爐邊的烤鴨師父小聲說了幾句,“師傅,他們想在咱這兒長長眼,您給他們露一手。”

何苦大概看了一圈這里的環境,點了點頭,道:“很不錯呀。”

何雨水此刻已經在烤鴨的香氣刺激下吞了幾次口水,她下意識跟著道:“嗯嗯,真不錯。”

老師傅笑了笑,熱情的道:“您嘞,一定想不到,不光那鴨子,就連我們這爐子也是有講究的,您瞧,和別地不一樣,我們這是掛爐式兒的,溫度先高后低,這樣烤出來的鴨子肉是外酥里嫩,吃起來一點都不膩口!”

何苦轉身看了一眼,發現這灰磚堆成的烤爐內掛著幾只提前預備好的鴨子,下面的爐火還燃著。

何雨水拽了拽何苦的袖子,“小苦哥,你看,他們烤出來的鴨子都是鮮紅鮮紅的,看上去就讓人很想吃。”

“那肯定啊,不是我吹,我這手藝,打小就開始學,沒的說。”老師傅笑著拿起一根桿子,挑下兩只烤鴨,問道:“在這兒片還是出去片?”

何苦點點頭,道:“就在這吧,麻煩師傅漏兩手絕活,好讓我們開開眼,還是第一次來這地方吃鴨子,好奇的很。”

老師傅也不廢話,拿起刀,一邊片一邊說道:“片鴨也是門技術活,一個鴨子,要片出108塊連皮帶肉的鴨肉片,這方法也是有講究的,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美,然后再片鴨肉吃,二是要片片有皮帶肉,薄而不碎。”烤鴨切片后擺盤的時候,這位老師傅沒說有什么講究,但還是根據不同部位擺放的整整齊齊。

老師傅不愧是老師傅,全程都不怎么看鴨子,而且速度很快,話剛說完沒多久,鴨子已經片好了,這讓何苦忍不住豎起大拇指,贊道:“絕了!”

服務員快速將片好的鴨子端出去,放在何苦剛剛坐的那張桌子上。

何雨水現在早已按奈不住,要不是何苦還在這兒看片鴨子,恐怕早就坐到桌子上動手吃起來了。

“沒看清吧,這只我片慢點,讓您好好瞧瞧。”師父將剛剛剔下來的鴨架子放到一旁,接著道:“對了,我們這兒的另一個竅門,就是這燒爐子的柴火,那也不是一般木料,它得是棗樹、桃樹、杏樹、梨樹的樹枝兒,當然最好還是棗樹,就是不燒,那也帶著一股淡淡的香氣兒。”

“講究!”這次片的鴨子何苦仔細數了數,不多不少108刀,絲毫不拖泥帶水。

片完鴨子之后,老師傅放下刀,點點頭,“成,您上桌吧,我這也片完了,下次還想看,再來就行。”

何苦端起擺好的鴨肉,“今天真是開眼了,師傅,麻煩您再幫我烤上十只,一只是給您的學費,剩下的下午五點我過來打包帶走。”

師父本來打算拒絕的,但看何苦一手帶一大手表,還是高興的點點頭,答應下來,“成,回去要是涼了,您上鍋蒸一蒸,淋上點熱油,味道也不差。”

回到桌子上,何苦對早就按耐不住的何雨水道:“開吃吧,待會涼了。”

“那我就不客氣了。”何雨水說著,拿起筷子在荷葉餅上刷了一層醬,再夾一些蔥絲鴨肉包起來,絲毫不顧及形象的一口吃下,一邊吃還一邊說道:“好香啊,難怪那么多外賓都來吃這個全聚德的烤鴨。”

何苦先是夾起一片烤得酥脆鴨皮嘗了嘗,忍不住贊道:“確實不錯,比后世的好吃多了。”

“啥?”

“沒啥!比后海那家烤鴨店好吃多了。”

“哦哦,”何雨水說著,馬上卷好下一個賽到嘴里。

何苦的吃相就要好多了,不過吃的速度也不慢,這可是正宗的全聚德,真正老師傅烤的。

剩下的菜陸陸續續也就上來了,一口北冰洋,一口烤鴨,再來一個海參,爽。

“好吃是好吃,不過就是太貴了。”何雨水一副有點心疼的樣子。

何苦放下筷子,喝了一口北冰洋,“錢不錢的無所謂,好吃就行。”

酒足飯飽,兩人又在全聚德聊了一會,等時間差不多了,何苦喊來服務員結賬,順帶把下午打包的鴨子錢也結了。

出了全聚德,何苦淡淡的笑道:“下午帶你去北海公園練車怎么樣?”

“好呀,好呀!”何雨水興奮的點了點頭。

兩人走后,后廚正在進行一場傳承。

老師傅從掛爐中取出一只烤鴨,喊來剛剛那位服務員,“徒弟,過來,你看我片鴨子片了那么久,也是時候片給我看看了。”

年輕人趕忙擺了擺手,依依不舍的道:“師傅,我還是不片了,萬一片的不好,客人嫌棄怎么辦?”

老師傅將刀遞給年輕人,“這是剛剛那位客人送給我的,讓你片你就片,哪怕片成渣渣我也吃。”

服務員興奮的笑了笑,“放心吧師父,不會讓您吃渣渣的。”

鴨子片完后,老師傅滿意的笑了笑,“不錯,這半只我吃不了,你帶走,大體不錯,可以拿出手了,記住,下次這個位置的刀稍微下狠點....”

末了,老師傅道:“下午還有九只鴨子,你再給片幾只看看。”

“謝謝師父。”年輕人笑得更燦爛了。情滿四合院之食全酒美 第四十章 全聚德烤鴨

上一章  |  情滿四合院之食全酒美目錄  |  下一章
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved