第三百零七章 串串香
更新時間:2021-08-24 作者:公子Z
顧七她只想種田 第三百零七章 串串香
魏娘子悄悄背過身去，避開眾人，將眼角的酸澀壓了下去，再回頭，卻依然和眾人一起圍著那鍋紅辣油津津樂道起來。 “七爺，你這紅辣油是用來當澆頭的嗎？”順子問。 顧七搖頭：“用來做湯底的，竹簽子削好了嗎？” “都削好了，夠不夠？” 順子將一小把，約莫二十幾根竹簽遞給顧七，粗細剛好。 顧七只取了其中一根，隨后將盧娘子切好的臘肉片以平鋪的方式穿入，一根竹簽不多不少整好可以穿四片，剩余的則是做手柄處。 “將這些臘肉片都穿起來吧。” “這個我行，我來。”阿大一直不知道自己能幫上什么忙，聞言忙道。 顧七抬頭看了阿大一眼：“先去凈手。” “還是我來吧，我剛剛凈過手。”慶一靦腆道。他本就是幫廚，自覺做這些理所當然。 竹簽的數量不多，慶一的手腳也利索，等阿大凈手回來時，慶一已經串好了大半，剩下的也由盧娘子幫忙串好了。 “有砂鍋嗎？” 顧七在后廚內找了一圈，沒看到合適的鍋體，轉頭問盧娘子。 “有的。”盧娘子點頭，忙從后廚的置物架角落找出一個棕灰色的砂鍋。 大康境內常見的砂鍋，體積都不大，多是小小一盅，論寬度比湯盆也大不了多少，不過深度尚可，多用于煲小盅的燉肉或者煮粥。 顧七試了試，將整串肉連著竹簽子放進去，深度確實不成問題，奈何體量委實小了些，放不了多少就撐滿了。 這樣大小的砂鍋，自用倒是還成，要放到鋪面上去，恐怕賣上幾串就得重新起鍋。 顧七不太滿意：“咱們鋪子里用來放熟玉米熟南瓜的方鍋還有嗎？” “七爺說的是那幾個定制的方鍋？最大的三號鍋沒有了，倒是有一個小一點的，還是一開始訂錯了尺寸留下的。就放在庫房了，我去拿來。” 這些事情都是順子一手負責，知道的遠比廚房里的兩個廚娘清楚。 很快順子找來了那個廢用的方鍋。方鍋的尺寸在一尺長寬，深度與之前的砂鍋差不多，很適用。 就這個了，顧七讓盧娘子重新生火起鍋，倒入大量的水，燒滾后，加入剛剛制作好的已經去掉了多余水分的紅辣油。 調小火滿滿熬煮，很快熱辣的香味隨著滾滾白煙再次升騰起來。 其實要做入味的湯底，光有辣子油也不行，少不得要用骨湯熬制做湯底。 各地的湯底都有區別，有些地方喜用牛骨羊骨，有些則喜歡用雞骨，或者干脆雞湯。大多數地方則更喜歡用豬骨，主要是價錢便宜。 不過此時麓山郡的情況有些特殊，旱災三年，郡城內已經很難再找到活禽了。 柳行街行腳幫的人倒是還能弄到宰殺后的活禽，不過多數已經不新鮮，且因為運輸的難度，使之價錢也十分昂貴。 即便是豬骨羊骨之類放到其他地方根本不值錢的牲口骨架，放在麓山郡這里也貴的離譜。 然，大康境內現在更沒有味精雞精這類深加工的調味品，這也使得，如果沒有大骨熬湯做底料提味，很多菜品的口味都會大打折扣。 顧七現在遇到的情況就是這種兩難的情況，在麓山郡，現在想要弄到一些干制的佐料不難，想要弄到新鮮的活物食材卻比登天還難。 方鍋內的湯底越是熬煮香味就越是濃郁，明明湯鍋里還什么食材都沒有，順子幾人也都開始不自覺的吞咽起口水來。 就連原本被紅椒辣的嘴巴都麻了的阿大這會兒也早就忘了前頭遭過的罪，只想趕快嘗嘗這湯料的味道到底如何。 顧七一邊思索著如何在有限的材料下將湯底的口感改善提升，一邊留心著火候，見湯料已經全然化開，便讓盧娘子將臘肉串丟進方鍋內。 轉而又問眾人：“麓山郡內現在可還有作豆腐的人家？” 順子幾人不清楚，只能搖頭，倒是魏娘子思索了片刻道：“郡城內原本有幾家豆腐坊，不過前兩年就相繼關門了。 城南和城東那兩家豆腐坊的東家關了店門后早早就遷走了，其他家的卻也不知現下還在不在，便是在，想來也不會再做了。” 麓山郡內糧貴，即便是從前不怎么值錢的黃豆，如今也變成了精貴物件，誰家要還有黃豆，也多少留著自己吃了，沒人會拿出來再做豆腐用。 想了想，魏娘子鼓起勇氣道：“東家是打算做豆腐？這手藝其實奴家也會一些。” 顧七眼睛一亮：“那你可會做蘭花干？” “蘭花干是什么？”魏娘子聞言，面露奇怪之色。 顧七掃了眾人一圈，見所有人的神色都和魏娘子差不多，便知道，這玩意大康境內沒有，至少渝州府云州府兩州府內沒有。又或者是有類似的，但名字不同。 想著，顧七又道：“大白干會做嗎？就是白豆腐干，豆干？” “這個會的。”魏娘子點點頭。 “會這個就成。” 白干本就是由豆腐壓制而成，制作方式和制作老豆腐大同小異，白干經過壓制后，去除了多余水分，口感上要比豆腐更緊實一些，營養成分也接近。 最主要的是要做蘭花干，原材料就是大白干。 “順子你明日去搞個磨盤回來。庫房里黃豆還有多少？”顧七問。 “還有五百多斤呢。”順子答。 “五百斤？足夠用了。” 這次運糧統共就送來六百斤黃豆，開張兩天賣掉了七八十斤，剩下的都在庫房內。 平常一斤黃豆可以做水豆腐可以做四五斤左右，做成老豆腐也能做三斤以上。做成豆干，差不多就在一斤半到兩斤之間。 不管怎么算，五百多斤黃豆都足夠用上一兩個月了。 顧七之所以想做蘭花干，就是因著臘肉片入湯底雖然也好吃，但肉質能吸納的水分有限，換成蘭花干就不同了。 蘭花干入湯鍋后，會迅速吸飽大量湯汁，吃起來口感極佳，算是串串香、關東煮之類的最佳拍檔了。 不過這個還早，且要等明日置辦來磨盤，等魏娘子做出豆腐來再說。 眼下看著湯鍋內不斷翻滾肉串，顧七蹙眉，總覺得還是少了點什么。 顧七她只想種田 第三百零七章 串串香
魏娘子悄悄背過身去，避開眾人，將眼角的酸澀壓了下去，再回頭，卻依然和眾人一起圍著那鍋紅辣油津津樂道起來。 “七爺，你這紅辣油是用來當澆頭的嗎？”順子問。 顧七搖頭：“用來做湯底的，竹簽子削好了嗎？” “都削好了，夠不夠？” 順子將一小把，約莫二十幾根竹簽遞給顧七，粗細剛好。 顧七只取了其中一根，隨后將盧娘子切好的臘肉片以平鋪的方式穿入，一根竹簽不多不少整好可以穿四片，剩余的則是做手柄處。 “將這些臘肉片都穿起來吧。” “這個我行，我來。”阿大一直不知道自己能幫上什么忙，聞言忙道。 顧七抬頭看了阿大一眼：“先去凈手。” “還是我來吧，我剛剛凈過手。”慶一靦腆道。他本就是幫廚，自覺做這些理所當然。 竹簽的數量不多，慶一的手腳也利索，等阿大凈手回來時，慶一已經串好了大半，剩下的也由盧娘子幫忙串好了。 “有砂鍋嗎？” 顧七在后廚內找了一圈，沒看到合適的鍋體，轉頭問盧娘子。 “有的。”盧娘子點頭，忙從后廚的置物架角落找出一個棕灰色的砂鍋。 大康境內常見的砂鍋，體積都不大，多是小小一盅，論寬度比湯盆也大不了多少，不過深度尚可，多用于煲小盅的燉肉或者煮粥。 顧七試了試，將整串肉連著竹簽子放進去，深度確實不成問題，奈何體量委實小了些，放不了多少就撐滿了。 這樣大小的砂鍋，自用倒是還成，要放到鋪面上去，恐怕賣上幾串就得重新起鍋。 顧七不太滿意：“咱們鋪子里用來放熟玉米熟南瓜的方鍋還有嗎？” “七爺說的是那幾個定制的方鍋？最大的三號鍋沒有了，倒是有一個小一點的，還是一開始訂錯了尺寸留下的。就放在庫房了，我去拿來。” 這些事情都是順子一手負責，知道的遠比廚房里的兩個廚娘清楚。 很快順子找來了那個廢用的方鍋。方鍋的尺寸在一尺長寬，深度與之前的砂鍋差不多，很適用。 就這個了，顧七讓盧娘子重新生火起鍋，倒入大量的水，燒滾后，加入剛剛制作好的已經去掉了多余水分的紅辣油。 調小火滿滿熬煮，很快熱辣的香味隨著滾滾白煙再次升騰起來。 其實要做入味的湯底，光有辣子油也不行，少不得要用骨湯熬制做湯底。 各地的湯底都有區別，有些地方喜用牛骨羊骨，有些則喜歡用雞骨，或者干脆雞湯。大多數地方則更喜歡用豬骨，主要是價錢便宜。 不過此時麓山郡的情況有些特殊，旱災三年，郡城內已經很難再找到活禽了。 柳行街行腳幫的人倒是還能弄到宰殺后的活禽，不過多數已經不新鮮，且因為運輸的難度，使之價錢也十分昂貴。 即便是豬骨羊骨之類放到其他地方根本不值錢的牲口骨架，放在麓山郡這里也貴的離譜。 然，大康境內現在更沒有味精雞精這類深加工的調味品，這也使得，如果沒有大骨熬湯做底料提味，很多菜品的口味都會大打折扣。 顧七現在遇到的情況就是這種兩難的情況，在麓山郡，現在想要弄到一些干制的佐料不難，想要弄到新鮮的活物食材卻比登天還難。 方鍋內的湯底越是熬煮香味就越是濃郁，明明湯鍋里還什么食材都沒有，順子幾人也都開始不自覺的吞咽起口水來。 就連原本被紅椒辣的嘴巴都麻了的阿大這會兒也早就忘了前頭遭過的罪，只想趕快嘗嘗這湯料的味道到底如何。 顧七一邊思索著如何在有限的材料下將湯底的口感改善提升，一邊留心著火候，見湯料已經全然化開，便讓盧娘子將臘肉串丟進方鍋內。 轉而又問眾人：“麓山郡內現在可還有作豆腐的人家？” 順子幾人不清楚，只能搖頭，倒是魏娘子思索了片刻道：“郡城內原本有幾家豆腐坊，不過前兩年就相繼關門了。 城南和城東那兩家豆腐坊的東家關了店門后早早就遷走了，其他家的卻也不知現下還在不在，便是在，想來也不會再做了。” 麓山郡內糧貴，即便是從前不怎么值錢的黃豆，如今也變成了精貴物件，誰家要還有黃豆，也多少留著自己吃了，沒人會拿出來再做豆腐用。 想了想，魏娘子鼓起勇氣道：“東家是打算做豆腐？這手藝其實奴家也會一些。” 顧七眼睛一亮：“那你可會做蘭花干？” “蘭花干是什么？”魏娘子聞言，面露奇怪之色。 顧七掃了眾人一圈，見所有人的神色都和魏娘子差不多，便知道，這玩意大康境內沒有，至少渝州府云州府兩州府內沒有。又或者是有類似的，但名字不同。 想著，顧七又道：“大白干會做嗎？就是白豆腐干，豆干？” “這個會的。”魏娘子點點頭。 “會這個就成。” 白干本就是由豆腐壓制而成，制作方式和制作老豆腐大同小異，白干經過壓制后，去除了多余水分，口感上要比豆腐更緊實一些，營養成分也接近。 最主要的是要做蘭花干，原材料就是大白干。 “順子你明日去搞個磨盤回來。庫房里黃豆還有多少？”顧七問。 “還有五百多斤呢。”順子答。 “五百斤？足夠用了。” 這次運糧統共就送來六百斤黃豆，開張兩天賣掉了七八十斤，剩下的都在庫房內。 平常一斤黃豆可以做水豆腐可以做四五斤左右，做成老豆腐也能做三斤以上。做成豆干，差不多就在一斤半到兩斤之間。 不管怎么算，五百多斤黃豆都足夠用上一兩個月了。 顧七之所以想做蘭花干，就是因著臘肉片入湯底雖然也好吃，但肉質能吸納的水分有限，換成蘭花干就不同了。 蘭花干入湯鍋后，會迅速吸飽大量湯汁，吃起來口感極佳，算是串串香、關東煮之類的最佳拍檔了。 不過這個還早，且要等明日置辦來磨盤，等魏娘子做出豆腐來再說。 眼下看著湯鍋內不斷翻滾肉串，顧七蹙眉，總覺得還是少了點什么。 顧七她只想種田 第三百零七章 串串香
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