第24章:蒙自過橋米線
更新時間:2021-04-14 作者:景三求
全球探寶 第24章:蒙自過橋米線
衛東寶的話音剛落，之前上菜的女服務員就回轉過身，來到他的面前。 “一看就知道，你是第一次吃咱們正宗的過橋米線吧。”這位女服務員很年輕，估計二十歲都不到，面帶微笑，似乎非常樂意解答衛東寶的問題。 雖然女服務員沒有什么先生、你好等禮貌用語，但依然不會惹人反感，給人一種特別的自然的親近。 衛東寶微笑的點了點頭。 隨后，女服務員講解道：“現在時間還早，就只有您一位顧客，那我就好好給你講一講咱們這最正宗的過橋米線。 “蒙自過橋米線產生于明末清初的蒙自縣，以湯料上乘、佐菜豐富、工藝復雜、制作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養豐富而著稱。 “記得還有一位郭什么若的歷史學家說過，蒙自過橋米線是‘滇州食品中一朵瑰麗的山茶’。” 衛東寶提醒道：“你說的可能是郭沫若吧。” “對，就是這個郭沫若。” 女服務員微微笑了笑，繼續道： “我們蒙自的米線都是用蒙自草壩鎮的稻米做的，草壩的土壤得天獨厚，用蒙自草壩優質米制作的米線晶瑩透亮、柔軟綿長，有筋骨而不斷，細膩滑爽，口感極佳，還可曬干長期保存，不脆不碎，回煮后口感依舊，自有其特殊的韻味。 “我們蒙自的米線在當下，生產制作工藝依然保持自己的原有傳統，不添加任何的添加劑，講究水、米的選擇，外地人可以生產米線，也可以把蒙自的米買去做米線，但始終無法做出正宗的蒙自過橋米線，就算把蒙自的水運過去也做不成，因為外地沒有蒙自的溫度和空氣。 “蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這里，米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。 “過橋米線的拼盤輔料，主要由各種優質肉類和新鮮蔬菜組成，是構成過橋米線的基本元素，為過橋米線的制作提供了豐富而優質的原材料。” 沒想到這個服務員小姑娘還真啰嗦。 衛東寶有些無奈的搖了搖頭，抬手打斷道：“妹砸，等一下，我主要想問你，這個過橋米線該怎么吃，等我吃上熱乎飯了，你若是有空再給我講，好的吧？” “對不起啊，哥。”女服務員尷尬的笑了笑，“現在我就給你講怎么吃這個蒙自過橋米線。 “哥，你看，這米線和拼盤輔料的下碗是有講究的，得按著順序來，首先是一蛋富貴，意思就是先放蛋，比如雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等，寓意是：一元復始，萬象更新，蛋在我華國文化中是生育與生命的象征。 “二如來運，‘如’通‘肉’，第二步放生肉片，比如脊肉、魚片等，寓意是：佛主保佑、一生平安。佛家俗語：酒肉穿腸過，佛祖心中留。一真法界，處處皆是佛，一切眾生人人皆是佛，心中有佛即是在道場。心、愿、行與佛相應即真是菩薩應世，與佛相應即是與法相應。” 女服務員這次在講解的同時，手也沒有閑著，一邊說，一邊幫衛東寶下菜。 “三清敘道，第三步放素菜中的生菜，比如芫荽、蔥花、豌豆尖等，寓意是：清神靜心、順應自然。三清，指的是道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家認為眾生皆有道性，若能奉道修心，識法性，行正法，不著色相，清靜無為，即可達到寂滅境界，成就法身，永無憂患。 “四季花開，第四步放菊花，寓意是：高尚純潔、吉祥長壽，古籍記載認為菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。現代研究認為，菊花含有多種營養物質，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老作用。 “五福臨門，第五步放素菜中的熟菜，比如豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意是：多福多壽、錦衣玉食。 “五福臨門中的五福源至書經·洪范：‘一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命。’是古代漢族人民關于幸福觀的五條標準。然而由于避諱，東漢桓譚于新論·辨惑第十三中把“考終命”更改，把五福改為：‘壽、富、貴、安樂、子孫眾多。’ “六六大順，第六步放葷菜中的熟菜，比如雞塊、雜碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意是：繁榮興旺、吉祥喜慶。管子·牧民解釋六畜為牛、馬、羊、豬、雞、狗，指各種牲畜、家禽繁衍興旺。 “七星高照，第七步放油辣椒，寓意是：紅紅火火、有滋有味。‘七月’，指夏歷的七月，也就是農歷的七月，大致相當于公歷的八月。” 女服務員說到這里，正要放辣椒，衛東寶連忙阻止道：“別，妹砸，哥不吃辣的。” “哥，少放點兒辣吧，我們這里氣候濕潤，不上火的，再說了，以后你找個老婆不吃辣的還好，若是遇著個能吃辣的，保準你成妻管嚴。”女服務員笑著道。 “這誰說的？” 女服務員繼續笑著，“大家都是這樣傳的呀，夫妻倆誰能吃辣誰管家。” “還有這事兒？”衛東寶滿臉狐疑，不過還是信了這妹子的話，“好，那就少放點兒，讓我先鍛煉鍛煉。” 寧可信其有，不可信其無，哥以后可不做妻管嚴。 一段小插曲之后，女服務員接著道： “八方來財，第八步放米線，把裝米線的碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯碗內，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的‘橋’。 “九九同心，此時，哥你看，大海碗內已呈現出五色交映，香氣撲鼻的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。 “十全十美，‘十’通‘食’，沿著湯碗邊把米線輕輕地吸進嘴里，滑潤軟糯，鮮香溫柔，腸胃被米線激活了，脈搏加快，周身發熱，美食快感由然而生。哥，你嘗嘗！” 衛東寶沒有立刻品嘗，而是夸贊道：“妹砸，你夠可以的呀，懂得可真多，還引經據典的。” “哈哈。”女服務員一點兒都不眼生，笑的猶如完全綻放的花朵，“哥，讓你見笑了，我連高中都沒畢業，哪會啥經呀據的，我最多會唱幾句京劇，這些都是老板讓我背的，專門為你們這些外地游客準備的。”全球探寶 第24章:蒙自過橋米線
衛東寶的話音剛落，之前上菜的女服務員就回轉過身，來到他的面前。 “一看就知道，你是第一次吃咱們正宗的過橋米線吧。”這位女服務員很年輕，估計二十歲都不到，面帶微笑，似乎非常樂意解答衛東寶的問題。 雖然女服務員沒有什么先生、你好等禮貌用語，但依然不會惹人反感，給人一種特別的自然的親近。 衛東寶微笑的點了點頭。 隨后，女服務員講解道：“現在時間還早，就只有您一位顧客，那我就好好給你講一講咱們這最正宗的過橋米線。 “蒙自過橋米線產生于明末清初的蒙自縣，以湯料上乘、佐菜豐富、工藝復雜、制作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養豐富而著稱。 “記得還有一位郭什么若的歷史學家說過，蒙自過橋米線是‘滇州食品中一朵瑰麗的山茶’。” 衛東寶提醒道：“你說的可能是郭沫若吧。” “對，就是這個郭沫若。” 女服務員微微笑了笑，繼續道： “我們蒙自的米線都是用蒙自草壩鎮的稻米做的，草壩的土壤得天獨厚，用蒙自草壩優質米制作的米線晶瑩透亮、柔軟綿長，有筋骨而不斷，細膩滑爽，口感極佳，還可曬干長期保存，不脆不碎，回煮后口感依舊，自有其特殊的韻味。 “我們蒙自的米線在當下，生產制作工藝依然保持自己的原有傳統，不添加任何的添加劑，講究水、米的選擇，外地人可以生產米線，也可以把蒙自的米買去做米線，但始終無法做出正宗的蒙自過橋米線，就算把蒙自的水運過去也做不成，因為外地沒有蒙自的溫度和空氣。 “蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這里，米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。 “過橋米線的拼盤輔料，主要由各種優質肉類和新鮮蔬菜組成，是構成過橋米線的基本元素，為過橋米線的制作提供了豐富而優質的原材料。” 沒想到這個服務員小姑娘還真啰嗦。 衛東寶有些無奈的搖了搖頭，抬手打斷道：“妹砸，等一下，我主要想問你，這個過橋米線該怎么吃，等我吃上熱乎飯了，你若是有空再給我講，好的吧？” “對不起啊，哥。”女服務員尷尬的笑了笑，“現在我就給你講怎么吃這個蒙自過橋米線。 “哥，你看，這米線和拼盤輔料的下碗是有講究的，得按著順序來，首先是一蛋富貴，意思就是先放蛋，比如雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等，寓意是：一元復始，萬象更新，蛋在我華國文化中是生育與生命的象征。 “二如來運，‘如’通‘肉’，第二步放生肉片，比如脊肉、魚片等，寓意是：佛主保佑、一生平安。佛家俗語：酒肉穿腸過，佛祖心中留。一真法界，處處皆是佛，一切眾生人人皆是佛，心中有佛即是在道場。心、愿、行與佛相應即真是菩薩應世，與佛相應即是與法相應。” 女服務員這次在講解的同時，手也沒有閑著，一邊說，一邊幫衛東寶下菜。 “三清敘道，第三步放素菜中的生菜，比如芫荽、蔥花、豌豆尖等，寓意是：清神靜心、順應自然。三清，指的是道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家認為眾生皆有道性，若能奉道修心，識法性，行正法，不著色相，清靜無為，即可達到寂滅境界，成就法身，永無憂患。 “四季花開，第四步放菊花，寓意是：高尚純潔、吉祥長壽，古籍記載認為菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。現代研究認為，菊花含有多種營養物質，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老作用。 “五福臨門，第五步放素菜中的熟菜，比如豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意是：多福多壽、錦衣玉食。 “五福臨門中的五福源至書經·洪范：‘一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命。’是古代漢族人民關于幸福觀的五條標準。然而由于避諱，東漢桓譚于新論·辨惑第十三中把“考終命”更改，把五福改為：‘壽、富、貴、安樂、子孫眾多。’ “六六大順，第六步放葷菜中的熟菜，比如雞塊、雜碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意是：繁榮興旺、吉祥喜慶。管子·牧民解釋六畜為牛、馬、羊、豬、雞、狗，指各種牲畜、家禽繁衍興旺。 “七星高照，第七步放油辣椒，寓意是：紅紅火火、有滋有味。‘七月’，指夏歷的七月，也就是農歷的七月，大致相當于公歷的八月。” 女服務員說到這里，正要放辣椒，衛東寶連忙阻止道：“別，妹砸，哥不吃辣的。” “哥，少放點兒辣吧，我們這里氣候濕潤，不上火的，再說了，以后你找個老婆不吃辣的還好，若是遇著個能吃辣的，保準你成妻管嚴。”女服務員笑著道。 “這誰說的？” 女服務員繼續笑著，“大家都是這樣傳的呀，夫妻倆誰能吃辣誰管家。” “還有這事兒？”衛東寶滿臉狐疑，不過還是信了這妹子的話，“好，那就少放點兒，讓我先鍛煉鍛煉。” 寧可信其有，不可信其無，哥以后可不做妻管嚴。 一段小插曲之后，女服務員接著道： “八方來財，第八步放米線，把裝米線的碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯碗內，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的‘橋’。 “九九同心，此時，哥你看，大海碗內已呈現出五色交映，香氣撲鼻的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。 “十全十美，‘十’通‘食’，沿著湯碗邊把米線輕輕地吸進嘴里，滑潤軟糯，鮮香溫柔，腸胃被米線激活了，脈搏加快，周身發熱，美食快感由然而生。哥，你嘗嘗！” 衛東寶沒有立刻品嘗，而是夸贊道：“妹砸，你夠可以的呀，懂得可真多，還引經據典的。” “哈哈。”女服務員一點兒都不眼生，笑的猶如完全綻放的花朵，“哥，讓你見笑了，我連高中都沒畢業，哪會啥經呀據的，我最多會唱幾句京劇，這些都是老板讓我背的，專門為你們這些外地游客準備的。”全球探寶 第24章:蒙自過橋米線
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