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第1058章 豬油不背鍋

更新時間:2022-03-13  作者:書海白日飛升
東北老林子的直播生活 第1058章 豬油不背鍋
“這東西……有那么好吃嗎?”

“李家大小子在玍古山的時候不就說想吃嗎?這次可以一下子吃個夠了!”

李遠笑著點頭。

“還真是,說曹操曹操到,半個月前剛剛說完自己想吃,這就來了機會了。不過……這么多油脂楞要是都吃光,恐怕明個直播的地點就得換成醫院了。”

眼前的這一大盆豬下水,那可不是一頭豬攢下來的,看那樣子,最少也是三頭豬能攢出來這么多。

豬下水雖然價格不貴,可是這卻是搶手貨,畢竟一頭豬只能弄出來這么點豬下水,要是烤油脂楞,一共也就是一小盤的樣子而已。

不過今天這豬下水的數量可委實不少,雖然也不見得夠這么多人分,可出來的板油倒是委實能夠用一大年了。

直播間。

“吃進醫院?這東西有毒嗎?”

“主播的意思應該是太油了,怕吃完不吸收。”

“這不就是地溝油嗎?這油能炒菜?別鬧了。”

“對啊,我也納悶,這豬內臟做出來的油不是費油嗎?這東西人吃了對身體有害的吧?”

“你們是不是弄混了啊,這是豬油,可不是你們口中的地溝油!”

“就是,我們東北經常吃的大油,怎么在你們嘴里就成了地溝油了?”

“別鬧,地溝油這個鍋,豬油可不背!”

李遠也解釋道:“大家可能誤會了,豬油和地溝油那可是完全兩個東西。雖然豬油是用豬下水,也就是住內臟制作的,可這只是大油,也就是白色的固裝豬油,這種油雖然吃過了確實不健康,可也只是因為里面的油脂太多,吃過了內臟消化不掉,所以不建議多吃而已。”

“在東北,以前家家戶戶可都是吃豬油的,吃了幾十年,也從來沒有出過事情。”

“而你們剛剛說的那個地溝油,那可是貨真架實有毒的油!簡單來說,就是回收油。”

“像是回收之后的食用油,反復使用的炸油,還有下水道里面提取出的甚至連從哪里都不知道的油脂。”

“這樣的油脂,一般都是城市餐飲廢棄的油,這種油一旦長期食用,很有可能會引發癌癥,對身體的危害極大。”

地溝油是質量極差、極不衛生的非食用油。

一旦食用地溝油,輕則破壞體內白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,重則致癌,這是嚴禁食用的。

用它和可以食用的豬油來比……實在是不公平。

李遠解釋著豬頭和地溝油的區別,這才讓很多人有了認知,消除了對豬油的誤解。

直播間。

“還好還好,不是一個東西就好,不然我以后都不敢吃了。”

“原來是這樣啊,我還真以為這兩個是一種東西呢。”

“怎么可能一樣呢,豬油可是流傳幾千年的美食,要是把它歸為和地溝油一樣,那我可真就要哭了。”

“這樣的美食怎么可能有毒呢,我就知道!哈哈。”

誤會,解釋清楚,李遠看著那些已經被洗的干干凈凈切好的豬下水,此時也終于著手開始干了起來。

“俗話說的好,油、水不相容。”

“這個道理,想必凡是有過經驗的人都聽說過,也吃過它的虧,不過煉豬油……卻剛剛好就是利用這一點。”

“豬油的煉制,離不開的一個東西,就是水,而煉豬油的方法,使用的便是水熬法。”

“所謂的水熬法,就是在生板油下鍋的時候,加入適量的清水一起煮,其實這原理很簡單,就是因為豬油的融點低于水的沸點,所以在熬煉豬油時,加入清水與板油一起煮,就可以借助水的蒸發吸熱和散熱,讓油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。”

“而這樣,就能保證豬板油或肥瞟中的油腌,受熱足夠而盡可能完全地融煉出來,又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。”

“而且這樣加水熬制的豬油不僅白凈,而且香味濃郁。”

直播間。

“用水?那不會炸嗎?”

“水油分離,再加上熱鍋,主播你確定這是做油脂楞的方法?”

“聽著有點不靠譜啊!”

“主播你這方法專業的不得?”

“李家大小子的方法可簡直不要太專業好嗎!老一輩煉油脂楞都是這樣的法子,又好吃、又方便。”

“說的對,水熬才是煉油脂楞最專業的法子,像是現在那些用油鍋直接煉的,味道都不純。”

李遠點頭,笑著說道:“嗯,說的對,水熬法是最正宗也是做出來味道最純正的法子,只有這么做出來的油脂楞,才又香又脆,而且吃起來才不會那么油。”

“而這種水熬法做出來的油脂楞熬出來的豬油,味道要比植物油的味道香很多,只要在炒菜的時候放上一點,食欲一下就勾起來了。”

豬油,其實有一定的食療作用。

豬油味甘、性涼、無毒,有補虛、潤燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂,還能外用當做作膏油涂敷患部。

李遠在說話的功夫,已經拿出了個水舀子,將缸里的涼水倒入了鍋內。

煉油,想要讓油脂不炸,就一定要保證豬下水是冷水下鍋。

洗凈的豬下水,慢慢放入到水中。

雖然油水容易四濺,不過這豬下水剛入鍋的時候,并不會出現迸濺的情況。除了洗干凈的豬下水之外,還需要在鍋內放一些大料瓣和蔥段。

柴火放到鍋內,沒一會的功夫,鍋中便升起了熱氣。

隨著熱氣的升起,鍋內的水,也逐漸沸騰起來。原本清澈的水飄起了油花,不過此時的鍋中水還是十分清澈的,而那些豬下水也并沒有什么變化。

不過隨著油溫的升高,鍋內的那些豬下水也逐漸開始有了變化。

水,越來越渾濁。

鍋內的油花,越來越多,而那些在水中沉下來的豬下水,隨著溫度的增高,也慢慢開始漂浮起來。

原本的澄清的水上面,越來越多的油花和浮沫,不過這時候并不著急管,而是要靜靜的等待。

李遠:“想要熬出又白又澄清的豬油,就一定要有耐心,不能著急,熬豬油的這個過程不短,前后差不多幾乎要一個小時的時間。”

你是天才,一住:紅甘泉:

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