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第210章 關于菜刀的知識

更新時間:2021-04-24  作者:書海白日飛升
東北老林子的直播生活 第210章 關于菜刀的知識
雖然剛剛的菜刀已經別李遠磨的較為鋒利,不過畢竟砍切刀功能不能,而且重量也是有限的,和專業的砍骨刀來說自然還是有很大的分別。

李遠相信,所以剛剛自己手中拿的是一把專業的砍骨刀,那雞肉的切塊速度至少也會快上一倍!

直播間。

“怪不得每次買刀的時候都是一整套,原來竟然還有這么明顯的區分呢。”

“確實,之前家里買了一套刀我還覺得浪費,畢竟一直都是一刀走天下的,可是后來區分用刀才發現……真香!”

“可不是,前幾天我還買了一把專業的切片刀,別說,用它切片確實是比其他的菜刀更加順手!”

“切骨刀我知道,可是那切片刀和斬切刀到底是怎么區分的?我做了這么多年的飯都沒搞清楚……”

“我也弄不清楚,也不想弄,畢竟太麻煩了。”

李遠笑道:“那我索性給大家簡單的區分一下這三種刀的區別好了。”

“砍骨刀不用多說,在所有刀中,砍骨刀的刀刃是最厚,也是重量最重的一種,所以刀刃也會寬一些,刀刃和刀身的取分線會比較明顯。”

“至于切片刀,一般整張刀的刀身都是統一的厚度,刀身比較輕薄,就像他的名字一樣,切片刀主要的目的就是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等,總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切。”

“切片刀的刀身較小,而且重量也是三種刀中最輕的一個,不過切片刀刃口卻是最鋒利的一種,平時的改刀一般都是用切片刀。”

“若是從刀刃方面來說,它的刃口也是最薄的,刀刃從刀背到刃口的厚度直線遞,刀身到刃口也沒有明顯的區分線。”

“至于斬切刀,它的刃口便要比切片刀厚一點,而且刀刃是從刀身下方突然遞減的,在反射光觀察的時候便會看見,靠近刀刃的上方有一條比較明顯的區粉線。”

“對于功能性來說,斬切刀自然是最強的一種,既能夠用來切食物,又可以用來砍骨頭。因為這樣的刀刃的前段都比較薄,類似切片刀的厚度,而在后段反而會厚上許多,所以一般都是前方切片,后方斬骨。”

“自然了,使用斬切刀一般都是圖方便,即便厚實的刀身和刃口斬骨頭的能力不錯,可是對于一些硬點的骨頭來說就不太好用了。若是一些精細的刀法,自然也不如切片刀的輕巧。”

“不過若是大家不想屯那么多菜刀,只買一把斬切刀倒是也夠用。”

其實,李遠對于菜刀如此了解,還要得益于當初自己的實習時候的經歷。

外地的食物吃不慣,又想念家鄉的菜肴,時間一場,李遠便不得不自己開始研究各種各樣的美食。

而時間久了以后,除了練就了一身還算是不錯的手藝之外,對于廚房的興趣也越發的濃厚起來。

有一段時間,李遠便瘋狂的迷戀上各種各樣專業的刀具,不過當時口袋空空,自然就沒有多余的錢去研究。

不過對于關于菜刀理論上的研究卻還是相當的充足的。

直播間。

“主播厲害啊,這么了解菜刀。”

“李家大小子不會沒事的時候就研究怎么用菜刀了吧?不然剛剛那雞肉怎么剁的那么快?”

“這叫博學,你們懂什么?”

“我偶像當然厲害了!畢竟是百萬級鄉村主播,還是飛驢一級主播,必須牛逼啊!”

“要是沒點什么,李家大小子怎么可能這么火?”

“你們說錯了,我是奔著主播的顏值來的!主播的臉,長得可真帥啊……”

此時,一旁的鍋內已經燒好了水,冷水入鍋,蔥姜,加上一勺料酒,煮到將雞肉和骨頭內的血水滲出。

拿出笊籬,將水中的雞肉塊撈出,放到一旁的涼水中過涼。

“其實菜刀的材料也有很多種,七鉻鋼、三合鋼,合金鋼,還有三鉻鋼。”

“不同的鋼對于菜刀的軟硬、結實程度也有不同的區別。”

“就像其中的三合鋼,他屬于一種復合鋼材,是通過好是幾種材料一起焊接而成。外層,它采用的是低碳不銹鋼,這種不銹鋼的耐蝕性能極好。”

“在三合鋼的中間芯部材料,一般都是高碳合金鋼,在通過熱處理淬火后,外層因為采用的是低碳不銹鋼材料,所以硬度值便稍微較低一些,不過這樣一來修磨時就省力許多,也會較為方便。”

“用三合鋼造出的刀好處其實很明顯,因為它是復合層保護,所以刀身更加不容易出現崩口、卷刃的情況出現。”

“而在中間芯部的高碳合金鋼,也會讓刀身的硬度更強,也更加的鋒利耐用,在市場上,三合鋼已經算是非常不錯的菜刀原料了。”

“七鉻鋼是屬于高硬度材料,所以造出來的菜刀的刀身也會更加的堅硬和鋒利,而且這樣的刀不管是鋒利的持久性、防銹性,還有刀身的韌性都很高,這樣的刀更加的適合制作斬切刀和砍骨刀的刀身。”

“還有另一種三鉻鋼,它的硬度顯然就沒有七鉻鋼那么優秀,不過好在三鉻鋼鋒利易磨,而且不容易生銹,在價格方面也是這幾種里面最便宜的一種。”

“而在刀身的材料之中,還有一種特殊合金鋼,是經過鍛打過的鋼材。”

“這種鋼材十分鋒利,而且幾乎不會出現銹跡,韌性極好,而且不容易斷裂,它的晶體更加的細,而且修磨也簡單,屬于菜刀原料之中比較受歡迎的鋼材。”

見大家感興趣,李遠倒是也不吝嗇自己知道的知識,滔滔不絕的和網友們介紹著。

直播間。

“喜歡玩刀的人不少,可是像主播這樣喜歡菜刀的……我還是頭一次見到。”

“主播喜歡的東西,果然都不同尋常啊!”

“劍走偏鋒,主播紅果然是有道理的,誰會沒事去研究這玩意。”

“李家大小子,請問你能研究點正常的東西嗎?和一群人討論菜刀,聽著怪嚇人。”

“嚇人,哪里嚇人了?主播這是在傳授你們知識,難道你們一輩子都不摸菜刀、不切菜?”

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