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第210章 關于菜刀的知識
更新時間:2021-04-24 作者:書海白日飛升
東北老林子的直播生活 第210章 關于菜刀的知識
雖然剛剛的菜刀已經別李遠磨的較為鋒利，不過畢竟砍切刀功能不能，而且重量也是有限的，和專業的砍骨刀來說自然還是有很大的分別。 李遠相信，所以剛剛自己手中拿的是一把專業的砍骨刀，那雞肉的切塊速度至少也會快上一倍！ 直播間。 “怪不得每次買刀的時候都是一整套，原來竟然還有這么明顯的區分呢。” “確實，之前家里買了一套刀我還覺得浪費，畢竟一直都是一刀走天下的，可是后來區分用刀才發現……真香！” “可不是，前幾天我還買了一把專業的切片刀，別說，用它切片確實是比其他的菜刀更加順手！” “切骨刀我知道，可是那切片刀和斬切刀到底是怎么區分的？我做了這么多年的飯都沒搞清楚……” “我也弄不清楚，也不想弄，畢竟太麻煩了。” 李遠笑道：“那我索性給大家簡單的區分一下這三種刀的區別好了。” “砍骨刀不用多說，在所有刀中，砍骨刀的刀刃是最厚，也是重量最重的一種，所以刀刃也會寬一些，刀刃和刀身的取分線會比較明顯。” “至于切片刀，一般整張刀的刀身都是統一的厚度，刀身比較輕薄，就像他的名字一樣，切片刀主要的目的就是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等，總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切。” “切片刀的刀身較小，而且重量也是三種刀中最輕的一個，不過切片刀刃口卻是最鋒利的一種，平時的改刀一般都是用切片刀。” “若是從刀刃方面來說，它的刃口也是最薄的，刀刃從刀背到刃口的厚度直線遞，刀身到刃口也沒有明顯的區分線。” “至于斬切刀，它的刃口便要比切片刀厚一點，而且刀刃是從刀身下方突然遞減的，在反射光觀察的時候便會看見，靠近刀刃的上方有一條比較明顯的區粉線。” “對于功能性來說，斬切刀自然是最強的一種，既能夠用來切食物，又可以用來砍骨頭。因為這樣的刀刃的前段都比較薄，類似切片刀的厚度，而在后段反而會厚上許多，所以一般都是前方切片，后方斬骨。” “自然了，使用斬切刀一般都是圖方便，即便厚實的刀身和刃口斬骨頭的能力不錯，可是對于一些硬點的骨頭來說就不太好用了。若是一些精細的刀法，自然也不如切片刀的輕巧。” “不過若是大家不想屯那么多菜刀，只買一把斬切刀倒是也夠用。” 其實，李遠對于菜刀如此了解，還要得益于當初自己的實習時候的經歷。 外地的食物吃不慣，又想念家鄉的菜肴，時間一場，李遠便不得不自己開始研究各種各樣的美食。 而時間久了以后，除了練就了一身還算是不錯的手藝之外，對于廚房的興趣也越發的濃厚起來。 有一段時間，李遠便瘋狂的迷戀上各種各樣專業的刀具，不過當時口袋空空，自然就沒有多余的錢去研究。 不過對于關于菜刀理論上的研究卻還是相當的充足的。 直播間。 “主播厲害啊，這么了解菜刀。” “李家大小子不會沒事的時候就研究怎么用菜刀了吧？不然剛剛那雞肉怎么剁的那么快？” “這叫博學，你們懂什么？” “我偶像當然厲害了！畢竟是百萬級鄉村主播，還是飛驢一級主播，必須牛逼啊！” “要是沒點什么，李家大小子怎么可能這么火？” “你們說錯了，我是奔著主播的顏值來的！主播的臉，長得可真帥啊……” 此時，一旁的鍋內已經燒好了水，冷水入鍋，蔥姜，加上一勺料酒，煮到將雞肉和骨頭內的血水滲出。 拿出笊籬，將水中的雞肉塊撈出，放到一旁的涼水中過涼。 “其實菜刀的材料也有很多種，七鉻鋼、三合鋼，合金鋼，還有三鉻鋼。” “不同的鋼對于菜刀的軟硬、結實程度也有不同的區別。” “就像其中的三合鋼，他屬于一種復合鋼材，是通過好是幾種材料一起焊接而成。外層，它采用的是低碳不銹鋼，這種不銹鋼的耐蝕性能極好。” “在三合鋼的中間芯部材料，一般都是高碳合金鋼，在通過熱處理淬火后，外層因為采用的是低碳不銹鋼材料，所以硬度值便稍微較低一些，不過這樣一來修磨時就省力許多，也會較為方便。” “用三合鋼造出的刀好處其實很明顯，因為它是復合層保護，所以刀身更加不容易出現崩口、卷刃的情況出現。” “而在中間芯部的高碳合金鋼，也會讓刀身的硬度更強，也更加的鋒利耐用，在市場上，三合鋼已經算是非常不錯的菜刀原料了。” “七鉻鋼是屬于高硬度材料，所以造出來的菜刀的刀身也會更加的堅硬和鋒利，而且這樣的刀不管是鋒利的持久性、防銹性，還有刀身的韌性都很高，這樣的刀更加的適合制作斬切刀和砍骨刀的刀身。” “還有另一種三鉻鋼，它的硬度顯然就沒有七鉻鋼那么優秀，不過好在三鉻鋼鋒利易磨，而且不容易生銹，在價格方面也是這幾種里面最便宜的一種。” “而在刀身的材料之中，還有一種特殊合金鋼，是經過鍛打過的鋼材。” “這種鋼材十分鋒利，而且幾乎不會出現銹跡，韌性極好，而且不容易斷裂，它的晶體更加的細，而且修磨也簡單，屬于菜刀原料之中比較受歡迎的鋼材。” 見大家感興趣，李遠倒是也不吝嗇自己知道的知識，滔滔不絕的和網友們介紹著。 直播間。 “喜歡玩刀的人不少，可是像主播這樣喜歡菜刀的……我還是頭一次見到。” “主播喜歡的東西，果然都不同尋常啊！” “劍走偏鋒，主播紅果然是有道理的，誰會沒事去研究這玩意。” “李家大小子，請問你能研究點正常的東西嗎？和一群人討論菜刀，聽著怪嚇人。” “嚇人，哪里嚇人了？主播這是在傳授你們知識，難道你們一輩子都不摸菜刀、不切菜？” 東北老林子的直播生活 第210章 關于菜刀的知識
雖然剛剛的菜刀已經別李遠磨的較為鋒利，不過畢竟砍切刀功能不能，而且重量也是有限的，和專業的砍骨刀來說自然還是有很大的分別。 李遠相信，所以剛剛自己手中拿的是一把專業的砍骨刀，那雞肉的切塊速度至少也會快上一倍！ 直播間。 “怪不得每次買刀的時候都是一整套，原來竟然還有這么明顯的區分呢。” “確實，之前家里買了一套刀我還覺得浪費，畢竟一直都是一刀走天下的，可是后來區分用刀才發現……真香！” “可不是，前幾天我還買了一把專業的切片刀，別說，用它切片確實是比其他的菜刀更加順手！” “切骨刀我知道，可是那切片刀和斬切刀到底是怎么區分的？我做了這么多年的飯都沒搞清楚……” “我也弄不清楚，也不想弄，畢竟太麻煩了。” 李遠笑道：“那我索性給大家簡單的區分一下這三種刀的區別好了。” “砍骨刀不用多說，在所有刀中，砍骨刀的刀刃是最厚，也是重量最重的一種，所以刀刃也會寬一些，刀刃和刀身的取分線會比較明顯。” “至于切片刀，一般整張刀的刀身都是統一的厚度，刀身比較輕薄，就像他的名字一樣，切片刀主要的目的就是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等，總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切。” “切片刀的刀身較小，而且重量也是三種刀中最輕的一個，不過切片刀刃口卻是最鋒利的一種，平時的改刀一般都是用切片刀。” “若是從刀刃方面來說，它的刃口也是最薄的，刀刃從刀背到刃口的厚度直線遞，刀身到刃口也沒有明顯的區分線。” “至于斬切刀，它的刃口便要比切片刀厚一點，而且刀刃是從刀身下方突然遞減的，在反射光觀察的時候便會看見，靠近刀刃的上方有一條比較明顯的區粉線。” “對于功能性來說，斬切刀自然是最強的一種，既能夠用來切食物，又可以用來砍骨頭。因為這樣的刀刃的前段都比較薄，類似切片刀的厚度，而在后段反而會厚上許多，所以一般都是前方切片，后方斬骨。” “自然了，使用斬切刀一般都是圖方便，即便厚實的刀身和刃口斬骨頭的能力不錯，可是對于一些硬點的骨頭來說就不太好用了。若是一些精細的刀法，自然也不如切片刀的輕巧。” “不過若是大家不想屯那么多菜刀，只買一把斬切刀倒是也夠用。” 其實，李遠對于菜刀如此了解，還要得益于當初自己的實習時候的經歷。 外地的食物吃不慣，又想念家鄉的菜肴，時間一場，李遠便不得不自己開始研究各種各樣的美食。 而時間久了以后，除了練就了一身還算是不錯的手藝之外，對于廚房的興趣也越發的濃厚起來。 有一段時間，李遠便瘋狂的迷戀上各種各樣專業的刀具，不過當時口袋空空，自然就沒有多余的錢去研究。 不過對于關于菜刀理論上的研究卻還是相當的充足的。 直播間。 “主播厲害啊，這么了解菜刀。” “李家大小子不會沒事的時候就研究怎么用菜刀了吧？不然剛剛那雞肉怎么剁的那么快？” “這叫博學，你們懂什么？” “我偶像當然厲害了！畢竟是百萬級鄉村主播，還是飛驢一級主播，必須牛逼啊！” “要是沒點什么，李家大小子怎么可能這么火？” “你們說錯了，我是奔著主播的顏值來的！主播的臉，長得可真帥啊……” 此時，一旁的鍋內已經燒好了水，冷水入鍋，蔥姜，加上一勺料酒，煮到將雞肉和骨頭內的血水滲出。 拿出笊籬，將水中的雞肉塊撈出，放到一旁的涼水中過涼。 “其實菜刀的材料也有很多種，七鉻鋼、三合鋼，合金鋼，還有三鉻鋼。” “不同的鋼對于菜刀的軟硬、結實程度也有不同的區別。” “就像其中的三合鋼，他屬于一種復合鋼材，是通過好是幾種材料一起焊接而成。外層，它采用的是低碳不銹鋼，這種不銹鋼的耐蝕性能極好。” “在三合鋼的中間芯部材料，一般都是高碳合金鋼，在通過熱處理淬火后，外層因為采用的是低碳不銹鋼材料，所以硬度值便稍微較低一些，不過這樣一來修磨時就省力許多，也會較為方便。” “用三合鋼造出的刀好處其實很明顯，因為它是復合層保護，所以刀身更加不容易出現崩口、卷刃的情況出現。” “而在中間芯部的高碳合金鋼，也會讓刀身的硬度更強，也更加的鋒利耐用，在市場上，三合鋼已經算是非常不錯的菜刀原料了。” “七鉻鋼是屬于高硬度材料，所以造出來的菜刀的刀身也會更加的堅硬和鋒利，而且這樣的刀不管是鋒利的持久性、防銹性，還有刀身的韌性都很高，這樣的刀更加的適合制作斬切刀和砍骨刀的刀身。” “還有另一種三鉻鋼，它的硬度顯然就沒有七鉻鋼那么優秀，不過好在三鉻鋼鋒利易磨，而且不容易生銹，在價格方面也是這幾種里面最便宜的一種。” “而在刀身的材料之中，還有一種特殊合金鋼，是經過鍛打過的鋼材。” “這種鋼材十分鋒利，而且幾乎不會出現銹跡，韌性極好，而且不容易斷裂，它的晶體更加的細，而且修磨也簡單，屬于菜刀原料之中比較受歡迎的鋼材。” 見大家感興趣，李遠倒是也不吝嗇自己知道的知識，滔滔不絕的和網友們介紹著。 直播間。 “喜歡玩刀的人不少，可是像主播這樣喜歡菜刀的……我還是頭一次見到。” “主播喜歡的東西，果然都不同尋常啊！” “劍走偏鋒，主播紅果然是有道理的，誰會沒事去研究這玩意。” “李家大小子，請問你能研究點正常的東西嗎？和一群人討論菜刀，聽著怪嚇人。” “嚇人，哪里嚇人了？主播這是在傳授你們知識，難道你們一輩子都不摸菜刀、不切菜？” 東北老林子的直播生活 第210章 關于菜刀的知識
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