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第160章 小年夜,做餃子
更新時間:2021-03-13 作者:書海白日飛升
東北老林子的直播生活 第160章 小年夜,做餃子
“額……高筋面粉？我竟然不知道，一個面粉竟然還會分出這么多的種類。” “那是自然的，李家大小子的廚神那可不是白叫的！” “對了主播，我聽說包餃子的用溫水比較好，這樣活出來的面比較軟，真的假的啊？” “我也知道這個事，好像都這么說，溫水和面更好。” 李遠聞言，卻立即搖頭。 “溫水和面確實好，不過那是針對餅和饅頭這一類的食物，像包餃子和包包子的面，必須用涼水和面，而且水溫要低于30度才行，這樣和出的面團筋性好，韌性和延伸性也要更強！” “要是用溫水或熱水，和出來的面會比較粘，沒有韌性，而且也并不不好包，這樣的餃子煮的時候很容易會爛掉，影響美觀和口感。” 直播間。 “所以……又是我的錯？” “噗，一口老血噴出，主播還沒開始和面，我竟然就已經中了兩刀。” “我也是。” “我覺得有被主播侮辱到……” 李遠將面粉在盆中攤開，隨后拿出鹽袋，倒入了一茶匙的細鹽，隨后又加入一枚雞蛋，將鹽和雞蛋和面粉攪勻。 “大家和面的時候，也可以像我這樣加點鹽和雞蛋。” “加鹽和用涼水和面的功效一樣的，都是為了增加餃子皮的韌性。” “而加入雞蛋，則是為了讓餃子皮蛋白質含量增加，而且這樣出來的餃子下鍋，會更快凝固收縮，煮出的餃子也不容易粘連在一起。” “不過大家一定要注意，這放入的雞蛋數量不能多，要是有條件的話，最好都放蛋清。這樣出來的餃子不發黃。” 包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。 李遠便將水舀中的清水倒入到面粉盆中，一邊加水，一邊不斷的開始攪拌。 直播間。 “主播這個水到底該放多少才好啊？” “每次和面的時候，放水都是一個硬傷，不是太多就是太少。簡直了……” “我也是我也是！每次和面都覺得頭疼，偏偏我家那口子還就喜歡吃餃子。” “我女兒也是喜歡吃餃子，可無奈的我技術不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好這個度。” “主播有沒有什么好辦法，能夠幫我們解決這個世紀難題啊？” 李遠看見大家的留言，笑著回應。 “其實大家最開始和面的時候都一樣，水面的比例都是在實驗之后才得出來的。” “要是你們實在是掌握不好這個度，那就把面粉和清水的用量調成2：1。兩份面，一份水。” “不過也不要一次性的都加入到里面，一點點的加就可以了。這個比例只是一個粗略的比例，因為每款面粉的吸水能力都不一樣，而且加入雞蛋之后，本身用的水就會少一些。” “我建議大家可以先準備這個量的水，一次次實驗，基本上有個兩三次，總能實驗出來。” 李遠說話的功夫，已經用筷子將所有面粉都攪拌成雪花片形狀。 “大家注意看，這個形狀的面，就可以準備揉面了，不過揉面的時候別忘了再準備一碗清水放一邊。” 直播間。 “準備清水？” “不都已經添好水了嗎？還用清水做什么？” “肯定是為了我們這群小白第一次做餃子掌握不好水量準備的唄！” “樓上說的有道理……” “那我還是乖乖的準備清水吧。” 已經填好水的李遠，此時已經將戰場轉移到了屋內。 一會需要和面，顯然在桌子上要更好的用力。 屋內的溫度很高，李遠此時穿著的而外衣顯然就要熱很多，將外套脫掉，李遠露出里面的毛衫。 昨天下午的李遠剛剛把頭發剃了，此時是標準的寸頭。 之前一直有一副遮擋，看著倒是還不明顯，如今若脫掉外衣，直播間不少人都發現了李遠的新發型。 直播間。 “哇，主播竟然剃了寸頭？！” “我靠，這頭發，竟然比我的還要短？” “網傳寸頭是檢驗帥哥的唯一標準，果然是這樣！” “天啊，主播這個樣子簡直太帥了好嗎？！” “主播好帥，寸頭也好帥，也那些留著長頭發的娘娘腔有男人味多了！” “我覺得我被侮辱了，誰說留長頭發的就是娘娘腔了？” “就是，留長頭發的我，分明就是女人！” “哈哈……” “哈哈！” “不過你們說也奇怪了，主播在鏡頭里面包餃子，明明是女人干的活，偏偏主播看著很是舒服，一點都不覺得不和諧。” “可不，我也覺得。” “是啊，每次主播做菜的時候，我甚至都覺得是一種視覺上的享受。” “對對對，就是這樣，尤其是主播每次切菜時候的刀法，那簡直了！” 此時的李遠已經開始揉面。 只見李遠雙手不斷的用力，將雪花面一點點聚集在一起，揉成面團。整個過程之中，李遠的右手揉面都是朝著一個方向。 手掌不斷的在面板上按壓，明明看著李遠的雙手并未用多大的力氣，可是每次那面團竟然都被李遠雙手壓的很深。 本來應該十多分鐘才揉好的面團，李遠不過兩分鐘就結束了。 而此時那揉好的面團，竟然已經相當的光滑，看不出一點的氣泡，就連面板和面盆里，竟然都沒有一點的剩余的面粉存在。 看見這一幕，不少直播間的人都嘖嘖稱奇。 “大家注意，餃子皮不像其他，面團要和的稍硬一些才好。” “不過太硬或太軟也都不行，不過這個軟硬卻也沒有具體的指標，大家可以將揉好的面放在面板上，然后拿出手指朝面團中間的位置伸進去。” “就像現在這樣，需要稍微用一些力氣才能把手指伸進來，便是最好的狀態。” 李遠給大家示范之后，隨后再次將面團揉圓，隨后將揉好的面團放在和面盆里，蓋上了一塊潮濕的籠布，隨后放在了炕上熱乎的位置。 “醒面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓面粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成面筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。” 東北老林子的直播生活 第160章 小年夜,做餃子
“額……高筋面粉？我竟然不知道，一個面粉竟然還會分出這么多的種類。” “那是自然的，李家大小子的廚神那可不是白叫的！” “對了主播，我聽說包餃子的用溫水比較好，這樣活出來的面比較軟，真的假的啊？” “我也知道這個事，好像都這么說，溫水和面更好。” 李遠聞言，卻立即搖頭。 “溫水和面確實好，不過那是針對餅和饅頭這一類的食物，像包餃子和包包子的面，必須用涼水和面，而且水溫要低于30度才行，這樣和出的面團筋性好，韌性和延伸性也要更強！” “要是用溫水或熱水，和出來的面會比較粘，沒有韌性，而且也并不不好包，這樣的餃子煮的時候很容易會爛掉，影響美觀和口感。” 直播間。 “所以……又是我的錯？” “噗，一口老血噴出，主播還沒開始和面，我竟然就已經中了兩刀。” “我也是。” “我覺得有被主播侮辱到……” 李遠將面粉在盆中攤開，隨后拿出鹽袋，倒入了一茶匙的細鹽，隨后又加入一枚雞蛋，將鹽和雞蛋和面粉攪勻。 “大家和面的時候，也可以像我這樣加點鹽和雞蛋。” “加鹽和用涼水和面的功效一樣的，都是為了增加餃子皮的韌性。” “而加入雞蛋，則是為了讓餃子皮蛋白質含量增加，而且這樣出來的餃子下鍋，會更快凝固收縮，煮出的餃子也不容易粘連在一起。” “不過大家一定要注意，這放入的雞蛋數量不能多，要是有條件的話，最好都放蛋清。這樣出來的餃子不發黃。” 包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。 李遠便將水舀中的清水倒入到面粉盆中，一邊加水，一邊不斷的開始攪拌。 直播間。 “主播這個水到底該放多少才好啊？” “每次和面的時候，放水都是一個硬傷，不是太多就是太少。簡直了……” “我也是我也是！每次和面都覺得頭疼，偏偏我家那口子還就喜歡吃餃子。” “我女兒也是喜歡吃餃子，可無奈的我技術不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好這個度。” “主播有沒有什么好辦法，能夠幫我們解決這個世紀難題啊？” 李遠看見大家的留言，笑著回應。 “其實大家最開始和面的時候都一樣，水面的比例都是在實驗之后才得出來的。” “要是你們實在是掌握不好這個度，那就把面粉和清水的用量調成2：1。兩份面，一份水。” “不過也不要一次性的都加入到里面，一點點的加就可以了。這個比例只是一個粗略的比例，因為每款面粉的吸水能力都不一樣，而且加入雞蛋之后，本身用的水就會少一些。” “我建議大家可以先準備這個量的水，一次次實驗，基本上有個兩三次，總能實驗出來。” 李遠說話的功夫，已經用筷子將所有面粉都攪拌成雪花片形狀。 “大家注意看，這個形狀的面，就可以準備揉面了，不過揉面的時候別忘了再準備一碗清水放一邊。” 直播間。 “準備清水？” “不都已經添好水了嗎？還用清水做什么？” “肯定是為了我們這群小白第一次做餃子掌握不好水量準備的唄！” “樓上說的有道理……” “那我還是乖乖的準備清水吧。” 已經填好水的李遠，此時已經將戰場轉移到了屋內。 一會需要和面，顯然在桌子上要更好的用力。 屋內的溫度很高，李遠此時穿著的而外衣顯然就要熱很多，將外套脫掉，李遠露出里面的毛衫。 昨天下午的李遠剛剛把頭發剃了，此時是標準的寸頭。 之前一直有一副遮擋，看著倒是還不明顯，如今若脫掉外衣，直播間不少人都發現了李遠的新發型。 直播間。 “哇，主播竟然剃了寸頭？！” “我靠，這頭發，竟然比我的還要短？” “網傳寸頭是檢驗帥哥的唯一標準，果然是這樣！” “天啊，主播這個樣子簡直太帥了好嗎？！” “主播好帥，寸頭也好帥，也那些留著長頭發的娘娘腔有男人味多了！” “我覺得我被侮辱了，誰說留長頭發的就是娘娘腔了？” “就是，留長頭發的我，分明就是女人！” “哈哈……” “哈哈！” “不過你們說也奇怪了，主播在鏡頭里面包餃子，明明是女人干的活，偏偏主播看著很是舒服，一點都不覺得不和諧。” “可不，我也覺得。” “是啊，每次主播做菜的時候，我甚至都覺得是一種視覺上的享受。” “對對對，就是這樣，尤其是主播每次切菜時候的刀法，那簡直了！” 此時的李遠已經開始揉面。 只見李遠雙手不斷的用力，將雪花面一點點聚集在一起，揉成面團。整個過程之中，李遠的右手揉面都是朝著一個方向。 手掌不斷的在面板上按壓，明明看著李遠的雙手并未用多大的力氣，可是每次那面團竟然都被李遠雙手壓的很深。 本來應該十多分鐘才揉好的面團，李遠不過兩分鐘就結束了。 而此時那揉好的面團，竟然已經相當的光滑，看不出一點的氣泡，就連面板和面盆里，竟然都沒有一點的剩余的面粉存在。 看見這一幕，不少直播間的人都嘖嘖稱奇。 “大家注意，餃子皮不像其他，面團要和的稍硬一些才好。” “不過太硬或太軟也都不行，不過這個軟硬卻也沒有具體的指標，大家可以將揉好的面放在面板上，然后拿出手指朝面團中間的位置伸進去。” “就像現在這樣，需要稍微用一些力氣才能把手指伸進來，便是最好的狀態。” 李遠給大家示范之后，隨后再次將面團揉圓，隨后將揉好的面團放在和面盆里，蓋上了一塊潮濕的籠布，隨后放在了炕上熱乎的位置。 “醒面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓面粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成面筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。” 東北老林子的直播生活 第160章 小年夜,做餃子
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