第113章 廚房布局小知識
更新時間:2021-03-08 作者:涼涼的西瓜
唐人街的廚仙 第113章 廚房布局小知識
郝賢并不知道自己成功地讓一位沃爾頓漢堡前員工黑轉粉，在完成午市的忙碌后，他開始和肖亮談起正事。 故鄉館的重新翻修！ 店鋪在他父親手上經營了這么多年，有些設備其實已經很陳舊了，比如水槽下的廚余機就修理過兩次，抽油煙機是去年舊的那臺壞了后新買的。 之前因為生意不好，入不敷出，郝賢沒有去翻新的底氣，但現在故鄉館的知名度已經打響，他當然要把硬件條件拉滿，以應對在街霸大賽奪冠后暴漲的客流量。 什么，你說他還沒有奪冠呢？ 如果說之前郝賢還沒有戰勝沃爾頓漢堡的信心，那他現在可是已經有底氣了！ 同樣的是面粉食品夾著肉，我的肉夾饃不會輸給你的漢堡！ 雖說不知道“小丑皇”藍藍路本人做出來的漢堡，到底比流水線產品要美味多少，但至少比起之前連流水線漢堡都不知道該如何戰勝的局面，郝賢總算是有了些自信。 自信，是一名廚師做出美味佳肴必備的調味料。 “工作臺面還是用不銹鋼吧？”肖亮拿著筆記本，和郝家兄妹一起環視著整個廚房。 風靈已經先下班回去（抽油煙機）了。 “小明叔，我之前看過一個美食主播的廚房，工作臺面是半透明的，里面加了許多有意思的小玩意，小鴨子啊，小汽車啊什么的，超可愛的，那種是怎么做的啊？”郝心問道。 肖明搖了搖頭，十分專業地解釋道： “你說的是樹脂臺面，里面可以加碎玻璃、小玩具、燈具，增加美觀程度，但性價比和實用性不是很高，家用廚房可以那樣玩，商用廚房不合適的。 “廚房的工作臺面最重要的是耐用、耐熱、防污、抗菌，可以選的材料有木材、美耐板、塑料板、不銹鋼、石英、花崗巖、板巖、大理石、混凝土、鉛、樹脂，瓷磚。 “它們各有各的特點，我可以和你說上一整天也說不完，但其中最適合商業廚房的，始終還是不銹鋼。 “營業用餐廳廚房大多數都是使用不銹鋼工作臺的，因為它堅硬，易于清潔，耐高溫，性價比也很高，唯一的缺點只是太冰冷而已。” 郝心聽得連連點頭：“對哦，我看唐人街其他店里的廚房基本也都是不銹鋼臺面的。” “嗯，臺面就還是繼續用不銹鋼吧。”郝賢也贊同道。 “小賢你站過來，站直了，雙臂自然下垂，雙手握拳。”肖明從口袋里掏出一卷卷尺。 “這是要做什么？”郝心好奇道。 “量一下小賢拳面到地面的高度，這是工作臺最合適的高度。現在的廚房是按照你們父親的身體數據打造的，翻新的話當然要給小賢重新量身定制。” “哇塞這么專業的嗎！” 郝心驚了，聽說過服裝定制量尺寸，這廚房原來也能量尺寸的？ “你叔我本來就是專業的！”肖明認真地拿著卷尺在任他擺布的郝賢身上比劃起來。 之后，肖明又讓郝賢換了幾個動作，用來確定爐臺等其他設施的高度，才進入到后續議題。 “踢腳板的設計我還是給你維持原來的？”肖明問。 “沒問題。”郝賢答。 所謂踢腳板就是柜子底下凹進去的那一點空間，讓廚師站在邊上時雙腳可以伸進去，不用像櫥柜緊貼地面的情況那樣必須往后站一點才能操作。 “工作區域的規劃、臺面面積這些按照原有的布局，還是你要重新調整下？”肖明問。 “按原來的吧。”郝賢答。 “說起來我看到過一個廚房黃金三角的理論，咱們家后廚好像不太符合？”郝心舉手問道。 肖明并沒有因為自己的專業受到質疑而生氣，耐心回答： “所謂黃金三角，就是說廚房應以冰箱、水槽和爐臺為中心來規劃，三者之間的距離不可太長和不可太短。 “在家庭廚房里，這個三角可以做的十分明顯，因為家庭廚房只需要給一兩個人使用罷了。 “但是商業廚房嘛，是給一整個廚師團隊用的，水槽、爐臺、工作臺的數量都遠遠多過家庭廚房。其實我們也是符合黃金三角的，只不過廚房太大布局太復雜，一眼看不出來罷了。” 郝心不明覺厲地點了點頭。 “說起來，廚房里怎么就小賢你一個人，你不打算雇傭助廚嗎？”肖明奇怪道，“這方面可別節省，等客人再多一點，你忙不過來的。” “放心吧，會雇的，等小明叔你幫我把新廚具都置辦好，這個廚房里就會熱鬧起來的。”郝心笑得十分真誠。 肖明點了點頭，繼續說了下去： “水槽、冰箱、爐具，這些都我來幫你挑吧，保證質量好性價比高。 “水槽的話單水槽、雙水槽、三水槽和深水槽我都給你們按照需要配好，材料還是用不銹鋼。水龍頭就用標準的噴灑式，你要不要加長型橫桿？” “那是派什么用的？貴嗎？” “把手更防污，我給你搞就不貴。” “那我要的，謝謝小明叔！” “廚余機給你全部換新款的吧。” “好！” 注：水槽的下水管以U型為主，以阻隔排水管路的臭氧回流，如果堵塞的話處理起來很容易有惡臭。把廚余機連接在水槽出水口，就可以用砂輪將廚余打碎，防止堵塞。 結束了和肖明的商談，又忙碌完了晚市，郝賢終于能拖著疲憊的身體，帶著妹妹和小尼姑回家了。 多了個小孩家里果然熱鬧了不少。催完了兩個女孩子早點睡覺，郝賢回到房間，仿佛每天睡前功課一般，又一次打開了《彭祖廚經》。 新的任務已經出現—— 廚園任務大展拳腳 任務目標：你已經成功獲得第二屆街頭美食霸王爭霸賽決賽的參賽資格，接下來要做的就是在比賽中大展拳腳，拿下冠軍寶座！ 任務獎勵：《彭祖廚經》覺醒度提升。 廚園任務名人效應 任務目標：名人效應可以為你帶來更高的知名度，請吸引一位社會名流成為故鄉館的常客。 任務獎勵：廚仙技能一項，技能效果由該名人的身份、知名度，以及其對故鄉館的客戶黏度所決定。 “名人……誒，我去哪兒拐個名人回來呀。”郝賢有些頭大，他可不擅長這個，“算了，船到橋頭自然直，先練廚吧。” 他從廚經里喚出“武漢過早”的記憶珍珠。 雖然他已經無法通過記憶珍珠提升油炸方面的技能等級了，但這樣一個可以把一小時當成好幾天來修煉的寶貝，哪怕只是復習復習已經學會的技術也是極好的。 所以哪怕郝賢早就學會了所有武漢早餐的做法，他還是會每天都沉浸進去，一次又一次地回到熟悉的武漢街頭…… 唐人街的廚仙 第113章 廚房布局小知識
郝賢并不知道自己成功地讓一位沃爾頓漢堡前員工黑轉粉，在完成午市的忙碌后，他開始和肖亮談起正事。 故鄉館的重新翻修！ 店鋪在他父親手上經營了這么多年，有些設備其實已經很陳舊了，比如水槽下的廚余機就修理過兩次，抽油煙機是去年舊的那臺壞了后新買的。 之前因為生意不好，入不敷出，郝賢沒有去翻新的底氣，但現在故鄉館的知名度已經打響，他當然要把硬件條件拉滿，以應對在街霸大賽奪冠后暴漲的客流量。 什么，你說他還沒有奪冠呢？ 如果說之前郝賢還沒有戰勝沃爾頓漢堡的信心，那他現在可是已經有底氣了！ 同樣的是面粉食品夾著肉，我的肉夾饃不會輸給你的漢堡！ 雖說不知道“小丑皇”藍藍路本人做出來的漢堡，到底比流水線產品要美味多少，但至少比起之前連流水線漢堡都不知道該如何戰勝的局面，郝賢總算是有了些自信。 自信，是一名廚師做出美味佳肴必備的調味料。 “工作臺面還是用不銹鋼吧？”肖亮拿著筆記本，和郝家兄妹一起環視著整個廚房。 風靈已經先下班回去（抽油煙機）了。 “小明叔，我之前看過一個美食主播的廚房，工作臺面是半透明的，里面加了許多有意思的小玩意，小鴨子啊，小汽車啊什么的，超可愛的，那種是怎么做的啊？”郝心問道。 肖明搖了搖頭，十分專業地解釋道： “你說的是樹脂臺面，里面可以加碎玻璃、小玩具、燈具，增加美觀程度，但性價比和實用性不是很高，家用廚房可以那樣玩，商用廚房不合適的。 “廚房的工作臺面最重要的是耐用、耐熱、防污、抗菌，可以選的材料有木材、美耐板、塑料板、不銹鋼、石英、花崗巖、板巖、大理石、混凝土、鉛、樹脂，瓷磚。 “它們各有各的特點，我可以和你說上一整天也說不完，但其中最適合商業廚房的，始終還是不銹鋼。 “營業用餐廳廚房大多數都是使用不銹鋼工作臺的，因為它堅硬，易于清潔，耐高溫，性價比也很高，唯一的缺點只是太冰冷而已。” 郝心聽得連連點頭：“對哦，我看唐人街其他店里的廚房基本也都是不銹鋼臺面的。” “嗯，臺面就還是繼續用不銹鋼吧。”郝賢也贊同道。 “小賢你站過來，站直了，雙臂自然下垂，雙手握拳。”肖明從口袋里掏出一卷卷尺。 “這是要做什么？”郝心好奇道。 “量一下小賢拳面到地面的高度，這是工作臺最合適的高度。現在的廚房是按照你們父親的身體數據打造的，翻新的話當然要給小賢重新量身定制。” “哇塞這么專業的嗎！” 郝心驚了，聽說過服裝定制量尺寸，這廚房原來也能量尺寸的？ “你叔我本來就是專業的！”肖明認真地拿著卷尺在任他擺布的郝賢身上比劃起來。 之后，肖明又讓郝賢換了幾個動作，用來確定爐臺等其他設施的高度，才進入到后續議題。 “踢腳板的設計我還是給你維持原來的？”肖明問。 “沒問題。”郝賢答。 所謂踢腳板就是柜子底下凹進去的那一點空間，讓廚師站在邊上時雙腳可以伸進去，不用像櫥柜緊貼地面的情況那樣必須往后站一點才能操作。 “工作區域的規劃、臺面面積這些按照原有的布局，還是你要重新調整下？”肖明問。 “按原來的吧。”郝賢答。 “說起來我看到過一個廚房黃金三角的理論，咱們家后廚好像不太符合？”郝心舉手問道。 肖明并沒有因為自己的專業受到質疑而生氣，耐心回答： “所謂黃金三角，就是說廚房應以冰箱、水槽和爐臺為中心來規劃，三者之間的距離不可太長和不可太短。 “在家庭廚房里，這個三角可以做的十分明顯，因為家庭廚房只需要給一兩個人使用罷了。 “但是商業廚房嘛，是給一整個廚師團隊用的，水槽、爐臺、工作臺的數量都遠遠多過家庭廚房。其實我們也是符合黃金三角的，只不過廚房太大布局太復雜，一眼看不出來罷了。” 郝心不明覺厲地點了點頭。 “說起來，廚房里怎么就小賢你一個人，你不打算雇傭助廚嗎？”肖明奇怪道，“這方面可別節省，等客人再多一點，你忙不過來的。” “放心吧，會雇的，等小明叔你幫我把新廚具都置辦好，這個廚房里就會熱鬧起來的。”郝心笑得十分真誠。 肖明點了點頭，繼續說了下去： “水槽、冰箱、爐具，這些都我來幫你挑吧，保證質量好性價比高。 “水槽的話單水槽、雙水槽、三水槽和深水槽我都給你們按照需要配好，材料還是用不銹鋼。水龍頭就用標準的噴灑式，你要不要加長型橫桿？” “那是派什么用的？貴嗎？” “把手更防污，我給你搞就不貴。” “那我要的，謝謝小明叔！” “廚余機給你全部換新款的吧。” “好！” 注：水槽的下水管以U型為主，以阻隔排水管路的臭氧回流，如果堵塞的話處理起來很容易有惡臭。把廚余機連接在水槽出水口，就可以用砂輪將廚余打碎，防止堵塞。 結束了和肖明的商談，又忙碌完了晚市，郝賢終于能拖著疲憊的身體，帶著妹妹和小尼姑回家了。 多了個小孩家里果然熱鬧了不少。催完了兩個女孩子早點睡覺，郝賢回到房間，仿佛每天睡前功課一般，又一次打開了《彭祖廚經》。 新的任務已經出現—— 廚園任務大展拳腳 任務目標：你已經成功獲得第二屆街頭美食霸王爭霸賽決賽的參賽資格，接下來要做的就是在比賽中大展拳腳，拿下冠軍寶座！ 任務獎勵：《彭祖廚經》覺醒度提升。 廚園任務名人效應 任務目標：名人效應可以為你帶來更高的知名度，請吸引一位社會名流成為故鄉館的常客。 任務獎勵：廚仙技能一項，技能效果由該名人的身份、知名度，以及其對故鄉館的客戶黏度所決定。 “名人……誒，我去哪兒拐個名人回來呀。”郝賢有些頭大，他可不擅長這個，“算了，船到橋頭自然直，先練廚吧。” 他從廚經里喚出“武漢過早”的記憶珍珠。 雖然他已經無法通過記憶珍珠提升油炸方面的技能等級了，但這樣一個可以把一小時當成好幾天來修煉的寶貝，哪怕只是復習復習已經學會的技術也是極好的。 所以哪怕郝賢早就學會了所有武漢早餐的做法，他還是會每天都沉浸進去，一次又一次地回到熟悉的武漢街頭…… 唐人街的廚仙 第113章 廚房布局小知識
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