第107章 肉夾饃(7):美食
更新時間:2021-03-05 作者:涼涼的西瓜
唐人街的廚仙 第107章 肉夾饃(7):美食
“傳說中，鍋盔是周武王伐紂時發明的士兵行軍糧。士兵把硬邦邦的鍋盔用繩子串上，掛在肩頭，擋住前胸后背，有時候甚至還能卡住射來的弓箭！是以軍隊中把它視為‘用鍋烙出來的面粉盔甲’，打仗時可以防御敵人攻擊，打完仗扯下來就能吃，是為‘鍋盔’。” 郝賢手上搓著小麥面粉，滔滔不絕地介紹道。 陜西鍋盔是中國古代最出名的行軍干糧，自秦朝開始流行，之后風靡了數個朝代。 鍋盔保質期長、飽腹感強，烤得特別瓷實，在中間挖個洞，兩個一組用繩子串上，掛在肩頭，前胸一個，后背一個，方便攜帶且防御力強。 敵軍的箭矢如果射過來，恰好卡進鍋盔了，你拔下來，把箭頭上的面粉舔干凈，這箭還能接著用。 三國有諸葛亮草船借箭，但其實大秦時就已經有秦兵鍋盔借箭了！ “一個鍋盔居然還有這么大的來頭哇！”老爺子很是捧場，恰到好處地驚訝道。 “果真是專業的廚子，居然知道這么多，說得頭頭是道的。”老婆婆的笑意中也滿是慈祥。 其實他們倆作為老秦人，哪里會不知道鍋盔的好處呢？ 可以說，當年秦軍就是靠著鍋盔打敗六國的！ 但凡秦人出門，家中必定會烙好鍋盔讓人帶上，這玩意兒既能保命（生理），又能保命（物理）！ “但我想做的東西，比尋常鍋盔要小一些，應該叫鍋盔饃。” 郝賢并沒有讓兩位老人家再拿塊鍋盔給他，因為大小不合適，那玩意兒一個重五六斤，拿來做肉夾饃，得夾多少肉進去才能填滿啊？ 不過他要了點老面，用來做發酵的面引。 他做的是鍋盔肉夾饃，后世所有肉夾饃的原型。 郝賢給老面裹上小麥面粉，用水反復攪拌，和成了面團，便用布蓋上，好讓面團充分發酵膨脹。 面團努力變好吃的這段時間，郝賢自然也不會閑著，他開始倒騰來之不易的豬肉。 “我接下來要做臘汁肉，臘汁肉最早也被叫做‘韓肉’，是韓國人發明的，后來韓國為我大秦所滅，‘韓肉’的做法就被傳了回來，名字也改成了‘寒肉’。” 郝賢也不管自己的兩位聽眾是兩千年前的老祖宗，并不是店里的顧客，習慣性地解釋道。 “寒肉，老夫聽過的。”老爺子連連點頭。 “就是從來沒見過，今天可以一飽眼福了。”老婆婆依然含笑。 郝賢和二老詢問一番后，找出了一些不值錢的草藥，混雜在一起做成藥包，熬制了一鍋帶有香味的臘汁。 之后，他將二老家中的最后一塊豬肉下鍋。只見豬肉在臘汁中被他用筷子撥弄著不斷翻滾，表皮漸漸裹上了一層紅潤的色澤，一股奇特的香味彌漫在空氣中。 老爺子喉頭不由聳動了幾下，忍不住吞了吞口水。 老婆子當即擰了老伴一下，輕聲咬耳朵道：“都老不死的了，別饞孩子的吃食，等下都讓孩子吃了，你不準吃！” 老爺子連連點頭：“省得！省得！” 郝賢盯著肉看了一會兒，然后又走向之前被他放置著的面團，撩開布，發現面團的色澤已比之前光潤了不少。 他決定進行下一步。 其實還有更好的做法，再加堿水揉搓一輪，不過郝賢不具備這樣的條件，只好直接將發好的面團揉成長條，分成三段，用搟面杖做成圓餅子，鋪平在鐵鏊子上文火慢烙。 鏊子是一種形狀有點像烏龜殼的鍋，是古時候最適合用來做鍋盔的廚具。 隨著面粉中的水分漸漸被蒸發，鍋盔的表面呈現出微微焦黃的顏色，一股香醇的味道從鼓起的餅子里升騰而起。 餓了兩個月的郝賢如今嗅覺十分敏感，聞香識菜成，很快就做好了三塊香噴噴的鍋盔饃。 兩位老人家沒有奇怪他為什么做了三塊鍋盔，只當是郝賢實在餓得緊，想要多吃些。 他們奇怪的是，為什么明明家里還有沒吃完的鍋盔，這小伙子非要自己再烙？ 不過，他們馬上就不奇怪了。 只見郝賢將鍋里的臘汁肉盛起，剁碎成絲，然后將鍋盔饃切開，把剁好的肉夾了進去…… 這一下，不光是老爺子，老婆婆也忍不住開始流口水了。 郝賢轉過身，將兩塊夾好的饃遞給二老： “鍋盔肉夾饃，請品嘗！” “誒喲，不行不行，這么好的東西，給我吃浪費了！”老爺子連連擺手。 “對啊，孩子，你全都吃了吧，不用惦記我們的。”老婆婆也忍住食欲。 “您二位要是不吃的話，我可也一口都不吃的。”郝賢搖了搖頭，“趁熱吃了吧，涼了可就真的浪費了。” 老爺子有些猶豫，偷偷瞄了瞄自家婆娘，見她瞪了自己一眼，便又慫了回去。 郝賢繼續勸說道：“爺爺，奶奶，你們把我當成親孫子給我吃喝，那就也讓我把你們當成親爺爺親奶奶孝敬，這鍋盔肉夾饃就是我孝敬你們的！” “好孩子！好孩子！”老婆婆終于接過了肉夾饃，輕輕張嘴咬了一口，本來有些淚眼婆娑的眼睛突然變得明亮了起來！ 老爺子不用人教，也立刻開吃品嘗肉夾饃，從老態龍鐘的小口小口，轉眼間就變成了胃口大開的狼吞虎咽！ 郝賢看著二老的樣子，笑著拿起了最后那塊肉夾饃，咬了下去。 若是放在后世，這豬肉顯然不夠肥，沒有什么油水，這臘汁的用料很隨意，就地取材，這饃也遠遠談不上多么香脆，選用的小麥粉算不得上等。 但此時的郝賢只能說出兩個字： “好吃！” 肉汁浸潤著麥香彌漫在他的唇齒間，這是久違了兩個月的肉，闊別了兩個月的美食。 “好吃！” “真好吃！” 二老也激動不已，他們從來沒有品嘗過這樣的人間珍饈。 郝賢一邊吃得很香，一邊看著兩位老人吃得比他更香，這次任務至今為止的所有壓抑突然煙消云散，只留下了一絲明悟。 人餓了，就要吃。 有的時代，人吃得飽。 有的時代，人吃不飽。 但不管身處何種時代，他身為廚師的使命都是一樣的—— 在眼前有腹中饑餓、期待飽餐之人時，將最基本的能夠填飽肚子的食物，烹調成能讓對方感到幸福的美食！看唐人街的廚仙請瀏覽m.shuhaiwu/wapbook/71463.html，更優質的用戶體驗。 唐人街的廚仙 第107章 肉夾饃(7):美食
“傳說中，鍋盔是周武王伐紂時發明的士兵行軍糧。士兵把硬邦邦的鍋盔用繩子串上，掛在肩頭，擋住前胸后背，有時候甚至還能卡住射來的弓箭！是以軍隊中把它視為‘用鍋烙出來的面粉盔甲’，打仗時可以防御敵人攻擊，打完仗扯下來就能吃，是為‘鍋盔’。” 郝賢手上搓著小麥面粉，滔滔不絕地介紹道。 陜西鍋盔是中國古代最出名的行軍干糧，自秦朝開始流行，之后風靡了數個朝代。 鍋盔保質期長、飽腹感強，烤得特別瓷實，在中間挖個洞，兩個一組用繩子串上，掛在肩頭，前胸一個，后背一個，方便攜帶且防御力強。 敵軍的箭矢如果射過來，恰好卡進鍋盔了，你拔下來，把箭頭上的面粉舔干凈，這箭還能接著用。 三國有諸葛亮草船借箭，但其實大秦時就已經有秦兵鍋盔借箭了！ “一個鍋盔居然還有這么大的來頭哇！”老爺子很是捧場，恰到好處地驚訝道。 “果真是專業的廚子，居然知道這么多，說得頭頭是道的。”老婆婆的笑意中也滿是慈祥。 其實他們倆作為老秦人，哪里會不知道鍋盔的好處呢？ 可以說，當年秦軍就是靠著鍋盔打敗六國的！ 但凡秦人出門，家中必定會烙好鍋盔讓人帶上，這玩意兒既能保命（生理），又能保命（物理）！ “但我想做的東西，比尋常鍋盔要小一些，應該叫鍋盔饃。” 郝賢并沒有讓兩位老人家再拿塊鍋盔給他，因為大小不合適，那玩意兒一個重五六斤，拿來做肉夾饃，得夾多少肉進去才能填滿啊？ 不過他要了點老面，用來做發酵的面引。 他做的是鍋盔肉夾饃，后世所有肉夾饃的原型。 郝賢給老面裹上小麥面粉，用水反復攪拌，和成了面團，便用布蓋上，好讓面團充分發酵膨脹。 面團努力變好吃的這段時間，郝賢自然也不會閑著，他開始倒騰來之不易的豬肉。 “我接下來要做臘汁肉，臘汁肉最早也被叫做‘韓肉’，是韓國人發明的，后來韓國為我大秦所滅，‘韓肉’的做法就被傳了回來，名字也改成了‘寒肉’。” 郝賢也不管自己的兩位聽眾是兩千年前的老祖宗，并不是店里的顧客，習慣性地解釋道。 “寒肉，老夫聽過的。”老爺子連連點頭。 “就是從來沒見過，今天可以一飽眼福了。”老婆婆依然含笑。 郝賢和二老詢問一番后，找出了一些不值錢的草藥，混雜在一起做成藥包，熬制了一鍋帶有香味的臘汁。 之后，他將二老家中的最后一塊豬肉下鍋。只見豬肉在臘汁中被他用筷子撥弄著不斷翻滾，表皮漸漸裹上了一層紅潤的色澤，一股奇特的香味彌漫在空氣中。 老爺子喉頭不由聳動了幾下，忍不住吞了吞口水。 老婆子當即擰了老伴一下，輕聲咬耳朵道：“都老不死的了，別饞孩子的吃食，等下都讓孩子吃了，你不準吃！” 老爺子連連點頭：“省得！省得！” 郝賢盯著肉看了一會兒，然后又走向之前被他放置著的面團，撩開布，發現面團的色澤已比之前光潤了不少。 他決定進行下一步。 其實還有更好的做法，再加堿水揉搓一輪，不過郝賢不具備這樣的條件，只好直接將發好的面團揉成長條，分成三段，用搟面杖做成圓餅子，鋪平在鐵鏊子上文火慢烙。 鏊子是一種形狀有點像烏龜殼的鍋，是古時候最適合用來做鍋盔的廚具。 隨著面粉中的水分漸漸被蒸發，鍋盔的表面呈現出微微焦黃的顏色，一股香醇的味道從鼓起的餅子里升騰而起。 餓了兩個月的郝賢如今嗅覺十分敏感，聞香識菜成，很快就做好了三塊香噴噴的鍋盔饃。 兩位老人家沒有奇怪他為什么做了三塊鍋盔，只當是郝賢實在餓得緊，想要多吃些。 他們奇怪的是，為什么明明家里還有沒吃完的鍋盔，這小伙子非要自己再烙？ 不過，他們馬上就不奇怪了。 只見郝賢將鍋里的臘汁肉盛起，剁碎成絲，然后將鍋盔饃切開，把剁好的肉夾了進去…… 這一下，不光是老爺子，老婆婆也忍不住開始流口水了。 郝賢轉過身，將兩塊夾好的饃遞給二老： “鍋盔肉夾饃，請品嘗！” “誒喲，不行不行，這么好的東西，給我吃浪費了！”老爺子連連擺手。 “對啊，孩子，你全都吃了吧，不用惦記我們的。”老婆婆也忍住食欲。 “您二位要是不吃的話，我可也一口都不吃的。”郝賢搖了搖頭，“趁熱吃了吧，涼了可就真的浪費了。” 老爺子有些猶豫，偷偷瞄了瞄自家婆娘，見她瞪了自己一眼，便又慫了回去。 郝賢繼續勸說道：“爺爺，奶奶，你們把我當成親孫子給我吃喝，那就也讓我把你們當成親爺爺親奶奶孝敬，這鍋盔肉夾饃就是我孝敬你們的！” “好孩子！好孩子！”老婆婆終于接過了肉夾饃，輕輕張嘴咬了一口，本來有些淚眼婆娑的眼睛突然變得明亮了起來！ 老爺子不用人教，也立刻開吃品嘗肉夾饃，從老態龍鐘的小口小口，轉眼間就變成了胃口大開的狼吞虎咽！ 郝賢看著二老的樣子，笑著拿起了最后那塊肉夾饃，咬了下去。 若是放在后世，這豬肉顯然不夠肥，沒有什么油水，這臘汁的用料很隨意，就地取材，這饃也遠遠談不上多么香脆，選用的小麥粉算不得上等。 但此時的郝賢只能說出兩個字： “好吃！” 肉汁浸潤著麥香彌漫在他的唇齒間，這是久違了兩個月的肉，闊別了兩個月的美食。 “好吃！” “真好吃！” 二老也激動不已，他們從來沒有品嘗過這樣的人間珍饈。 郝賢一邊吃得很香，一邊看著兩位老人吃得比他更香，這次任務至今為止的所有壓抑突然煙消云散，只留下了一絲明悟。 人餓了，就要吃。 有的時代，人吃得飽。 有的時代，人吃不飽。 但不管身處何種時代，他身為廚師的使命都是一樣的—— 在眼前有腹中饑餓、期待飽餐之人時，將最基本的能夠填飽肚子的食物，烹調成能讓對方感到幸福的美食！看唐人街的廚仙請瀏覽m.shuhaiwu/wapbook/71463.html，更優質的用戶體驗。 唐人街的廚仙 第107章 肉夾饃(7):美食
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