第91章 新年快樂

“郝賢！為什么這人穿著我的衣服！”

剛給道爾頓上完魚皮角，正準備回廚房開發新菜的郝賢轉過身：“哦，這是我們店新招的服務員風靈，以后你就可以專心上學，不用再來店里幫忙了，風靈可能干了，一個人能干好幾個人的活！”

而且還不用給工資！郝賢內心補充道。

“所以你就把我的衣服給她了？”郝心難以置信地看著自己的糟心哥哥。

“對啊……”郝賢還不明白問題出在哪里，愣愣地說。

由于兩人說話沒有壓著聲音，對面冰淇淋店的凌修妍已經被吸引過來吃瓜了，此刻站在門外吐槽道：

“小賢，你真是一點都不懂女孩子的心，既然是新招的服務員，當然要給她準備新的制服啦，怎么能把小心的給她。正好馬上過年了，你又晉級了街頭美食霸王爭霸賽的決賽，新年新氣象，去找落落幫你們設計一套新的服務員制服吧！”

“哦……”郝賢懵懵懂懂地點了點頭，“好啊。”

于是，他們丟下在哼哧哼哧進餐的道爾頓，一同走去了城市商城花落語的服裝店里。

在花落語開始給風靈仔細量尺寸的時候，郝賢突然反應過來，對著漂浮在自己肩頭，其他人都看不見的菜姬說：

“誒？風靈可以離開本體抽油煙機這么遠的么？”

“我不也離開廚經這么遠了嘛，才十分鐘的路程而已，只要別超過兩公里，風靈都可以正常活動。”菜姬回答道。

郝賢點了點頭，心中暗自想到：這樣的話，買菜的時候豈不是可以讓風靈幫我拎菜？

于是乎，在花落語量完尺寸后，郝賢就真的帶著妹妹和風靈去菜市場買菜了。

菜場的大媽們都消息靈通，早就聽說了郝賢參加比賽的事，一番噓寒問暖、虛與委蛇、明爭暗斗、唇槍舌劍后，“菜場的王者”郝賢終于以他滿意的價格買到了大后天制作年夜飯的部分材料。

第二天和第三天的生意都十分興隆，似乎是受到了星光美食節直播的影響，有不少來品嘗左宗棠雞的客人。雖然菜單上還沒有這道菜，郝賢還是滿足了客人們的食欲，并且和肖明打好招呼，讓他的工作室年后幫忙把新菜單制作好。

周四午市結束后，郝賢在門外掛上了暫停營業的牌子，開始準備晚上的除夕大餐。

“我接下來要怎么做？”郝賢問菜姬道。

前兩天他在思考年夜菜菜譜時，菜姬突然提出愿意教他做一席京菜家宴，郝賢自然欣然答應，已經備齊了材料，將故鄉館后廚的大冰柜填得滿滿的。

昨天下午客人比較少的時候他已經按照菜姬的指導做好了冷菜，今天再把熱菜搞定，晚上就可以吃除夕大餐了！

“我今天要教你做的，是京味的百姓家宴——豬八件和花九件！”菜姬叉著腰，一臉驕傲地說道。

所謂家宴，說來簡單，就是家中擺席宴客，但其實范圍極廣，從帝王后妃，到親王郡王，又或者文人墨客、富戶豪紳，都可以有各自獨特的家宴。

不同主題、不同緣由、不同朝代、不同地域、不同民族和不同階層的人群，家宴可有千百種之多。

但這眾多種類的家宴，都有一個共同點：其主題總是親朋團聚、除舊迎新。

家宴以“吃”作為文化載體，寄托著人們對未來的期冀。

帝王與豪紳的家宴固然豪華闊綽，但不見得比平民百姓的家宴具有更深厚的人情和文化、韻味與深情。

“在過去，京城百姓的中下層幾乎沒有飯菜很像樣的家宴，但是，他們卻極重視家宴。

“我國北方具有大致相似的飲食習慣，或者說是一種“大菜系”，即北方菜系，簡稱北菜。大致包括東北、華北、山東幾大地區，特別是包括北京、天津、濟南和東北的長春等城市。我要教你的就是京城百姓所習慣的北菜家宴。

“在選擇家宴時必然要考慮到自家的財力是否能承受，但終究宴席要比平時的飯食好得多。百姓家宴中常出現的多是‘三節兩壽待親朋’。平時基本粗茶淡飯，只有在三節兩壽和接待賓朋時，有可能辦個家宴。

“三節分別指春節、五月節和八月節，春節即農歷年，五月節即端午節，八月節即中秋節；兩壽是指家長或在位的長輩男女壽星的壽日。

“接待親朋一般多指春節的拜年往來，而由于親朋關系，飲食習慣大都相同，所以，接待宴席在規格和菜品選擇上多是類同的，這樣，彼此都覺得親切、適口。經過多年的延續和傳承，北方百姓宴席幾乎也有了比較固定的宴席結構和模式。

菜姬開始一臉嚴肅地給郝賢進行解說：

“京城百姓最常用的宴席是以豬肉為主，適當配有雞、鴨、魚、蝦而組成宴席主料。早年雞鴨魚蝦比較貴重，家境較差的便只以豬肉為主，但是，要把豬肉做出宴席味來。在農村幾乎家家養豬，在年前一定會備好新鮮的年豬。

“豬肉宴席一般吃‘八大碗’，顧名思義，全部共八道豬肉菜肉，四個大件菜，四個行件菜。

“大件菜就是所謂的硬菜、主菜，行件菜則相當于陪襯大件菜的綠葉，分量上要少一些。

“行件之后要上四道小炒，大都也是以豬肉和蔬菜所烹飪的家常菜。

“最后上一道甜菜和一道湯菜。

“此外還有四冷葷壓桌，以及其他小吃和主食。攏共約在二十道菜品左右，便是一桌豐盛的京菜家宴了！”

郝賢聽完，都不禁有些饞了，感嘆道：“好多啊！”

“我先教你做四大件，燒肘子、扣肉、四喜丸子、砂鍋白肉，都要盡量做到軟爛鮮香，入口即化，回味無窮。”

“……要求好高啊。”

“不準插嘴，開工了！”

“是是是，菜姬老師請賜教……”

……

晚上，郝心笑瞇瞇地站在故鄉館門口迎接來客。

“斯斯姐，快進去坐！”

“妍姐，落落姐，快坐快坐！”

“陳曦姐，詩詩，你們也來啦！”

“李叔，樊叔，你們有時間過來真是太好了！”

“哦，東貝貝和林天綠啊……進去吧。”

最后到來的兩人總覺得自己好像不怎么受待見，被風靈引到了道爾頓身邊入座。

這一晚，除了郝家的親友們，那些身處異鄉、沒辦法和家人團聚過年的故鄉館常客們都被請來了。

除了道爾頓，他是從白天開始就一直在這里等著開飯的。

見人都到齊，郝賢、郝心、風靈三人開始上菜。

首先是冷菜。

四道冷葷是昨天早就做好的：

水晶肘。

排骨凍。

熏肚。

豆兒醬。

然后是四大件：

湯燒肘子。

扣肉。

四喜丸子。

砂鍋白肉。

四行件：

滑熘里脊。

焦熘肥腸。

干炸丸子。

燉吊子。

四小炒：

醬爆肉丁。

肉絲炒野雞脖。

抓炒腰花。

炒木須肉。

接著是可以當零食抓起就吃的炸貨，別名素四供：

炸饹馇盒。

炸三角。

炸豆腐角。

素丸子。

作為主食的四面點：

雜樣包子。

棗年糕。

烙糕子。

黏豆包。

大部分的菜式都是這樣四件的搭配，此乃傳統宴席規矩中的“四到底”結構。

湯菜是亦湯亦菜的酸菜粉條凍豆腐。

甜點則是拔絲蘋果。

豬八件，四小炒、四冷葷、素四供、四面點，一湯一甜點，總共26道菜！

“這個燒肘子好好吃啊，味濃，肉也爛，入口即化！”黃斯斯驚喜道。

“我喜歡這個滑熘里脊，鮮嫩可口，湯汁豐富！”東貝貝同樣吃得很開心。

“拔絲蘋果太好吃了！甜而不膩，你怎么做的？”同樣是餐飲行業的凌修妍贊嘆道。

“給我添碗飯！”道爾頓就直接了很多。

一頓二十多道菜的大餐，在十幾人的共同努力下，很快就越來越少。

眾人推杯換盞，歡笑十足。

“沒想到我還能在國外過這么有年味的除夕夜……真是太謝謝郝老板今天請我們來了。”林天祿摸著肚子感嘆起來。

不過他說話的對象突然起身，拿起一個早就備在旁邊的空盤子，快速地盛了一些菜，然后走向故鄉館的門口。

眾人不禁轉頭看去，只見門外站著一位老婦人。

老人衣衫襤褸，灰頭土臉，瘦骨嶙峋，雙手拽動在一起，口中念念有詞，似乎精神不太正常，身邊還蹲著一條狗。

老婦接過郝賢遞過去的盤子和叉子，站在原地就吃了起來，吃得極香，邊吃邊說“真香，真香”，英語的口音頗為古怪。

郝賢又從口袋里掏出一根火腿腸喂給了狗兒。

老人很快就狼吞虎咽著吃完，千恩萬謝了一番，便帶著狗兒走了。

“這是？”東貝貝好奇問道。

他也不是沒見過郝賢平時把店里的剩飯給附近的流浪漢，但在大家伙都沒吃完的情況下就把食物分出去，還是第一遭。

郝賢解釋道：

“她是附近無家可歸的流浪老人，每年春節的時候都會來唐人街乞討。

“以前是我爸給她準備吃的，現在輪到我了。小時候我就問過我爸，為什么要這樣做，他說過節時應當處處要用心從善，不驅趕動物，喂好貓狗；遇到討飯的窮人，更必須善待，不許給以剩飯剩菜，要給當日的飯菜吃飽。

“這些，是中華民族文化與美德的傳承。

“咦？已經過十二點了？那么……

“新年快樂！”唐人街的廚仙 第91章 新年快樂