第322章 酸辣粉
更新時間:2021-03-31 作者:茶暖
長姐她富甲一方 第322章 酸辣粉
大約是因為特地給莊清寧挑選的，這些紅薯個頭大，長的勻稱，且并無半分磕碰和壞的，只用水完全沖洗干凈即可。 隨后便是磨碎。 一塊鐵皮上扎上密密麻麻的眼兒，用那鋒利的邊緣將紅薯給磨碎，而后用那濾豆腐的布將紅薯渣盡數給濾出來，更需反復過濾幾次之后，確保紅薯渣里頭含的淀粉盡數溶解在水中，靜置沉淀一兩日，將上頭的清水給放干凈，再加水，再沉淀。 如此兩三次后，將水全部澄清排凈，去除表層油粉后將剩下那沉淀下來的白嫩淀粉擱在太陽底下曝曬，只完全曝曬干透，將那淀粉塊取了出來，磨成細細的粉，這便是當代社會也常見的紅薯淀粉了。 純淀粉加入適當比例的水，和成面團，擱在那扎了孔的大漏勺中，拍打上層，待那淀粉從孔中逐漸漏出，成為一條一條，如面條一般的細絲，直接入沸騰的開水鍋中煮熟后，撈出來放冷水中冷卻，而后晾曬在架子上頭曬干，便成為了當代社會中看到了一捆一捆的粉條。 這個工序比磨豆腐要麻煩上許多，周期也長了許多。 莊清寧足足用了三天的時間，才把粉條給搭在架子上頭晾曬。 好在這一整日的晴天，一整天的功夫，便曬了個差不多，莊清寧將從鎮上買回來的雞給收拾了一下。 兩只雞腿做了口水雞，雞胸肉給雪球做了貓飯，剩下的那些則是盡數入鍋燉了湯。 鮮嫩可口的雞湯中，放入一團煮熟的粉條，加些作料、花生米、醬菜什么的，一碗清湯粉便做好了。 莊清寧晚上的時候特地請了莊永賀一家子在家里頭吃飯，在端上幾樣精致可口的菜肴時，最后將這粉給端了上來。 “嘗嘗看。”莊清寧笑道。 莊永賀與何氏等人，皆是嘗了一口，而后皆是贊不絕口。 “好吃哎。”何氏不住點頭，“這湯喝著鮮，這粉條吃著也筋道，我跟你說寧丫頭，這一碗吃不夠的，得吃兩碗才成。” “這得虧是明亮沒來，他若是來了，得吃三碗才成。”莊永賀在一旁打趣，又道，“不過這吃著雖說好吃的緊，可這會不會顯得太過于清淡了一些……” 莊永賀向來口重，從前日子過得清貧，沒有什么好東西吃的時候，一根蔥，一根青辣椒就窩頭吃的，現如今日子過得好了，家中時常備著辣椒油什么的，旁人吃慣了的菜，他總得添一勺辣椒油加加味才成。 這吃習慣了重口的東西，忽的吃這清湯的，雖說也好吃的緊，總覺得少了些什么。 “喏，永賀叔，你嘗嘗這個。”莊清寧從灶房里頭又端了一碗粉條出來。 與方才那個清香撲鼻的清湯粉不同，這碗粉聞著也是香，但是是濃郁的香，混雜這辣味和酸味，加上那紅彤彤的顏色，可謂令人垂涎欲滴。 莊永賀一看這個，眼前頓時一亮，“我來嘗嘗這個。” 說著，接了碗就夾粉條往口中送。 口中的粉都還沒咽下去的，便含糊不清地道，“這個真好吃，就沒吃過這么好吃的東西，又酸又辣的，吃著真過癮！” 的確，在這夏末，天兒還熱的時候，來上一碗這樣的酸辣粉來，入口濃烈，吃一碗出一身的汗，大有酣暢淋漓之感，渾身都覺得舒坦的。 “這酸辣粉，就是這個味的。”莊清寧笑道，“原本我想配些泡菜的，吃完酸辣的，再來點爽口的泡菜來吃，解膩爽口，酸辣粉也吃著更好吃一些。” “這就已經是極為好吃了。”莊永賀始終都處于忙不迭將那酸辣粉往口中塞的狀態，說話也一直是含糊不清的。 “依我說啊，這東西要是能出去賣，保準旁人搶著買呢，實在太好吃了。”莊永賀補了一句。 “都只當旁人跟你一樣都這么愛吃辣的？再說了，寧丫頭成天里里外外的忙活，再賣這個，這人得累成啥樣？” 何氏沒好氣的看了一眼只賺到賺錢的自家丈夫，說著話夾了一塊口水雞往莊清寧碗中放，“你呀，太瘦，多吃點。” “方才給你拿過來的魚，記得燉了吃，喝湯也不錯，配上豆腐來燉，絕對鮮的很，若是你不得空，我來給你做。” 就是她做得出來的滋味，大約是不抵莊清寧做的好吃。 “我到覺得永賀叔說的不錯，既是好吃的東西，就得拿出去賣才成，不然也是浪費了的。”莊清寧抿嘴笑道。 “我就是隨口說說而已，你可別真的就張羅這事兒，你嬸子說的對，你這忙這么多，怕是扛不住。”莊永賀勸道。 他一個身強力壯的大老爺們平日里若是做的活多一些便覺得累，操心的事兒若是多一些更是容易覺得心累，莊清寧這需要惦記的事兒這么多，實在是太辛苦了一些。 莊清寧曉得莊永賀與何氏的擔心，笑道，“叔和嬸子放心就是，這事兒雖說張羅的要做，可也未必就是我親自去做。” “我已經想好，要讓誰來做這個生意了的。” 想好人了？ 莊永賀與何氏互相看了一眼。 別管是誰，只要能幫著莊清寧分擔一些，那就是好的。 “寧丫頭你的意思是，往后想在鋪子里頭賣這個？”曹氏一邊吃著那滋味甚好的清湯酸辣粉，一邊問道。 “嗯，咱這個鋪子不大，現如今也是刻意都擺在面上來，也占不滿這個鋪子的，干脆直接只占半邊，另外半邊騰了出來，放這些東西。” “桌子板凳的也都在外頭，只在外頭吃就是，若是陰天下雨的，再挪進來，天兒不好的時候，這人也就少一些，不至于把鋪子全占滿了。”莊清寧道。 “嗯，可以。”曹氏點頭，“這來吃粉的，若是口兒重的，有這紅油的，若是口兒淡的，有這雞湯的，兩種滋味兼顧，這紅薯粉也是老少皆宜，生意定然是不錯的。” 只是…… 只是要是再賣起這酸辣粉的話，加上豆腐鋪原本的生意，唯有她和張秋英兩個人的話，只怕是根本忙不過來的。 長姐她富甲一方 第322章 酸辣粉
大約是因為特地給莊清寧挑選的，這些紅薯個頭大，長的勻稱，且并無半分磕碰和壞的，只用水完全沖洗干凈即可。 隨后便是磨碎。 一塊鐵皮上扎上密密麻麻的眼兒，用那鋒利的邊緣將紅薯給磨碎，而后用那濾豆腐的布將紅薯渣盡數給濾出來，更需反復過濾幾次之后，確保紅薯渣里頭含的淀粉盡數溶解在水中，靜置沉淀一兩日，將上頭的清水給放干凈，再加水，再沉淀。 如此兩三次后，將水全部澄清排凈，去除表層油粉后將剩下那沉淀下來的白嫩淀粉擱在太陽底下曝曬，只完全曝曬干透，將那淀粉塊取了出來，磨成細細的粉，這便是當代社會也常見的紅薯淀粉了。 純淀粉加入適當比例的水，和成面團，擱在那扎了孔的大漏勺中，拍打上層，待那淀粉從孔中逐漸漏出，成為一條一條，如面條一般的細絲，直接入沸騰的開水鍋中煮熟后，撈出來放冷水中冷卻，而后晾曬在架子上頭曬干，便成為了當代社會中看到了一捆一捆的粉條。 這個工序比磨豆腐要麻煩上許多，周期也長了許多。 莊清寧足足用了三天的時間，才把粉條給搭在架子上頭晾曬。 好在這一整日的晴天，一整天的功夫，便曬了個差不多，莊清寧將從鎮上買回來的雞給收拾了一下。 兩只雞腿做了口水雞，雞胸肉給雪球做了貓飯，剩下的那些則是盡數入鍋燉了湯。 鮮嫩可口的雞湯中，放入一團煮熟的粉條，加些作料、花生米、醬菜什么的，一碗清湯粉便做好了。 莊清寧晚上的時候特地請了莊永賀一家子在家里頭吃飯，在端上幾樣精致可口的菜肴時，最后將這粉給端了上來。 “嘗嘗看。”莊清寧笑道。 莊永賀與何氏等人，皆是嘗了一口，而后皆是贊不絕口。 “好吃哎。”何氏不住點頭，“這湯喝著鮮，這粉條吃著也筋道，我跟你說寧丫頭，這一碗吃不夠的，得吃兩碗才成。” “這得虧是明亮沒來，他若是來了，得吃三碗才成。”莊永賀在一旁打趣，又道，“不過這吃著雖說好吃的緊，可這會不會顯得太過于清淡了一些……” 莊永賀向來口重，從前日子過得清貧，沒有什么好東西吃的時候，一根蔥，一根青辣椒就窩頭吃的，現如今日子過得好了，家中時常備著辣椒油什么的，旁人吃慣了的菜，他總得添一勺辣椒油加加味才成。 這吃習慣了重口的東西，忽的吃這清湯的，雖說也好吃的緊，總覺得少了些什么。 “喏，永賀叔，你嘗嘗這個。”莊清寧從灶房里頭又端了一碗粉條出來。 與方才那個清香撲鼻的清湯粉不同，這碗粉聞著也是香，但是是濃郁的香，混雜這辣味和酸味，加上那紅彤彤的顏色，可謂令人垂涎欲滴。 莊永賀一看這個，眼前頓時一亮，“我來嘗嘗這個。” 說著，接了碗就夾粉條往口中送。 口中的粉都還沒咽下去的，便含糊不清地道，“這個真好吃，就沒吃過這么好吃的東西，又酸又辣的，吃著真過癮！” 的確，在這夏末，天兒還熱的時候，來上一碗這樣的酸辣粉來，入口濃烈，吃一碗出一身的汗，大有酣暢淋漓之感，渾身都覺得舒坦的。 “這酸辣粉，就是這個味的。”莊清寧笑道，“原本我想配些泡菜的，吃完酸辣的，再來點爽口的泡菜來吃，解膩爽口，酸辣粉也吃著更好吃一些。” “這就已經是極為好吃了。”莊永賀始終都處于忙不迭將那酸辣粉往口中塞的狀態，說話也一直是含糊不清的。 “依我說啊，這東西要是能出去賣，保準旁人搶著買呢，實在太好吃了。”莊永賀補了一句。 “都只當旁人跟你一樣都這么愛吃辣的？再說了，寧丫頭成天里里外外的忙活，再賣這個，這人得累成啥樣？” 何氏沒好氣的看了一眼只賺到賺錢的自家丈夫，說著話夾了一塊口水雞往莊清寧碗中放，“你呀，太瘦，多吃點。” “方才給你拿過來的魚，記得燉了吃，喝湯也不錯，配上豆腐來燉，絕對鮮的很，若是你不得空，我來給你做。” 就是她做得出來的滋味，大約是不抵莊清寧做的好吃。 “我到覺得永賀叔說的不錯，既是好吃的東西，就得拿出去賣才成，不然也是浪費了的。”莊清寧抿嘴笑道。 “我就是隨口說說而已，你可別真的就張羅這事兒，你嬸子說的對，你這忙這么多，怕是扛不住。”莊永賀勸道。 他一個身強力壯的大老爺們平日里若是做的活多一些便覺得累，操心的事兒若是多一些更是容易覺得心累，莊清寧這需要惦記的事兒這么多，實在是太辛苦了一些。 莊清寧曉得莊永賀與何氏的擔心，笑道，“叔和嬸子放心就是，這事兒雖說張羅的要做，可也未必就是我親自去做。” “我已經想好，要讓誰來做這個生意了的。” 想好人了？ 莊永賀與何氏互相看了一眼。 別管是誰，只要能幫著莊清寧分擔一些，那就是好的。 “寧丫頭你的意思是，往后想在鋪子里頭賣這個？”曹氏一邊吃著那滋味甚好的清湯酸辣粉，一邊問道。 “嗯，咱這個鋪子不大，現如今也是刻意都擺在面上來，也占不滿這個鋪子的，干脆直接只占半邊，另外半邊騰了出來，放這些東西。” “桌子板凳的也都在外頭，只在外頭吃就是，若是陰天下雨的，再挪進來，天兒不好的時候，這人也就少一些，不至于把鋪子全占滿了。”莊清寧道。 “嗯，可以。”曹氏點頭，“這來吃粉的，若是口兒重的，有這紅油的，若是口兒淡的，有這雞湯的，兩種滋味兼顧，這紅薯粉也是老少皆宜，生意定然是不錯的。” 只是…… 只是要是再賣起這酸辣粉的話，加上豆腐鋪原本的生意，唯有她和張秋英兩個人的話，只怕是根本忙不過來的。 長姐她富甲一方 第322章 酸辣粉
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