第25章 商業發展規劃

之前，商健對開什么餐飲店已經有了想法，就是火鍋店。

只是，還沒有完全決定下來，他想多觀察，說不定有更好的項目呢。

坐在一家奶茶店，喝著奶茶，觀察來來往往的顧客與餐飲店。

商健又回到最原始的問題。

如何開餐飲店？

這是餐飲老板們老生常談的問題。

消費人群定位、投資預算、選址……

這些一說，很多人就感覺熟悉，哪怕是沒開過店，也能夸夸其談說一大堆經商道理，感覺開過餐飲店一樣。

但說到細節，人均小時產能、如何提高翻臺次數這些，估計就兩頭懵了。

為什么要談論人均小時產能？

拿小餐飲店來說，比如開一家螺螄粉店，老板自己一個小時能出8份粉，賣價10元，毛利6元。

那一天能賺多少錢？

一天實際營業十多個小時，但就餐時間沒那么長，除去準備時間，算作5個小時，能出40份螺螄粉算不錯了。

總營收400元，毛利240元。

在開店之前，想一個月賺一萬塊錢，開一家螺螄粉店，那是不可能的。

因為，已經被小時產能限制空間了。

那為什么不增加人手？

問題是，增加人手不需要付工資嘛？

如果開螺絲粉店，人均賺不了一萬塊，那開什么店好？

如果開快餐店賣盒飯，盒飯和菜可以提前打好，一個小時可以出40份盒飯，哪怕一份快餐一樣賣十塊，毛利只有三塊錢。

但一個小時營收有400塊，毛利120塊。

同樣五個小時，一天營收就是2000塊，毛利600塊。

相比之下，開快餐就比開螺螄粉更有上升空間。

所以說，理解透人均小時產能，就明白做什么項目好。

商健能理解到這點，其實是前世跟一個朋友聊才知道的。

他那朋友也是開一家餐飲店，開始賣螺螄粉，生意真是好。

但營業額提不上來，哪怕提高了工藝流程，減少動作節拍，但提升也不大。

最后改做快餐，營業額就上來了。

可能有人會想，可以單價高點呀。

但單價高，如果花半個小時才能做出一份菜，也不劃算。

第二點，翻臺次數非常關鍵。

相同的消費額，有人客人要吃兩個小時，有的僅吃一個小時。

當然，前提是人氣爆，缺桌。

所以說，為了保證客戶滿意度，盡量少做一些客人吃起來費事的菜，讓客人吃好吃飽，而且早點結賬。

商健要做火鍋，也算過人均產能和翻臺次數。

火爆的火鍋店，一天能有六七次翻臺。

假如幾百平方的火鍋店，總員工有五十名，人均消息一百塊的話，一天營收能達到10萬元。

人均產值二千元，人均毛利1200元。

這個數據，不算夸張。

要知道，海底撈一線和二線城市的單店日均營收基本一致，分別為16.6萬元和16.0萬元；

三線城市單店日均營收相對較低，僅為11.8萬元；

每家店的員工人數，根據店面積大小，分別在50到100人。

它的客單價雖然有些貴，單人消費在一百元上下，一線城市就高一些。

這個數據是幾年后的數據，是商健和朋友在海底撈吃火鍋時，無聊看了下上市財務報告分析的。

所以說，商健之前打算開火鍋店，這個方向是對的。

或者開中餐店，也是可以的。

他計劃投資一百萬，投資風險還是非常大，畢竟沒有開過餐飲店，見多并不意味著就一定成功。

也沒有太多的時間，嘗試開家小店。

他的自信來源于系統的幾個被動功能，還有家里種的蔬菜，這個優勢非常大。

還有，可以從系統商店購買到的火鍋配方和能購買的初中級廚師，讓他少去尋找合適廚師的麻煩。

如果開連鎖店，人才就不是發展的阻礙因素。

商健逛了一圈，感覺很多事想通了。

他決定就做火鍋店了，如果還有精力，再開中餐店。

消費人群定位是年青人，中檔消費人群。

投資預算一百萬，選址在人流量較大的商場。

找商店是件非常苦力的事，商健想從系統商店挑選人物，讓部下來幫他尋找。

回到住處，花了十萬員，從人物商店購買一名餐飲行業的初級管理人員。

初級管理人員/現實人方盈盈：女，年齡25，未婚，身高165，顏值80，學歷高中，兩年服務員經驗，三年中型餐飲店店長管理。

他打算把方盈盈任命為火鍋店的店長，自己還是當甩手掌柜。

一會后，商健就接到她的電話，她說要過來。

一個小時后，商健在小區外，終于看到拖著一個行李箱的方盈盈。

看到她的第一眼，就讓商健震驚了。

白色的襯衫，竟然被她穿出緊繃感。

系統數據，三圍90，63，90！

臥靠，盈盈，真的是人如其名呀！

“老板，我今晚住哪呢？”

方盈盈抹了下汗珠，也知道眼前的小帥哥就是自己未來的老板，幸好，不丑。

“你真沒地方住？那你以前住在哪？”

商健問道，看她欲言又止，看來有苦衷。

“哎，算了，懶得問你了，跟我走吧。”

幾分鐘后，商健帶她到他昨天租的套房。

“暫時住在這里吧，以后再說。”

“老板，我們算是同居嘛？”

看到她直勾勾的眼神，商健無語解釋：“廣義上來說，同居，是指兩個相愛的人暫時居住在一起。

我們各住各的，也沒有那個關系，所以不算。”

“哦，這樣呀，那我晚上睡覺怕黑，怎么辦？”

“可以開燈睡的。”

“可我怕打雷呢？”

“桂城晚上很少下雨的。”商健剛說完，窗外一陣噼里啪啦，好像來了雷陣雨。

方盈盈還想說，卻被商健趕緊搶話說了：“行了，如果你實在睡不覺，可以看小說。

白開水寫的女帝王家的小白臉挺不錯的。”

“老板，這作者名我都沒聽說過，我怎么樣感覺是你寫的呢。”

商健摸了下鼻子，笑了下：“當然，不是！

我不會寫小說，初中作文都寫不好，抄都不會抄。”

方盈盈幽怨地看了下商健，微低頭，羞澀地說：“哦，如果老板你需要，我可以幫忙服務的。”

商健看著那快冒出火的身材和眼神，實在是......

不過，他還是不好拒絕她的熱情，答應她了：“那好吧。”

話畢，方盈盈反而有些忐忑不安。

沒等到老板的下一步動作，只見他說：

“幫我清洗一下窗戶和家具吧，我正好沒空打掃，明天早起，開始找店鋪。”

“呀！”

看到老板回自己臥室，方盈盈才反應過來，一臉懵逼。首富從開掛開始 第25章 商業發展規劃