第128章,超凡餐飲主廚于恒

肖然也沒有客氣，直接就領著自己的人跟著進了天寧大飯店的廚房。廚房內所有主廚幫廚及工作人員早已停了手上的活，分列兩邊。爐灶全部熄火，各種廚具全部擺放整齊，食材庫和冷鏈庫也門戶大開，只掃一眼便能瞧到庫房各種食材那是應有盡有。所有一切都準備妥當，只等兩位大廚開始動手。

“我們天寧大飯店的食材都是由周邊各個產地直供而來，都是精選過的食材且保證新鮮。你們盡管放心挑選。另外因為這里是我吳濤的主場，所以為顯公平，您先開始你的菜，我延后十五分鐘開始好了。”吳濤十分大度的讓超凡餐飲先挑食材，率先開始做菜。

“完全沒有必要，直接開始好了。雖然這是你們天寧飯店的主場，但這對我們超凡集團來說沒什么不公平的。我們也沒必要搶這個先手。”此時一把陌生的聲音從肖然的手下中傳出。這把聲音充滿了自信。

“哼，那我就不客氣了。”吳濤直接抄起撈網朝著水池便直接抄了起來，待吳濤將水瀝干，然后將撈網中的東西全部倒至盆種。沙沙沙，盆里傳來大量摩擦聲響，大家伙湊近一看這才看清楚，那是一只只的大閘蟹。

“師父這是準備要做膩蟹糊啊。”

“嘿嘿，這可是師父的拿手菜，這下咱們天寧飯店穩贏了。”周圍天寧飯店的年輕小廚們只是瞧見吳濤撈起的食材，便猜出了自己師傅準備做什么菜。

“膩蟹糊，晉陵名湯，乾隆下江南在晉陵的這段時間曾每晚必點的開胃菜。湯羹取材周邊著名的陽澄湖大閘蟹母蟹，取其蟹肉蟹黃，加之部分輔料配菜，熬煮成湯。只是這個季節居然也能有鮮活的大閘蟹，真是讓人意外啊。我以為你們早就取好了蟹黃蟹肉冷凍起來了呢。”那把陌生的聲音再次響起，再次評頭論足起來。

現在才是三月份，吳濤當然知道超凡餐飲的人大感意外的點，隨即信心十足道：“哼哼，這大閘蟹的確應該是秋季最為肥美。但是不好意思，膩蟹糊是本店的招牌菜。因此一年四季都配有鮮活大閘蟹，這越了冬的大閘蟹雖然不如秋天的味道鮮亮，但是蟹黃不會減。因此本店是一年四季都可以取新鮮蟹黃蟹肉，做最地道的膩蟹糊！”

“呵呵，那太好了。還請吳師傅你一定使出全力，不要留手。”肖然此時竟是微笑著給吳濤鼓起了勁。

咚咚咚，吳濤直接抓起早已準備好的生姜等輔料，飛速切片。同時將撈起的大閘蟹全部丟入一口大鍋，撒入配料，蓋鍋，開始大火悶煮。不一會兒，鍋內便傳出了螃蟹的掙扎聲。

因為吳濤需要現煮螃蟹，然后取蟹黃蟹肉，而煮螃蟹需要一段時間，因此在等螃蟹煮熟的這段時間，他雙手抱肩，準備觀察一下超凡餐飲的烹飪。畢竟是滬都知名飯店的主廚，該不是等閑之輩。

只見肖然身后步出一個膚色黝黑，中等身材的風衣男，在食材庫踱了幾個來回，最終在肉禽類前停下腳步，隨即從冷藏庫里取出了好多只乳鴿。之后他有來到蔬菜區拿了松茸，又到配料區拿了人參，枸杞，生姜，蓮子等。

一切準備妥當，這個風衣男解開了自己的風衣，一身華麗潔白的廚師服顯露出來。而最引人注目的，該是他廚師服右臂上的國家高級廚師的徽標。這是國家餐飲屆的榮譽，全國擁有此種榮譽的不會超過百人，代表著國家的最高水平。

“你……你是滬都超凡餐飲的總廚，于恒？”通為國家高級廚師的吳濤對華東片區的新晉的幾個高級廚師還是有所耳聞的。盡管他沒見過本尊，但是他知道超凡餐飲的于恒就是其中之一，而且是年紀輕輕就評上了高級廚師，比吳濤快了十幾年，實力不容小覷。吳濤從沒想過會在這種場合碰到這種后起之秀，氣場上輸了一籌。

“哼哼，算你還有點見識。”這個叫于恒的冷哼了一聲算是正面回答了吳濤。

吳濤此時驚詫的望向肖然，肖然立刻微笑著攤手道：“我可只會吃，吳師傅該不會以為是我來與您比試吧。”

就在雙方談話間，于恒身后的西裝大漢隨即遞過來一個箱子。他從容打開箱子，那是多層功能箱。打開箱子的瞬間，金屬寒光射出，一排排廚具全部顯現出來。原來這是一只多功能廚具箱。

正當天寧飯店的員工咂舌這肖然的廚具箱竟然如此精巧時，于恒一個旋身抄廚具箱一次拂袖，手中立時多出一把細長的剃刀。小剃刀在肖然手中來回飛舞，解凍了乳鴿被依次去皮并去干凈內臟。十分簡單而有效的手法之后，于恒便將處理好的乳鴿悉數丟入了大砂鍋。

“把皮都去干凈了，一會燉出來的湯就沒有油，就不是金湯，不肥鮮了，這家伙到底會不會燉湯，會不會做飯啊？這也算國家高級廚師？”

“切，而且這家伙居然在不加配料的情況下直接開始白燉乳鴿了，這也算是超凡集團的主廚？”于恒只是才做了第一步驟，一些不敢茍同其做法的天寧飯的伙計便開始冷嘲熱諷起來。

于恒瞥了一眼天寧飯店的廚師眾，只是冷笑一聲，并沒有受到干擾。而吳濤此時也是擺了擺手，示意大家伙不要插嘴發聲。

乳鴿已經在砂鍋里燉上了，于恒隨后又取出一塊很大的紗布，將直接的配料悉數放入，然后將紗布扎起形成一個小紗包。打開瓦鍋，先將湯水眾漂浮的血水末全部處理干凈，然后將紗布包和松茸丟入，倒入小半碗黃酒，最后便蓋上了鍋蓋。

“不愧是超凡餐飲的主廚，他剛才去皮去油，再去血水，最后再放配料紗包是為了盡可能的彌補食材非現殺的新鮮度，保證湯的原味和本味。他這是粵式的做法，所以他不是在燉湯，而是在煲湯。”眼見的吳濤立刻便看出了于恒手法。

“呵呵，吳師傅果然有兩下子。不過我這差不多都已經完工了，一個小時之后就能喝湯。吳師傅，你那螃蟹到現在可還沒熟呢，而且熟了之后還得取蟹黃，剝蟹肉，調湯，這樣的話。我可要在你前面要先上菜了。”于恒邊說邊用紙巾擦了擦自己的手，該是已經全部完工，不需要做更多的工作了。

“師父，怎么辦，這家伙說他能比咱們先完成先出菜。”一些天寧飯店的年輕廚師聽到此有些焦急起來。畢竟在餐飲界的比試里，誰先出菜，誰后出菜有著很大的區別。一般先出菜的交由裁判品嘗的更容易留下深刻的印象。如果后面的菜沒有出色的表現，將很難推翻裁判的第一印象。所以先出菜的一方是占便宜的。

吳濤擺了擺手道：“不用擔心，要比鮮美的話，螃蟹肯定是更勝一籌。即使他的乳鴿湯先出，也無法擋住膩蟹糊鮮味的強刺激。”

望著信心滿滿的吳濤，于恒再是冷笑一聲，并未做進一步的回應。坐我車的都是業界大佬 第128章,超凡餐飲主廚于恒