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第一百八十一章 海蘭貢丸

更新時間:2021-02-28  作者:八月情緒
斗破從藥帝系統開局 第一百八十一章 海蘭貢丸
這一次,因為是正餐,自然不可能再做像蒿筍子那樣的小菜了。

楚揚瀏覽了一番系統菜譜,眼睛很快就被一道菜肴給吸引住了——海蘭貢丸。

說實的,待楚揚定晴看清菜名時,他差點沒笑出聲來。

“不會這系統菜譜也成精了,故意跟我開玩笑來著?”

因為這海蘭貢丸的名就是海蘭太后的名啊!字都一樣,半點不差。

楚揚一下子卻就決定選它!

倒不是覺得因它的名字跟太后的相同借個吉祥會更有勝算些,而是因為一時人像興致來了。其實楚揚心里都像明白:這系統菜譜里的任何一樣菜,自己選來依葫蘆畫瓢地做,也不是這里的廚師能跟自己比的。

好了,就做這道海蘭貢丸吧!

貢丸,自古以來就是進貢給宮廷的人食用的,所以稱之為貢丸。

現在這道貢丸就是要給海蘭太后享用的,所以叫海蘭貢丸也真算名副其實了。

楚揚心里嘻嘻著,就去御廚開工了。

這海蘭貢丸,也是以配料見長,本身系統菜譜的菜肴都是這種特色。

主料是鄉下山中的木薯粉。

跟木薯粉拌的主料是這幾種:獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉。

后五者卻不是直接的生肉,而是要先經過巧妙的加工,也即先煮到差不多熟,但不能很熟,因為后面貢丸成丸后還要經過蒸籠再蒸。

請看獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五種配料要先怎么加工吧!

它們本身也是要先做成一道菜的。

說是只做一道海蘭貢丸,其實其間都是要做好幾道菜了。

沒辦法,皇宮的精美菜肴的工序就是得這么地繁瑣。

不過,楚揚也無須樣樣準備菜都親自動手,他手下配有助手下人的。他人就動動口,讓這些人按照自己的意思將獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五樣菜先做出來。

只要知道用什么配料,其實這些下手的刀功、掌控火候之類的是完全沒有問題的,他們本也都是廚師,拋開系統菜譜不說,楚揚跟他們都完全沒有可比性。

獐腿肉,其實自有一道名菜為爆獐腿。

這里選的獐腿肉原料,是來自加瑪帝國鄉村山里的一些香獐,本身就是上等的野味美味。

香獐身上選最有韌勁最可口的獐腿肉。

獐腿肉清洗干凈后,在滾水里煮掉血水。

切丁,然后腌下。

起鍋,香麻油爆老姜,然后下獐腿肉丁爆,不能爆成炸肉,適可而止。

這樣爆后,再加上料酒、草菇醬油下去燜,燜到一定程度再用整根的香蒜切段一起炒。

起鍋后的獐腿肉丁備用。

豬腰子要做成炒腰花的樣式備用。

具體步驟是:將腰子清理干凈,改花刀,清水浸泡,把中間白色的全部剜洗干凈。

處理食材,腰花洗凈將水分擠干,碗中倒入調料攪拌均勻。

鍋中燒開水,放入腰花焯水,放入少許料酒去腥,控干,鍋中燒油放入佐料翻炒均勻,加入少許辣椒油。

青羊皮以韌勁好嚼頭著稱。新鮮連皮羊肉和牛肉,加上白蘿卜,還有姜、料酒,和花椒、桂皮、陳皮、草果、白芒等用紗布包起而成的香料包,一同與蔥段、精鹽放入鍋內煮。

最終,這鍋里只取那青羊皮備用,這青羊皮不能燉得太爛。

牛筋丸不能是直接生的備用,要先跟牛肉丸、墨魚干這些煮成湯,再加香菜和胡椒粉調味后才能撈起備用。

最后一種鹿脯肉的制作方法,是先用涼水泡半天,中間要多換幾次水去除血腥味。

然后鹿肉切塊,用加了姜塊、蔥段、料酒的水飛過。

凈鍋入油,三成熱時下蔥段、姜塊、大蒜瓣、八角爆香,下鹿肉中火炒出水分。

接下來加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一會兒,再加適量水、香葉、丁香等香料,大火燒開,轉中小火燉1小時左右。

冬筍洗凈切塊,入鍋中,加胡椒粉、鹽燒15分鐘即可。

處理好的爆獐腿、炒腰花、青羊皮、牛筋丸、燉鹿肉等剁碎像做餡般,用木薯粉加高湯和成丸狀,外面再包一層燕窩皮。

之后,做好的貢丸再一個個放上蒸籠,架在加上一些特殊材料和狗肉一起燉的燉鍋上蒸熟就可以了。

這就是海蘭貢丸。

當然,其間在制作的過程中,楚揚并非每一樣配料都跟下手們說,有的配料是他親自操作,美其名曰保住秘方的關鍵。

這秘方,暫時他是不愿讓這皇宮御廚的人知道的。

不過,如果有一天他得到海蘭太后的綠斛后,從此離開這加瑪皇宮的御廚房,他倒不介意將蒿筍子、海蘭貢丸,甚至還有系統菜譜上面記載的一些美味佳肴的制作方法,分享給這里的御廚們。

這海蘭貢丸制好后,剛好也到了海蘭太后宴請她貴賓的時候了。

著人送上宴席,自然不能就實跟人說:這菜名叫海蘭貢丸啊!

這等于就是冒犯了太后。楚揚是吩咐到時直接叫貢丸就行。

因為什么自信心爆棚的因素吧!隨后,楚揚也沒在御廚房里等結果,就回自己住處去忙自己的事情了。

“老大,喜報,大喜報啊——”

楚揚在自己住處忙乎了一陣后,他在這里的跟班小六子就來敲他的門。

小六子這是反了嗎?楚揚一時心里還有點不悅,因為在這之前他們這些下人可不敢隨便打擾自己的清靜的。

楚揚打開門,也一眼看到后者是一種不吐不快的樣。

“小六子,你今天這么激動做啥?”楚揚問他。

“抱歉,老大,”小六子先跟楚揚道歉自己的沖動,然后才接著說,“太后說您做的那貢丸技壓群雄,這幾位御廚里,您做的貢丸第一名,是真的第一名啊!”

小六子說到后面興奮勁又起了,無法控制自己情緒般的。

而這里撥給楚揚的那些人此時間也匯聚過來了,他們的臉上都洋溢著興奮和快樂。

楚揚這樣,他們也跟著沾光哪!

類似于一人得道雞犬升天的那種,因為接下來太后有賞,他們也是有份!

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