第546章 做罐頭了
更新時間:2021-04-14 作者:佳若飛雪
娘子送我上青云 第546章 做罐頭了
葡萄這種果子其實味道好，酸酸甜甜，很得一些女眷和孩童們的喜歡。 只是葡萄清洗起來有些麻煩。 一整串的洗，洗不干凈，可是挨個都弄下來再洗，又容易進了水，壞了味道，甚至還有可能更不干凈了。 所以，很多人其實是喜歡吃葡萄，可是又不太會弄。 蘇錦繡讓春桃和董姨都跟在自己身邊，家里頭正好還有十幾串新鮮的葡萄呢，可以先練練手。 “去拿把剪刀來。” 蘇錦繡要接手，卻被董姨制止了，“夫人這東西您拿不合適。您說著，我們按您的吩咐做。” 春桃笑道：“是呀，我們保證不出差錯。” 蘇錦繡知道她們也是關心自己，這民間有些說法，便是孕婦不要動剪刀。 會傷了胎氣。 其實哪有這種事情？ 那普通的老百姓家里頭，哪個孕婦沒動過剪刀？ 莫說是裁剪做衣了，有的甚至還要下地干活呢。 不過既然她們有這份兒心，蘇錦繡也便由著她們了。 “剪這個位置，對，這樣葡萄帶著蒂，既能洗地干凈，而且還不會再壞了味道。” “春桃再去舀一些面粉過來，對，先把葡萄放進去，加面粉，加水。” 這種洗法，還是柳承恩教的。 蘇錦繡指揮著她們兩人將葡萄都洗干凈之后，再晾在了竹篾上。 “接下來要給葡萄去皮了。這個可能會比較麻煩一些，你們兩個先看著我做一遍。” 葡萄剝皮是一個繁瑣的過程，葡萄皮和葡萄緊緊相連，很容易弄臟手，這也成為了很多人不喜歡吃葡萄的原因。 只見蘇錦繡用一根牙簽輕輕插入葡萄皮與果肉，然后圍繞著葡萄皮轉一圈，然后就輕松分離啦！ “這法子只適用于咱們現在這樣做，畢竟量不是很多。真要是等葡萄多了，就得再用別的法子了。” 蘇錦繡以前在北安州的時候可是試過的，很好用。 將葡萄放入冰室里，大概兩三個時辰就可以。等葡萄變硬了之后，放到水里泡上那么一息的功夫，之后只需要輕輕捏一下，便可以輕易的擠出葡萄肉了。 如果馬上就想要吃葡萄，將葡萄用熱水燙一下，馬上沖冷水，也能夠達到一樣的效果。 不過如果是做罐頭的話，沒必要，直接凍了之后，再往水里泡一下就好，又快又省事。 等到春桃和董姨幫著把這些葡萄都去了皮之后，蘇錦繡便直接將這些下鍋了。 蘇錦繡看了看鍋里的葡萄此時才有些后悔了，“我忘記稱重了。” 董姨笑笑，“夫人放心，先前拿過來的時候已經在外頭稱過了。也差人記著呢。” 蘇錦繡這才放心，她再估算了一下鍋里去了皮后的葡萄重量，差人取了一小罐的糖霜過來。 若是此時柳承恩在這里，便會覺得妻子太聰明了。 這糖霜，其實就是后世的冰糖。 蘇錦繡完全就是憑著自己的經驗在做。 又命人在里頭加了清水，然后開始熬煮。 真要是開始煮，這就簡單多了。 大火燒開之后，用小火燉上一會子，便可以直接歇火了。 “夫人，這是太爺命人送過來的，說是只有這么幾個竹筒，讓您先試著用。” 蘇錦繡很高興，原本就是想著試試看放在竹筒里的味道如何，正巧，公爹就給送過來了。 “太好了，快拿過來。” 這葡萄煮好之后，要放涼。 蘇錦繡干脆就讓人拿碗來盛出來幾份兒，然后給各院子里的人送過去，并且叮囑他們最好是完全涼了再吃，應該是口感更好一些。 這邊董姨和春桃則是幫著將煮好的葡萄，連湯帶仁的裝入了罐子里，還盛了三個竹筒。 “這口子一定得封好了，不然容易壞掉的。” “是，夫人，您放心。” 做罐頭的法子，這只是其中一種。 還有一種是可以直接在罐子里頭弄好，然后上鍋蒸的。 蘇錦繡現在打算兩種法子都試試，不管是哪一種，一定會有損耗的。 比如說這口子沒封好會壞掉的，再比如說因為配比不對只能自己人吃的等等。 左右現在葡萄才剛剛開始成熟售賣，她不著急。 “夫人，這葡萄是每年要長兩茬的。聽說第二茬都沒有頭一茬的葡萄甜。” “嗯，的確是這樣。咱們現在種的這種葡萄是不適合釀酒的。這也是為什么京城很多人家做這個葡萄酒，卻味道總是不對的關鍵。第二茬的葡萄會較酸一些，到時候這方子還得改動一下。” “夫人，這個做出來了，真有人買嗎？” 不是春桃多想，而是現在新鮮的葡萄那么多，誰會樂意買這個加了水的東西吃？ 總覺得夫人還折進去了那么多的糖霜，這有些虧本了。 “傻春桃，這東西現在做出來，只是為了方便儲存，卻并非是現在就要拿出來賣的。” 春桃聽完了董姨的話，眨眨眼，隨后一臉恍然大悟道：“我知道了！夫人是打算等新鮮的葡萄都吃不著了，再拿這個去賣？” 蘇錦繡笑著點點她的額頭，“還不算是太笨！” 葡萄的確是不太方便儲存，哪怕是放在了冰室里，也不可能存放超過一個月，而且這東西一旦變質，那速度可是很快的。 一串上有了一兩顆葡萄腐爛，那其它的葡萄也就不遠了。 所以，做成了這種罐頭的形式，其實是最容易儲存的。 雖然是加了水和糖，可是葡萄的那種天然的味道還是保留了幾分的。 至少在冬天的時候，能吃到這么一罐東西，絕對是相當值的。 蘇錦繡不知道的是，日后這種罐頭，會賣得有多火爆！ 當真是比新鮮的葡萄的價格還要高了三四倍不止！ 六郎和蘇孝做事的速度都很快，蘇錦繡確定了這幾個婆子的忠心之后，便將做法都教給她們了。 只是關于放糖霜和水的比例，這方子蘇錦繡只是交給了鐵蛋，沒再給別人。 鐵蛋如今管著整個作坊，不管是做醬，還是做罐頭，都得聽他發話。 “把鐵蛋和六郎叫過來果然是對的，這下子，可算是省了不少心。” 娘子送我上青云 第546章 做罐頭了
葡萄這種果子其實味道好，酸酸甜甜，很得一些女眷和孩童們的喜歡。 只是葡萄清洗起來有些麻煩。 一整串的洗，洗不干凈，可是挨個都弄下來再洗，又容易進了水，壞了味道，甚至還有可能更不干凈了。 所以，很多人其實是喜歡吃葡萄，可是又不太會弄。 蘇錦繡讓春桃和董姨都跟在自己身邊，家里頭正好還有十幾串新鮮的葡萄呢，可以先練練手。 “去拿把剪刀來。” 蘇錦繡要接手，卻被董姨制止了，“夫人這東西您拿不合適。您說著，我們按您的吩咐做。” 春桃笑道：“是呀，我們保證不出差錯。” 蘇錦繡知道她們也是關心自己，這民間有些說法，便是孕婦不要動剪刀。 會傷了胎氣。 其實哪有這種事情？ 那普通的老百姓家里頭，哪個孕婦沒動過剪刀？ 莫說是裁剪做衣了，有的甚至還要下地干活呢。 不過既然她們有這份兒心，蘇錦繡也便由著她們了。 “剪這個位置，對，這樣葡萄帶著蒂，既能洗地干凈，而且還不會再壞了味道。” “春桃再去舀一些面粉過來，對，先把葡萄放進去，加面粉，加水。” 這種洗法，還是柳承恩教的。 蘇錦繡指揮著她們兩人將葡萄都洗干凈之后，再晾在了竹篾上。 “接下來要給葡萄去皮了。這個可能會比較麻煩一些，你們兩個先看著我做一遍。” 葡萄剝皮是一個繁瑣的過程，葡萄皮和葡萄緊緊相連，很容易弄臟手，這也成為了很多人不喜歡吃葡萄的原因。 只見蘇錦繡用一根牙簽輕輕插入葡萄皮與果肉，然后圍繞著葡萄皮轉一圈，然后就輕松分離啦！ “這法子只適用于咱們現在這樣做，畢竟量不是很多。真要是等葡萄多了，就得再用別的法子了。” 蘇錦繡以前在北安州的時候可是試過的，很好用。 將葡萄放入冰室里，大概兩三個時辰就可以。等葡萄變硬了之后，放到水里泡上那么一息的功夫，之后只需要輕輕捏一下，便可以輕易的擠出葡萄肉了。 如果馬上就想要吃葡萄，將葡萄用熱水燙一下，馬上沖冷水，也能夠達到一樣的效果。 不過如果是做罐頭的話，沒必要，直接凍了之后，再往水里泡一下就好，又快又省事。 等到春桃和董姨幫著把這些葡萄都去了皮之后，蘇錦繡便直接將這些下鍋了。 蘇錦繡看了看鍋里的葡萄此時才有些后悔了，“我忘記稱重了。” 董姨笑笑，“夫人放心，先前拿過來的時候已經在外頭稱過了。也差人記著呢。” 蘇錦繡這才放心，她再估算了一下鍋里去了皮后的葡萄重量，差人取了一小罐的糖霜過來。 若是此時柳承恩在這里，便會覺得妻子太聰明了。 這糖霜，其實就是后世的冰糖。 蘇錦繡完全就是憑著自己的經驗在做。 又命人在里頭加了清水，然后開始熬煮。 真要是開始煮，這就簡單多了。 大火燒開之后，用小火燉上一會子，便可以直接歇火了。 “夫人，這是太爺命人送過來的，說是只有這么幾個竹筒，讓您先試著用。” 蘇錦繡很高興，原本就是想著試試看放在竹筒里的味道如何，正巧，公爹就給送過來了。 “太好了，快拿過來。” 這葡萄煮好之后，要放涼。 蘇錦繡干脆就讓人拿碗來盛出來幾份兒，然后給各院子里的人送過去，并且叮囑他們最好是完全涼了再吃，應該是口感更好一些。 這邊董姨和春桃則是幫著將煮好的葡萄，連湯帶仁的裝入了罐子里，還盛了三個竹筒。 “這口子一定得封好了，不然容易壞掉的。” “是，夫人，您放心。” 做罐頭的法子，這只是其中一種。 還有一種是可以直接在罐子里頭弄好，然后上鍋蒸的。 蘇錦繡現在打算兩種法子都試試，不管是哪一種，一定會有損耗的。 比如說這口子沒封好會壞掉的，再比如說因為配比不對只能自己人吃的等等。 左右現在葡萄才剛剛開始成熟售賣，她不著急。 “夫人，這葡萄是每年要長兩茬的。聽說第二茬都沒有頭一茬的葡萄甜。” “嗯，的確是這樣。咱們現在種的這種葡萄是不適合釀酒的。這也是為什么京城很多人家做這個葡萄酒，卻味道總是不對的關鍵。第二茬的葡萄會較酸一些，到時候這方子還得改動一下。” “夫人，這個做出來了，真有人買嗎？” 不是春桃多想，而是現在新鮮的葡萄那么多，誰會樂意買這個加了水的東西吃？ 總覺得夫人還折進去了那么多的糖霜，這有些虧本了。 “傻春桃，這東西現在做出來，只是為了方便儲存，卻并非是現在就要拿出來賣的。” 春桃聽完了董姨的話，眨眨眼，隨后一臉恍然大悟道：“我知道了！夫人是打算等新鮮的葡萄都吃不著了，再拿這個去賣？” 蘇錦繡笑著點點她的額頭，“還不算是太笨！” 葡萄的確是不太方便儲存，哪怕是放在了冰室里，也不可能存放超過一個月，而且這東西一旦變質，那速度可是很快的。 一串上有了一兩顆葡萄腐爛，那其它的葡萄也就不遠了。 所以，做成了這種罐頭的形式，其實是最容易儲存的。 雖然是加了水和糖，可是葡萄的那種天然的味道還是保留了幾分的。 至少在冬天的時候，能吃到這么一罐東西，絕對是相當值的。 蘇錦繡不知道的是，日后這種罐頭，會賣得有多火爆！ 當真是比新鮮的葡萄的價格還要高了三四倍不止！ 六郎和蘇孝做事的速度都很快，蘇錦繡確定了這幾個婆子的忠心之后，便將做法都教給她們了。 只是關于放糖霜和水的比例，這方子蘇錦繡只是交給了鐵蛋，沒再給別人。 鐵蛋如今管著整個作坊，不管是做醬，還是做罐頭，都得聽他發話。 “把鐵蛋和六郎叫過來果然是對的，這下子，可算是省了不少心。” 娘子送我上青云 第546章 做罐頭了
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