娘子送我上青云 第546章 做罐頭了
葡萄這種果子其實味道好,酸酸甜甜,很得一些女眷和孩童們的喜歡。
只是葡萄清洗起來有些麻煩。
一整串的洗,洗不干凈,可是挨個都弄下來再洗,又容易進了水,壞了味道,甚至還有可能更不干凈了。
所以,很多人其實是喜歡吃葡萄,可是又不太會弄。
蘇錦繡讓春桃和董姨都跟在自己身邊,家里頭正好還有十幾串新鮮的葡萄呢,可以先練練手。
“去拿把剪刀來。”
蘇錦繡要接手,卻被董姨制止了,“夫人這東西您拿不合適。您說著,我們按您的吩咐做。”
春桃笑道:“是呀,我們保證不出差錯。”
蘇錦繡知道她們也是關心自己,這民間有些說法,便是孕婦不要動剪刀。
會傷了胎氣。
其實哪有這種事情?
那普通的老百姓家里頭,哪個孕婦沒動過剪刀?
莫說是裁剪做衣了,有的甚至還要下地干活呢。
不過既然她們有這份兒心,蘇錦繡也便由著她們了。
“剪這個位置,對,這樣葡萄帶著蒂,既能洗地干凈,而且還不會再壞了味道。”
“春桃再去舀一些面粉過來,對,先把葡萄放進去,加面粉,加水。”
這種洗法,還是柳承恩教的。
蘇錦繡指揮著她們兩人將葡萄都洗干凈之后,再晾在了竹篾上。
“接下來要給葡萄去皮了。這個可能會比較麻煩一些,你們兩個先看著我做一遍。”
葡萄剝皮是一個繁瑣的過程,葡萄皮和葡萄緊緊相連,很容易弄臟手,這也成為了很多人不喜歡吃葡萄的原因。
只見蘇錦繡用一根牙簽輕輕插入葡萄皮與果肉,然后圍繞著葡萄皮轉一圈,然后就輕松分離啦!
“這法子只適用于咱們現在這樣做,畢竟量不是很多。真要是等葡萄多了,就得再用別的法子了。”
蘇錦繡以前在北安州的時候可是試過的,很好用。
將葡萄放入冰室里,大概兩三個時辰就可以。等葡萄變硬了之后,放到水里泡上那么一息的功夫,之后只需要輕輕捏一下,便可以輕易的擠出葡萄肉了。
如果馬上就想要吃葡萄,將葡萄用熱水燙一下,馬上沖冷水,也能夠達到一樣的效果。
不過如果是做罐頭的話,沒必要,直接凍了之后,再往水里泡一下就好,又快又省事。
等到春桃和董姨幫著把這些葡萄都去了皮之后,蘇錦繡便直接將這些下鍋了。
蘇錦繡看了看鍋里的葡萄此時才有些后悔了,“我忘記稱重了。”
董姨笑笑,“夫人放心,先前拿過來的時候已經在外頭稱過了。也差人記著呢。”
蘇錦繡這才放心,她再估算了一下鍋里去了皮后的葡萄重量,差人取了一小罐的糖霜過來。
若是此時柳承恩在這里,便會覺得妻子太聰明了。
這糖霜,其實就是后世的冰糖。
蘇錦繡完全就是憑著自己的經驗在做。
又命人在里頭加了清水,然后開始熬煮。
真要是開始煮,這就簡單多了。
大火燒開之后,用小火燉上一會子,便可以直接歇火了。
“夫人,這是太爺命人送過來的,說是只有這么幾個竹筒,讓您先試著用。”
蘇錦繡很高興,原本就是想著試試看放在竹筒里的味道如何,正巧,公爹就給送過來了。
“太好了,快拿過來。”
這葡萄煮好之后,要放涼。
蘇錦繡干脆就讓人拿碗來盛出來幾份兒,然后給各院子里的人送過去,并且叮囑他們最好是完全涼了再吃,應該是口感更好一些。
這邊董姨和春桃則是幫著將煮好的葡萄,連湯帶仁的裝入了罐子里,還盛了三個竹筒。
“這口子一定得封好了,不然容易壞掉的。”
“是,夫人,您放心。”
做罐頭的法子,這只是其中一種。
還有一種是可以直接在罐子里頭弄好,然后上鍋蒸的。
蘇錦繡現在打算兩種法子都試試,不管是哪一種,一定會有損耗的。
比如說這口子沒封好會壞掉的,再比如說因為配比不對只能自己人吃的等等。
左右現在葡萄才剛剛開始成熟售賣,她不著急。
“夫人,這葡萄是每年要長兩茬的。聽說第二茬都沒有頭一茬的葡萄甜。”
“嗯,的確是這樣。咱們現在種的這種葡萄是不適合釀酒的。這也是為什么京城很多人家做這個葡萄酒,卻味道總是不對的關鍵。第二茬的葡萄會較酸一些,到時候這方子還得改動一下。”
“夫人,這個做出來了,真有人買嗎?”
不是春桃多想,而是現在新鮮的葡萄那么多,誰會樂意買這個加了水的東西吃?
總覺得夫人還折進去了那么多的糖霜,這有些虧本了。
“傻春桃,這東西現在做出來,只是為了方便儲存,卻并非是現在就要拿出來賣的。”
春桃聽完了董姨的話,眨眨眼,隨后一臉恍然大悟道:“我知道了!夫人是打算等新鮮的葡萄都吃不著了,再拿這個去賣?”
蘇錦繡笑著點點她的額頭,“還不算是太笨!”
葡萄的確是不太方便儲存,哪怕是放在了冰室里,也不可能存放超過一個月,而且這東西一旦變質,那速度可是很快的。
一串上有了一兩顆葡萄腐爛,那其它的葡萄也就不遠了。
所以,做成了這種罐頭的形式,其實是最容易儲存的。
雖然是加了水和糖,可是葡萄的那種天然的味道還是保留了幾分的。
至少在冬天的時候,能吃到這么一罐東西,絕對是相當值的。
蘇錦繡不知道的是,日后這種罐頭,會賣得有多火爆!
當真是比新鮮的葡萄的價格還要高了三四倍不止!
六郎和蘇孝做事的速度都很快,蘇錦繡確定了這幾個婆子的忠心之后,便將做法都教給她們了。
只是關于放糖霜和水的比例,這方子蘇錦繡只是交給了鐵蛋,沒再給別人。
鐵蛋如今管著整個作坊,不管是做醬,還是做罐頭,都得聽他發話。
“把鐵蛋和六郎叫過來果然是對的,這下子,可算是省了不少心。”
娘子送我上青云 第546章 做罐頭了