第五百五十八章:酸菜魚

家里人口多的甘藍只能每次都做大分量的了，“現在先開始切魚。”將魚頭魚尾砍掉，隨后將魚一分為二，兩邊的魚骨片出來，切出來的魚骨用刀砍成塊狀，魚頭去掉腥味濃重的魚牙，砍成兩半，魚尾也切成小塊。

將魚頭魚骨魚尾全部放進干凈的盆中備用，“這些一會是要用來熬湯的，奶白色的魚湯拿來做湯底非常香。”

魚肉用刀斜著切成三厘米的薄片，放進干凈的容器中加入適量料酒和鹽，抓拌至魚片有粘手的液體時用清水將那些血水和粘液全部清洗干凈，“這樣做待會煮出來的魚片又白又沒有腥味。”

魚骨這些也倒入料酒和鹽抓拌清洗，和洗魚片一樣，將粘液和血水清洗干凈。

接下來就是腌制魚片了，往清洗干凈晾干水分的魚片盆中倒是適量的鹽、胡椒粉、蛋清抓拌均勻后再倒入適量的淀粉，“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉，我這選了土豆淀粉。”抓拌均勻后就放一旁腌制備用。

“加入淀粉和蛋清是為了讓魚片更滑嫩不易碎。”

往魚骨里放入適量鹽和料酒攪拌均勻后腌制十分鐘，趁著這個時間用來處理配料和酸菜，生姜、蒜頭、泡椒和小米辣，都切好備用。

酸菜清洗干凈，擠出水分切成長條備用，鍋中油熱后倒入酸菜翻炒，將酸菜炒干炒出酸菜的香味。

之后將酸菜盛出，鍋中倒入適量油，油熱后將剛才切的配料全部倒進進去翻炒炒出香味，一股濃郁的香味瞬間就撲鼻而來，加上辣椒的香辣味，香味出來后再倒入酸菜繼續翻炒。

加入酸菜后酸辣味更是濃郁，直播間的彈幕一下子變得多了起來，可能這些人現在正在偷偷吃鍋里的酸菜吧。

甘藍還是很了解這些觀眾的，只不過現在只是香，又沒有放其他的配料調味，所以口感估計只剩下酸辣味了，有時候味道還真是會騙人。

這些準備工作做好后，十分鐘已經到了，接下來要開始熱鍋涼油煎魚骨了，甘藍換了一口干凈的鍋，然后給在場和不在場的學生們解釋了一遍什么叫熱鍋涼油。

一邊給他們示范一邊口頭解釋，“熱鍋涼油就是把鍋燒熱用油潤一遍倒出再放入涼油，這樣做的目的是為了讓魚塊不煎爛也不粘鍋。”

油稍微溫熱后將魚骨魚頭全部放進去中小火慢慢煎，一面煎好后再翻另一面，“你們煎的時候別太著急給魚翻面，不然會粘鍋或者魚骨上面的魚肉會散掉的。”直到煎至兩面金黃，“這樣煎過的魚骨熬出來的湯才會沒有腥味，而且湯汁又濃又白。”

“甘藍老師，如果不想要腥味，我們可以換雞湯來當湯底呀，還沒腥味且好喝，也是奶白的顏色的。”卓元武這個耐不住寂寞的開始說話了。

這話一說出口甘藍就想打他一頓，不過看著他人高馬大的她打不過，只好忍耐了下來，語氣非常溫柔的說，“想法很好，你下次可以試試用雞湯做酸菜魚。”

“甘藍老師，請您不要用這種語氣說話，你這樣我很慌……”卓元武兩手環抱著自己，抖了抖后退了一步。

甘藍哼了一聲，這人可能是跟吳明宇混久了多少沾染上了這戲精的毛病，不過他這一抖機靈學習氛圍好上了不少，剛才都是她一直在說在做，學生們照做，導致場面除了她的聲音還有煎魚散發出來的滋啦聲，就沒別的聲音了。

魚骨煎至兩面金黃后倒入剛才炒好了的酸菜，開大火翻炒均勻后倒入燒得滾燙的開水，煮五分鐘左右，“煮到湯汁變得又濃又白，我們再放調味料。”

甘藍趁著這個時間將料理機器人清洗切好的萵筍條、白蘿卜條、豆芽、豆皮和已經軟化過打結好的粉絲分次焯水斷生后擺火鍋中打底，鑒于人口眾多，她就想著多墊些配菜，沒有魚了還可以吃這些用魚湯煮出來的配菜。

味道還是非常不錯的，粉絲還可以填飽肚子，酸酸辣辣的魚湯配上粉絲，那口感還真的沒的說，光是想著無意識的開始咽口水了。

墊底好以后魚湯已經熬得又濃又白了，空氣中彌漫著酸酸辣辣的香味，接著開始調味，往魚湯中倒是適量鹽、料酒、胡椒粉和白醋，攪拌均勻后將魚骨和酸菜撈出，放進火鍋鍋中墊第二層的底。

再把魚片依次放入湯汁中，直至魚片變色后就可以撈出放入火鍋鍋中，“魚片不要燙太久了，變色后就可以撈出了，魚肉熟得很快，燙太久魚片會散掉還會影響口感。”

魚片算是第三層了，將鍋中的魚湯也倒進火鍋鍋里，再在魚片上撒上青花椒、干辣椒和蔥花，油溫燒至八成熱冒煙的時候全部澆到辣椒上，滋啦一聲香味全部爆出來了。

“你們要注意啊，油溫不能夠太低，八成熱，你們不知道什么是八成的可以用溫度計來看，油也不要澆太多，不然會油膩。”

甘藍這句話是和直播間的學生觀眾們說的，之后就拿起一個小爐子，將可以調溫的炭放進去，再將做好的酸菜魚鍋架上去，炭火的溫度調低一些，因為最低下一層有很多配菜墊底，第二層還有酸菜和魚骨打底，所以魚肉可以一直保持溫度，卻不會馬上就散掉。

做好了酸菜魚后，一口都沒試吃，就要繼續制作干鍋雞了，現在時間緊迫，能快點做就快點做，做完干鍋雞后正好能趕上吃午飯的時間，午飯就酸菜魚和干鍋雞了。

她雖然沒有吃，但直播間的觀眾已經開始在告訴她口感如何了。

我在星際賣燒烤 第五百五十八章:酸菜魚