第248章 琢磨琢磨
更新時間:2021-02-08 作者:顧婉音
大唐驗尸官 第248章 琢磨琢磨
付拾一晚上做菜就簡單得多。 炒一個萵筍葉，炒一個空心菜。 肉菜就來一個白斬雞。 最后再來一個雞蛋空心菜尖作為湯菜。 萵筍葉和空心菜炒起來都簡單，關鍵就是在于一個蒜蓉火候，一定不能讓蒜蓉糊了。否則味道不夠香不說，蒜蓉還發苦。 而白斬雞就比較考驗火候拿捏。 白斬雞的肉，一定要嫩，嫩得切開雞肉，骨頭都還見紅，吃起來口感才最好。 而要口感好，一定要選擇年輕的雞。 連體重都要嚴格控制在兩斤之內。 所以選三黃雞是最合適的。三黃雞因羽毛黃、爪黃、喙黃，所以被明朝朱元璋賜名。 當然，現在也有這種雞。只是不叫這個名罷了。 三黃雞成年在三斤到四斤左右，最適合做白斬雞。 而且如果體重在兩斤半左右，就更好了。 三黃雞放血去毛，內臟掏干凈，再將雞爪折斷塞進雞肚子里，鍋中放入水，米酒，姜片和幾顆花椒。 這里花椒就不是為了麻，而是為了去除腥味。 尤其注意是，那水一定要沒過整個雞。 冷水下鍋，蓋上鍋蓋后，就大火燒開。 水開后，數三分鐘，再熄火悶上半個小時也就是兩刻鐘。 中間一定不能打開鍋蓋。因為要用水的溫度，將整個雞燜熟了。也只有這樣，才能保證雞肉是最嫩。 而這個時候，就要去準備一鍋涼水，最好是剛打上來的井水，有條件加點冰塊—— 這樣雞一出鍋，立刻給它來個涼水澡，就能保證皮是脆嫩緊致，而不是松散油膩。 雞肉涼下來，立刻撈出剁成塊——為了講究擺盤，付拾一剁得很整齊。擺放在碟子里后，再將剛才用紅蘿卜薄片組裝成的玫瑰花放在雞頭旁邊，又去掐兩片香菜葉子作為花葉點綴。 這樣一盤雞肉，無形之中，就精致了許多。 付拾一很滿意的點點頭：我真是個有審美的人啊。 付拾一再調一碗蘸料：蒜末放入碗里，用熱油倒入炸一下，然后加入醬油和一點醋，再來一點蔥花和熟芝麻—— 菜一上桌，張春盛就盯著那朵玫瑰花研究了半天。 直到阿玫驚喜的叫起來：“好好吃！好香呀！” 付拾一矜持的對著大家微笑點頭，夾起一塊雞肉蘸了一下料，這才放入口中。 沒有味道的雞肉，沾了這個料之后，那味道簡直是豐富清爽。這樣炎熱的夏天，更是讓人莫名口齒生津，胃口大開。 雞肉是嫩而不柴的。雞皮也沒有絲毫油膩感，反而有一種脆嫩，又有彈性的感覺。 所有人都動了筷子，張春盛也來了一塊。 然后他整個表情都亮了。 不過亮了之后又忽然黯淡下去，連一貫毒舌也沒了，只剩下垂頭喪氣：“我的手藝，的確不及小娘子一半。” 付拾一斜睨他，賊笑：廢話，你和我的差距，那是上千年！雖然我不是新東方畢業的，可我好歹也是正經吃貨！來到了大唐，我做的最多研究，是做菜！ 付拾一咳嗽一聲，裝得像模像樣：“沒關系，我教你。” 張春盛再這一瞬間，幾乎是激動得渾身發抖：“真的？小娘子你真的肯教我——” 付拾一都被張春盛這幅樣子弄得有些不自在：“這沒什么的……” 張春盛也不知道是哪根筋搭錯，放下碗筷就站起來，直接朝著付拾一跪下去，二話不說就來了個響頭：“我張春盛發誓，這一輩子，生是小娘子的人，死是小娘子的鬼，絕不會背叛付小娘子，更不會將小娘子菜譜外傳半個字！” 付拾一懵了。 張春盛以為付拾一還不夠滿意，當下毫不猶豫：“小娘子有什么要求只管提！不管任何時候，我都會聽小娘子的話！我還會發下毒誓——” 付拾一回過神來。 然后哭笑不得。 她想起來了：這是唐朝。這是一個信息高度不公開的時代。各種技藝，要么是祖傳，要么是拜師。哪一樣都不是有錢就能學的。自己這樣一開口說要交給張春盛，張春盛自然就會覺得自己是要收徒弟。 但是問題來了。張春盛是個賣身的奴仆。 所以張春盛心里覺得他自己是沒資格的。 所以這會兒反應才這么夸張。 付拾一想明白了，不知道是該心疼張春盛，還是該惋惜這個時代。 不過面對燕娘他們幾個的注目，付拾一清了清嗓子，裝模作樣說道：“那你記得今日的話。以后我說什么，你不許不聽。頭一樁，我就要你答應我，以后別動不動就說跳河尋死。我不想教出來個大廚，還沒給我賺夠銀子，人就沒了。” 張春盛毫不猶豫：“我聽付小娘子的！” 付拾一：好氣哦，之前他怎么就沒這么聽話呢？ 付拾一讓劉大郎將張春盛扶起來，然后大手一揮，拿出一家之主的氣勢：“吃飯！” 眾人就埋頭吃飯，風卷殘云—— 張春盛吃過飯，莫名殷勤起來：“小娘子渴不渴，我給您倒水？” 付拾一：“……我剛喝過一碗湯。” 又過片刻，張春盛又湊上來：“小娘子累不累，我給您捏腿？” 不用付拾一拒絕，燕娘就笑罵：“胡說什么！小娘子是女郎，哪能讓你捏腿！你快去歇一歇吧！干了一天活還不累？” 然后燕娘將張春盛攆走了。 付拾一松了一口氣，拍了拍胸脯：“他這樣我還真不適應。” 燕娘真知灼見：“他就是這一會兒，過兩天自己就平靜下來了。不過他是真高興。我還沒見過他這樣。” 付拾一笑著搖扇子：“說明他是真適合做廚子。也好，咱們不缺大廚了。” 燕娘擦桌子：“小娘子對他也是真好。他也該好好報答小娘子。” 頓了頓，補上一句：“我也是。” 付拾一笑瞇瞇：“你們對我最大的報答，就是好好過日子，咱們一起把日子過紅火了。賺錢，穿好衣，吃好飯，住大院子——” 燕娘也笑了：“跟著小娘子，一定會有這么一天的。” 付拾一也很憧憬：“到時候我就想干什么就干什么，多自在！” 燕娘于是問她：“那小娘子想做什么？” 付拾一：好像還是開飯館，當法醫…… 大唐驗尸官 第248章 琢磨琢磨
付拾一晚上做菜就簡單得多。 炒一個萵筍葉，炒一個空心菜。 肉菜就來一個白斬雞。 最后再來一個雞蛋空心菜尖作為湯菜。 萵筍葉和空心菜炒起來都簡單，關鍵就是在于一個蒜蓉火候，一定不能讓蒜蓉糊了。否則味道不夠香不說，蒜蓉還發苦。 而白斬雞就比較考驗火候拿捏。 白斬雞的肉，一定要嫩，嫩得切開雞肉，骨頭都還見紅，吃起來口感才最好。 而要口感好，一定要選擇年輕的雞。 連體重都要嚴格控制在兩斤之內。 所以選三黃雞是最合適的。三黃雞因羽毛黃、爪黃、喙黃，所以被明朝朱元璋賜名。 當然，現在也有這種雞。只是不叫這個名罷了。 三黃雞成年在三斤到四斤左右，最適合做白斬雞。 而且如果體重在兩斤半左右，就更好了。 三黃雞放血去毛，內臟掏干凈，再將雞爪折斷塞進雞肚子里，鍋中放入水，米酒，姜片和幾顆花椒。 這里花椒就不是為了麻，而是為了去除腥味。 尤其注意是，那水一定要沒過整個雞。 冷水下鍋，蓋上鍋蓋后，就大火燒開。 水開后，數三分鐘，再熄火悶上半個小時也就是兩刻鐘。 中間一定不能打開鍋蓋。因為要用水的溫度，將整個雞燜熟了。也只有這樣，才能保證雞肉是最嫩。 而這個時候，就要去準備一鍋涼水，最好是剛打上來的井水，有條件加點冰塊—— 這樣雞一出鍋，立刻給它來個涼水澡，就能保證皮是脆嫩緊致，而不是松散油膩。 雞肉涼下來，立刻撈出剁成塊——為了講究擺盤，付拾一剁得很整齊。擺放在碟子里后，再將剛才用紅蘿卜薄片組裝成的玫瑰花放在雞頭旁邊，又去掐兩片香菜葉子作為花葉點綴。 這樣一盤雞肉，無形之中，就精致了許多。 付拾一很滿意的點點頭：我真是個有審美的人啊。 付拾一再調一碗蘸料：蒜末放入碗里，用熱油倒入炸一下，然后加入醬油和一點醋，再來一點蔥花和熟芝麻—— 菜一上桌，張春盛就盯著那朵玫瑰花研究了半天。 直到阿玫驚喜的叫起來：“好好吃！好香呀！” 付拾一矜持的對著大家微笑點頭，夾起一塊雞肉蘸了一下料，這才放入口中。 沒有味道的雞肉，沾了這個料之后，那味道簡直是豐富清爽。這樣炎熱的夏天，更是讓人莫名口齒生津，胃口大開。 雞肉是嫩而不柴的。雞皮也沒有絲毫油膩感，反而有一種脆嫩，又有彈性的感覺。 所有人都動了筷子，張春盛也來了一塊。 然后他整個表情都亮了。 不過亮了之后又忽然黯淡下去，連一貫毒舌也沒了，只剩下垂頭喪氣：“我的手藝，的確不及小娘子一半。” 付拾一斜睨他，賊笑：廢話，你和我的差距，那是上千年！雖然我不是新東方畢業的，可我好歹也是正經吃貨！來到了大唐，我做的最多研究，是做菜！ 付拾一咳嗽一聲，裝得像模像樣：“沒關系，我教你。” 張春盛再這一瞬間，幾乎是激動得渾身發抖：“真的？小娘子你真的肯教我——” 付拾一都被張春盛這幅樣子弄得有些不自在：“這沒什么的……” 張春盛也不知道是哪根筋搭錯，放下碗筷就站起來，直接朝著付拾一跪下去，二話不說就來了個響頭：“我張春盛發誓，這一輩子，生是小娘子的人，死是小娘子的鬼，絕不會背叛付小娘子，更不會將小娘子菜譜外傳半個字！” 付拾一懵了。 張春盛以為付拾一還不夠滿意，當下毫不猶豫：“小娘子有什么要求只管提！不管任何時候，我都會聽小娘子的話！我還會發下毒誓——” 付拾一回過神來。 然后哭笑不得。 她想起來了：這是唐朝。這是一個信息高度不公開的時代。各種技藝，要么是祖傳，要么是拜師。哪一樣都不是有錢就能學的。自己這樣一開口說要交給張春盛，張春盛自然就會覺得自己是要收徒弟。 但是問題來了。張春盛是個賣身的奴仆。 所以張春盛心里覺得他自己是沒資格的。 所以這會兒反應才這么夸張。 付拾一想明白了，不知道是該心疼張春盛，還是該惋惜這個時代。 不過面對燕娘他們幾個的注目，付拾一清了清嗓子，裝模作樣說道：“那你記得今日的話。以后我說什么，你不許不聽。頭一樁，我就要你答應我，以后別動不動就說跳河尋死。我不想教出來個大廚，還沒給我賺夠銀子，人就沒了。” 張春盛毫不猶豫：“我聽付小娘子的！” 付拾一：好氣哦，之前他怎么就沒這么聽話呢？ 付拾一讓劉大郎將張春盛扶起來，然后大手一揮，拿出一家之主的氣勢：“吃飯！” 眾人就埋頭吃飯，風卷殘云—— 張春盛吃過飯，莫名殷勤起來：“小娘子渴不渴，我給您倒水？” 付拾一：“……我剛喝過一碗湯。” 又過片刻，張春盛又湊上來：“小娘子累不累，我給您捏腿？” 不用付拾一拒絕，燕娘就笑罵：“胡說什么！小娘子是女郎，哪能讓你捏腿！你快去歇一歇吧！干了一天活還不累？” 然后燕娘將張春盛攆走了。 付拾一松了一口氣，拍了拍胸脯：“他這樣我還真不適應。” 燕娘真知灼見：“他就是這一會兒，過兩天自己就平靜下來了。不過他是真高興。我還沒見過他這樣。” 付拾一笑著搖扇子：“說明他是真適合做廚子。也好，咱們不缺大廚了。” 燕娘擦桌子：“小娘子對他也是真好。他也該好好報答小娘子。” 頓了頓，補上一句：“我也是。” 付拾一笑瞇瞇：“你們對我最大的報答，就是好好過日子，咱們一起把日子過紅火了。賺錢，穿好衣，吃好飯，住大院子——” 燕娘也笑了：“跟著小娘子，一定會有這么一天的。” 付拾一也很憧憬：“到時候我就想干什么就干什么，多自在！” 燕娘于是問她：“那小娘子想做什么？” 付拾一：好像還是開飯館，當法醫…… 大唐驗尸官 第248章 琢磨琢磨
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