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第248章 琢磨琢磨

更新時間:2021-02-08  作者:顧婉音
大唐驗尸官 第248章 琢磨琢磨
付拾一晚上做菜就簡單得多。

炒一個萵筍葉,炒一個空心菜。

肉菜就來一個白斬雞。

最后再來一個雞蛋空心菜尖作為湯菜。

萵筍葉和空心菜炒起來都簡單,關鍵就是在于一個蒜蓉火候,一定不能讓蒜蓉糊了。否則味道不夠香不說,蒜蓉還發苦。

而白斬雞就比較考驗火候拿捏。

白斬雞的肉,一定要嫩,嫩得切開雞肉,骨頭都還見紅,吃起來口感才最好。

而要口感好,一定要選擇年輕的雞。

連體重都要嚴格控制在兩斤之內。

所以選三黃雞是最合適的。三黃雞因羽毛黃、爪黃、喙黃,所以被明朝朱元璋賜名。

當然,現在也有這種雞。只是不叫這個名罷了。

三黃雞成年在三斤到四斤左右,最適合做白斬雞。

而且如果體重在兩斤半左右,就更好了。

三黃雞放血去毛,內臟掏干凈,再將雞爪折斷塞進雞肚子里,鍋中放入水,米酒,姜片和幾顆花椒。

這里花椒就不是為了麻,而是為了去除腥味。

尤其注意是,那水一定要沒過整個雞。

冷水下鍋,蓋上鍋蓋后,就大火燒開。

水開后,數三分鐘,再熄火悶上半個小時也就是兩刻鐘。

中間一定不能打開鍋蓋。因為要用水的溫度,將整個雞燜熟了。也只有這樣,才能保證雞肉是最嫩。

而這個時候,就要去準備一鍋涼水,最好是剛打上來的井水,有條件加點冰塊——

這樣雞一出鍋,立刻給它來個涼水澡,就能保證皮是脆嫩緊致,而不是松散油膩。

雞肉涼下來,立刻撈出剁成塊——為了講究擺盤,付拾一剁得很整齊。擺放在碟子里后,再將剛才用紅蘿卜薄片組裝成的玫瑰花放在雞頭旁邊,又去掐兩片香菜葉子作為花葉點綴。

這樣一盤雞肉,無形之中,就精致了許多。

付拾一很滿意的點點頭:我真是個有審美的人啊。

付拾一再調一碗蘸料:蒜末放入碗里,用熱油倒入炸一下,然后加入醬油和一點醋,再來一點蔥花和熟芝麻——

菜一上桌,張春盛就盯著那朵玫瑰花研究了半天。

直到阿玫驚喜的叫起來:“好好吃!好香呀!”

付拾一矜持的對著大家微笑點頭,夾起一塊雞肉蘸了一下料,這才放入口中。

沒有味道的雞肉,沾了這個料之后,那味道簡直是豐富清爽。這樣炎熱的夏天,更是讓人莫名口齒生津,胃口大開。

雞肉是嫩而不柴的。雞皮也沒有絲毫油膩感,反而有一種脆嫩,又有彈性的感覺。

所有人都動了筷子,張春盛也來了一塊。

然后他整個表情都亮了。

不過亮了之后又忽然黯淡下去,連一貫毒舌也沒了,只剩下垂頭喪氣:“我的手藝,的確不及小娘子一半。”

付拾一斜睨他,賊笑:廢話,你和我的差距,那是上千年!雖然我不是新東方畢業的,可我好歹也是正經吃貨!來到了大唐,我做的最多研究,是做菜!

付拾一咳嗽一聲,裝得像模像樣:“沒關系,我教你。”

張春盛再這一瞬間,幾乎是激動得渾身發抖:“真的?小娘子你真的肯教我——”

付拾一都被張春盛這幅樣子弄得有些不自在:“這沒什么的……”

張春盛也不知道是哪根筋搭錯,放下碗筷就站起來,直接朝著付拾一跪下去,二話不說就來了個響頭:“我張春盛發誓,這一輩子,生是小娘子的人,死是小娘子的鬼,絕不會背叛付小娘子,更不會將小娘子菜譜外傳半個字!”

付拾一懵了。

張春盛以為付拾一還不夠滿意,當下毫不猶豫:“小娘子有什么要求只管提!不管任何時候,我都會聽小娘子的話!我還會發下毒誓——”

付拾一回過神來。

然后哭笑不得。

她想起來了:這是唐朝。這是一個信息高度不公開的時代。各種技藝,要么是祖傳,要么是拜師。哪一樣都不是有錢就能學的。自己這樣一開口說要交給張春盛,張春盛自然就會覺得自己是要收徒弟。

但是問題來了。張春盛是個賣身的奴仆。

所以張春盛心里覺得他自己是沒資格的。

所以這會兒反應才這么夸張。

付拾一想明白了,不知道是該心疼張春盛,還是該惋惜這個時代。

不過面對燕娘他們幾個的注目,付拾一清了清嗓子,裝模作樣說道:“那你記得今日的話。以后我說什么,你不許不聽。頭一樁,我就要你答應我,以后別動不動就說跳河尋死。我不想教出來個大廚,還沒給我賺夠銀子,人就沒了。”

張春盛毫不猶豫:“我聽付小娘子的!”

付拾一:好氣哦,之前他怎么就沒這么聽話呢?

付拾一讓劉大郎將張春盛扶起來,然后大手一揮,拿出一家之主的氣勢:“吃飯!”

眾人就埋頭吃飯,風卷殘云——

張春盛吃過飯,莫名殷勤起來:“小娘子渴不渴,我給您倒水?”

付拾一:“……我剛喝過一碗湯。”

又過片刻,張春盛又湊上來:“小娘子累不累,我給您捏腿?”

不用付拾一拒絕,燕娘就笑罵:“胡說什么!小娘子是女郎,哪能讓你捏腿!你快去歇一歇吧!干了一天活還不累?”

然后燕娘將張春盛攆走了。

付拾一松了一口氣,拍了拍胸脯:“他這樣我還真不適應。”

燕娘真知灼見:“他就是這一會兒,過兩天自己就平靜下來了。不過他是真高興。我還沒見過他這樣。”

付拾一笑著搖扇子:“說明他是真適合做廚子。也好,咱們不缺大廚了。”

燕娘擦桌子:“小娘子對他也是真好。他也該好好報答小娘子。”

頓了頓,補上一句:“我也是。”

付拾一笑瞇瞇:“你們對我最大的報答,就是好好過日子,咱們一起把日子過紅火了。賺錢,穿好衣,吃好飯,住大院子——”

燕娘也笑了:“跟著小娘子,一定會有這么一天的。”

付拾一也很憧憬:“到時候我就想干什么就干什么,多自在!”

燕娘于是問她:“那小娘子想做什么?”

付拾一:好像還是開飯館,當法醫……

大唐驗尸官 第248章 琢磨琢磨

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