第85章 提高客單價

于是，糖葫蘆娃從顧客動線說到環境布置，從顧客點菜說到小二上菜，從顧客用餐說到小二收餐，全是有關于提高翻臺率的小技巧。

“當你的翻臺率足夠以后，你也要關注另一個數據，那便是顧客的等位流失率。這個就是當你的餐館飽滿時，有新的顧客想來用餐，便不得不排隊等候，而在這個等候的過程中，必然會有顧客流失，減少顧客的等位流失率也是每家餐館的必修課。”

糖葫蘆娃又講了一些有關于減少等位流失率的小技巧，一時興起，他還順帶著說了當翻臺率幾乎達到餐館的極限時如何提高上座率的一些辦法，這些辦法全都是這個行業人士的經驗總結。

蘇泓昊聽得津津有味，全然忘了自己剛才還想弄死這個賤貨。

“除此以外，你這家食樓的廚房人員架構也不合理，竟然只有廚師和砧板工。其實當你的翻臺率提高以后，你可以考慮再增加幾個打荷的和傳菜員，這樣廚師不會忙不過來，而且哪一桌客人點了什么菜都是不會亂。還有洗碗工也必不可少……”

糖葫蘆娃又給蘇泓昊科普了打荷和傳菜員的作用，蘇泓昊默默拿起小本本記了下來。

糖葫蘆娃見蘇泓昊如此好學，越說越是起興，竟是滔滔不絕的講了更多內容。

經過這番講解，蘇泓昊已是對餐館運營的了解增長了不少，但他并非驕傲之人，知道自己今日所學的都還只是一些表面的東西，如果自己想要成為這一行的老油條，依舊需要磨練。

他向糖葫蘆娃提出邀請，希望對方可以當自己的專業顧問，每日過來給自己解答一些問題。

同時，他支付了這一次咨詢的報酬，足足一整袋金幣。

糖葫蘆娃看著任務結算，雖說經驗給的很少，但獎勵的金幣多得離譜呀，沒有二話他便欣然答應。

這下子，蘇泓昊也不用再為隔行如隔山的問題苦惱了。

有一個顧問的鼎力相助，一些行業內的東西自然而然就會慢慢精通。

送走糖葫蘆娃后，蘇泓昊便開始糾結另一個問題——這家店為啥會連年虧損？

其實要尋找問題的根本，可以動用一種運營思維，那便是數據化思維，也就是老生常談的看數據。

數據可以幫人很清晰的知道問題主要出在哪里。

蘇泓昊拿來賓滿樓最近一段時間的賬本，快速的瀏覽起來。

他主要統計與營收和成本相關的數據。

只不過這些數據在賬本中并不能全部看出來，所以他還需要做實地調查。

幸好，他總能召喚來一群不知疲倦的玩家幫他的忙，以至于相關的數據很輕松就統計出來了。

拿到所有數據后，他并不急著深究，而是開始數據建模。

數據化思維的第二步便是在找到數據之后，進行數據建模，讓數據變得更清晰，可以一眼便能看出問題的本質。

他畫了若干個圖形，并給這些圖形劃分區塊，然后在各區塊填上相關數據，各區塊之間的轉化率或是各區塊的占比也計算出來，寫在一旁，方便隨時查閱。

花了大半天的時間，終于，所有數據一目了然。

他翻看著這些圖表，僅僅片刻就找出了賓滿樓連年虧損的問題根本。

主要有三個問題。

其一是每天的進店人數太低。

其二是客單價不高，顧客點的菜幾乎都是食樓里比較便宜的菜品。

其三是人工成本太高，一家小小的店竟是要支付八個修士的薪水，雖說宗門分配給雜役弟子的修煉資源里并不包括靈石，但給到的金幣卻是不少，賓滿樓根本承受不住八個修士的持續吸血，八個員工的薪俸幾乎由宗門墊付。

蘇泓昊想了想，其實這家店并不需要那么多的修士，如果可以，自己一定會把八個修士全部換成普通人，那么人工成本將會大幅下降，但他知道，這是不可能的，宗門就是需要這些產業來養活一些過剩的雜役弟子。

幸好，他有靠山。

他想著自己是否可以讓穆曉悅幫幫忙，做個申請，允許自己用績效考核的方式換掉其中幾個修士，然后自己再從外面雇傭一群普通人過來打工。

他覺得可行，但現在還不是操心這種事情的時候，甚至連提高顧客進店率的時候也還沒到。

他將注意力落在如何提高客單價上。

其實讓顧客點菜時往貴的點，可有很多辦法。

哪怕糖葫蘆娃并沒有跟他講過這些東西，但他沒吃過豬肉也見過豬跑，以前世進入諸多餐廳被各種宰客的經歷來說，他能模仿出許多宰客的套路。

首先，他盯上了賓滿樓的裝修環境。

他在賓滿樓轉了一圈，特意觀察了樓內的每一處細節。

樓內整體裝修風格還行，但已經年久失修，很多地方都能看出老舊氣息。

不過，他已經有了裝修方案。

基本上能看出破舊的地方皆是木質結構，桌子可以鋪上桌布，椅子全換成新的，墻壁有細縫的地方可以掛上壁畫，樓梯可以鋪上紅地毯，樓梯扶手以及柱子則需要重新涂漆，再掛上一些垂藤植物，便能煥然一新。

整個方案簡單粗暴，只費錢，并不費太多時間，唯一需要長時間處理的便是涂漆，只要到了裝修的時候，閉店三天，便可裝修完畢，至于油漆晾干的問題，全然不在蘇泓昊的顧慮范圍之內，青玄宗南院以火系功法為主，到時候讓八個員工使用法術神通直接烘干即可。

而裝修后的風格只有一個，那就是奢華低調有內涵，總結一下就是輕奢主義。

在決定了裝修方案后，他又把注意力放在產品上。

產品也是與客單價息息相關的東西，但蘇泓昊關注產品，還有一個更重要的原因，那便是他想要做品牌。

產品是與品牌直接關聯的東西，它包括了能進行交易的物品，也包括了服務，而其實環境也屬于產品的一部分，在某種意義上講，環境又屬于是“服務”這種產品的包裝，好的環境便已經是服務的一環。

與此前不同的是，蘇泓昊教導穆曉悅擺攤時，并不注重產品，那是因為當時他只是為了賺個快錢，無需考慮品牌的事，所以直接使用營銷策略忽悠到一筆快錢即可。

而這種沒有好產品支撐的營銷策略，也同樣注定做不長久。

在蘇泓昊的前世，如果有人遇到一家公司或者店鋪，沒有一樣擁有優勢的產品，那只有兩個原因，一是那位老板與此前的蘇泓昊一樣，都只是為了賺個快錢，賺完后準備著隨時跑路，二是那位老板根本就沒有品牌意識，那樣的公司恐怕做不了多久就會倒閉。

至于產品，一定要擁有其優勢，換而言之，就是要與其他產品具有差異化。

這種差異化往往是用戶需求上的差異化。

哪怕做不了全世界獨一無二的差異化，也要做到三公里范圍內絕無僅有的差異化，起碼在整條商業街上，顧客們除了到自家的店鋪可以享受到這樣的產品以外，在其他地方根本享受不到一絲一毫。

如此，自己只需要做這條街的生意，便能成為整條街上最靚的仔！

從精神病院穿越來的邏輯鬼才 第85章 提高客單價