第一百二十七章:螃蟹的征途(一)
更新時間:2021-01-21 作者:回茵
食戟之玉的時代 第一百二十七章:螃蟹的征途(一)
呂開云最終還是沒有回去，嘴上說著是要等看到白玉順利晉級，實際上估計是北昭懿勸他的原因。 男人啊……永遠是重色輕友的東西。 白玉在上場前和自己的對手安東尼握個手，經過幾天的認識兩個人已經對彼此都有了些了解，白玉也得知安東尼家經營的是意大利傳統菜館，更巧的是他和塔克米、伊薩米也認識，相當于兩人的前輩。 估計……料理圈也就那么大。 雖然兩人交流很多，但是對于比賽的事情都是心照不宣，誰也沒有提起。 “互相加油吧，白玉。” “啊，安東尼，可別被我輕易地打敗。” 打完招呼后兩個人便回到了自己的位置，站在料理臺前的白玉不斷調整著自己的呼吸以便于更好的進入狀態，說了不留手就肯定會全力以赴。 隨著提示音的響起，比賽正式開始。白玉和安東尼同時從箱子里拿出了自己準備用作料理的螃蟹。 “那個安東尼用的是？”皇甫木和呂開云站在觀戰席觀看這場比賽，田聞和北昭懿因為要準備比賽所以都沒有過來。 “應該是……美國藍蟹。”呂開云有些不確定的答著。“白玉他用的應該是……咱們國家的黃油蟹。” 美國藍蟹和其它螃蟹的最大的區別就在于它的蟹爪和蟹鉗子是藍色的，口感非常鮮嫩美味，所以深受食客歡迎。在美國，捕撈美國藍蟹是需要申請許可證的，而且一天捕撈的數量還有限制，最多只能捕撈24只，因為藍蟹數量非常稀少。 而和他稀有程度差不多的就是我國的黃油蟹，我國的黃油蟹原身其實是非常常見的青蟹，在經過風吹日曬后，它逐漸從青蟹蛻變為黃油蟹，而青蟹的蟹黃也是逐漸滲透到蟹肉中，所以它的蟹肉蟹爪乃至蟹腿都是金黃色的。黃油蟹的數量也非常稀少，因此極其珍貴。 “兩邊都是用的十分稀有的食材啊。”皇甫木突然想起了自己的土豆，當時在選擇食材上他根本就沒怎么下功夫，因為沒什么可選的。 再看螃蟹這種題材，世界上的螃蟹有近700種。分布從深海1000M到深海淺海。和河流湖泊，以及到海拔1000M以上的高山都有。 “雖然在食材的選擇上會比較廣泛，可是在制作上就有些不好弄了。”呂開云說完皇甫木心里倒是平衡了不少。 螃蟹這種食材本身就已經是一種絕佳的美食，哪怕不多加料理也依然美味，而且過多的操作反而會損壞螃蟹原本的風味。 “不過白玉在處理螃蟹上……還真是快啊。” 只見白玉手中銀色刀刃飛舞，明明是中式廚刀但卻被白玉用的十分靈活。配合著手中的動作也將螃蟹的蟹黃與蟹肉快速分離，其中黃色的油水被白玉分離了出來。 而安東尼也是分毫不差，同樣是將蟹肉剝離但和白玉的方式方法確實孑然不同。 白玉的方式更偏向于技巧，經過無數人的總結再由白玉將其結合，每個不同的部位對應不同的處理方式，蟹鉗、蟹殼、蟹腿。而安東尼的方式則更加偏向于公式化，也就是所謂的科班出身、國際通用。 兩人同時抬頭看了對方一眼，發現處理的蟹肉差不多之后相視一笑，隨后都默默的加快了手上的速度。 “這兩人干嘛呢？又不是比賽處理蟹肉，用得著那么急嗎？” “估計是單純的好勝心，碰上對手了吧。” “其實就是熱情過剩吧。” 皇甫木和呂開云你一句我一句對下面的兩人一頓吐槽著下面比試的兩個人。 白玉今天準備拿出比賽的料理是江蘇江鎮的傳統名吃，蟹粉包。傳說此包起源三國時期，與劉備招親有關，劉備東吳招親后，返回蜀稱帝，后病死白帝城，夫人孫尚香聞訊，痛不欲生，便投江自盡。 而一位跟劉備來東吳的吳廚，想到孫夫人平素待自己很好，就用孫夫人生前喜食的螃蟹包成包子投入江中祭祀，后把這種蟹包留傳下來，取名“蟹粉湯包”這種包子具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特點。“放在盤里像座鐘，夾在筷上像燈籠”。 這也是傳說中的吃些不見蟹的最高級吃法。 將和如雞蛋的面粉放在案板上，用骨頭湯燒沸后燙面，迅速將其扮成面絮，加入清水和成面團。骨頭湯加入各種調料熬制成湯，涼后逐漸加入牛肉，順一個方向用力攪拌，放入各種調料后再用力攪拌使其成為凍膠狀態。 與此同時白玉的異能力伸縮自如的愛毫不掩飾的全開，那種氣場散發出的陣陣威懾讓人心驚。 “哦吼～真是厲害，不知道是個什么效果。”同樣擁有異能力的才波朝陽默默站在高處的陰影里默默的注視著場上的白玉，在他的視線里看到的則是白玉周身散發著劇烈的粉色氣場，毫不收斂。 將油鍋燒開，加入熟豬油姜末爆香，并把拆好的蟹肉蟹黃翻炒，然后在當中加入料酒、鹽繼續翻炒油鍋，放入一點點清水蓋上小火繼續燜制。 白玉使用的陽澄湖漁民熬制蟹粉的配方，中小的蟹拆出的蟹粉肉質更加鮮嫩，還有不能冷凍，只能略微冷藏，最好是48小時以內進行料理烹飪，燒得越早越好，腥味越少。 對于這種比賽當然是越早越好，白玉也絲毫沒有耽誤，幾口鍋同時工作，完美掌握時間差。 在制作外皮時，白玉將黃油蟹肉中包含著的油水也混入其中，這樣會使味道更加鮮美。 在包制的時候白玉也是使用了特殊的石榴皮包法，這樣做出的包子不容易被破壞。 其實白玉選擇這道料理還有一個原因就是他曾經在游戲《仙劍客棧》中的《無雙譜》里看到過這種湯包，那個時候就想要嘗嘗看了。 用蟹粉、肉茸等原料加入豬皮凍制成餡調制成餡，用面皮包裹蒸制而成。蒸熟后液凍溶化成為滾燙的湯汁，享用時先吸吮湯汁，而后食用，一定異常美味。 請：m.yqxs.cc 食戟之玉的時代 第一百二十七章:螃蟹的征途(一)
呂開云最終還是沒有回去，嘴上說著是要等看到白玉順利晉級，實際上估計是北昭懿勸他的原因。 男人啊……永遠是重色輕友的東西。 白玉在上場前和自己的對手安東尼握個手，經過幾天的認識兩個人已經對彼此都有了些了解，白玉也得知安東尼家經營的是意大利傳統菜館，更巧的是他和塔克米、伊薩米也認識，相當于兩人的前輩。 估計……料理圈也就那么大。 雖然兩人交流很多，但是對于比賽的事情都是心照不宣，誰也沒有提起。 “互相加油吧，白玉。” “啊，安東尼，可別被我輕易地打敗。” 打完招呼后兩個人便回到了自己的位置，站在料理臺前的白玉不斷調整著自己的呼吸以便于更好的進入狀態，說了不留手就肯定會全力以赴。 隨著提示音的響起，比賽正式開始。白玉和安東尼同時從箱子里拿出了自己準備用作料理的螃蟹。 “那個安東尼用的是？”皇甫木和呂開云站在觀戰席觀看這場比賽，田聞和北昭懿因為要準備比賽所以都沒有過來。 “應該是……美國藍蟹。”呂開云有些不確定的答著。“白玉他用的應該是……咱們國家的黃油蟹。” 美國藍蟹和其它螃蟹的最大的區別就在于它的蟹爪和蟹鉗子是藍色的，口感非常鮮嫩美味，所以深受食客歡迎。在美國，捕撈美國藍蟹是需要申請許可證的，而且一天捕撈的數量還有限制，最多只能捕撈24只，因為藍蟹數量非常稀少。 而和他稀有程度差不多的就是我國的黃油蟹，我國的黃油蟹原身其實是非常常見的青蟹，在經過風吹日曬后，它逐漸從青蟹蛻變為黃油蟹，而青蟹的蟹黃也是逐漸滲透到蟹肉中，所以它的蟹肉蟹爪乃至蟹腿都是金黃色的。黃油蟹的數量也非常稀少，因此極其珍貴。 “兩邊都是用的十分稀有的食材啊。”皇甫木突然想起了自己的土豆，當時在選擇食材上他根本就沒怎么下功夫，因為沒什么可選的。 再看螃蟹這種題材，世界上的螃蟹有近700種。分布從深海1000M到深海淺海。和河流湖泊，以及到海拔1000M以上的高山都有。 “雖然在食材的選擇上會比較廣泛，可是在制作上就有些不好弄了。”呂開云說完皇甫木心里倒是平衡了不少。 螃蟹這種食材本身就已經是一種絕佳的美食，哪怕不多加料理也依然美味，而且過多的操作反而會損壞螃蟹原本的風味。 “不過白玉在處理螃蟹上……還真是快啊。” 只見白玉手中銀色刀刃飛舞，明明是中式廚刀但卻被白玉用的十分靈活。配合著手中的動作也將螃蟹的蟹黃與蟹肉快速分離，其中黃色的油水被白玉分離了出來。 而安東尼也是分毫不差，同樣是將蟹肉剝離但和白玉的方式方法確實孑然不同。 白玉的方式更偏向于技巧，經過無數人的總結再由白玉將其結合，每個不同的部位對應不同的處理方式，蟹鉗、蟹殼、蟹腿。而安東尼的方式則更加偏向于公式化，也就是所謂的科班出身、國際通用。 兩人同時抬頭看了對方一眼，發現處理的蟹肉差不多之后相視一笑，隨后都默默的加快了手上的速度。 “這兩人干嘛呢？又不是比賽處理蟹肉，用得著那么急嗎？” “估計是單純的好勝心，碰上對手了吧。” “其實就是熱情過剩吧。” 皇甫木和呂開云你一句我一句對下面的兩人一頓吐槽著下面比試的兩個人。 白玉今天準備拿出比賽的料理是江蘇江鎮的傳統名吃，蟹粉包。傳說此包起源三國時期，與劉備招親有關，劉備東吳招親后，返回蜀稱帝，后病死白帝城，夫人孫尚香聞訊，痛不欲生，便投江自盡。 而一位跟劉備來東吳的吳廚，想到孫夫人平素待自己很好，就用孫夫人生前喜食的螃蟹包成包子投入江中祭祀，后把這種蟹包留傳下來，取名“蟹粉湯包”這種包子具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特點。“放在盤里像座鐘，夾在筷上像燈籠”。 這也是傳說中的吃些不見蟹的最高級吃法。 將和如雞蛋的面粉放在案板上，用骨頭湯燒沸后燙面，迅速將其扮成面絮，加入清水和成面團。骨頭湯加入各種調料熬制成湯，涼后逐漸加入牛肉，順一個方向用力攪拌，放入各種調料后再用力攪拌使其成為凍膠狀態。 與此同時白玉的異能力伸縮自如的愛毫不掩飾的全開，那種氣場散發出的陣陣威懾讓人心驚。 “哦吼～真是厲害，不知道是個什么效果。”同樣擁有異能力的才波朝陽默默站在高處的陰影里默默的注視著場上的白玉，在他的視線里看到的則是白玉周身散發著劇烈的粉色氣場，毫不收斂。 將油鍋燒開，加入熟豬油姜末爆香，并把拆好的蟹肉蟹黃翻炒，然后在當中加入料酒、鹽繼續翻炒油鍋，放入一點點清水蓋上小火繼續燜制。 白玉使用的陽澄湖漁民熬制蟹粉的配方，中小的蟹拆出的蟹粉肉質更加鮮嫩，還有不能冷凍，只能略微冷藏，最好是48小時以內進行料理烹飪，燒得越早越好，腥味越少。 對于這種比賽當然是越早越好，白玉也絲毫沒有耽誤，幾口鍋同時工作，完美掌握時間差。 在制作外皮時，白玉將黃油蟹肉中包含著的油水也混入其中，這樣會使味道更加鮮美。 在包制的時候白玉也是使用了特殊的石榴皮包法，這樣做出的包子不容易被破壞。 其實白玉選擇這道料理還有一個原因就是他曾經在游戲《仙劍客棧》中的《無雙譜》里看到過這種湯包，那個時候就想要嘗嘗看了。 用蟹粉、肉茸等原料加入豬皮凍制成餡調制成餡，用面皮包裹蒸制而成。蒸熟后液凍溶化成為滾燙的湯汁，享用時先吸吮湯汁，而后食用，一定異常美味。 請：m.yqxs.cc 食戟之玉的時代 第一百二十七章:螃蟹的征途(一)
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