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第二百五十二章 水友:俺們人均帶師

更新時間:2021-03-30  作者:秦不讓
我真不是末世吃播 第二百五十二章 水友:俺們人均帶師
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硝制動物皮算是凌遲每天的必修課了,不過貂皮是他覺得最絲滑的,這皮毛的品質絲滑到連劍齒豺都比不上。

幾頭鹿除了留下一頭來嘗鮮,剩下的全部被丟到了冷庫里頭。

凌遲面前丟著幾只不著寸縷前凸后翹的紫貂,小卿卿一心要把它們全都掛起來風干,連去腥臊的干草藥都已經準備好了卻被他攔了下來。

“聽我的,直接燉,不能浪費了這種好貨啊。”

觀眾:

主播你現在口味越來越重了,這都完全沒有生存壓力了,就不能試著吃點正經東西嘛?

這玩意,你確定吃了不會死?

核酸檢測警告!(骷髏島靚仔擼樹限定版、jpg)

真吃飽了撐的

紫貂體態輕盈狹長,不過兩三斤左右,光是身體就有將近半米長,

“貂嘛,眾所周知這玩意的價值幾乎被固定在貂皮上,但是,其實它其它的零部件也是很珍貴的,心、肝、油、糞都可以入藥,貂的脂肪入藥后可用于治療各種皮疹濕疹燒傷燙傷,心臟入藥可支撐利心丸,肝臟可治療夜盲,貂鞭則可作為三鞭酒的主材...”

“當然,這些統統不屬于紫貂,而是人工養殖的水貂,至于紫貂,只需要負責被保護就好了,水貂紫貂藥用和皮草用的質量嘛,據說大概是安宮牛黃丸里的犀角和水牛角的區別。”

主播,我覺得你在科普一些不太符合社會主義核心價值觀價值觀的東西

嗨呀,這有什么,你去查查早年為了外匯生產的安宮牛黃丸的拍賣價格就知道了,這玩意被炒起來真的不是沒有原因的

對嘛對嘛,大家都明白的東西,其實也沒啥可藏著掖著的

續命神藥,懂的都懂

那么問題來了,已知蠶砂、夜明砂、望月砂分別為夏蠶、蝙蝠、野兔的糞便,那么貂糞的中藥名應為?

紫砂!

看著手里的紫砂壺:震怒!

凌遲笑呵呵的看這群家伙扯淡,下手利索的把幾只貂下水頭尾處理干凈。

他用獸皮繩穿過貂脖子,將之全部串起來,拎著走向河邊。

摻入冰雪融水的溪流異常冷冽,約莫只有一兩度而已,他把串成一串的貂擱在溪流里,任憑冰冷的溪水隨意沖刷。

凌遲伸手進去,不時從這些貂的胸腹部摘下一片一片的脂肪。

“不管是貂、狐貍、貍子還是貉、獾,肚腩和肋骨肌肉的夾層中,大多都被片狀的脂肪層,以用于抵御冬日的嚴寒,這些脂肪的腥臊味是非常重的,只靠焯水并不能夠很好的去除掉異味,所以按我們老家人的傳統,要盡量把這部分的脂肪去除干凈,包括肚腹內的、后腰靠近尾巴部位的。”

紫貂的脂肪不愧是治療燒傷燙傷的良藥,和獺子、河貍的脂肪一樣,非常的粘稠,沾上手就很難洗掉。

凌遲繼續說道,

“一般來說我們在烹飪狐貍、各種貍子之前,都會將之放在流動水中沖刷至少四個小時,如果實在沒有流動水的話,就用冷水浸泡一夜以上。”

“這樣做可以洗掉很多的腥臊味,包括各種雜物、殘留在肢體內的血液等等。”

“烹飪這種東西只靠調料去腥是沒用的,必須要經過這一個步驟才可以。”

“再早前吧,大概是我爺爺那輩兒的時候,都用冰或者雪來煮這種動物,和現在的冰煮羊道理是一樣的。”

學到了學到了

學到了沒用啊,我還真就吃過狐貍肉,那味道,真的一言難盡

狐貍肉其實很香的,就是處理起來麻煩些,得按主播那樣一絲不茍的搞,想省事又想好吃,絕對不可能

在長白山腳下吃過一次狐貍,炒的干辣椒,簡直太好吃了

這個真的餓享受不來,狐貍這種東西無論怎么處理都有異味

害,狐貍肉里頭的味道就是典型的“野”味了,真的不騙你

主要是便宜啊,剝了皮的養殖狐貍十塊一只,幾乎都被收走飼料了

是啊,味道更重的還有野豬肉,照樣幾十塊一斤

貂肉的味道引來許多小小小號的鱒魚,甚至還有背殼尖尖的青色螺殼慢吞吞的從河底的石頭上冒頭。

鱗色紅、黃、綠相間的小鱒魚甚至都沒有凌遲的巴掌長,小小的,看上去很是活潑,完全不懼怕凌遲這個龐然大物,在貂肉旁游來游去,試圖分上一杯羹。

上趕子不是買賣這種話對凌遲來說是沒有任何意義的,他對送上門的食材從來不懂得如何拒絕。

二百來斤的大石頭咚的一聲砸在水中,四五條小鱒魚當時就翻起了肚皮,被震暈。

鱒魚捉了十幾二十條,貂肉也被吸溜沖成了淺粉發白的顏色。

凌遲將之撈起來聞了聞,腥臊味基本已經沒什么,

“回家,燉肉嘍”

燉這種小型野生動物,就得講究個連骨帶肉整個下鍋,再就是像凌遲一樣,可以奢侈到用鹿骨燉出來的油脂豐沛的骨頭濃湯小火慢煨。

湯越濃,融在湯里的油分越重,燉出來的肉就越是鮮嫩——濃湯可以減少肉質中的水份損失。

凌遲先把幾只貂丟在沸泉里頭焯過三遍水,再丟進濃郁鮮香的鹿骨湯中煨著。

等待肉燉好的同時,他也沒閑著,把一尾尾巴掌大的小鱒魚用巖鹽板給煎上了,只去了內臟,甚至都沒有刮鱗。

小鱒魚皮下的脂肪滲出,沾染了巖鹽,賦予魚肉礦物質的清香。

“可惜我們只有越桔了,這種東西就是要配檸檬那味道才叫好。”

小鱒魚身上不時有細細的鱗崩飛起來,很快被煎熟,涂上一點點越桔汁,魚肉鮮嫩驚人,汁水伴著油脂,放進嘴巴里一抿就是一條魚,那滋味,吃的凌遲眼睛都瞇起來了。

卿卿對小鱒魚味道也給予了高度評價,

“完全不腥,好鮮哦,皮脆脆的,有點咸。”

鹽烤鹽焗絕對是這個世界最能發揮食材本味的烹飪方式之一,它的味道根據用鹽的不同,還會帶來不同的細微風味差別。

比如凌遲所用到的巖鹽,礦物質風味非常濃郁,咸度不高,清淡適口。

如果用簡單萃取的海鹽來做,就會有海洋的咸鮮,是另外一種風格。

鹽板鱒魚啊,在毛子那邊旅游的時候吃過幾次,味道是真的好,尤其是配上小青檸,真的精髓,真的是畫龍點睛

是啊是啊,我這么做過銀鱈魚,稍微一煎,淋上檸檬汁,比這好吃的沒有這個做法簡單,比這個做法簡單的沒有這個味道好

對對對,一定要帶皮的鱈魚

巴沙魚震怒!

不腥,刺少,這就是我對魚的全部要求了

↑,對魚來說,寧這要求真就有億點點過分

對了,鮭魚是在春季產籽么,主播主播,搞億點點魚籽醬噻

凌遲一抬頭,

“差不多就是這個季節了,我旁邊這條溪水里鱘鰉魚的數量還就有不少,不過大多好像都挺年輕的,年紀夠大,產出的籽做為魚子醬的品質才越高,明天我到溪水下游那邊的石灘上瞅一瞅,實在不行,還有鮭魚呢。”

真尼瑪離譜...還魚子醬...

好家伙,這就惦記上魚子醬了,三大奢侈美食另外倆,松露和鵝肝啥時候安排上?

主播成天拿幾十年的老山參燉湯喝,魚子醬松露鵝肝還有臉算奢侈品嗎?

這就很扎心,讓人覺得很絕望。

凌遲請出肥宅快樂桶,噸了一陣闊樂,一抹嘴,

“哈,爽!”

鍋里整只的貂隨著骨頭湯越滾越香,每一個碎裂的氣泡都會使鍋子附近的香氣指標成指數級上揚,他往鍋里丟了幾個蘑菇、一綹老鴉蔥進去,然后就有水友發問:

什么蘑菇啊,這個顏色好奇怪

沒見過,這里天氣這么冷,怎么會長這么多蘑菇,還都奇奇怪怪的

↑,冷怎么了,長白山也照樣產松茸松露和雞樅啊

就是,說得就跟毛子就不吃蘑菇了一樣

說個冷知識,云南野生菌約有800多種,而長白山野生菌也有700多種的...

就蘑菇種類來說,東三省≈一云

啊這,這就觸及到我的知識盲區了

確實想不到啊,真的是冷知識

凌遲也不去管他們的日常對線,反正這個知識點他一直就沒掌握過,

“這個蘑菇以前吃過吧,雞血蘑啊,學名血紅鉚釘菇,品質以內蒙和東北地區生長的為佳,這種蘑菇質地肉頭,滋味濃郁,燉出來之后像雞血塊一樣的顏色,燉肉絕佳,放在肉湯骨頭湯里面特別棒,經常獲得狂熱的肉食動物的稱贊——比肉好吃。”

凌遲沒在燉肉里面放鹽,而是將巖鹽碾成細粉,放在盤子里。

基本來說,大鍋燉肉,尤其是大塊大塊的連骨肉,要想燉的好吃的秘訣之一就是湯中無鹽。

鹽呢,讓肉質變硬的本事真的不只是說說而已。

誒誒,這個貂肉看起來好清淡好干凈啊

是啊,如果你不提醒我它具體來自哪種動物身上的話,會更有說服力一些

看這造型我就想到了狐貍,狐貍肉真的是這輩子的心理陰影

↑,奇怪的很,難道不是第一時間聯想到兔子嘛?

↑,所以才說是心理陰影啊

看起來好軟好嫩

凌遲率先從鍋子里撈出兩只,人手一只。

熱氣騰騰的貂除了肉質的芬芳之外,有一種很特別的類似于多種堅果混合了的油脂芬芳,又有點像是木質的清香,特別明顯。

凌遲介紹過后,彈幕激增:

不對吧,貂是肉食動物啊

對啊對啊,你說松鼠肉有這種味道我完全可以接受,這個貂...

來了來了,主播的奇妙比喻

有很多動物肉的味道是沒吃過的人很難想象的,比如鱷魚,比如鴕鳥,比如狍子...

合著就是明擺著欺負俺們老實人唄?俺要是能天天吃得起這玩意,至于每到飯點兒來這破直播間下飯??

↑,你說的很有道理,我竟無言以對

關鍵是有些東西有錢你也不一定吃的到啊

那可不一定,對有錢人來說,哪兒有想吃又吃不到的東西,吃不到就換個國家,吃不到再換一個國家,總能找到法律的漏洞的

是的,以下均為野生動物進食譜的著名餐廳:毛子和島國的熊和鹿,漂亮國的駝鹿、鱷魚、圃鹀、野豬,澳洲袋鼠,東南亞的鱟,肯尼亞的火烈鳥,蒙古等國的天鵝和狼...

好家伙,不說不知道一說嚇一跳,合著咱們種花家咋啥都是保護動物?

上了別人家的餐桌可能只會變得貴一些,但要是上了種花家的餐桌,不是瀕危就只能是養殖

不然呢,大吃貨帝國的尿性,土地產權都只能有年限不是沒原因的,不限制一下地皮都給你刮了吃干抹凈

↑,夸張了兄弟...噗...但是突然忍不住想笑...

建議看看商周啊,甚至唐宋以前的的菜單什么的,你會發現菜單的進步往往與什么被吃光了,什么被養殖、種植了有巨大關聯

對對對,這個我聽我們歷史教授說過,商周時代很多有名有姓的菜,再往后一點突然很少出現的原因不是找到了更好的替代品,而是某種原材料(基本指某種野生動物)快被吃光了...

emmmm...原來咱老祖宗在那個年代就已經這么兇殘了么...

野史吧,那種時候,哪來那么多人口,還吃光...

誒你這話說的就很有問題了,人口和現在肯定是沒法比,但你比較一下古代戰爭史就會發現,咱把歐洲那邊稱為村級戰爭真沒瞧不起的意思

這個其實和人口數量關系不大的,其實你們仔細想想,商周那種時代,哪兒有什么成形的路啊之類的,人類聚居區周邊能活動的范圍實在太有限了,相隔兩百公里,那真就是個能稱之為永別的天塹了,大家都在那么一點大的區域里活動,這附近還能剩下什么?

你們可真能扯啊...

是啊是啊,人均帶師級別

凌遲看著面前熱氣騰騰的肉,張了張嘴,

“果然,看彈幕漲知識,什么人才都有啊,我突然感覺自己的知識面狹窄的一匹。”樂安宣書網(樂安宣書網)

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