第四百四十章 撈大腸
更新時間:2021-06-09 作者:鐵懷
成名從電臺開始 第四百四十章 撈大腸
莊鴻靠著背誦網絡上的資料，贏得了滿堂彩，他信心高漲的繼續說道。 “九轉肥腸成菜后，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，九和五，又取九五之尊之意，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。只因為這大腸乃是豬下水所做，所以這道菜并不被宮廷所用，卻成了民間至尊美食。” “莊老師說的沒錯，民間有云，百菜之王，九五之尊，其實說的就是這道九轉肥腸！” 孟長云笑著點頭，又開口道。 “不過……九轉肥腸好吃不好做啊，這道菜的主要難點在于套腸和去腥，大家注意看。” 他說著又揭開另外的一個鐘罩，臺案上放著一大堆的豬大腸。 “注意看，所謂九轉大腸，就是以九根大腸互相嵌套，所以我們在做的時候，必須先找到豬大腸的頭部和尾部！然后利用重力和水的潤滑作用，讓第二根腸套進第一根腸里！” 孟長云拿起兩根大腸，就這么輕松的套了進去，然后他又拿起了第三根。 “接著我們再重復上面的動作即可，因為九轉大腸制作困難，所以我們本次比賽要求大家套3層即可，對了，還有最重要一點，套腸后制作時，千萬記得用牙簽固定，不然的話大腸在制作過程中容易掉落，好了，現在每個人可以少量的品嘗這道菜的味道，然后我們就正式開始比賽。” “老師，我想問一下，那這個去腥的話有什么要注意的嗎？” 一個短發女孩舉手提問，卻不料一直發呆的張彪突然開口冷哼斥責道。 “你連基本的去腥都要問？要不要我替你干脆做出來？” 這女孩被訓的滿臉通紅，尷尬的趕緊掉頭走了，連九轉大腸都沒勇氣去品嘗了。 可能是為了打消張彪發怒的尷尬氣氛，莊鴻笑著提醒品嘗的眾人。 “大家品嘗的時候一定要注意，這道菜可并不是簡單的紅燒，它的用料很復雜，所以你們還是盡可能的仔細、認真的品嘗，看看這九五之尊中的五味，到底都用了什么調味品。” 聽他這么一說，其他選手這才突然恍然大悟。 輪到凌云的時候，盤子里已經沒剩什么殘渣剩飯了，寧天冷笑著哼了一聲，徑自走了。 他拿起叉子大概叉起來五分之一，然后放到嘴里細細咀嚼，隨后立刻就呆住了。 這大腸入口軟糯，先是醬汁的香味，再是大腸的勁道口感，最后又是其內包裹的配菜，這多種味道在口腔和味蕾上跳舞，酸、甜、香、辣、咸五種口味立刻充盈在了整個嘴巴，讓人心神顫栗。 由此，他也不由得抬頭吃驚的看向了孟長云。 其實在來之前，他以為的所謂廚藝餐飲行業高手，頂多只是沽名釣譽之輩，但沒想到孟長云做的這道九轉肥腸如此極品！ 不過吃著吃著他又覺得有些奇怪，心說這九轉肥腸……為何只套了三層？難道這難度已經高到連孟長云都做不到了？ “好，時間差不多了，請各位選手回到自己座位，我們的比賽馬上開始！！！” 莊鴻笑著開口，所有人若有所思的回到座位，不過接下來的一幕，卻又讓所有人差點原地去世。 “上大腸！！！” 莊鴻笑瞇瞇的高呼一聲，在鏡頭里，七八個工作人員抬著一個巨大的玻璃水箱，這水箱上蓋著紅布，但老遠就能聞到一股臭味。 “好了，大腸就在里面，需要多少，你們自己就拿多少，不過……從現在開始，我們已經正式計時，2個小時后，我們三個評委會統一評定你們的菜品，加油！！！” 他話還沒說完，已經有選手撲過去準備搶大腸了，但掀開紅布之后，這人卻立刻捏著鼻子怪叫起來。 這時候所有人才看到，在玻璃水缸內，泡著密密麻麻的大腸，不過……這是還沒處理過，非常新鮮的大腸，所以……場面一度非常慘烈！！！ “我曹……這這這……這大腸都沒處理啊？” 有人甚至忍不住爆了粗口。 而張彪則更狠，直接罵道。 “吼什么？不想做就滾，一個廚師要是連大腸都不會處理，哪干脆回家呆著去！” 他這么一說，場下立刻是鴉雀無聲，不過眾人是你看看我，我看看你，全都沒人第一個下手。 就在這時，一個懶洋洋的聲音從所有人背后響起。 “咳，都不拿啊？那麻煩讓讓，我拿。” 所有人扭頭看去，就見凌云掛著嬉皮笑臉的模樣晃晃悠悠的走到玻璃水箱胖，卷起袖子直接伸手撈起一串大腸，旁邊的幾個小姑娘媽呀一聲趕緊退開了兩三米遠，有嫌棄的甚至干脆捏起了鼻子。 凌云撈起大腸看了看，像是欣賞藝術品，隨后才滿意的拿著走了。 中年大哥嘿嘿一樂笑道。 “就該像1號學習啊，咱們是廚師，這有啥臭的？我們那做牛糞火鍋，還得從牛屁股往出掏牛糞呢，真是的，讓開讓開。” 說著，中年大哥也伸手抓了一根大腸。 有人帶頭，后面的人也就看開了，其實更多的人都是從眾心理，覺得大家反正都要惡心一把，也無所謂誰比誰更惡心了。 好不容易熬過這個環節，重頭戲才正式拉開序幕。 凌云拿到大腸后，快速的開始清洗，等清洗結束后，他又將大腸分別切成了合適的九段，然后開始套腸。 看到他的套法，臺上的孟長云非常奇怪。 就見凌云先是輕松的套成了3層，然后將這3層放到溫水里泡著，又拿出3段互相套在一起，卻是放到常溫的水中泡中，最后的3層套好后，竟然放到了備用的冷藏箱中放置。 看了片刻他恍然大悟，不由得找莊鴻分享。 “這個1號還真有些小聰明啊，他是利用了熱脹冷縮的原理，最后3層泡到油鍋里應該是為了潤滑。” 剛說完，就見凌云又做了一個讓他瞠目結舌的動作。 他把冷水中泡著的3層尾部用細線綁扎起來，然后把線頭綁在筷子上，再把筷子穿過熱水中浸泡的3層大腸，等線頭過去，輕輕一拽，3層變6層。 最后又如法炮制，把油鍋中冷藏后收緊的3層穿過去一拉，直接變成了9層！！！ 請：m.bqg99.cc 成名從電臺開始 第四百四十章 撈大腸
莊鴻靠著背誦網絡上的資料，贏得了滿堂彩，他信心高漲的繼續說道。 “九轉肥腸成菜后，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，九和五，又取九五之尊之意，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。只因為這大腸乃是豬下水所做，所以這道菜并不被宮廷所用，卻成了民間至尊美食。” “莊老師說的沒錯，民間有云，百菜之王，九五之尊，其實說的就是這道九轉肥腸！” 孟長云笑著點頭，又開口道。 “不過……九轉肥腸好吃不好做啊，這道菜的主要難點在于套腸和去腥，大家注意看。” 他說著又揭開另外的一個鐘罩，臺案上放著一大堆的豬大腸。 “注意看，所謂九轉大腸，就是以九根大腸互相嵌套，所以我們在做的時候，必須先找到豬大腸的頭部和尾部！然后利用重力和水的潤滑作用，讓第二根腸套進第一根腸里！” 孟長云拿起兩根大腸，就這么輕松的套了進去，然后他又拿起了第三根。 “接著我們再重復上面的動作即可，因為九轉大腸制作困難，所以我們本次比賽要求大家套3層即可，對了，還有最重要一點，套腸后制作時，千萬記得用牙簽固定，不然的話大腸在制作過程中容易掉落，好了，現在每個人可以少量的品嘗這道菜的味道，然后我們就正式開始比賽。” “老師，我想問一下，那這個去腥的話有什么要注意的嗎？” 一個短發女孩舉手提問，卻不料一直發呆的張彪突然開口冷哼斥責道。 “你連基本的去腥都要問？要不要我替你干脆做出來？” 這女孩被訓的滿臉通紅，尷尬的趕緊掉頭走了，連九轉大腸都沒勇氣去品嘗了。 可能是為了打消張彪發怒的尷尬氣氛，莊鴻笑著提醒品嘗的眾人。 “大家品嘗的時候一定要注意，這道菜可并不是簡單的紅燒，它的用料很復雜，所以你們還是盡可能的仔細、認真的品嘗，看看這九五之尊中的五味，到底都用了什么調味品。” 聽他這么一說，其他選手這才突然恍然大悟。 輪到凌云的時候，盤子里已經沒剩什么殘渣剩飯了，寧天冷笑著哼了一聲，徑自走了。 他拿起叉子大概叉起來五分之一，然后放到嘴里細細咀嚼，隨后立刻就呆住了。 這大腸入口軟糯，先是醬汁的香味，再是大腸的勁道口感，最后又是其內包裹的配菜，這多種味道在口腔和味蕾上跳舞，酸、甜、香、辣、咸五種口味立刻充盈在了整個嘴巴，讓人心神顫栗。 由此，他也不由得抬頭吃驚的看向了孟長云。 其實在來之前，他以為的所謂廚藝餐飲行業高手，頂多只是沽名釣譽之輩，但沒想到孟長云做的這道九轉肥腸如此極品！ 不過吃著吃著他又覺得有些奇怪，心說這九轉肥腸……為何只套了三層？難道這難度已經高到連孟長云都做不到了？ “好，時間差不多了，請各位選手回到自己座位，我們的比賽馬上開始！！！” 莊鴻笑著開口，所有人若有所思的回到座位，不過接下來的一幕，卻又讓所有人差點原地去世。 “上大腸！！！” 莊鴻笑瞇瞇的高呼一聲，在鏡頭里，七八個工作人員抬著一個巨大的玻璃水箱，這水箱上蓋著紅布，但老遠就能聞到一股臭味。 “好了，大腸就在里面，需要多少，你們自己就拿多少，不過……從現在開始，我們已經正式計時，2個小時后，我們三個評委會統一評定你們的菜品，加油！！！” 他話還沒說完，已經有選手撲過去準備搶大腸了，但掀開紅布之后，這人卻立刻捏著鼻子怪叫起來。 這時候所有人才看到，在玻璃水缸內，泡著密密麻麻的大腸，不過……這是還沒處理過，非常新鮮的大腸，所以……場面一度非常慘烈！！！ “我曹……這這這……這大腸都沒處理啊？” 有人甚至忍不住爆了粗口。 而張彪則更狠，直接罵道。 “吼什么？不想做就滾，一個廚師要是連大腸都不會處理，哪干脆回家呆著去！” 他這么一說，場下立刻是鴉雀無聲，不過眾人是你看看我，我看看你，全都沒人第一個下手。 就在這時，一個懶洋洋的聲音從所有人背后響起。 “咳，都不拿啊？那麻煩讓讓，我拿。” 所有人扭頭看去，就見凌云掛著嬉皮笑臉的模樣晃晃悠悠的走到玻璃水箱胖，卷起袖子直接伸手撈起一串大腸，旁邊的幾個小姑娘媽呀一聲趕緊退開了兩三米遠，有嫌棄的甚至干脆捏起了鼻子。 凌云撈起大腸看了看，像是欣賞藝術品，隨后才滿意的拿著走了。 中年大哥嘿嘿一樂笑道。 “就該像1號學習啊，咱們是廚師，這有啥臭的？我們那做牛糞火鍋，還得從牛屁股往出掏牛糞呢，真是的，讓開讓開。” 說著，中年大哥也伸手抓了一根大腸。 有人帶頭，后面的人也就看開了，其實更多的人都是從眾心理，覺得大家反正都要惡心一把，也無所謂誰比誰更惡心了。 好不容易熬過這個環節，重頭戲才正式拉開序幕。 凌云拿到大腸后，快速的開始清洗，等清洗結束后，他又將大腸分別切成了合適的九段，然后開始套腸。 看到他的套法，臺上的孟長云非常奇怪。 就見凌云先是輕松的套成了3層，然后將這3層放到溫水里泡著，又拿出3段互相套在一起，卻是放到常溫的水中泡中，最后的3層套好后，竟然放到了備用的冷藏箱中放置。 看了片刻他恍然大悟，不由得找莊鴻分享。 “這個1號還真有些小聰明啊，他是利用了熱脹冷縮的原理，最后3層泡到油鍋里應該是為了潤滑。” 剛說完，就見凌云又做了一個讓他瞠目結舌的動作。 他把冷水中泡著的3層尾部用細線綁扎起來，然后把線頭綁在筷子上，再把筷子穿過熱水中浸泡的3層大腸，等線頭過去，輕輕一拽，3層變6層。 最后又如法炮制，把油鍋中冷藏后收緊的3層穿過去一拉，直接變成了9層！！！ 請：m.bqg99.cc 成名從電臺開始 第四百四十章 撈大腸
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