第四百三十四章 豆角沒熟
更新時間:2021-06-06 作者:鐵懷
成名從電臺開始 第四百三十四章 豆角沒熟
更何況莊鴻想的是，就以他看到的這道菜的賣相，面前這選手做的也不算太差吧？ 可為什么張彪和孟長云都在搖頭呢。 他疑惑的拿起筷子夾起了一根豆角，然后輕輕的咀嚼了兩下，眼珠子立刻就瞪圓了！ “你你你……你這豆角沒熟啊？” 說完，莊鴻立刻拿起白毛巾捂住嘴不停的往外吐，吐完還漱了漱口。 聽到豆角沒熟，這選手立刻就知道自己要涼了。 “豆角沒炒熟千萬不能吃，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。 另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用后產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。” 孟長云笑著給他解釋了一遍，然后嘆著氣也走了，莊鴻見兩個評委意見都統一了，遺憾的上臺宣布。 “44號選手，很遺憾，你被淘汰了！不好意思，請脫下你的圍裙，離開《華夏廚神》！” 這選手如喪考妣的緩緩脫下圍裙，眼淚都快下來了，他不舍的把圍裙鋪在臺面上，再慢慢轉身…… 莊鴻惋惜的嘆了口氣，又朝其他選手開口喊道。 “在這里再次提醒一下各位選手，作為一個廚師，首先得把菜做熟，另外這次我們給大家準備的時間非常寬裕，不用著急舉手申請點評，也不是說你舉手舉的早就一定能晉級。” 有了44號的教訓，其他躍躍欲試的選手瞬間就安靜了不少。 不過…… 一鍋湯里總有那么幾顆老鼠屎，一個糞坑里也總有那么幾根攪屎棍。 “報告！我做好了！” 剛才大家都只顧著關注44號，根本沒人發現，凌云這貨不知道什么已經收起了手機，并且……舉起了手！！！ “哦？是1號！1號竟然舉手了！” 莊鴻略微有些驚訝，更有些緊張，他這次能來這個節目，秦越的唯一要求就是讓他聽安排，所謂的安排，就是保凌云晉級。 可是這貨只拿了三根黃瓜，還特么吃了一根，這要怎么玩？難道他真做了個涼拌黃瓜？這要自己怎么夸？ 莊鴻強裝笑意看了看孟長云，結果張彪已經迫不及待的想弄死凌云，快步走到了他的跟前，嚇的莊鴻趕緊小碎步跟了上去。 臺案上，凌云面前還是之前的那盆黃瓜，而且用的還是個非常普通的不銹鋼盆。 “呵呵，我以為你天花亂墜說了半天能做出什么花來？最后不還是最普通的涼拌黃瓜嗎？” 張彪看了看盆子里的涼拌黃瓜，已經顧不上評委該有的風度和氣度，極盡嘲諷之能事。 “呵呵，普通的食材，往往才需要更好的技藝，也才能更好的展現每個廚師的手段，張老師，我說的對嗎？” “說的對，那我就好好嘗嘗，看看你的技藝到底有多高！” 張彪冷笑著準備去拿筷子，不聊莊鴻搶先一步把筷子拿在手里，然后快速夾起一片黃瓜塞進嘴里品嘗起來。 此刻所有人和鏡頭都聚焦在了他的身上，他緩緩的咀嚼，不消片刻，就見他的瞳孔猛的張開！ “這……這是涼拌黃瓜？這也太好吃了吧？酸辣爽口，簡直讓人食欲大開啊，我也算嘗遍了華夏美食，這涼拌黃瓜更是吃的不能再多了，可從來沒吃過你這種做法。” 孟長云一愣，心中狐疑，他以為這是莊鴻故意表現出來的，不過通過莊鴻的判斷，他又心下大喜，覺得莊鴻應該和自己是一路人，都想要幫著1號晉級，或者說幫著自己和張彪唱對臺戲。 于是也拿了雙筷子夾了一片黃瓜塞到嘴里品嘗起來。 這黃瓜一入口他就愣住了，表情幾乎和莊鴻一致。 不過他畢竟是頂級廚師，不像莊鴻只會說我曹。 吃完后他輕輕擦了擦嘴角，然后笑著點頭夸贊。 “不錯，不錯，只用了簡單的油鹽醬醋竟然能將最普通的一道涼拌黃瓜做的出神入化，實在是難以想象！” 頓了頓，孟長云繼續說道。 “你是我見過的，能把每一種調味品互相契合的最好的廚師，甚至連我也自愧不如！在這道涼拌黃瓜中，醋、鹽、生抽、香料，甚至黃瓜的水分都被計算進去了，這每一個因素融合的都達到了完美，又恰到妙處，讓我最吃驚的，還得說你自己調制的辣椒油，剛才我看你的做法非常特別啊，好像我的印象中從來沒見過！！！” 凌云笑著點頭解釋。 “這種其實不能叫辣椒油，這是我們家鄉的村婦們自己研究出來的做法，其實很簡單，就是把辣椒粉和大蒜先撒到涼拌黃瓜上，然后用燒滾的熱油淋上去，一是爆香，二是調味。” 沒想到凌云說完，孟長云卻搖頭道。 “這一步應該才是你這道菜的關鍵，酸辣味爽口開胃，這辣椒要和其他調味品中和平衡，那可不是一般人能做到的，多則太辣，少則太酸啊，要說你這……” “孟老師未免夸的也太刻意了，說到底這也只是一道普通的涼拌黃瓜而已，從色、香、味三點來看，他連基本的擺盤都沒做，如果這都能晉級，我實在替其他選手不值。” 張彪突然插口，并且非常狡猾的拉上了其他選手和節目的公平性做依仗，他這么一說，其他選手立刻就停下了手里的活看了過來，尤其是旁邊的寧天，要不是不夠資格，他甚至都想過去幫張彪點個贊。 不過…… 這次他倒是自己給自己挖了個大坑，聽他這么一說，孟長云哈哈大笑，反而譏諷的嘲笑他。 “張老師，您難道連人家這個盆子的材質都看不出來嗎？” “不就是普通的不銹鋼盆嗎？我知道你想說什么。” 請：m.bqg99.cc 成名從電臺開始 第四百三十四章 豆角沒熟
更何況莊鴻想的是，就以他看到的這道菜的賣相，面前這選手做的也不算太差吧？ 可為什么張彪和孟長云都在搖頭呢。 他疑惑的拿起筷子夾起了一根豆角，然后輕輕的咀嚼了兩下，眼珠子立刻就瞪圓了！ “你你你……你這豆角沒熟啊？” 說完，莊鴻立刻拿起白毛巾捂住嘴不停的往外吐，吐完還漱了漱口。 聽到豆角沒熟，這選手立刻就知道自己要涼了。 “豆角沒炒熟千萬不能吃，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。 另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用后產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。” 孟長云笑著給他解釋了一遍，然后嘆著氣也走了，莊鴻見兩個評委意見都統一了，遺憾的上臺宣布。 “44號選手，很遺憾，你被淘汰了！不好意思，請脫下你的圍裙，離開《華夏廚神》！” 這選手如喪考妣的緩緩脫下圍裙，眼淚都快下來了，他不舍的把圍裙鋪在臺面上，再慢慢轉身…… 莊鴻惋惜的嘆了口氣，又朝其他選手開口喊道。 “在這里再次提醒一下各位選手，作為一個廚師，首先得把菜做熟，另外這次我們給大家準備的時間非常寬裕，不用著急舉手申請點評，也不是說你舉手舉的早就一定能晉級。” 有了44號的教訓，其他躍躍欲試的選手瞬間就安靜了不少。 不過…… 一鍋湯里總有那么幾顆老鼠屎，一個糞坑里也總有那么幾根攪屎棍。 “報告！我做好了！” 剛才大家都只顧著關注44號，根本沒人發現，凌云這貨不知道什么已經收起了手機，并且……舉起了手！！！ “哦？是1號！1號竟然舉手了！” 莊鴻略微有些驚訝，更有些緊張，他這次能來這個節目，秦越的唯一要求就是讓他聽安排，所謂的安排，就是保凌云晉級。 可是這貨只拿了三根黃瓜，還特么吃了一根，這要怎么玩？難道他真做了個涼拌黃瓜？這要自己怎么夸？ 莊鴻強裝笑意看了看孟長云，結果張彪已經迫不及待的想弄死凌云，快步走到了他的跟前，嚇的莊鴻趕緊小碎步跟了上去。 臺案上，凌云面前還是之前的那盆黃瓜，而且用的還是個非常普通的不銹鋼盆。 “呵呵，我以為你天花亂墜說了半天能做出什么花來？最后不還是最普通的涼拌黃瓜嗎？” 張彪看了看盆子里的涼拌黃瓜，已經顧不上評委該有的風度和氣度，極盡嘲諷之能事。 “呵呵，普通的食材，往往才需要更好的技藝，也才能更好的展現每個廚師的手段，張老師，我說的對嗎？” “說的對，那我就好好嘗嘗，看看你的技藝到底有多高！” 張彪冷笑著準備去拿筷子，不聊莊鴻搶先一步把筷子拿在手里，然后快速夾起一片黃瓜塞進嘴里品嘗起來。 此刻所有人和鏡頭都聚焦在了他的身上，他緩緩的咀嚼，不消片刻，就見他的瞳孔猛的張開！ “這……這是涼拌黃瓜？這也太好吃了吧？酸辣爽口，簡直讓人食欲大開啊，我也算嘗遍了華夏美食，這涼拌黃瓜更是吃的不能再多了，可從來沒吃過你這種做法。” 孟長云一愣，心中狐疑，他以為這是莊鴻故意表現出來的，不過通過莊鴻的判斷，他又心下大喜，覺得莊鴻應該和自己是一路人，都想要幫著1號晉級，或者說幫著自己和張彪唱對臺戲。 于是也拿了雙筷子夾了一片黃瓜塞到嘴里品嘗起來。 這黃瓜一入口他就愣住了，表情幾乎和莊鴻一致。 不過他畢竟是頂級廚師，不像莊鴻只會說我曹。 吃完后他輕輕擦了擦嘴角，然后笑著點頭夸贊。 “不錯，不錯，只用了簡單的油鹽醬醋竟然能將最普通的一道涼拌黃瓜做的出神入化，實在是難以想象！” 頓了頓，孟長云繼續說道。 “你是我見過的，能把每一種調味品互相契合的最好的廚師，甚至連我也自愧不如！在這道涼拌黃瓜中，醋、鹽、生抽、香料，甚至黃瓜的水分都被計算進去了，這每一個因素融合的都達到了完美，又恰到妙處，讓我最吃驚的，還得說你自己調制的辣椒油，剛才我看你的做法非常特別啊，好像我的印象中從來沒見過！！！” 凌云笑著點頭解釋。 “這種其實不能叫辣椒油，這是我們家鄉的村婦們自己研究出來的做法，其實很簡單，就是把辣椒粉和大蒜先撒到涼拌黃瓜上，然后用燒滾的熱油淋上去，一是爆香，二是調味。” 沒想到凌云說完，孟長云卻搖頭道。 “這一步應該才是你這道菜的關鍵，酸辣味爽口開胃，這辣椒要和其他調味品中和平衡，那可不是一般人能做到的，多則太辣，少則太酸啊，要說你這……” “孟老師未免夸的也太刻意了，說到底這也只是一道普通的涼拌黃瓜而已，從色、香、味三點來看，他連基本的擺盤都沒做，如果這都能晉級，我實在替其他選手不值。” 張彪突然插口，并且非常狡猾的拉上了其他選手和節目的公平性做依仗，他這么一說，其他選手立刻就停下了手里的活看了過來，尤其是旁邊的寧天，要不是不夠資格，他甚至都想過去幫張彪點個贊。 不過…… 這次他倒是自己給自己挖了個大坑，聽他這么一說，孟長云哈哈大笑，反而譏諷的嘲笑他。 “張老師，您難道連人家這個盆子的材質都看不出來嗎？” “不就是普通的不銹鋼盆嗎？我知道你想說什么。” 請：m.bqg99.cc 成名從電臺開始 第四百三十四章 豆角沒熟
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