第四百二十二章 孟長云的實力
更新時間:2021-05-31 作者:鐵懷
成名從電臺開始 第四百二十二章 孟長云的實力
“文思豆腐是什么啊？” “是啊，都沒聽過啊……” “這好像是一道菜名吧……” 臺下選手大部分都沒聽過，比如胖子這種人，似乎知道這個結果，所以臺上的莊鴻等夠了氣氛，這才笑著繼續給大家科普道。 “文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州，屬于淮揚菜。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化……”” 他說的高興，但臺下可都炸鍋了，了解文思豆腐的此刻就差破口大罵了，旁邊的中年大哥小聲問凌云。 “兄弟，聽你的口氣好像聽懂，給咱們講講唄。” 凌云點點頭。 “清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”這道菜做法最考驗刀工，先要將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；再把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；熟火腿切成細絲；生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲……不過，咱們今天的題目應該不是讓做這道菜，只是讓把豆腐切絲。” “說了半天，不還是切豆腐嗎？有什么難的啊？” 胖子對此仍然不屑一顧，凌云剛想再接著往下說，臺上的莊鴻笑道。 “好，現在讓孟老師給大家做個示范……” 一聽這話，臺下所有人都瞬間安靜下來，全部把目光集中在了大屏幕上。 孟長云笑著朝莊鴻點點頭，走到臺案前，認真的洗了手，然后他拿起刀在水里過了一下，凌云適時的給胖子和中年大哥解釋。 “這一步很關鍵，刀如果不過水，切豆腐就容易粘連，呆會你們都注意點。” 此時孟長云右手持刀，左手壓住豆腐輕輕下刀，很快，刀和案板的撞擊聲就如同暴風驟雨。 凌云通過大屏幕又發現了比較有趣的事。 之前張彪切洋蔥時是用手腕的力氣把洋蔥往刀前推，而孟長云在切的時候卻是刀不動，手腕也不動，五根壓住豆腐的手指往后退。 這一進一退，恰如兩人的性格。 而兩人切的同樣快速，卻又格外不同。 如果說張彪的刀法就像狂風驟雨，霸氣凌厲，那么孟長云的就像江南少女，溫文爾雅、賢良淑德。 最厲害的是，在切的時候，他根本不看豆腐，而是看著場下的選手，還能分心的給所有人講解。 “文思豆腐注重切絲，古人云切絲如發，人刀合一，要內心平和，不能急躁，說白了，這刀工是個細活，急不來，一旦急躁，一刀錯了，這豆腐也就毀了，另外還得注意左手的力度，南豆腐非常柔軟，其內水分占據90，一旦力度稍大，豆腐絕對會碎掉。” 話說完，一塊豆腐也剛好切完，他用刀背一刮，爛泥似的豆腐呈現在所有人和大屏幕上，臺下立刻就炸了。 “這是切壞了吧，怎么看著像爛泥……” “哈哈哈，孟大師裝B翻車了啊。” “即使翻車也得接著裝啊，唉，可憐我們了，連評委都翻車的豆腐，我們又能怎么辦？” 就在所有人嘲笑譏諷的時候，孟長云把刀背上的爛泥豆腐全都抹到旁邊的透明玻璃缸內，然后用手指輕輕攪動…… 之前還像一攤爛泥似的豆腐，此刻竟然在水的作用力下緩緩展開，這散開的狀態就像花瓣舒展，更像是豆腐在水里開了花，如同天山雪蓮，美麗動人。 “不可思議啊，太神奇了吧……” “這豆腐怎么能切成這樣……這細絲就像頭發一樣。” “服了，真的不愧是國內特級廚師！” 在所有人驚嘆的目光中，孟長云笑著看了看旁邊的張彪，竟然也從桌上拿起了一根繡花針，然后再從水里隨便撈起一根豆腐絲。 “下面，我給大家展示一下文思豆腐這道菜的切絲要求！！！” 他笑著把細絲拿到和針孔平齊的位置！ “快，推特寫！推特寫啊！！！” 在特寫鏡頭中，邵海慢慢的把頭發絲粗細的豆腐絲穿過了針孔，圍觀的觀眾當場就叫了。 胖子卻是憋著嘴不服氣。 “人家張彪洋蔥已經穿過一次了，他也穿，毫無新意啊。” “不一樣，張彪用的是5號針，孟長云用的是1號針，也就是最細的，這種針的針孔只有0.3毫米！” “0.3？毫米？” “可能還要更小！” 胖子驚訝的張大了嘴巴，結果更夸張的還在后面，孟長云將豆腐絲穿過針孔之后，竟然從水缸又拿了一根豆腐絲。 “搞什么？不會還要穿吧？” “一個針孔穿兩根豆腐絲？不太可能吧？” 在所有人目瞪口呆中，孟長云將第二根豆腐絲也穿了進去，胖子瞪大眼睛指著臺上。 “這這這……這如果是0.3毫米的孔，那他切的這豆腐絲……豈不是最大也只有0.15毫米？” “可能還要小。” 凌云指了指臺上，此刻孟長云再次拿起了一根豆腐絲！ 不過在這次，孟長云穿之前卻是看了看旁邊的張彪，張彪穿的是5號繡花針，他也穿繡花針，而且還要更細，更細還不行，還得穿3次。 這擺明了就是拿實力想要碾壓張彪，所以此刻張彪的臉黑如生鐵，而孟長云卻春風得意。 “應該穿不過去了吧？” “哇哇哇……” 在所有人的吶喊和震驚中，在所有人目光的注視下，孟長云的手里拿著的第三根豆腐絲，開始緩慢的向針孔里靠近…… “穿進去了！！！” “他真的做到了！天啊！” “竟然真的穿進去了，天哪，簡直太不可思議了吧！！！” 莊鴻此刻也震驚了，他拿著話筒大聲叫喊，就像一個狂熱的信徒，而旁邊的張彪，此時卻惱怒異常。 孟長云穿過去了，雖然第三根豆腐絲只穿過去一小半，但終究還是穿過去了，他覺得在這一回合，自己算是贏過了張彪。 臺下的選手在較量，而他和張彪之間，其實也在較量，這較量已經持續了20多年，當年他孟家輸了，所以這一次，他一定要贏！！！ 請：m.bqg99.cc 成名從電臺開始 第四百二十二章 孟長云的實力
“文思豆腐是什么啊？” “是啊，都沒聽過啊……” “這好像是一道菜名吧……” 臺下選手大部分都沒聽過，比如胖子這種人，似乎知道這個結果，所以臺上的莊鴻等夠了氣氛，這才笑著繼續給大家科普道。 “文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州，屬于淮揚菜。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化……”” 他說的高興，但臺下可都炸鍋了，了解文思豆腐的此刻就差破口大罵了，旁邊的中年大哥小聲問凌云。 “兄弟，聽你的口氣好像聽懂，給咱們講講唄。” 凌云點點頭。 “清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”這道菜做法最考驗刀工，先要將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；再把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；熟火腿切成細絲；生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲……不過，咱們今天的題目應該不是讓做這道菜，只是讓把豆腐切絲。” “說了半天，不還是切豆腐嗎？有什么難的啊？” 胖子對此仍然不屑一顧，凌云剛想再接著往下說，臺上的莊鴻笑道。 “好，現在讓孟老師給大家做個示范……” 一聽這話，臺下所有人都瞬間安靜下來，全部把目光集中在了大屏幕上。 孟長云笑著朝莊鴻點點頭，走到臺案前，認真的洗了手，然后他拿起刀在水里過了一下，凌云適時的給胖子和中年大哥解釋。 “這一步很關鍵，刀如果不過水，切豆腐就容易粘連，呆會你們都注意點。” 此時孟長云右手持刀，左手壓住豆腐輕輕下刀，很快，刀和案板的撞擊聲就如同暴風驟雨。 凌云通過大屏幕又發現了比較有趣的事。 之前張彪切洋蔥時是用手腕的力氣把洋蔥往刀前推，而孟長云在切的時候卻是刀不動，手腕也不動，五根壓住豆腐的手指往后退。 這一進一退，恰如兩人的性格。 而兩人切的同樣快速，卻又格外不同。 如果說張彪的刀法就像狂風驟雨，霸氣凌厲，那么孟長云的就像江南少女，溫文爾雅、賢良淑德。 最厲害的是，在切的時候，他根本不看豆腐，而是看著場下的選手，還能分心的給所有人講解。 “文思豆腐注重切絲，古人云切絲如發，人刀合一，要內心平和，不能急躁，說白了，這刀工是個細活，急不來，一旦急躁，一刀錯了，這豆腐也就毀了，另外還得注意左手的力度，南豆腐非常柔軟，其內水分占據90，一旦力度稍大，豆腐絕對會碎掉。” 話說完，一塊豆腐也剛好切完，他用刀背一刮，爛泥似的豆腐呈現在所有人和大屏幕上，臺下立刻就炸了。 “這是切壞了吧，怎么看著像爛泥……” “哈哈哈，孟大師裝B翻車了啊。” “即使翻車也得接著裝啊，唉，可憐我們了，連評委都翻車的豆腐，我們又能怎么辦？” 就在所有人嘲笑譏諷的時候，孟長云把刀背上的爛泥豆腐全都抹到旁邊的透明玻璃缸內，然后用手指輕輕攪動…… 之前還像一攤爛泥似的豆腐，此刻竟然在水的作用力下緩緩展開，這散開的狀態就像花瓣舒展，更像是豆腐在水里開了花，如同天山雪蓮，美麗動人。 “不可思議啊，太神奇了吧……” “這豆腐怎么能切成這樣……這細絲就像頭發一樣。” “服了，真的不愧是國內特級廚師！” 在所有人驚嘆的目光中，孟長云笑著看了看旁邊的張彪，竟然也從桌上拿起了一根繡花針，然后再從水里隨便撈起一根豆腐絲。 “下面，我給大家展示一下文思豆腐這道菜的切絲要求！！！” 他笑著把細絲拿到和針孔平齊的位置！ “快，推特寫！推特寫啊！！！” 在特寫鏡頭中，邵海慢慢的把頭發絲粗細的豆腐絲穿過了針孔，圍觀的觀眾當場就叫了。 胖子卻是憋著嘴不服氣。 “人家張彪洋蔥已經穿過一次了，他也穿，毫無新意啊。” “不一樣，張彪用的是5號針，孟長云用的是1號針，也就是最細的，這種針的針孔只有0.3毫米！” “0.3？毫米？” “可能還要更小！” 胖子驚訝的張大了嘴巴，結果更夸張的還在后面，孟長云將豆腐絲穿過針孔之后，竟然從水缸又拿了一根豆腐絲。 “搞什么？不會還要穿吧？” “一個針孔穿兩根豆腐絲？不太可能吧？” 在所有人目瞪口呆中，孟長云將第二根豆腐絲也穿了進去，胖子瞪大眼睛指著臺上。 “這這這……這如果是0.3毫米的孔，那他切的這豆腐絲……豈不是最大也只有0.15毫米？” “可能還要小。” 凌云指了指臺上，此刻孟長云再次拿起了一根豆腐絲！ 不過在這次，孟長云穿之前卻是看了看旁邊的張彪，張彪穿的是5號繡花針，他也穿繡花針，而且還要更細，更細還不行，還得穿3次。 這擺明了就是拿實力想要碾壓張彪，所以此刻張彪的臉黑如生鐵，而孟長云卻春風得意。 “應該穿不過去了吧？” “哇哇哇……” 在所有人的吶喊和震驚中，在所有人目光的注視下，孟長云的手里拿著的第三根豆腐絲，開始緩慢的向針孔里靠近…… “穿進去了！！！” “他真的做到了！天啊！” “竟然真的穿進去了，天哪，簡直太不可思議了吧！！！” 莊鴻此刻也震驚了，他拿著話筒大聲叫喊，就像一個狂熱的信徒，而旁邊的張彪，此時卻惱怒異常。 孟長云穿過去了，雖然第三根豆腐絲只穿過去一小半，但終究還是穿過去了，他覺得在這一回合，自己算是贏過了張彪。 臺下的選手在較量，而他和張彪之間，其實也在較量，這較量已經持續了20多年，當年他孟家輸了，所以這一次，他一定要贏！！！ 請：m.bqg99.cc 成名從電臺開始 第四百二十二章 孟長云的實力
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