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第四百二十二章 孟長云的實力

更新時間:2021-05-31  作者:鐵懷
成名從電臺開始 第四百二十二章 孟長云的實力
“文思豆腐是什么啊?”

“是啊,都沒聽過啊……”

“這好像是一道菜名吧……”

臺下選手大部分都沒聽過,比如胖子這種人,似乎知道這個結果,所以臺上的莊鴻等夠了氣氛,這才笑著繼續給大家科普道。

“文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜,起源于揚州,屬于淮揚菜。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化……””

他說的高興,但臺下可都炸鍋了,了解文思豆腐的此刻就差破口大罵了,旁邊的中年大哥小聲問凌云。

“兄弟,聽你的口氣好像聽懂,給咱們講講唄。”

凌云點點頭。

“清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”這道菜做法最考驗刀工,先要將豆腐削去老皮,切成細絲,用沸水焯去黃水和豆腥味;再把香菇去蒂,洗凈,切成細絲;冬筍去皮,洗凈,煮熟,切成細絲;雞脯肉用清水沖洗干凈,煮熟,切成細絲;熟火腿切成細絲;生菜葉擇洗干凈,用水焯熟,切成細絲……不過,咱們今天的題目應該不是讓做這道菜,只是讓把豆腐切絲。”

“說了半天,不還是切豆腐嗎?有什么難的啊?”

胖子對此仍然不屑一顧,凌云剛想再接著往下說,臺上的莊鴻笑道。

“好,現在讓孟老師給大家做個示范……”

一聽這話,臺下所有人都瞬間安靜下來,全部把目光集中在了大屏幕上。

孟長云笑著朝莊鴻點點頭,走到臺案前,認真的洗了手,然后他拿起刀在水里過了一下,凌云適時的給胖子和中年大哥解釋。

“這一步很關鍵,刀如果不過水,切豆腐就容易粘連,呆會你們都注意點。”

此時孟長云右手持刀,左手壓住豆腐輕輕下刀,很快,刀和案板的撞擊聲就如同暴風驟雨。

凌云通過大屏幕又發現了比較有趣的事。

之前張彪切洋蔥時是用手腕的力氣把洋蔥往刀前推,而孟長云在切的時候卻是刀不動,手腕也不動,五根壓住豆腐的手指往后退。

這一進一退,恰如兩人的性格。

而兩人切的同樣快速,卻又格外不同。

如果說張彪的刀法就像狂風驟雨,霸氣凌厲,那么孟長云的就像江南少女,溫文爾雅、賢良淑德。

最厲害的是,在切的時候,他根本不看豆腐,而是看著場下的選手,還能分心的給所有人講解。

“文思豆腐注重切絲,古人云切絲如發,人刀合一,要內心平和,不能急躁,說白了,這刀工是個細活,急不來,一旦急躁,一刀錯了,這豆腐也就毀了,另外還得注意左手的力度,南豆腐非常柔軟,其內水分占據90,一旦力度稍大,豆腐絕對會碎掉。”

話說完,一塊豆腐也剛好切完,他用刀背一刮,爛泥似的豆腐呈現在所有人和大屏幕上,臺下立刻就炸了。

“這是切壞了吧,怎么看著像爛泥……”

“哈哈哈,孟大師裝B翻車了啊。”

“即使翻車也得接著裝啊,唉,可憐我們了,連評委都翻車的豆腐,我們又能怎么辦?”

就在所有人嘲笑譏諷的時候,孟長云把刀背上的爛泥豆腐全都抹到旁邊的透明玻璃缸內,然后用手指輕輕攪動……

之前還像一攤爛泥似的豆腐,此刻竟然在水的作用力下緩緩展開,這散開的狀態就像花瓣舒展,更像是豆腐在水里開了花,如同天山雪蓮,美麗動人。

“不可思議啊,太神奇了吧……”

“這豆腐怎么能切成這樣……這細絲就像頭發一樣。”

“服了,真的不愧是國內特級廚師!”

在所有人驚嘆的目光中,孟長云笑著看了看旁邊的張彪,竟然也從桌上拿起了一根繡花針,然后再從水里隨便撈起一根豆腐絲。

“下面,我給大家展示一下文思豆腐這道菜的切絲要求!!!”

他笑著把細絲拿到和針孔平齊的位置!

“快,推特寫!推特寫啊!!!”

在特寫鏡頭中,邵海慢慢的把頭發絲粗細的豆腐絲穿過了針孔,圍觀的觀眾當場就叫了。

胖子卻是憋著嘴不服氣。

“人家張彪洋蔥已經穿過一次了,他也穿,毫無新意啊。”

“不一樣,張彪用的是5號針,孟長云用的是1號針,也就是最細的,這種針的針孔只有0.3毫米!”

“0.3?毫米?”

“可能還要更小!”

胖子驚訝的張大了嘴巴,結果更夸張的還在后面,孟長云將豆腐絲穿過針孔之后,竟然從水缸又拿了一根豆腐絲。

“搞什么?不會還要穿吧?”

“一個針孔穿兩根豆腐絲?不太可能吧?”

在所有人目瞪口呆中,孟長云將第二根豆腐絲也穿了進去,胖子瞪大眼睛指著臺上。

“這這這……這如果是0.3毫米的孔,那他切的這豆腐絲……豈不是最大也只有0.15毫米?”

“可能還要小。”

凌云指了指臺上,此刻孟長云再次拿起了一根豆腐絲!

不過在這次,孟長云穿之前卻是看了看旁邊的張彪,張彪穿的是5號繡花針,他也穿繡花針,而且還要更細,更細還不行,還得穿3次。

這擺明了就是拿實力想要碾壓張彪,所以此刻張彪的臉黑如生鐵,而孟長云卻春風得意。

“應該穿不過去了吧?”

“哇哇哇……”

在所有人的吶喊和震驚中,在所有人目光的注視下,孟長云的手里拿著的第三根豆腐絲,開始緩慢的向針孔里靠近……

“穿進去了!!!”

“他真的做到了!天啊!”

“竟然真的穿進去了,天哪,簡直太不可思議了吧!!!”

莊鴻此刻也震驚了,他拿著話筒大聲叫喊,就像一個狂熱的信徒,而旁邊的張彪,此時卻惱怒異常。

孟長云穿過去了,雖然第三根豆腐絲只穿過去一小半,但終究還是穿過去了,他覺得在這一回合,自己算是贏過了張彪。

臺下的選手在較量,而他和張彪之間,其實也在較量,這較量已經持續了20多年,當年他孟家輸了,所以這一次,他一定要贏!!!

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