第49章 鰣魚

第二天下午快下班的時候，齊寶成就搓著手到站臺上等著，從杭州過來的火車一到，他就趕緊上車找到列車長，從他那里接過一個瓷罐，打開一聞，滿意地點點頭，沒錯了，就是這東西，這回總算是好意思登門了。

抱著瓷罐來到外貿局家屬樓，敲門進去，齊寶成將瓷罐遞給姜云英，“嫂子，外地同事送了點土特產，我覺得一個人吃著浪費，就帶過來給你們也嘗嘗鮮了，咱們南江市靠海，您幾位平時肯定沒少吃海魚，不過這海魚和江魚還是有區別的。”

“現在是暑假，清明節早過了，不是吃長江刀魚的時令，河豚的話有毒，一般人搗鼓不來，不過鰣魚倒是沒問題！一般人只知道長江鰣魚，實際上富春江的鰣魚可是比長江鰣魚美味多了，明朝的時候，剛開始把長江鰣魚當貢品，不過后來就改成富春江鰣魚了。”

“有道是‘清明掛刀，端午品鰣’，現在端午節雖然過了，但糟好的鰣魚比剛撈起來的新鮮鰣魚更加美味！處理起來也簡單，細切為條、片狀，加入鴨蛋液、花椒、蔥白上蒸籠蒸熟就行了，最好在魚片上放一點豬油脂，這樣吃起來更香。”

“這糟鰣魚我在書里也看過，不過要論吃這還是第一次！”林繩斌沒好說是那本書，因為這是他在金瓶梅上看到過的。

金瓶梅第三十四回，劉太監送給西門慶兩包糟鰣魚，西門慶在翡翠軒里陪伴好朋友應伯爵喝酒，吩咐下人燙上一些木樨荷花酒，把糟鰣魚蒸上一些，拿來佐酒。

書里寫著，先放了四碟菜果，然后又放四碟案鮮：“紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨禿，肥腞腞干蒸的劈曬雞”。

第二道，又是四碗嗄飯：“一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子”。

最后上來的才是壓軸的糟鰣魚：“里外青花白地瓷盤，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香”。

西門慶將小金菊花杯斟滿荷花酒，陪著應伯爵美美地吃，西門大官人這樣的大土豪，都把糟鰣魚拿來當壓軸菜，珍貴程度可見一斑。

林樓聽了也忍不住咽了一口唾沫，野生黃花魚他在后世吃過，河豚去RB的時候也壯著膽子吃口幾口，長江刀魚的話，野生的要八千一斤，運氣好偶爾還能吃兩口，可野生鰣魚早在世紀初就絕種了，1996年，有關部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月，毫無所獲。

這樣美味他也只在書里和在應酬的時候聽資深美食家的回憶過，吃的話就只能吃點進口的緬甸鰣魚了，聽那些老饕說，緬甸鰣魚和長江鰣魚比起來，比劉亦菲和如花的區別還大，就更別提還要勝過長江鰣魚的富春江鰣魚了。

姜云英收起瓷罐，到廚房麻溜地炸了個花生米，拍了個黃瓜，“你們先喝著，我這就去照你說的蒸魚。”

“酒一會兒再喝，喝了酒味覺就遲鈍了，鰣魚這么美味，要是因為喝了幾杯酒而不能品到鰣魚的全部鮮美，那就太可惜了！”齊寶成按住酒杯，換了一杯茶抿了起來。

廚房里，姜云英把糟鰣魚從瓷罐里取出來，切片，加上配料上蒸籠蒸，不一會兒，一股氣香氣就從廚房里散出來，客廳里的林繩斌、齊寶成還有林橋、林樓兄弟倆齊齊伸長脖子看過去，這也太香了吧。

不一會兒，姜云英端著盤子出來了，盤子里只有半條鰣魚，帶鱗的一面向上擺在盤子里，上面撒了些蔥白。

“媽，你怎么連魚鱗都不去啊？而且這半條魚那夠吃啊？”林橋有些納悶。

“小橋啊，這鰣魚一定要帶鱗蒸。”姜云英拿起筷子輕輕一挑，露出了鱗片下的脂肪，“鰣魚肉質鮮美，全在鱗片上含有脂肪，上籠一蒸，遇熱既化，脂肪融入魚肉之中更加鮮美！你要是去了魚鱗就沒這么鮮美了，而且魚鱗要是浸到湯汁里也會影響味道，所以每次最好只蒸半條。”

“王安石說鰣魚‘肥甘勝牛乳’，蘇軾也說‘尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚’，漢代的嚴子陵更是因為舍不得富春江鰣魚的美味，拒絕了漢武帝的征召。”

姜云英不愧是大學老師，典故一個接一個丟出來，聽得齊寶成豎起了大拇指，“咱這種沒啥文化的，就只知道鰣魚好吃，還不知道有這么多故事！”

見林繩斌下了筷子，林樓便迫不及待的夾了一筷子送到嘴里，直覺脂汁欲滴，溫潤可人，一股子從未體驗過的鮮美充溢口中。

這么好吃的魚，不絕種反倒是怪了，而且糟過的鰣魚還有一個好處，昔日宋代大吃貨彭淵材有言：平生無所恨，所恨者五事耳，第一恨鰣魚多骨，第二恨金橘大酸，第三恨莼菜性冷，第四恨海棠無香，第五恨曾子固（曾鞏）不能作詩。

后來被張愛玲拿來借用，改成了一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完，這鰣魚的刺比鯽魚還要細密，新鮮鰣魚拿來蒸的話，不會挑刺的人還真不好吃。

但糟過的鰣魚刺骨全都變得酥軟，再上蒸籠一蒸，刺骨入口即化，完全不用擔心被魚刺扎到喉嚨。

客廳里安靜下來，五個人誰也舍不得說話，紛紛品味著鰣魚的美味，半條鰣魚吃完，再用饅頭吸了湯汁吃掉，眾人這才停下。

“對了，小樓馬上就要去大學報到了吧？準備幾號走？我去給你弄車票！”重生之大建筑師 第49章 鰣魚