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066 金沙奶黃

更新時間:2020-12-06  作者:平江府
清穿后她用廚藝攻略了四爺 066 金沙奶黃
四阿哥府里的日子過得飛快,眼看著盛夏最熱的時節過去了,漸漸也就到了中秋。

早晚開始涼了起來。

李側福晉的肚子到了這時候,也漸漸開始顯懷了,行走之間,婢女們都分外小心侍候著。

福晉索性免了她的請安,還將宮里賞賜的不少補品都送過去。

其他人也各有表示——比如宋格格,早早地就將縫好的虎頭帽和小衣裳送了過去,耿格格雖然在府里獨來獨往,也送了一些銀子打成的小玩意兒過去。

至于侍妾們就更不必說了。

福晉居處里,這一日早上,華蔻剛剛指揮著婢女們將早膳布置好,轉頭就見福晉不見了。

她向院子里尋來,果然便見烏拉那拉氏正提著一把銀質小剪,在院子里獨自修建花枝。

從后面看過去,福晉的背影又瘦又薄。

華蔻瞧著就有點心疼。

她走過去,輕輕地接過旁邊婢女手中捧著的小花筐,示意人下去,這才默默無言的陪伴了福晉修了一會兒。

直到福晉轉到另一朵花前,華蔻一邊接過烏拉那拉氏剪下的碎花枝葉,這才低聲道:“福晉,側福晉那兒這一陣子都沒什么動靜,奴才瞧著……總覺得不大對頭呢。”

烏拉那拉氏停下了手中的動作,對著眼前的花枝看了又看,最后滿意的放下了剪刀,向后退了一步,欣賞著花枝曼妙的姿態,輕輕出了一口氣:“側福晉如今肚子起來了,行動要加倍小心,我又免了她的請安,她自然便會憊懶些,這又有什么可大驚小怪的?”

華蔻沉默了一瞬,低聲道:“福晉,奴才說不出道理,可奴才總覺得側福晉最近這般安靜,不似她往日里的行事,委實反常。”

福晉苦笑了一下,轉身往里屋走去,一邊走,一邊微微收攏了領口:“往后看吧——她那性子是安生不了多久的,如今能有眼下這么一段清靜,便是阿彌陀佛了!”

下午時候,新小院里,寧櫻正在灶火間里準備做月餅。

中秋夜快到了,膳房里這陣子已經開始準備起各色口味的月餅。

前幾天,為了討好寧格格,膳房還特地送來了給她嘗嘗——一樣口味一個,正好湊夠一盒。

然后寧櫻試了整整一食盒,差點沒把牙給甜掉。

太甜了!

其實她穿越之前,特別喜歡吃冰淇淋月餅。

但眼下的條件……做金沙奶黃月餅也不錯呀!

奶黃的香味濃郁,帶著咸蛋黃的咸香味,一口咬下去,流沙滿口,沙沙潤潤,不油不膩。

配上月餅皮的柔韌,別提多好吃了!

因為四阿哥喜歡帶奶味的,寧櫻特地讓奴才們從膳房提食材的時候,多提了一些牛乳回來。

其實后院之中,各位主兒每日牛乳的取用也有定量——譬如側福晉能拿到的分量肯定不如福晉,格格們能配的份量就更少了。

但膳房總管范太監一聽是寧格格院子里要牛乳,二話不說,一揮手就讓小太監們幫著著婷兒把牛乳桶送過去了。

灶火間的長條桌上,寧櫻系上圍裙,洗凈手之后,向將香草粉,糖漿,花生油放在一起,用力打勻。

她不喜歡月餅皮太甜,所以糖漿放的很少,只帶一點清淡的甜味就可以了,

然后就加上面粉開始攪拌。

寧櫻將面團的配比特意做得多了些——因為她喜歡月餅皮又厚又韌的口感。

面團要攪拌到無干粉的狀態才能停止。可如今是康熙年間,沒有電動打蛋機,一切都只能靠純手動。

這活還是挺累人的。

寧櫻:我是一個沒有感情的攪拌機器……

清揚在旁邊,看她額頭上漸漸冒了一頭汗珠,就心疼得不行,一邊幫她擦汗,一邊上來自告奮勇的說要幫忙,結果試了幾次都力度不當。

最后還是寧櫻親力親為。

面團做好之后,婷兒捧上干凈的蒸布,將面團整體包裹起來,抱到一邊去靜置松弛。

然后寧櫻就開始做月餅餡了。

膳房提回來的咸蛋黃,個個金燦燦的,都是上上品,寧櫻撒上少少一些米酒,將咸蛋黃們隔著水蒸熟,再用勺子壓成泥,仔細地篩了一遍——這是為了保證一會兒月餅餡的口感足夠絲滑柔潤。

到了這兒,后面的步驟就簡單了:將雞蛋打進盆里,加上細砂糖打均勻,再加入從神秘空間里取出來的淡奶油和牛乳,面粉,玉米淀粉,黃油……

那邊,小海子已經將灶火生了起來。

清揚跟在寧櫻身后,替她把剛才準備好的食材都捧了過去。

小火苗滋滋的舔著鍋邊,寧櫻把除了月餅皮面團以外的食材,都用鍋鏟一點點推進鍋里。

一邊推,一邊同時不斷攪拌,防止粘底糊鍋。

然后其實也就過了五六分鐘,鍋里的奶黃餡就漸漸抱團了,香味也溢了出來。

其實做奶黃月餅,餡料是不能太散的,口感要“硬”一些才好——但是寧櫻從來都喜歡奶黃入口,甜甜軟軟的感覺,所以提前關了火。

這時候,放在一旁靜置的月餅皮面團,也差不多松弛好了。

寧櫻讓清揚把面團分成十幾個大小相同的圓子——這一步不難,清揚聚精會神和婷兒一起做,屋中寂靜無聲。

寧櫻自己則去洗干凈了手上沾上的鍋灰。

回來擦干了手上的水,就開始包月餅了。

取一個小面團壓扁、壓薄,把金沙奶黃餡放進去,雙手壓住翻過來,用餅皮把餡料慢慢收裹進去,再用虎口往上推,最后捏緊,封口。

然后丟進玉米淀粉中滾一下。

最后就是壓花了。

其實膳房里是有很多壓花模具的——這時候叫做“木范”。

不光是月餅要用,平日里制作各色糕點,上面的精美花紋都是要用模具壓出來的。

但寧櫻沒用。

她自己尋了一雙扁頭筷子,在餅胚上認真畫上了各種各樣的花朵、月亮、小兔子圖案,然后一只手扶著餅胚勻速轉圈,另一只手用筷子的扁頭邊沿,在餅胚子旁印出了漂亮的花邊。

最后放進了自制的烤箱中,烤到每月餅表面都金黃金黃的,這才取了出來。

月餅涼透之后,濃濃的奶香味就透著月餅皮出來了。

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