311,快餐風云
更新時間:2021-03-25 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 311,快餐風云
在打張老板電話之前，林小建還有棄權不干的退路，又不是集市上賺不到錢非得參加。現在無論如何都要咬著牙上了，哪怕不掙錢，也不能讓這些幫助支持自己的人失望。 早上7點不到，他就跟超哥開著車提前來到轉讓電磁爐的飯館。 這是一家經營黃燜雞的飯館，做黃燜雞的確是用砂鍋的，但通常是明火砂鍋更入味，不知道這家店的老板怎么想到用電磁爐來燒。店門口玻璃門上貼著紅底黑字的“店面轉讓”，里面臟兮兮的，桌子椅子雜亂無章，一看就知道已經有陣子沒經營了。 老板直到7:15才打著呵欠，身上穿著睡衣姍姍來遲，在二人不滿的目光中慢吞吞的打開了店門，好奇的問道：“怎么這么著急？明天就要開業嗎？” “明天就不會這么急了，我中午就要開業！” 林小建自嘲的說。 “……你厲害！” 老板對著林小建比了下大拇指，絮絮叨叨的說：“我這些設備都是8成新的，買來才用幾個月呢，都是總公司定制的品牌，價錢方面真的不能再讓了。” 進門一看，果然如他所說，桌椅臟歸臟確實還很新，擦干凈勉強能當新的用。墻上畫的涂鴉依然鮮艷，有大公雞、砂鍋、豬八戒等各種卡通形象，風格很是小清新。林小建現在沒心思看這些，直奔后廚，看到電磁爐跟砂鍋和照片上一模一樣才放下心來，也不談價格，立馬就開始搬。 “你只要電磁爐和砂鍋嗎？別的設備要不要？都還很新的啊！給你個團購價？” 黃燜雞老板充滿希冀的看著林小建，林小建與他對視一眼，目光掃過店里面的其他設備，成色是不錯但暫時用不上，搖了搖頭急忙離去。 當二人匆匆趕到會展中心的時候，門口已經人山人海，水泄不通。車子只能遠遠的停在專門的停車場，一人一頭扛著電磁爐和部分砂鍋進去。還好憑證件可以走員工通道，不用排隊，要不然得耽誤很長時間。 他倆來到規劃區域的時候，張老板已經把煮面爐給調試好了。 見到林小建竟然臨時抱佛腳搬來了電熱灶具，其他餐飲攤主你看我我看你，為首攤主的眉毛挑了挑，沒有多說什么。 看到林小建大張旗鼓的把展示柜和水產養殖缸搬到門口，攤主們笑了笑，不置可否。展會餐飲的精髓就是一個“快”字，能勝任的項目只能是快餐，他們恨不得一分鐘出十單，誰會跟林小建一樣現場烹飪，還是這么麻煩的菜品？海鮮的毛利潤雖然高，但這種爭分奪秒的展會現場必須要跑量，你燙一份海鮮的功夫，人家已經賣出去二十碗干拌面了。 林小建從沒參加過展會，沒有人教他這些常識，網上攻略也沒提到這一點，一直還沿用著美食節的思維。對他來說目前的經營模式很成功，不打算變更。且對他來說砂鍋燜海鮮才是以后要發揚光大的，麻辣燙會逐漸成為輔助，不賣砂鍋那是本末倒置。 一切準備就緒后已經9點鐘了，開始有一些沒吃早飯的觀眾逛到休息區，想看看有沒有面包蛋糕這些零食售賣，填填肚子。 來自湘南的葛老板是本次機床展的小展商，租的展位只有幾平方米，經營項目是機床配件，現場資料比配件還多，工作人員只有他和媳婦兩個人。因為航班延誤，昨晚深夜才入住賓館，早上起床晚了來不及吃早飯就直奔會場。接待幾波觀眾之后老毛病胃病犯了，肚子疼的受不了，像是有人把他的胃當毛巾一樣在擰，只好到休息區來找點吃的。 轉了一圈，意外發現有麻辣燙攤，這讓他很是驚喜。 葛老板參加過許多地方的展會，每個地方的展會休息區都會有一些當地特色的食物供應。像他去年在鄂北參展，休息區就有賣熱干面的。而麻辣燙一不是風州特色小吃，二不是真正意義上的快餐，萬萬沒想到會在這里見到它。 湘南跟川渝的飲食文化比較接近，麻辣燙在他們那里受眾也不少。紅紅火火的食物，正適合今天的心情。 “老板，來份麻辣燙。” “好勒，喜歡吃什么菜你自己挑，盤子給你。” 林小建熱情的招呼著這位今天的第一個顧客，主動上前拿起塑料盆遞給他。 “自己挑？” 葛老板愣了一下，他當然吃過麻辣燙，但沒想到展會上的麻辣燙也是這種模式，等到用餐高峰的時候能運轉的過來嗎？ “這個海鮮怎么賣？” 挑了幾樣自己喜歡的菜和主食后，他又注意到了晶瑩剔透的水產養殖缸。 “價格在這，可以放麻辣燙里一塊煮，也可以單獨一份用砂鍋燜，燜起來更香。” 林小建指了指擱在地上的文藝小黑板說。 “行，那就梭子蟹、皮皮蝦和鮑魚每樣來一份吧！” 葛老板豪爽的說道，來到海邊城市當然要吃海鮮。9月份秋高氣爽，正是吃海鮮的好時候，經過三個月休漁期的休養生息，螃蟹和蝦發育的肥美碩大。他瞄了幾眼水產養殖缸里的海鮮，每只都生龍活虎，散發著誘人的氣息，讓人垂涎欲滴。 “好的！” 林小建興奮的回答，第一單就賣了七十塊錢，妥妥的開門紅啊！這讓他對今天的業績信心大增。 等到葉超把三名員工接到會展中心時，林小建已經賣出5份麻辣燙了，微信上有215進賬，等于每單都有四十多塊錢，這客單價高的嚇人。 “看樣子這點兒海鮮上半場都不一定熬的過，養殖缸還是太小了。” 林小建準備了相當于平時十倍分量的海鮮，要是能全部賣光，光這些海鮮就能夠貢獻2000塊的營業額。 這時候他忍不住感慨強力水產養殖缸的容積小了點，害得他不敢買太多海鮮。畢竟這個養殖缸是放在外面的，要是跟以前的超級保鮮盒那樣把海鮮密密麻麻擠在一起還活蹦亂跳，是個人都知道這個缸有問題。 客單價能有那么高，也跟參展商和觀眾的經濟實力強脫不開關系。 擺攤從麻辣燙開始 311,快餐風云
在打張老板電話之前，林小建還有棄權不干的退路，又不是集市上賺不到錢非得參加。現在無論如何都要咬著牙上了，哪怕不掙錢，也不能讓這些幫助支持自己的人失望。 早上7點不到，他就跟超哥開著車提前來到轉讓電磁爐的飯館。 這是一家經營黃燜雞的飯館，做黃燜雞的確是用砂鍋的，但通常是明火砂鍋更入味，不知道這家店的老板怎么想到用電磁爐來燒。店門口玻璃門上貼著紅底黑字的“店面轉讓”，里面臟兮兮的，桌子椅子雜亂無章，一看就知道已經有陣子沒經營了。 老板直到7:15才打著呵欠，身上穿著睡衣姍姍來遲，在二人不滿的目光中慢吞吞的打開了店門，好奇的問道：“怎么這么著急？明天就要開業嗎？” “明天就不會這么急了，我中午就要開業！” 林小建自嘲的說。 “……你厲害！” 老板對著林小建比了下大拇指，絮絮叨叨的說：“我這些設備都是8成新的，買來才用幾個月呢，都是總公司定制的品牌，價錢方面真的不能再讓了。” 進門一看，果然如他所說，桌椅臟歸臟確實還很新，擦干凈勉強能當新的用。墻上畫的涂鴉依然鮮艷，有大公雞、砂鍋、豬八戒等各種卡通形象，風格很是小清新。林小建現在沒心思看這些，直奔后廚，看到電磁爐跟砂鍋和照片上一模一樣才放下心來，也不談價格，立馬就開始搬。 “你只要電磁爐和砂鍋嗎？別的設備要不要？都還很新的啊！給你個團購價？” 黃燜雞老板充滿希冀的看著林小建，林小建與他對視一眼，目光掃過店里面的其他設備，成色是不錯但暫時用不上，搖了搖頭急忙離去。 當二人匆匆趕到會展中心的時候，門口已經人山人海，水泄不通。車子只能遠遠的停在專門的停車場，一人一頭扛著電磁爐和部分砂鍋進去。還好憑證件可以走員工通道，不用排隊，要不然得耽誤很長時間。 他倆來到規劃區域的時候，張老板已經把煮面爐給調試好了。 見到林小建竟然臨時抱佛腳搬來了電熱灶具，其他餐飲攤主你看我我看你，為首攤主的眉毛挑了挑，沒有多說什么。 看到林小建大張旗鼓的把展示柜和水產養殖缸搬到門口，攤主們笑了笑，不置可否。展會餐飲的精髓就是一個“快”字，能勝任的項目只能是快餐，他們恨不得一分鐘出十單，誰會跟林小建一樣現場烹飪，還是這么麻煩的菜品？海鮮的毛利潤雖然高，但這種爭分奪秒的展會現場必須要跑量，你燙一份海鮮的功夫，人家已經賣出去二十碗干拌面了。 林小建從沒參加過展會，沒有人教他這些常識，網上攻略也沒提到這一點，一直還沿用著美食節的思維。對他來說目前的經營模式很成功，不打算變更。且對他來說砂鍋燜海鮮才是以后要發揚光大的，麻辣燙會逐漸成為輔助，不賣砂鍋那是本末倒置。 一切準備就緒后已經9點鐘了，開始有一些沒吃早飯的觀眾逛到休息區，想看看有沒有面包蛋糕這些零食售賣，填填肚子。 來自湘南的葛老板是本次機床展的小展商，租的展位只有幾平方米，經營項目是機床配件，現場資料比配件還多，工作人員只有他和媳婦兩個人。因為航班延誤，昨晚深夜才入住賓館，早上起床晚了來不及吃早飯就直奔會場。接待幾波觀眾之后老毛病胃病犯了，肚子疼的受不了，像是有人把他的胃當毛巾一樣在擰，只好到休息區來找點吃的。 轉了一圈，意外發現有麻辣燙攤，這讓他很是驚喜。 葛老板參加過許多地方的展會，每個地方的展會休息區都會有一些當地特色的食物供應。像他去年在鄂北參展，休息區就有賣熱干面的。而麻辣燙一不是風州特色小吃，二不是真正意義上的快餐，萬萬沒想到會在這里見到它。 湘南跟川渝的飲食文化比較接近，麻辣燙在他們那里受眾也不少。紅紅火火的食物，正適合今天的心情。 “老板，來份麻辣燙。” “好勒，喜歡吃什么菜你自己挑，盤子給你。” 林小建熱情的招呼著這位今天的第一個顧客，主動上前拿起塑料盆遞給他。 “自己挑？” 葛老板愣了一下，他當然吃過麻辣燙，但沒想到展會上的麻辣燙也是這種模式，等到用餐高峰的時候能運轉的過來嗎？ “這個海鮮怎么賣？” 挑了幾樣自己喜歡的菜和主食后，他又注意到了晶瑩剔透的水產養殖缸。 “價格在這，可以放麻辣燙里一塊煮，也可以單獨一份用砂鍋燜，燜起來更香。” 林小建指了指擱在地上的文藝小黑板說。 “行，那就梭子蟹、皮皮蝦和鮑魚每樣來一份吧！” 葛老板豪爽的說道，來到海邊城市當然要吃海鮮。9月份秋高氣爽，正是吃海鮮的好時候，經過三個月休漁期的休養生息，螃蟹和蝦發育的肥美碩大。他瞄了幾眼水產養殖缸里的海鮮，每只都生龍活虎，散發著誘人的氣息，讓人垂涎欲滴。 “好的！” 林小建興奮的回答，第一單就賣了七十塊錢，妥妥的開門紅啊！這讓他對今天的業績信心大增。 等到葉超把三名員工接到會展中心時，林小建已經賣出5份麻辣燙了，微信上有215進賬，等于每單都有四十多塊錢，這客單價高的嚇人。 “看樣子這點兒海鮮上半場都不一定熬的過，養殖缸還是太小了。” 林小建準備了相當于平時十倍分量的海鮮，要是能全部賣光，光這些海鮮就能夠貢獻2000塊的營業額。 這時候他忍不住感慨強力水產養殖缸的容積小了點，害得他不敢買太多海鮮。畢竟這個養殖缸是放在外面的，要是跟以前的超級保鮮盒那樣把海鮮密密麻麻擠在一起還活蹦亂跳，是個人都知道這個缸有問題。 客單價能有那么高，也跟參展商和觀眾的經濟實力強脫不開關系。 擺攤從麻辣燙開始 311,快餐風云
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