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304,麻辣香鍋

更新時間:2021-03-18  作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 304,麻辣香鍋
這項工作以后可以交給陳大剛,等做久了,每天需要賣多少菜心里大概會有個數。剛在批發小程序上下好單,小魚兒來了。

他倆確定關系不到48小時,正是如膠似漆的時候,一日不見如隔三秋。林小建見到心上人很是高興,只是看到她風塵樸樸的神態心里有些心疼,想著得考駕駛證這件事必須馬上安排了。

“怎么沒提前跟我說啊?”

“想給你個驚喜呀!怎么,不高興?”

“沒有沒有,你吃過飯沒?”

“沒呢,等你做給我吃啊”

“好好好,我晚上也沒吃飽,那還是麻辣燙?”

“有沒有干一點的菜,不想喝湯。”

“干一點的……要不來份麻辣香鍋?”

“你還會麻辣香鍋?好啊!”

在陳大剛加入之前,林小建都是給小虎和馮阿姨吃的麻辣燙就米飯,要么就是炒面條炒飯。陳大剛昨天的話提醒了他,以后人多了,是得炒兩個菜,天天吃麻辣燙再美味也會膩味,便去買了許多調味品。

麻辣香鍋用到的食材和麻辣燙完全一樣,可以說是干鍋版的變種麻辣燙。做香鍋要用到的香料、豆瓣醬這些林小建上午剛好都有買,初衷是給大家做鹵菜用的,見到小魚兒之后,忽然想到可以為她做一頓特別的晚餐來表達自己的情意。

如果是感情經驗豐富的男生,一秒鐘就可以想出無數種浪漫方式,就算是做飯,也會選擇做牛排、意面這些大眾印象里高端、正式的料理。給心上人做麻辣香鍋,也就林小建這種樸素實在的擺攤老板想的出來。

余梓彤并不是特別追求儀式感的女生,她更在意心靈上的交融,當然前提得是林小建這種模樣俊秀,有上進心的男生。

“滋!”

林小建先把菜燙到半熟,鍋中油加熱后炒入香料。被熱油一刺激,香料中的芬芳瞬間綻放出來。

“咦,小林老板在開發新菜品嗎?”

“沒有沒有,做晚飯吃呢!”

“這是麻辣干鍋吧?能不能給我也做一份?”

“做是可以做,不過這是我第二次做,怕做不好。”

“沒關系,以你的實力,肯定不會差。”

“你不怕踩雷就行,先點菜吧,下份就給你做。”

張揚的香味吸引了烤串攤主的注意,他因為要做宵夜,作息時間跟一般人差幾個小時,都是9點多才吃飯。

“來來來,一塊吃點。”

賣狼牙土豆和鐵板豆腐的四川老板也注意到了這邊的動靜,烤串攤主和他熟,見他東張西望的樣子,對著招手說道。

自己一個人吃,點太多吃不下,點少了做起來麻煩。

“你隨便嘗嘗,配料也不全,別抱太大期望。”

林小建首先炒好了自己那份,他在香鍋里放了些蛤蜊和花蛤,鮮度絕對夠了,就是香度還差些,洋蔥、芝麻、豌豆這些川菜常用的配料都沒有。

“不錯,你是第二次做?和億達廣場那家川渝麻辣香鍋差不了多少了。”

“再做幾次肯定就會比他好,對了,你以后可以順便賣麻辣香鍋嘛,我感覺這和麻辣燙沒什么不同。”

余梓彤吃了幾口麻辣香鍋后歪著腦袋說道。

“是啊……”

聽到她的話,林小建拿著筷子的手停住了,有些出神的想著。剛才他在炒制的過程中,也隱約有這個想法。

他以前總把目光落在那些成規模的連鎖麻辣燙店上,學習他們的管理模式,從沒想過要擴大自己的經營范圍。這些連鎖店專心做一種品類是為了管理方便,有利于擴張。而自己不一樣,完全可以多方面發展,反正工具和材料自己都有,燒什么不是燒。

甚至他可以不局限于麻辣香鍋,麻辣拌、炒菜、干鍋都可以做,只要有顧客點就行。

只是這樣一來,會不會稀釋小林麻辣燙的品牌影響力呢?這個概念林小建是剛從抖音上面學到的,前幾天他看到一篇關于大城市的網紅店——太二酸菜魚的財經文章,說他們的特點是只做酸菜魚這一道主菜,其他就是些涼菜配菜,給消費者留下很深的專業印象。

而在傳統觀念里面,一家飯館要是只賣一樣菜,這哪能叫飯館?連快餐店都不如啊!

他打開美團外賣,把自己的定位切換到城區,搜索起附近幾家同行的菜單,看看大家都是怎么做的。

麻辣燙系列里,排名第一的是張國福,他們家除了微辣中辣之外,還提供一種特別口味叫麻辣拌。看了下描述,和麻辣燙的區別就是不放湯,用醬料干拌。

排名第二的楊亮麻辣燙:普普通通,沒有特殊口味,食材種類比小林麻辣燙多,但都是預包裝的,沒有鮮貨供應。

柳州螺螄粉:又賣螺螄粉又賣麻辣燙,還有小面、酸辣粉、米線、炒面拌面,連本地湯面都有,集面食之大成。林小建點進商家介紹頁面一看,果然不是連鎖的。

重慶冒菜香鍋:可以做冒菜、香鍋、烤魚、炒菜……

134都是多樣化的經營模式,其中張國福是麻辣燙中的老大哥,他都帶頭搞起了副業,晚輩們拓展下別的口味應該不算離經叛道。

柳州螺螄粉和重慶冒菜香鍋都是個人品牌,如林小建想象的那樣,只要是店里廚師會做的都可以賣。

看了下大家的銷售情況,柳州螺螄粉月銷1000多單,重慶冒菜香鍋月銷300多單,都算得上是成功。而且重慶冒菜香鍋的客單價估計不低,最便宜的單人餐38塊,雙人餐至少就六七十塊,豪華版甚至上百,林小建試著按自己口味點了份菜,一不小心就50多塊了。

風縣沒有青果燙撈,他把定位改到風州學院再搜索,人氣列表里青果排第二。他家的特點是湯底種類豐富,有番茄、骨湯、酸菜等多種口味,也有部分鮮活水產品,模式跟小林麻辣燙最是接近。

“我下載了電影,一塊看吧。”

吃完麻辣香鍋,余梓彤從精致的橙色手提包里拿出一個包著皮套的iPad,對他揮了揮。

“喔?什么電影?”

“《少年的你》,易烊千璽和周冬雨演的。”

“有點兒印象,好像講的是一個問題少年的故事?”

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