304,麻辣香鍋
更新時間:2021-03-18 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 304,麻辣香鍋
這項工作以后可以交給陳大剛，等做久了，每天需要賣多少菜心里大概會有個數。剛在批發小程序上下好單，小魚兒來了。 他倆確定關系不到48小時，正是如膠似漆的時候，一日不見如隔三秋。林小建見到心上人很是高興，只是看到她風塵樸樸的神態心里有些心疼，想著得考駕駛證這件事必須馬上安排了。 “怎么沒提前跟我說啊？” “想給你個驚喜呀！怎么，不高興？” “沒有沒有，你吃過飯沒？” “沒呢，等你做給我吃啊” “好好好，我晚上也沒吃飽，那還是麻辣燙？” “有沒有干一點的菜，不想喝湯。” “干一點的……要不來份麻辣香鍋？” “你還會麻辣香鍋？好啊！” 在陳大剛加入之前，林小建都是給小虎和馮阿姨吃的麻辣燙就米飯，要么就是炒面條炒飯。陳大剛昨天的話提醒了他，以后人多了，是得炒兩個菜，天天吃麻辣燙再美味也會膩味，便去買了許多調味品。 麻辣香鍋用到的食材和麻辣燙完全一樣，可以說是干鍋版的變種麻辣燙。做香鍋要用到的香料、豆瓣醬這些林小建上午剛好都有買，初衷是給大家做鹵菜用的，見到小魚兒之后，忽然想到可以為她做一頓特別的晚餐來表達自己的情意。 如果是感情經驗豐富的男生，一秒鐘就可以想出無數種浪漫方式，就算是做飯，也會選擇做牛排、意面這些大眾印象里高端、正式的料理。給心上人做麻辣香鍋，也就林小建這種樸素實在的擺攤老板想的出來。 余梓彤并不是特別追求儀式感的女生，她更在意心靈上的交融，當然前提得是林小建這種模樣俊秀，有上進心的男生。 “滋！” 林小建先把菜燙到半熟，鍋中油加熱后炒入香料。被熱油一刺激，香料中的芬芳瞬間綻放出來。 “咦，小林老板在開發新菜品嗎？” “沒有沒有，做晚飯吃呢！” “這是麻辣干鍋吧？能不能給我也做一份？” “做是可以做，不過這是我第二次做，怕做不好。” “沒關系，以你的實力，肯定不會差。” “你不怕踩雷就行，先點菜吧，下份就給你做。” 張揚的香味吸引了烤串攤主的注意，他因為要做宵夜，作息時間跟一般人差幾個小時，都是9點多才吃飯。 “來來來，一塊吃點。” 賣狼牙土豆和鐵板豆腐的四川老板也注意到了這邊的動靜，烤串攤主和他熟，見他東張西望的樣子，對著招手說道。 自己一個人吃，點太多吃不下，點少了做起來麻煩。 “你隨便嘗嘗，配料也不全，別抱太大期望。” 林小建首先炒好了自己那份，他在香鍋里放了些蛤蜊和花蛤，鮮度絕對夠了，就是香度還差些，洋蔥、芝麻、豌豆這些川菜常用的配料都沒有。 “不錯，你是第二次做？和億達廣場那家川渝麻辣香鍋差不了多少了。” “再做幾次肯定就會比他好，對了，你以后可以順便賣麻辣香鍋嘛，我感覺這和麻辣燙沒什么不同。” 余梓彤吃了幾口麻辣香鍋后歪著腦袋說道。 “是啊……” 聽到她的話，林小建拿著筷子的手停住了，有些出神的想著。剛才他在炒制的過程中，也隱約有這個想法。 他以前總把目光落在那些成規模的連鎖麻辣燙店上，學習他們的管理模式，從沒想過要擴大自己的經營范圍。這些連鎖店專心做一種品類是為了管理方便，有利于擴張。而自己不一樣，完全可以多方面發展，反正工具和材料自己都有，燒什么不是燒。 甚至他可以不局限于麻辣香鍋，麻辣拌、炒菜、干鍋都可以做，只要有顧客點就行。 只是這樣一來，會不會稀釋小林麻辣燙的品牌影響力呢？這個概念林小建是剛從抖音上面學到的，前幾天他看到一篇關于大城市的網紅店——太二酸菜魚的財經文章，說他們的特點是只做酸菜魚這一道主菜，其他就是些涼菜配菜，給消費者留下很深的專業印象。 而在傳統觀念里面，一家飯館要是只賣一樣菜，這哪能叫飯館？連快餐店都不如啊！ 他打開美團外賣，把自己的定位切換到城區，搜索起附近幾家同行的菜單，看看大家都是怎么做的。 麻辣燙系列里，排名第一的是張國福，他們家除了微辣中辣之外，還提供一種特別口味叫麻辣拌。看了下描述，和麻辣燙的區別就是不放湯，用醬料干拌。 排名第二的楊亮麻辣燙：普普通通，沒有特殊口味，食材種類比小林麻辣燙多，但都是預包裝的，沒有鮮貨供應。 柳州螺螄粉：又賣螺螄粉又賣麻辣燙，還有小面、酸辣粉、米線、炒面拌面，連本地湯面都有，集面食之大成。林小建點進商家介紹頁面一看，果然不是連鎖的。 重慶冒菜香鍋：可以做冒菜、香鍋、烤魚、炒菜…… 134都是多樣化的經營模式，其中張國福是麻辣燙中的老大哥，他都帶頭搞起了副業，晚輩們拓展下別的口味應該不算離經叛道。 柳州螺螄粉和重慶冒菜香鍋都是個人品牌，如林小建想象的那樣，只要是店里廚師會做的都可以賣。 看了下大家的銷售情況，柳州螺螄粉月銷1000多單，重慶冒菜香鍋月銷300多單，都算得上是成功。而且重慶冒菜香鍋的客單價估計不低，最便宜的單人餐38塊，雙人餐至少就六七十塊，豪華版甚至上百，林小建試著按自己口味點了份菜，一不小心就50多塊了。 風縣沒有青果燙撈，他把定位改到風州學院再搜索，人氣列表里青果排第二。他家的特點是湯底種類豐富，有番茄、骨湯、酸菜等多種口味，也有部分鮮活水產品，模式跟小林麻辣燙最是接近。 “我下載了電影，一塊看吧。” 吃完麻辣香鍋，余梓彤從精致的橙色手提包里拿出一個包著皮套的iPad，對他揮了揮。 “喔？什么電影？” “《少年的你》，易烊千璽和周冬雨演的。” “有點兒印象，好像講的是一個問題少年的故事？” 擺攤從麻辣燙開始 304,麻辣香鍋
這項工作以后可以交給陳大剛，等做久了，每天需要賣多少菜心里大概會有個數。剛在批發小程序上下好單，小魚兒來了。 他倆確定關系不到48小時，正是如膠似漆的時候，一日不見如隔三秋。林小建見到心上人很是高興，只是看到她風塵樸樸的神態心里有些心疼，想著得考駕駛證這件事必須馬上安排了。 “怎么沒提前跟我說啊？” “想給你個驚喜呀！怎么，不高興？” “沒有沒有，你吃過飯沒？” “沒呢，等你做給我吃啊” “好好好，我晚上也沒吃飽，那還是麻辣燙？” “有沒有干一點的菜，不想喝湯。” “干一點的……要不來份麻辣香鍋？” “你還會麻辣香鍋？好啊！” 在陳大剛加入之前，林小建都是給小虎和馮阿姨吃的麻辣燙就米飯，要么就是炒面條炒飯。陳大剛昨天的話提醒了他，以后人多了，是得炒兩個菜，天天吃麻辣燙再美味也會膩味，便去買了許多調味品。 麻辣香鍋用到的食材和麻辣燙完全一樣，可以說是干鍋版的變種麻辣燙。做香鍋要用到的香料、豆瓣醬這些林小建上午剛好都有買，初衷是給大家做鹵菜用的，見到小魚兒之后，忽然想到可以為她做一頓特別的晚餐來表達自己的情意。 如果是感情經驗豐富的男生，一秒鐘就可以想出無數種浪漫方式，就算是做飯，也會選擇做牛排、意面這些大眾印象里高端、正式的料理。給心上人做麻辣香鍋，也就林小建這種樸素實在的擺攤老板想的出來。 余梓彤并不是特別追求儀式感的女生，她更在意心靈上的交融，當然前提得是林小建這種模樣俊秀，有上進心的男生。 “滋！” 林小建先把菜燙到半熟，鍋中油加熱后炒入香料。被熱油一刺激，香料中的芬芳瞬間綻放出來。 “咦，小林老板在開發新菜品嗎？” “沒有沒有，做晚飯吃呢！” “這是麻辣干鍋吧？能不能給我也做一份？” “做是可以做，不過這是我第二次做，怕做不好。” “沒關系，以你的實力，肯定不會差。” “你不怕踩雷就行，先點菜吧，下份就給你做。” 張揚的香味吸引了烤串攤主的注意，他因為要做宵夜，作息時間跟一般人差幾個小時，都是9點多才吃飯。 “來來來，一塊吃點。” 賣狼牙土豆和鐵板豆腐的四川老板也注意到了這邊的動靜，烤串攤主和他熟，見他東張西望的樣子，對著招手說道。 自己一個人吃，點太多吃不下，點少了做起來麻煩。 “你隨便嘗嘗，配料也不全，別抱太大期望。” 林小建首先炒好了自己那份，他在香鍋里放了些蛤蜊和花蛤，鮮度絕對夠了，就是香度還差些，洋蔥、芝麻、豌豆這些川菜常用的配料都沒有。 “不錯，你是第二次做？和億達廣場那家川渝麻辣香鍋差不了多少了。” “再做幾次肯定就會比他好，對了，你以后可以順便賣麻辣香鍋嘛，我感覺這和麻辣燙沒什么不同。” 余梓彤吃了幾口麻辣香鍋后歪著腦袋說道。 “是啊……” 聽到她的話，林小建拿著筷子的手停住了，有些出神的想著。剛才他在炒制的過程中，也隱約有這個想法。 他以前總把目光落在那些成規模的連鎖麻辣燙店上，學習他們的管理模式，從沒想過要擴大自己的經營范圍。這些連鎖店專心做一種品類是為了管理方便，有利于擴張。而自己不一樣，完全可以多方面發展，反正工具和材料自己都有，燒什么不是燒。 甚至他可以不局限于麻辣香鍋，麻辣拌、炒菜、干鍋都可以做，只要有顧客點就行。 只是這樣一來，會不會稀釋小林麻辣燙的品牌影響力呢？這個概念林小建是剛從抖音上面學到的，前幾天他看到一篇關于大城市的網紅店——太二酸菜魚的財經文章，說他們的特點是只做酸菜魚這一道主菜，其他就是些涼菜配菜，給消費者留下很深的專業印象。 而在傳統觀念里面，一家飯館要是只賣一樣菜，這哪能叫飯館？連快餐店都不如啊！ 他打開美團外賣，把自己的定位切換到城區，搜索起附近幾家同行的菜單，看看大家都是怎么做的。 麻辣燙系列里，排名第一的是張國福，他們家除了微辣中辣之外，還提供一種特別口味叫麻辣拌。看了下描述，和麻辣燙的區別就是不放湯，用醬料干拌。 排名第二的楊亮麻辣燙：普普通通，沒有特殊口味，食材種類比小林麻辣燙多，但都是預包裝的，沒有鮮貨供應。 柳州螺螄粉：又賣螺螄粉又賣麻辣燙，還有小面、酸辣粉、米線、炒面拌面，連本地湯面都有，集面食之大成。林小建點進商家介紹頁面一看，果然不是連鎖的。 重慶冒菜香鍋：可以做冒菜、香鍋、烤魚、炒菜…… 134都是多樣化的經營模式，其中張國福是麻辣燙中的老大哥，他都帶頭搞起了副業，晚輩們拓展下別的口味應該不算離經叛道。 柳州螺螄粉和重慶冒菜香鍋都是個人品牌，如林小建想象的那樣，只要是店里廚師會做的都可以賣。 看了下大家的銷售情況，柳州螺螄粉月銷1000多單，重慶冒菜香鍋月銷300多單，都算得上是成功。而且重慶冒菜香鍋的客單價估計不低，最便宜的單人餐38塊，雙人餐至少就六七十塊，豪華版甚至上百，林小建試著按自己口味點了份菜，一不小心就50多塊了。 風縣沒有青果燙撈，他把定位改到風州學院再搜索，人氣列表里青果排第二。他家的特點是湯底種類豐富，有番茄、骨湯、酸菜等多種口味，也有部分鮮活水產品，模式跟小林麻辣燙最是接近。 “我下載了電影，一塊看吧。” 吃完麻辣香鍋，余梓彤從精致的橙色手提包里拿出一個包著皮套的iPad，對他揮了揮。 “喔？什么電影？” “《少年的你》，易烊千璽和周冬雨演的。” “有點兒印象，好像講的是一個問題少年的故事？” 擺攤從麻辣燙開始 304,麻辣香鍋
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