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第1052章 全杰小得意,跑堂被教訓

更新時間:2021-11-01  作者:旁墨
硬核廚爸 第1052章 全杰小得意,跑堂被教訓
富景樓后廚里已經開始忙碌,畢竟元旦假期時間里,富景樓今天來了太多的客人,所以后廚里每個人都在忙碌著。

作為主廚,孫明興在后廚里盯著每一個灶頭。

“注意控制火,不要給炒過了。

注意翻勺,不要用力去推,豆腐要是被推破了形就不好了。

快點,快點,那邊的菜加快進度,不要在那邊墨跡。”

可以說,孫明興是真的盯著所有人,注意著每一個灶頭上的每一份菜,保證每一份菜的質量。

而前邊依舊是源源不斷有單子被送進來。

隨著客人越來越多,富景樓的后廚當真是非常的忙碌。

這個時候,全杰跑到自己師父的身邊問:“師父,這份單子是樓上馮師兄他們點的單子,這上面并沒有單獨點孩子的菜,但是今天若若、溪溪和霏霏三個孩子都在,我們是不是味道上做些調整?”

孫明興也是伸手接過了單子,看了一眼單子上的菜品。

然后他點點頭說:“嗯,既然是有孩子,那么口味上稍微淡一點,不要給太重的口,還有要注意上菜的順序,把一些適合孩子的菜調整到前邊上菜。”

交代完畢后,孫明興也是親自去準備動手開始烹飪。

不過,與此同時,又有一份樓上那些旅行團老人的點單被送來。

“師父,這份是樓上那個老人旅行團的單子,我們是不是也要釋放調整一些口味啊?”

孫明興又是看了一眼,然后說:“老年人的話,口味也是偏淡口一點,還有不要放太多的油。”

說到這里,孫明興直接把自己的大弟子叫過來,讓大弟子接手給樓上馮一帆他們那幾桌做菜的任務。

至于孫明興則是親自去烹飪樓上那幾桌旅行團老人的點單。

后廚里有徒弟見到師父居然這樣去安排,倒是感到有些不解。

但是其他的徒弟不像是全杰膽子大,什么話都敢直接去問師父,所以他們只能是悄悄問全杰。

“小杰,師父為什么把馮師兄的那幾桌交給大師兄,自己去給那個旅行團的老人做啊?”

全杰聽到其他師兄這么問,立刻低聲說:“你們這都不明白嗎?師父之所以親自給那個旅行團的老人做菜,是因為老年人菜的口味上比較難掌握,而且老年人身體機能稍差,無論是炒菜、燒菜都要更加精細。”

一個師兄還是有些不懂:“可是,這些似乎大師兄和我們也都能做吧?師父交代一聲就好嘛。”

另一個師兄低聲說:“而且,師父不親自給馮師兄那幾桌做菜,不怕被馮師兄找借口詬病啊?”

全杰聽了瞪了一眼說出這話的師兄說:“你想什么呢?你以為馮師兄會是那種小氣的人嗎?告訴你,馮師兄才不會在意那些,馮師兄在意的只是,我們的整體服務是不是跟上了。”

幾個師兄還是有些不解,一位師兄接著問:“什么才算是服務跟上了呢?”

全杰指了指大師兄那邊說:“就是做菜的時候,是不是考慮到馮師兄是帶了孩子過來。”

幾個師兄聽到這話,若有所思地愣了片刻,隨后幾個人也是很快明白過來。

然后一位師兄又問:“小師弟,那我們之后準備菜,是不是都要考慮到孩子啊?”

全杰點頭說:“當然,要根據點單的時候,對方是不是有老人,是不是有孩子,最重要的是,還必須要考慮到,客人不同的口味需求,這些啊,之后富景樓的服務生也都必須要進行一些培訓。”

一群師兄弟聽得都是有些發愣,沒想到居然會如此的麻煩。

但是全杰異常認真說:“告訴你們,在馮師兄的兩家餐廳里,他們都是這樣去點單的,在點單的同時,會詢問客人的一些口味偏好,如果有老人和孩子,也都是會特別關照一些。”

聽完這些,富景樓的師兄弟們倒是大概明白了一些。

全杰一臉認真說:“我們富景樓要想獲得星級,這些都是必須要能做到的。”

聽到關乎到餐廳獲得星級,師兄弟們頓時全都肅然起敬,一個個也都是非常認真起來。

這個時候,大師兄那邊喊道:“全杰趕緊過來上菜,別在那邊廢話。”

全杰聽到呼喊,趕緊快步跑到大師兄的身邊去。

大師兄一邊烹飪出來的菜盛出來,一邊對全杰說:“你小子現在長本事了是吧?能去蘇記跟馮師兄學廚,你是覺得你已經厲害了,所以能夠在這邊不把師兄們放在眼里了是嘛?”

全杰聽了頓時一愣,接著趕緊說:“沒有啊,大師兄我絕對沒有那種想法。”

大師兄繼續說:“全杰我告訴你,你不要忘記了,自己師父是誰,別以為你進了蘇記,可以跟著馮一帆學廚,你就變得比其他師兄弟高一等。”

說到這里,大師兄指著手中的菜說:“你覺得,這盤菜你能做出來?”

全杰看了一眼盤子里的菜,是一道非常簡單,看上去樸實無華的荷塘小炒。

但越是這樣清炒的菜,越是考驗廚子的功力。

眼前這一盤荷塘小炒,色澤清亮,明油亮芡,最關鍵的是,雖然每一片菜都掛著芡汁,但實際上卻一點也不會讓人覺得芡汁很厚。

而且在最后吃的時候,也是不能夠讓人吃出芡汁厚的感覺。

能夠做到,看著有芡汁,但實際上吃的時候,又不會被芡汁糊口,這才是一份廚師的真功夫。

全杰看著大師兄,頓時也是一臉虛心地說:“大師兄,您這一手,我,我還做不到。”

大師兄說:“既然做不到,就少吹那些有的沒的,好好學,師父讓你去蘇記是干什么的?是讓你去吹的嗎?是讓你去好好學的,你有功夫在這邊給師兄弟們吹,不知道在后廚里幫幫忙啊?”

全杰立刻答應著:“是大師兄,我這就上菜去。”

接著,全杰也是認真接過大師兄手上的菜,并且把擺盤調整好,然后迅速端著菜沖出去,奔上樓去上菜。

看到全杰跑上來上菜,一群人也都是笑呵呵跟他開起玩笑。

馬小龍笑著問:“小師叔你這不對啊?上菜你怎么能只端一盤上來呢?我們是一起點的菜,然后是三桌的客人,你難道不該是給我們三桌一起上蔡的嗎?小師叔你這樣可是恨不合格哦。”

與此同時,蘇記和若餐廳的服務生們,也是馬上跟著起哄。

“全大廚,要不還是我們來幫你上菜吧,你這太不專業了,我們的馬廚師都提意見了。”

全杰知道馬小龍是故意起個頭,帶著大家一起拿自己開涮的。

他不卑不亢地說:“一盤一盤上,說明我們的菜都是現做的啊,這一盤呢,當然是先給老人家們上菜,你們其他人再等一會吧。”

馬小龍又說:“所以說,小師叔你真的是太不專業了,你這樣上菜的話,以后去了蘇記可是要天天挨罵的,不信你問問大家。”

服務生們自然是跟著起哄,一起喊著:“對啊。”

全杰把菜給放下來,然后一臉認真說:“好,等著,后面菜我一定會好好上。”

在全杰打算要轉身走的時候,馮若若突然叫住他說:“小全叔叔,你別走呀,你上了菜,都沒有給我們報菜名呀,你這樣不好的。”

全杰本來是準備要走的,結果聽到馮若若的話只能停住腳步。

而馬小龍等人聽到馮若若的話,瞬間繃不住一起大笑起來。

全杰回頭看著馬小龍等人在笑。

馮一帆雖然沒有笑,但是坐在那看全杰的目光也是有那么點似笑非笑。

所以全杰也還是意識到,這次上菜確實是自己做得不到位。

接著,全杰很認真地重新端起菜,認認真真地把菜擺放好,然后報菜名:“荷塘小炒,請各位慢用。”

馮若若聽到了小全叔叔報菜名后,笑嘻嘻向小全叔叔豎起大拇指。

“小全叔叔棒棒。”

楊小溪和陳瑤霏也跟著豎起大拇指夸獎:“棒棒。”

全杰一下子被三個小女孩這么夸獎,還真的是有點不好意思,背著手撓了撓自己的后腦勺,一時之間不知道說什么好。

還是馮一帆笑著提醒:“你還不趕快下去?后面的菜還沒上呢。”

被這么一提醒,全杰也是趕緊轉身快步下樓去。

看到全杰的樣子,大家也都是樂呵呵笑著。

旅行團的老人們看到馮一帆他們這邊跟上菜的人開玩笑,倒也是不禁有些好奇。

還是那位老太太直接問:“馮大廚,你們還真是跟富景樓的人很熟啊?居然這么跟富景樓上菜的人開玩笑的。”

旁邊的老太太說:“對啊,我看那個上菜的人穿的是廚師服,應該是這里廚師吧?”

然后一位老爺子驚呼:“能讓廚師親自來上菜,果然是馮大廚厲害。”

馮若若笑嘻嘻說:“上菜的是小全叔叔呀,他要跟我爸爸學廚,所以馬上要去我姥爺的餐館當服務生啦。”

聽到小女孩的話,一群老人都是有些驚奇。

人家一個富景樓后廚的廚師,竟然只能去當服務生嗎?

見到老人們都有些驚奇,馮一帆微笑解釋:“這是我們蘇記和若餐廳的規矩,要想在我們那邊學廚,首先要從跑堂干起,先要跑堂傳菜三個月,三個月之后如果表現好,才能進后廚。”

聽完馮一帆的解釋,老人們紛紛點頭稱贊。

“這個辦法好啊。”

“對對,可以先考察品性。”

“嗯,也能夠磨練一下心智。”

“關鍵是,跑堂當服務生,能夠接觸到客人,更好的了解到客人的口味,對以后做廚師也是有幫助啊。”

聽旅游團的老人都能理解,馮一帆這邊三家的老人也都表示確實這個辦法好。

蘇錦榮說:“其實當初我父親也是這樣去做的,只不過現在很多的餐館不會那么做,而且現在年輕人學廚,很多也吃不了那份苦。”

馮建東跟著說:“現在肯吃苦的年輕人確實不多了,不過一帆招的人還都算是能吃苦。”

說到這里,大家也是看向了另外兩桌的年輕人。

那一桌的服務生們,也都是紛紛表示肯定會好好干活。

當然,其實大家也都知道,即便是后面被允許進后廚,其實大多數人可能也未必能學到很好的廚藝。

畢竟真正要學好廚藝,還是需要很長時間的磨煉。

就像是寧誠跟著馮一帆已經學了半年,可實際上他基本是不被允許上灶,而且馬上他也要開始轉到當服務生了。

可以說,想要把廚藝學好,真的是個非常考驗耐性的事情。

接下來全杰再來上菜的時候,也是吸取了之前的教訓。

一次也是用托盤,把幾桌的菜一起端上來,然后要把菜一盤一盤給每一桌擺上,并且還專門給每一桌進行報菜名。

馮一帆看到全杰一個人在忙乎,笑著說:“你是不是不讓服務員來,一定要你自己過來上菜?你難道不知道,像是富景樓這樣的餐廳,如果一個服務生同時去服務幾桌客人,算是一種大忌嗎?”

全杰聽了又是一愣。

凱瑟琳此時說:“星級餐廳的服務生,是不允許同時服務兩桌客人。”

全杰哭喪著臉說:“不是吧?當個服務生也這么多規矩?”

馮一帆說:“所以我就說,你啊,連怎么當服務生都不明白,看起來你需要到蘇記和若餐廳好好培訓培訓。”

蘇連成此時開口說:“明天記得早點去,我給你說一下細節。”

全杰只能是點點頭答應下來:“好的。”

在馮一帆這邊不停跟全杰逗樂的時候,旅行團老人的四桌已經差不多把菜都陸陸續續上齊了。

老人們看著滿桌的菜肴,紛紛有些激動地掏出手機進行拍照。

還有老人甚至跟桌上的菜進行了合影。

拍完照片,吃之前老太太對馮一帆說:“馮大廚,富景樓的這桌宴,可真的是漂亮啊。”

馮一帆點頭說:“是啊,每一道菜都很考驗功夫,我師伯應該沒有讓各位叔叔阿姨失望吧?”

老人們頓時齊聲說:“沒有,太滿意了這個。”

馮一帆微笑說:“叔叔阿姨們滿意就好,快點嘗嘗味道,拍照這么久已經有些涼了,再放一會,一些菜的味道可就不好了。”

老人們笑著說:“好,那我們就先吃了。”

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