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第1032章 后廚協調,事半功倍

更新時間:2021-10-15  作者:旁墨
硬核廚爸 第1032章 后廚協調,事半功倍
等到蘇記老師兄弟陸續來到蘇記時,他們才發現,馮一帆已經帶領著后廚里的人開始忙碌了。

看到馮一帆從容的指揮調度,還有蘇記后廚里每個人都能夠很好完成自己的任務,老師兄弟們也都是感到有些驚訝。

馬文靖低聲對陳威等人說:“看起來,如今蘇記這個后廚里,盡管都是年輕人,但是這群年輕人可是很有活力和干勁啊,看看他們手上的那些活,可真的是非常的好,感覺根本都不需要我們幫忙。”

陳威點頭說:“嗯,馮一帆確實是很厲害,能夠充分調動每個人的積極性,并且他總是很清楚,什么事情應該先做,哪一樣應該后做,一切都能被他安排的很好,真的是個很厲害的家伙。”

孫明興此時說:“所謂將才易得,但帥才難得,馮一帆便是那種帥才。”

說到這,孫明興對身邊跟來的小徒弟說:“全杰,你可看到了?你馮師兄真正的本事?”

全杰看著后廚里每個人有條不紊的忙碌身影,再看看馮一帆能夠一邊忙碌手上的活,一邊還能夠指揮調度后廚每個人,并且還不妨礙他說出自己的想法,讓后廚里其他人理解他的思路。

盯著這一歐姆看了一陣,全杰忍不住低聲說:“好像整個后廚就像是一個整體啊。”

陳威聽了說:“看起來老九的這個小徒弟倒是看出來了嘛。”

全杰聞言趕緊向陳威等人見禮:“全杰,見過幾位師伯。”

馬文靖打量了一番全杰說:“孫明興,看起來你這個徒弟應該算是你最看重的那個了?”

孫明興倒也沒有避諱:“對,全杰天賦上要比他那些師兄強不少。”

戴峰突然說:“可惜,師父的本事有限。”

孫明興聽到這話瞪了一眼戴峰說:“怎么著?要不要找機會較量較量?你戴峰怕是現在的廚藝還未必比得上我。”

戴峰聽到這話,頓時也是一點不客氣:“行啊,也別找機會了,今天就讓我們兩個在這里比一比。”

在孫明興和戴峰有些劍拔弩張的時候,馮一帆看向這邊說:“如果你們想要吵架,那么就出去吵,你們是長輩,而且年紀比較大了,我給你們留著顏面,也請你們尊重蘇記。”

聽到馮一帆的話,孫明興和戴峰立刻也是不再爭吵下去。

兩人也一起給馮一帆道歉:“對不起。”

馮一帆接著說:“行了,你們都是長輩,不用給我這個小輩道歉,但是既然今天你們都是過來幫忙的,我希望你們都能夠全心全意投入今天的三頭宴,我不希望今天的宴席出現任何問題。”

陳威此時代表一眾師兄弟說:“主廚請放心,我們今天一定會全力配合您,不會再有任何爭端。”

馮一帆接著對岳父說:“爸,都是您的老師兄弟,那你來安排吧。”

蘇錦榮倒也沒有推脫,笑著說:“行啊,那就先都換好衣服進來吧,這邊可是有不少活要你們干的。”

等到師兄弟么能進入后廚,蘇錦榮不客氣地說:“戴峰、呂永軍,你們兩個就負責那些雞,雖然你們兩個很多年沒有烹飪,但是掏堂應該還是可以吧?你們兩個就負責把雞給掏堂吧。”

接著,蘇錦榮又說:“馬文靖、孫明興,你們兩個負責拆骨吧。”

最后是陳威,蘇錦榮也是不客氣說:“陳威你負責用雞架煮湯,還有把雞胸肉也給深處理好,后面包包子要用的。”

可以說,蘇錦榮指揮調度上也還是非常認真,而且他也是完全按照當初父親的安排去指揮調度。

全杰聽到師父和師伯們都有任務,他自己好像是沒有被安排。

他忍不住問:“師叔,那我呢?”

蘇錦榮笑著說:“你啊?看到那邊沒有?負責把那些雜物給打掃一下,然后呢,記得去水臺那邊,把那些雞的內臟都給清理出來。”

全杰聽到這,臉上頓時浮現出了一絲絲不情愿。

要知道,清理內臟部分,那可真的是非常難的一點。

這不光是因為內臟通常都會很臟,更重要的是,今天處理的雞非常多,所以內臟部分也是非常大量,所以要把每一樣分門別類,真的是個非常考驗耐心的活,而且也是非常麻煩。

蘇錦榮見全杰沒有馬上答應,笑著問:“怎么?不愿意?”

全杰趕緊說:“不不,我明白,我愿意做。”

因為今天蘇記和若餐廳做菜的量會比較大,所以很多的食材都是非常了多,而一些食材可能都是整的送過來,就像是雞也只是宰殺了而已。

所以也就需要后廚里進行更加細致的處理,這個過程會非常繁瑣,但又是必須。

分派好了工作,眾人也都是在后廚里一起忙碌著。

這也是幸好蘇記和若餐廳連通林家鋪子,讓后廚的空間足夠大,否則可能還真未必能讓這么多人一起干活。

接下來的時間里,眾人也都是齊心協力,把各種需要處理的食材全都給處理掉。

整個過程可以算是非常浩大的一個工程。

在處理的期間,馮若若和媽媽起床后,在家里跟爺爺奶奶吃了早飯,還去把楊小溪給叫上了,然后兩個小女孩還沒忘記一起去叫陳瑤霏。

三個小女孩也是一起來到了蘇記。

本來想要從后巷子進去,但是因為后廚里忙碌的人實在太多,馮一帆也是提前通知了妻子,所以最后孩子們和爺爺奶奶們一起從正門進入。

進門后,馮若若、楊小溪和陳瑤霏看到后廚里好多的人在忙碌,一時之間竟然都有點找不到馮爸爸在哪?

好半天,才算是找到了馮爸爸的位置,馮若若趕緊喊道:“爸爸,爸爸,若若在這里呀,這么多人,怎么讓若若進去呀?”

楊小溪跟著說:“對對,我們都進不去啦。”

陳瑤霏說:“馮爸爸,我們是不是不能進去呢?”

馮一帆聽到了女兒的呼喊,看到三個小女孩在外面眼巴巴盯著自己,也是從后廚里走出來說:“你們三個今天就別進去了,因為今天廚房里好多人,還有好多的活要干,你們今天在外面玩,好不好?”

馮若若聽了馬上說:“爸爸,好多活的話,讓若若幫你呀。”

楊小溪說:“溪溪也可以幫忙。”

陳瑤霏說:“霏霏也要幫忙呢。”

馮一帆微笑說:“好,謝謝若若、溪溪和霏霏啦,馮爸爸知道你們三個很有心,但是呢,今天確實是人太多了,而且后面的活也都是非常的復雜,你們三個幫不了,還是在外面玩吧。”

說到這里,馮一帆又抬起頭看向陳瑤霏的父母。

“霏霏的爸爸媽媽都來啦,那若若、溪溪和霏霏一起,帶著霏霏的爸爸媽媽好好參觀一下我們的兩個餐廳。”

聽到這話,三個小女孩扭頭看向陳瑤霏的父母,然后覺得這個參觀好像也挺有趣。

馮若若立刻答應:“好呀好呀,那我們帶叔叔阿姨去參觀呀。”

楊小溪說:“好,我們一起給叔叔阿姨講餐廳的故事。”

陳瑤霏說:“那好吧,我和若若、溪溪帶爸爸媽媽參觀呢。”

馮一帆微笑點頭:“好的,你們三個可真乖,那就快點去吧,讓霏霏的爸爸媽媽好好認真一些我們的餐廳。”

之后,三個小女孩也是一起轉身,來到陳瑤霏爸爸媽媽的面前。

陳瑤霏拉上爸爸媽媽的手說:“爸爸媽媽,我們走吧,我和若若、溪溪帶你們參觀一下呢。”

陳瑤霏的爸爸媽媽聽到女兒這么說,也是有些驚奇。

父親陳邦武問:“你們三個要帶我們去參觀什么呢?”

陳瑤霏說:“爸爸,我們可以上樓呢,樓上有好多有意思的東西。”

馮若若說:“對對,我們可以上樓,樓上每個房間都好漂亮的,有好漂亮的畫呀。”

楊小溪說:“而且沒一個房間都不一樣,是不同季節。”

被三個小女孩一說,陳瑤霏父母也是相視一眼。

實際上,陳瑤霏父母通過視頻也算是見過蘇記二樓,不過還沒有親自到現場看看,所以父母二人也是有一些好奇。

母親周怡說:“好吧,既然我們的霏霏、若若、溪溪都要帶我們上樓看看,那我們就一起上樓去看看。”

陳邦武見妻子答應了,也點頭答應:“好,我們上樓參觀一下。”

之后,三個小女孩里,馮若若和楊小溪手牽手在前邊帶路,陳瑤霏一左一右拉著爸爸媽媽的手一起要上樓。

陳邦武和周怡夫妻倆,本來還想問一下其他人,是不是要一起上樓去?

但是陳壽林和李秀春老兩口樂呵呵擺擺手:“我們經常來的,所以對這里很熟悉,還是你們上去看看吧。”

三個小女孩有了事情可做,馮一帆自然也能夠回到后廚里去忙碌。

接下來整個早上,真的是后廚里每個人都在不停的忙碌。

可能這其中最慘的一個應該就是全杰了。

一直都呆在水臺邊上,清理完了雞的各種內臟,又是需要把一些鴨、鵝,甚至是各種海產品給清理掉。

最后甚至看到馮一帆把豬的各種內臟用大盆給端過來。

這一刻,全杰真的是有點崩潰。

不過讓全杰意外的是,馮一帆沒有讓他去清理,而是自己親自去清理。

一邊清理,馮一帆也是一邊跟自己的徒弟,包括湊在旁邊的全杰進行一番講解。

“記住了,各個地方都需要清理干凈,如果不清理干凈的話,客人吃到了臟器味,那么你們的菜也就算是失敗了。”

聽著馮一帆的一些解釋,看著他手上非常熟練的各種清理。

尤其是像是清理大腸、肺部等各種地方,真的是會有各種讓人覺得惡心的味道,還有各種粘液也是令人作嘔。

但是馮一帆卻恍若沒有感覺,就是那樣非常精細進行著一遍一遍清理。

整個過程,不要說是三個徒弟和全杰,便是后廚里其他人也都是看得不得不佩服。

石晉斌低聲對蘇錦榮說:“一帆的基本功可真是扎實啊,現在很多大廚可能都不會自己去清理那些內臟的。”

蘇錦榮說:“是啊,現在很多廚師都不會做這些,也正因為如此,很多廚師基本功都非常的差。”

石晉斌點頭說:“確實,這些基本功真的是不能丟,必須要親自去做,才能夠明白這背后的難點,也才能夠明白,烹飪之前是需要經過這些過程,現在很多餐館酒樓的味道不行,也是因為這些初級的東西都不會啊。”

聽到蘇錦榮和石晉斌兩人的對話,馬文靖也忍不住湊過來說:“現在不光是小餐館買現成的,就連一些大酒店都是去買現成的,為了節省一些時間,后廚里的廚子除了切和炒,根本什么都不行。”

孫明興說:“這還真是,當年我們在師父身邊學廚,那真的是各種東西都要學,現在學廚的徒弟,沒練幾天的刀工,就開始想要上灶,上灶還沒正兒八經炒幾個菜,就覺得自己了不得。”

聽到孫明興說這話,戴峰那邊忍不住說:“不會是你徒弟都這樣吧?”

孫明興立刻回應:“滾,戴峰別以為我不知道你的心思,不就是覺得我接手了富景樓的后廚,你心里不服氣嗎?我還告訴你,你要是不服氣,就帶著人到富景樓跟我們比比,我隨時恭候。”

陳威聽到兩個人又想要吵架,忍不住說:“老五,你不是都已經不干廚子好多年了?我之前也跟你說過了,讓孫明興接手富景樓,是因為他有一整套后廚班底,你說你有沒有班底,你在這較什么勁?”

戴峰被大師兄說了一通,也是不敢去跟大師兄硬頂。

他只能是溫和地說:“大師兄,他老九接手富景樓我沒意見,我確實沒有那個本事,但是他接手了過后,馬上就不要我的鴨子,這算是什么意思啊?”

戴峰原本和孫明興并沒有什么仇怨,只不過孫明興接手了富景樓之后,馬上不再用戴峰養殖場提供的鴨子,也算是給戴峰帶來了不小麻煩,所以這次過來,戴峰見到孫明興難免有些怨氣。

此時,馮一帆那邊突然開口說:“五師伯,如果你想要讓我們這邊用你們養殖場的鴨子,那你就要把鴨子的質量搞上去,我想大師伯應該也給了你資金,我認為你還是盡快換一批鴨種,好好提升一下技術類的好。

否則你養殖場的鴨子,可能接下來很難找到合適的市場。”

聽到了馮一帆的話,戴峰先是一愣,然后張了張口想要說點什么,但最終卻又是一句話也說不出口。

孫明興無奈說:“五哥,我真不是有意針對你,我們師兄弟這么多年,如果你們家的鴨子合適,我是那種會不照顧師兄弟的人嗎?”

戴峰沉默良久,也是嘆了口氣說:“唉,都是我,家門不幸,沒想到有了錢女婿開始不正干了。”

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