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第983章 花樣做點心,圖謀桂花醬

更新時間:2021-09-17  作者:旁墨
硬核廚爸 第983章 花樣做點心,圖謀桂花醬
在距離元旦匯演還有一周的時候,馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩已經不去幼兒園,每天都需要去郭老師那邊進行舞蹈練習。

看得出來,郭虹對這次小女孩們的演出非常重視,也是很上心在教。

更為重要的是,郭虹真的是付出了不少的心血在這次演出上。

三個小女孩那邊呢,每天由爺爺奶奶們陪伴,蘇若曦有時候也會去陪著孩子們。

楊志毅當然也會抽空過去陪著,但是遇上需要趕稿的時候,他也只能是擺脫父母多幫忙照顧。

馮一帆為了讓孩子們努力練舞同時,可以獲得一些快樂。

他每天都會跟陳煦、羅瑜一起商量著,做出一些不同的點心去給孩子們。

可以說,馮一帆、陳煦和羅瑜三個人合作情況下,孩子們每天見到的點心都會不同,而且花樣真的是非常多。

比如今天,馮若若出門前跟爸爸說:“爸爸昨天我們在舞蹈班說點心的時候,芳芳她們說起了蛋撻撻呢,在說那個必須要去白胡子爺爺那里吃的,爸爸你可不可以給我們做呀?”

對于女兒的要求,馮一帆自然是立刻答應。

“好的,今天就給你們做蛋撻。”

馮若若笑嘻嘻說:“好棒呀,那爸爸,你要給我們做好多口味呀,我想要那個桂花口味呀。”

馮一帆有些奇怪:“為什么要桂花口味啊?”

馮若若說:“因為昨天的那個桂花的糕糕,我都沒有吃好呀,還有,若若喜歡桂花呀,好香香呀。”

馮一帆聽了說:“好,那就給若若做有桂花香味的蛋撻。”

既然是答應了女兒,馮一帆抵達了蘇記后,自然是要跟陳煦和羅瑜一起商量要如何做?

對此,陳煦和羅瑜倒是沒有太多意見。

但是兩個人很快是想到了一個問題。

陳煦說:“主廚,我們是不是沒有準備蛋撻皮啊?要不要現在去買一些蛋撻皮回來呢?”

馮一帆搖頭說:“不用,我們時間比較充裕,自己做就好。”

陳煦和羅瑜愣了一下,接著兩人倒也是笑著點頭。

石家慧聽到,倒是有些好奇問:“主廚你們是不是太省了點?蛋撻皮都要自己去做的嗎?”

馮一帆笑著說:“當然要自己做,自己做出來的蛋撻皮可以稍微做的大一點,這樣內心可以多加入一些東西嘛。”

陳煦也說:“對對,買的蛋撻皮太小了。”

羅瑜贊同說:“沒錯,我們要做的比白胡子爺爺家的更大更好。”

石家慧聽了忍不住笑著說:“那你們今天這是要挑戰一把,人家招牌的蛋撻啊?”

馮一帆說:“對,我們今天就是要挑戰一把。”

說起來,做蛋撻皮倒也并不算是很難。

就像是陳煦做的中式的酥皮點心一樣,蛋撻皮也是要經過開酥的過程。

不同的是,中式點心的開酥是用豬油。

蛋撻皮則是用黃油。

首先是把黃油用干凈的擦網給擦成細絲,然后再加入過篩后的低筋面粉,還要加入一定比例的糖和鹽,最后倒入冰水進行和面。

同樣是要把面給和得是三光,面光、盆光、手光,之后取出來用保鮮膜包裹,放入冰箱里去冷藏40分鐘樣子。

等到冷藏到時間后,再把面給取出來,搟成面餅后。

把黃油切成薄片,在搟平的面皮中間鋪上一層。

這里又是類似中式點心的方式,就是要把油酥放在中間,然后去進行開酥。

蛋撻皮這里就是用黃油代替了油酥,把無鹽黃油鋪在中間。

把兩邊的面折疊過來,把中間的黃油給蓋住。

接著便用搟面杖把面皮給重新壓扁平。

先是要把兩邊口子壓住后,再把面皮給搟平,把兩邊多余出來的部分剔除掉,剩下的部分再次折疊起來,用保鮮膜封上放入冰箱冷藏30分鐘。

30分鐘后拿出來,依舊是用搟面杖先壓,然后再給搟平。

還是要把兩邊多余出來的部分裁剪掉。

再把剩下的進行折疊,再放入冰箱里冷藏30分鐘。

如此還需要進行第三次,也就是三次開酥。

第三次的時候,是需要放在冰箱里冷藏1小時。

在這個過程里,馮一帆他們也是抽空做了一些別的準備。

比如因為女兒想要桂花香味,馮一帆也是把桂花醬拿出來,用桂花醬跟奶油一起進行打發,做了一份桂花香味的奶油。

還有把一些水果清洗干凈,全部都給攪打成泥,用糖進行煮制后,變成水果味的糖稀。

這些東西也都是放在冰箱里進行稍稍的冷藏一下。

終于,等到時間夠了,把三次開酥的皮拿出來。

下一步便是用一個磨具,把皮給切割出來。

切割好的皮,放入一個個蛋撻皮的模具里,用油紙里盛上一些重的東西,壓著模具里的蛋撻皮,放入烤箱里先把皮進行烤制。

烤制了過后,再把各種餡料給放入蛋撻皮當中去,然后進行稍稍的烘烤。

之所以要先把蛋撻皮烤制,主要是馮一帆他們準備的內餡,都是不能夠長時間高溫烘烤,所以必須要把皮先給烤熟了,再加入內餡去稍稍烤制。

否則,要不會出現內餡烤得太過,甚至是烤焦烤糊的情況。

要不就是蛋撻皮不能夠烤熟分層開酥。

一樣一樣的內餡用裱花袋裝入蛋撻皮內,上面用奶油給封好,再在表面上刷上一層蛋液。

如此烤出來的蛋撻表面呈現出焦黃,看著也是非常的誘人。

當烤制出來后,瞬間讓后廚里彌漫著蛋撻的香味。

石家慧嗅到了驚呼:“喔,好香啊。”

后廚里的大家,也都是忍不住湊過去看,一個個咽著口水,很想要嘗一嘗馮一帆、陳煦和羅瑜一起做的蛋撻。

光是從樣貌看,馮一帆他們做的蛋撻個頭比較大,差不多有一種一個頂的上白胡子爺爺家的兩個大了。

而蛋撻整體看上去,真的是非常誘人,絲毫不會輸給白胡子爺爺家。

石家慧聞了半天的味道,忍不住問:“主廚,我們可以嘗嘗嗎?”

馮一帆看看大師姐,又看了看其他人都垂涎欲滴的樣子。

跟陳煦和羅瑜商量了一下,便拿出了幾個來,讓大家可以分著嘗一嘗味道。

一個蛋撻,被切開來一分為四,這樣大家都能夠嘗一嘗。

包括蘇記和若餐廳的服務生,也都是能夠嘗到四分之一塊。

盡管只有四分之一,但是因為馮一帆他們做的蛋撻個頭大,所以倒也是能夠品嘗到滋味。

石家慧捏著四分之一還是有點不滿。

“主廚,你這只給四分之一,是不是摳門了點?”

馮一帆聞言笑起來:“大師姐,這可是給若若的,要是大家一人一個的話,那若若她們不是吃不上了?”

石家慧一聽這話,馬上說:“那,四分之一就四分之一吧,不能跟若若她們搶的,她們最近練舞蹈很辛苦,確實是需要多吃點好吃的。”

此時,餐廳里服務生已經有人吃掉了,忍不住驚呼一聲:“哇,真好吃。”

蘇連成聽了笑著說:“當然好吃,你們要明白,這可是主持和我們兩位點心師一起做的,能不好吃嗎?”

然后一個服務生忍不住問:“主廚,我們餐廳這個蛋撻可以賣呢,這個要是賣的話,生意肯定會非常火爆的。”

馮一帆笑著說:“賣蛋撻?那恐怕是不行的,因為我們忙不過來。”

石家慧說:“我們現在已經夠忙了,如果再加賣蛋撻的話,那蘇記和若餐廳的門還不被人給擠破了?到時候,你們是想直接把我們后廚里都給累死,是嗎?”

石家慧的話,倒是讓提議賣蛋撻的服務生趕緊閉嘴。

馮一帆為了緩解尷尬說:“賣是不可能的,這些點心呢,其一是配合菜品上,另外就是如果有空,可以做一些給大家吃,賣這個呢,肯定是不行的,因為確實是人手有限,不能什么生意都做。”

蘇連成說:“沒錯,我們蘇記和若餐廳要有自己的格調,不能什么都賣。”

其實得到這樣的回答,服務生們還是有那么一點點惋惜。

因為如果蘇記或者是若餐廳賣的話,他們其實有更多機會吃到,畢竟可以花錢買來吃的。

但是如果不賣的話,恐怕下次再品嘗到的話,就不知道是什么時候。

想到這里,大家也是格外珍惜手上的四分之一蛋撻。

大家吃的還是很滿意很開心的。

不光是蛋撻味道更加多樣,關鍵是馮一帆他們做的蛋撻吃起來,真的是絲毫不會輸給白胡子爺爺家賣的。

讓大家都品味一番,馮一帆也是專門給妻子送去一個嘗嘗。

蘇若曦品嘗到,笑著點頭:“還真是很好吃。”

馮一帆說:“當然啦,這可是我們三個點心師做的,你可不要小瞧了陳煦和羅瑜的實力啊。”

蘇若曦笑著說:“那你這個,主要是人家兩個的功勞吧?”

馮一帆說:“我主廚要把關嘛。”

蘇若曦聽了頓時笑得更開心:“是是,你是主廚,把關很重要,不過你這個若若肯定喜歡,因為這個里面有桂花香味。”

說到這,蘇若曦還有點奇怪:“若若怎么現在那么喜歡桂花香味了?”

不等馮一帆回答,妻子接著又說;“我知道了,是你那個桂花醬鬧得,若若最近喝粥啊,吃面包都是用桂花醬的。”

馮一帆安撫道:“桂花醬本來做了也是給若若她們吃的嘛。”

妻子又說:“所以若若迷上了桂花香味。”

馮一帆說:“沒關系,我們稍微控制一點量,畢竟也就那么幾瓶,她要是吃完了,可就沒有嘍。”

在爸爸媽媽說桂花醬的時候,馮若若在舞蹈教室休息的時候,也跟小朋友們說起今天爸爸答應做桂花香味的蛋撻。

楊小溪聽了問:“若若,你家里桂花醬還沒有吃完嗎?”

馮若若想了想說:“沒有呀,還有的。”

楊小溪說:“我家里都吃完了一瓶啦。”

陳瑤霏也說:“我也吃掉一瓶呢。”

馮若若說:“嘻嘻嘻,我其實也吃掉一瓶,但是爸爸不是給我們每個人分了三瓶呀?我們吃掉一瓶,還有兩瓶呀。”

楊小溪問:“馮爸爸今天做蛋撻,是不是要用若若你的桂花醬?”

馮若若聽到這,頓時臉上的笑容消失了。

“呀,爸爸要用我的桂花醬,那我的桂花醬要比溪溪和霏霏你們的少啦,不行的,不能讓爸爸用我的桂花醬呀。”

陳瑤霏說:“沒關系,若若如果你的桂花醬被用完了,我可以把我的給你一瓶。”

馮若若聽了,看向陳瑤霏說:“霏霏你真好。”

楊小溪趕緊說:“我也可以給若若的。”

馮若若頓時開心起來:“嘻嘻嘻,溪溪和霏霏你們真好,是我最好最好的朋友呀。”

楊小溪問:“若若,那可不可以讓馮爸爸再給我們做呀?”

陳瑤霏說:“不行的,現在是冬天啦,已經沒有桂花啦。”

馮若若想了想說:“我們可以問問爸爸啊,看看爸爸有沒有藏起來的桂花,讓爸爸再給我們做呢。”

楊小溪奇怪問:“馮爸爸會藏起來桂花嗎?”

馮若若笑嘻嘻小聲說:“會呢,爸爸有時候會藏起來一些好東西,等到我吃完了之后,再拿出來給我吃的。”

楊小溪一聽也說:“對對,我爸爸媽媽也會這樣。”

陳瑤霏說:“嗯,我爺爺奶奶和爸爸媽媽都會。”

三個小女孩于是開始商量起來,要怎么把馮爸爸藏起來的桂花給要到手?

另一邊,馮一帆把后廚的事情處理好,趁著還沒有開始營業,便和妻子一同拿著做好的蛋撻離開,趕著去給女兒們送。

只是他沒有想到的是,女兒們已經開始商量著,要把他藏起來的桂花要出來。

好在,舞蹈教室那邊沒有讓馮若若、楊小溪和陳瑤霏商量太久。

隨著郭老師拍拍手,六個小女孩也是趕緊走過去排好隊。

接下來的時間里,小女孩們繼續在郭老師的帶領下,練習著郭老師為她們編排的舞蹈。

當馮一帆和妻子提著蛋撻來到舞蹈教室外,里面的門是鎖著,這是為了避免受到打擾。聽到里面的音樂聲,馮一帆只能扶著妻子在外面走廊里坐下來。

“好啦,我們坐一會,等里面的練習結束。”

坐下來后,馮一帆還不忘摟住妻子,不讓妻子受涼,并且讓妻子捧著還有溫度的蛋撻暖手。

直到里面音樂停歇,又等了一會,舞蹈教室的門才被打開。

看到馮一帆和蘇若曦進門,馮若若、楊小溪和陳瑤霏馬上迫不及待擁到身邊。

硬核廚爸 第983章 花樣做點心,圖謀桂花醬

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