第969章 改良味道,岳父清炒

畢竟明天是周末，小孩子們稍微睡得晚一點也沒事。

此時，在蘇記的后廚里，馮一帆和岳父開始準備另一道大菜。

這又是需要翁婿倆聯手的一道菜，《醋熘鱖魚》。

聽說馮一帆和蘇錦榮又要做這道《醋熘鱖魚》，后廚里的廚師們自然是又聚在旁邊，想要認真地看一看這道菜制作過程。

新鮮的鱖魚，馮一帆這次是專門采購了一條野生鱖魚。

這條鱖魚更加的鮮活，更為關鍵的是肉質會更加緊實，并且個頭也不會很大。

鮮活的鱖魚，馮一帆一個人從宰殺到各種的清理，全程都是他一個人忙碌，其他人也只能是在旁邊去看，基本上是插不上手的。

馮一帆清理的時候，蘇錦榮已經把掛漿給調配好了。

等到馮一帆將鱖魚清理完成并且腌制好，便可以直接用蘇錦榮調配好的面糊上漿炸制。

鱖魚炸制的同時，蘇錦榮也開始進行酸汁的熬制。

只是這一次，蘇錦榮熬制過程所用的方式又有所不同。

首先是進行了一個炒糖色，在用醋的時候，首先是用了陳醋，炒制出香味后，還要加入各種的料頭進行一起熬制，最后還加入了一些檸檬。

這種酸汁的熬制過程，和之前與莊道忠一起合作有著很大區別。

只是，后廚里的一群人，幾乎都把目光集中在馮一帆那邊，都在看他如何去油炸鱖魚，反倒是有些忽略了蘇錦榮這邊。

馮一帆看到大家都在自己這邊圍觀，終于還是忍不住笑了笑提醒。

“你們啊，光在我這里看著我其實沒有用的，這道菜的靈魂，還是在你們師公的酸汁上，所謂醋熘醋熘，自然關鍵還是在醋汁的熬制上，如果醋汁的味道不好，那么最后這道菜味道也不會好。

至于我這邊炸魚，實際上是沒有多少技術的，基本上也就是炸一條整魚罷了。”

聽到馮一帆的話，眾人又是迅速擁擠到蘇錦榮的身后去看。

蘇錦榮見到大家都過來圍觀，忍不住笑著說：“哈哈哈，這道菜不是一朝一夕能學的會，看上一次兩次也不一定能學會，大家還是好好干活，等有空了，再好好跟你們的主廚學。”

此時，前邊點單也是通過電子器報了過來。

聽到了聲音，石家慧也是趕緊說：“好了好了，大家都去干活，不要總盯著主廚和師叔看了，這道菜等有空你們再找主廚學。”

石家慧開口了，自然是大家也都只能依依不舍回到各自崗位上去。

在蘇記后廚里眾人回去烹飪時，馮一帆魚已經差不多炸好了。

他也是把魚從油鍋里撈出來，放在一邊先是控油和稍稍放涼一些。

隨后他取過了一個盤子，把魚擺放在盤子里，然后用吸油紙將表面上的油吸去一些，并且趁熱對魚進行稍微的整形。

也是將魚肉和魚骨松一松，好讓醋汁淋上的時候，能夠直接滲入魚骨。

等到馮一帆這邊差不多整形完成，蘇錦榮的醋汁也已經熬制完成。

濃郁的顏色，以及彌漫出來的香味，真的是讓后廚里大家都忍不住猛吸幾口香味。

在最后的時候，蘇錦榮還烹入一些香醋，更進一步提升香味。

接下來，便是一點一點把醋汁淋在炸好的魚身上。

當熱的醋汁遭遇到同樣是熱的炸魚，瞬間迸發出的香味，簡直仿佛是一股濃郁的醋香味炸彈。

馮一帆等岳父淋完了醋汁，趕緊將魚端進托盤，并且用蓋子給扣上。

如此一來，便算是把香味給鎖在其中。

隨后，蘇錦榮看了一眼時間，立刻說：“走，趕快送上去。”

這道菜的關鍵，在于必須要保證菜品的溫度，如果是放涼了的話，這道菜吃起來將會是完全兩種味道。

蘇錦榮在前邊走著，馮一帆也是快步跟上岳父。

翁婿倆這一次幾乎是小跑著上樓去。

馮一帆上樓的時候，還不忘提醒岳父說：“爸，您慢一點，我先上去上菜好了，您不用那么著急的。”

但蘇錦榮也還是沒有放慢腳步，就這樣翁婿倆顯得很趕的上樓去。

當來到包間，推開門進入包間里，蘇錦榮甚至已經有點喘。

馮一帆自然是自己上前把菜放在桌上，然后他也是代表了岳父說：“第三道菜《醋熘鱖魚》。”

聽到這個菜名，兩位老人又是眼前一亮。

莊道忠更是說：“好，來了，這可是一道大菜啊，當年蘇師兄也是靠著這道菜，真正技驚四座啊。”

祝老說：“老莊，我記得當年是你和蘇師傅配合吧？”

莊道忠點頭：“對，當初是我配合蘇師兄，當時是我負責炸魚的，然后蘇師兄負責把醋汁熬制好。”

嗅了嗅香味，張老說：“嗯，聞起來確實是當年蘇師傅做的味道啊。”

祝老說：“對，就是這個香味的，有著很濃的醋味，但是卻又不是那種刺鼻的酸，反倒是非常誘人，聞起來會勾出口水。”

馮若若此時看向爸爸和姥爺問：“爸爸，你和姥爺是一起做的嗎？”

聽到女兒問，馮一帆笑著回答：“對啊，是爸爸配合姥爺做的。”

楊小溪好奇問：“這個菜，要兩個人一起做嗎？”

馮一帆點頭：“對，這個菜需要兩個人一起做的。”

陳瑤霏驚呼：“哇，那這個菜好難呢。”

馮若若立刻就說：“有姥爺和爸爸，什么菜都不難呀。”

小女孩的話，讓在場的老人們又是都樂了起來。

祝老笑著說：“哈哈哈，我們的馮若若對自己的姥爺和爸爸還真的是特別相信，看起來姥爺和爸爸確實很厲害。”

馮若若馬上說：“對呀對呀，姥爺和爸爸都好厲害呀。”

楊小溪跟著說：“馮爸爸是好厲害的。”

陳瑤霏點頭：“對，馮爸爸最厲害，蘇姥爺也好厲害。”

獲得三個小女孩的稱贊，蘇錦榮也跟著笑起來說：“你們三個夸獎的姥爺都不好意思了。”

莊道忠說：“錦榮啊，你不用不好意思，孩子們說的沒錯。”

張老也說：“對，孩子們沒有說錯，光是今天的這些四冷四蜜，已經展現出你的實力，還有這連續的三道菜，真是每一道都功夫到家，尤其是調味上，不咸不淡，這才是真正功力啊。”

祝老說：“錦榮，雖然你獲得因為一些境遇，沒能如你父親那樣登上國宴，但你能在自家餐館里，堅守住這些味道，這更加難能可貴。”

三位老人的話，也是讓在場其他的老人都非常贊同。

馮建東說：“老蘇，要是沒有你，一帆也沒辦法做到今天這樣，所以你的實力是毋庸置疑的。”

盧翠玲更加直接一點：“可不是，沒有你這個師父兼岳父，馮一帆恐怕就是個街頭小混子，哪里能夠成為今天的馮大廚。”

蘇錦榮聽到兩位親家的話，笑著說：“親家你們也是言重了。

或許我是領一帆進門的人，但他能夠獲得如今的成就，也離不開他自己的努力，他真正的青出于藍了。”

馮一帆不禁笑著說：“怎么又說到我這里了？今天晚上難道不是夸我岳父的嗎？大家不用提我了，我今晚就是給岳父打荷的。”

馮一帆的話，頓時又讓大家都笑起來。

笑過之后，馮一帆也是親自上前，用筷子迅速將魚給拆開來。

隨后，也是分到每個人的小碟里。

如此也是方便大家進行品嘗。

蘇錦榮這次沒有提前離開，而是等兩位遠道而來老人品嘗，想要聽一聽兩位老人給出的評價。

吃進口中，兩位老人細細咂摸了一下滋味。

祝老感嘆：“美味啊，倒是感覺比當初的滋味還要好了。”

張老說：“沒錯，真的是更加美味了。”

莊道忠品嘗后有些驚奇：“難怪了，難怪我之前的醋汁沒能做出當年的味道，看起來還是這其中的配料不對啊？”

蘇錦榮笑著說：“師叔，其實您的配料沒有錯，當初我父親做的時候，也就是您的那套配料，只是父親后來又幾經研究，對一些配料的調味進行調整，最終才有了今天的這個版本。”

莊道忠有些驚訝：“原來如此啊，蘇師兄回來也沒有放棄研究啊。”

蘇錦榮點頭：“對，父親回來后，一直都在研究，對不少的菜都進行了一些調整和改良。”

張老說：“蘇師傅確實是值得敬佩啊。”

祝老認同：“是啊，蘇師傅這份研究的心，是值得很多年輕廚師學習的。”

莊道忠說：“不光是值得年輕廚師學習，我們也需要學習啊。”

在大家品嘗了之后，蘇錦榮和馮一帆一同謝禮，然后一起從包間里出來，去繼續準備下一道菜。

馮一帆跟著岳父出來后，在走廊里問：“爸，接下來的三道菜會不會有些多？”

蘇錦榮回答：“沒關系，我們控制量，后面的菜基本上每個人有那么一份就行，不需要太多。”

馮一帆想了想覺得岳父的安排倒是也對。

蘇錦榮和馮一帆下樓去，開始繼續準備后面的三道菜。

雖然前邊的三道菜已經很精彩，但后面的三道菜倒也是完全不會輸多少。

而且可以說每一道菜，也都是非常的講究。

比如接下來的這道菜，又是一道非常考驗功夫的菜了，《清炒蝦仁》。

《清炒蝦仁》可以算是有一道名菜。

其中的養油白炒，那可不是一般廚師所能夠辦到的。

今晚，這盤清炒蝦仁原本馮一帆要來炒。

但是蘇錦榮卻堅持要自己來。

“一帆，我知道你想要代替我，把這道蘇記曾經的拿手菜給炒出來，但是既然今晚的宴席算是我當主廚掌勺，那么這道關鍵的菜，一定要我自己來完成它。”

聽到岳父的堅持，馮一帆依舊還是有些擔心。

同時，石家慧也是有些擔心。

“師叔，您也是才恢復沒多久的，清炒蝦仁這道菜確實很考驗火候和炒功的把控，要不還是讓一帆來吧？”

蘇錦榮看向石家慧問：“怎么？家慧也覺得師叔不中用了？”

石家慧趕緊說：“沒有沒有，師叔，我就是有些擔心你。”

蘇錦榮說：“不用擔心，今晚這道菜我肯定會給做出來的。”

最終，大家也還是尊重了蘇錦榮的這份堅持。

清炒蝦仁的蝦仁必須是要現剝的青蝦仁。

剝好的蝦仁，需要用清水進行幾遍的淘洗，一直要保證蝦仁洗出來的水是清澈的。

然后再用干布將蝦仁上的水分全部吸干。

接下來，是在鍋中倒入油。

油是必須要多一些的，因為必須要去養著其中的蝦仁。

油溫并不是很高的時候，第一次下去蝦仁，進行一番養油。

這個過程里，必須要控制好火候，不能讓油溫過高。

否則蝦仁會被炸得太老了。

用油慢慢滑制一番，倒出去后，再次在鍋中下一點點底油，接著便再次下蝦仁進行迅速翻炒，同時下入調味。

整個過程一氣呵成，幾乎是不能有絲毫的拖泥帶水。

完成之后，盛進盤子里，蝦仁是顆顆晶瑩剔透，幾乎是沒有多余的點綴，單單是這么一盤蝦仁已經是令人覺得很美。

完成了這么一道菜，蘇錦榮接過女婿遞給他的毛巾擦了擦汗水。

然后他笑了笑說：“確實是老了啊，炒這么一盤菜，竟然是全身都是汗水呢，還真是有點辛苦，好在完成了。”

馮一帆說：“爸，您真的很棒了，您身體恢復不久，能夠完成這道菜，真的是很厲害了。”

后廚里其他人也都是紛紛稱贊，也都是打心底覺得蘇錦榮很厲害。

要知道，半年多之前，蘇錦榮還是需要坐輪椅的。

如今他已經能夠獨立完成這道《清炒蝦仁》，這可真的是令人感到不可思議的。

蘇錦榮說：“好了，這道菜我來送上去吧，一帆你接著準備后面的菜，時間也不早了，我們后面的菜需要加快一些進度。”

聽到岳父的吩咐，馮一帆答應著說：“好的爸，那您去上樓的時候注意點。”

蘇錦榮笑呵呵說：“沒關系，我連清炒蝦仁都完成了，上個樓能有什么事情啊？”

言罷，蘇錦榮也是捧著這盤《清炒蝦仁》快不上樓去。

硬核廚爸 第969章 改良味道,岳父清炒