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第905章 基礎要扎實,把女孩跟丟

更新時間:2021-07-19  作者:旁墨
硬核廚爸 第905章 基礎要扎實,把女孩跟丟
蟹八件雖說是專業的吃螃蟹工具,但實際上要用起來也是有些難度。

而對后廚而言,真正能夠用得上的,往往也只有一把剪刀、簽子和長柄勺這三件。

至于馮一帆為了追求速度,往往是連剪刀都給省略掉。

蒸好的螃蟹過涼后,馮一帆手持一把菜刀,直接把捆蟹的繩子割開,然后自然是先把蟹鉗和蟹腿用菜刀斬掉。

接著將蟹翻個身,將蟹腹部的殼給掀開,用刀尖頂進蟹殼縫隙,稍稍用力便把蟹殼撬開。

撬開了蟹背殼,繼續用刀尖迅速將鰓給刮掉,再把位于背殼內的胃給去除。

接下來便是用簽子和長柄勺,首先把蟹黃給刮下來,再一點一點把蟹肉給拆出來,最后四條腿的肉也要給拆出來。

這個過程中,馮一帆會把蟹黃、蟹身的肉、蟹腿肉給分開。

因為蟹黃會作為一部分菜的點綴,所以需要單獨留下來備用。

蟹身肉和蟹腿肉又會在做不同菜肴的時候,視情況而進行加入。

后廚里大家最為佩服馮一帆的地方,便是他手上的速度,他懂得任何一種食材的處理辦法,而且每一樣食材他的處理速度都極快。

就像是拆蟹粉,往往其他人拆完一只螃蟹。

馮一帆可能已經拆完了兩只。

石家慧一開始見識到,便有些好奇地問出幾乎是所有人心中疑惑。

“一帆啊,我真的是搞不懂,為什么你好像是對每一種食材都非常熟悉,關鍵你處理的速度又總是不慢,甚至可以說是非常快,你這些到底是怎么練出來的?”

馮一帆當時微笑回答:“大師姐,你忘記了?我以前可是在蘇記學徒,你難道沒有聽師伯說過?蘇記對學徒的要求?”

這話讓石家慧也是瞬間就明白了。

無論是石晉斌還是陳威等師兄弟們,他們每次回想起蘇記的時候,都會打心底感謝當年師父對基本功的嚴格要求。

蘇泉晟對徒弟的要求,首先就是各種的基本功。

刀工、火工這些都是最最基礎。

而這些基礎在蘇記會被要求異常嚴格。

可以說,蘇記的每一位徒弟一開始學徒的時候,光是每天練刀工,就要切掉大量的菜。

然后除了刀工和火工之外,蘇泉晟還會要求徒弟對處理食材要掌握。

蘇泉晟的原話是:“如果連食材都處理不好,還怎么能當一個好廚子?處理食材是了解食材的第一步,所以必須要能準確掌握。”

馮一帆說完那一段,又繼續說:“然后我去國外后,原本是進姑姑他們餐飲集團的培訓機構,但是因為我沒有遵照他們要求,所以當時我被開除。

然后我又不想回國,就在國外的一些餐廳去打工。

國外餐廳又不會在意我曾經的身份,所以我又是只能從底層做起。”

石家慧等人這才算是明白,馮一帆可以說是兩次從頭學起,所以他才能夠把各種食材處理掌握的極好。

而且底層的雜工,往往會被主廚要求效率的。

這也就不難解釋,馮一帆為什么總是處理的又快又好。

馮一帆也是借機給三個徒弟上課:“告訴你們,這些基礎沒有任何捷徑,你們只能是不斷去練,吃得了這份苦,你們才能夠把基礎練得足夠扎實。”

三個徒弟也是虛心受教。

馮一帆接著又說:“不要光是聽,也要做,讓你們練的那些東西,都給我每天好好練。”

受到馮一帆的感染,后廚里眾人也都是非常的虛心和認真。

就連陳煦這段時間,也都是跟林瑞峰、馬小龍和寧誠三人一起努力把基礎練起來。

蘇記這種積極向上的氣氛,真的是讓石晉斌三個徒弟深受感染。

相比較于習慣論資排輩的大酒樓,蘇記可以說是明顯更有活力。

或許現在看起來,蘇記如果沒有馮一帆的話,不要說是跟紅楓飯店相比,便是和淮城當地的富景樓可能都無法相比較。

但石晉斌三個徒弟很清楚,蘇記是處在上升期的。

只要是林瑞峰、馬小龍和寧誠,以及陳煦和羅瑜能夠跟上餐廳節奏,那么接下來蘇記絕對會越來越好。

并且充滿了活力的蘇記,只要保持這份活力,必然會一直處在上升狀態。

這可能是大多數大飯店和大酒樓都無法辦到的。

所以石晉斌三個徒弟心中,也有想過是不是能夠留在蘇記?

但從今天的采訪看,馮一帆沒有要讓他們留下的意思。

這倒是也能夠理解,畢竟他們三人是紅楓飯店的大廚,單獨拿出去也都是能獨當一面,出任一些大酒樓主廚的人。

馮一帆確實是不好意思把三人一直留在蘇記。

后廚里,大家都在忙碌著,每個人都是非常積極,會主動把該做的活給干掉,并且也會動手把后續都給清理干凈。

餐廳里,蘇連成也是帶著大家在進行著準備。

桌布要全部鋪好,同時要把椅子給擺放好,還要擺放好一些預備餐具。

每一樣都是有著標準,必須要保證整體看上去非常整潔,而且還要非常的整齊,這對每一位服務生也都是一份考驗。

蘇連成還會交代一番:“你們記住了,桌布一旦臟了,在翻臺的時候一定要進行更換,你們在清理桌子的時候,也一定要注意,如果不想一直更換桌布,一定要小心。

還有,翻臺過后,預備餐具一定要先擺上,之后再根據客人的需要去添加和減少,知道嗎?”

服務生也都是立刻答應著:“明白。”

蘇記和若餐廳同時進行最后的布置和準備。

在營業前,蘇記可以說是完全煥然一新,并且和中午的時候完全仿佛是兩家館子。

這也是蘇若曦和蘇連成兄妹倆商量過后,經過馮一帆同意確定的布置。

目的就是要讓食客們能夠在蘇記有不一樣的用餐體驗。

實際上,幾天下來從食客反饋來說,確實是達到了效果。

晚上蘇記內燈火通明下,每張桌子上復古的桌布,真是讓食客感受到一種與眾不同體驗,與中午完全是不一樣的。

甚至這些天下來,有食客在網上評論,晚上的蘇記才是他們理想中的中餐廳布置。

蘇記和若餐廳為晚餐做著最后準備,出去玩的馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,可以說是這個下午也是玩的非常開心。

先是在街上玩,雖然是過了蘇記午餐營業時間,但古街上的人流依舊是不少的,很多人是在蘇記剛吃完,在古街上溜達,逛一逛古街上一些其他地方不多見的鋪子。

因為人還比較多,所以當馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩在古街上奔跑時,會引起不少人的矚目。

跟在后面的家長們,也都是會不停的告誡小女孩們。

“要小心一點啊,不要撞到人家,慢一點。”

只是三個小女孩真的像是撒了歡,手牽著手在街上奔跑,根本沒有怎么聽后面大人們的告誡。

當然,奔跑的同時,小女孩們也會注意避讓街上的人。

而小女孩們銀鈴般的笑聲,很自然是最吸引人的。

街上不少人都還沒見到她們三個,提前聽到笑聲便會忍不住側目去尋覓一下。

當看到三個小女孩奔跑身影,尋覓的人臉上會很自然流露出笑容。

跟著三個小女孩奔跑的,還有盧錫嘏、全承平以及阿飛。

尤其是全承平和阿飛,真的是一直在后面跟著,因為兩人會時不時捧起手上相機,抓拍一下三個小女孩歡樂奔跑的可愛瞬間。

不要以為三個小女孩在古街上的奔跑是漫無目的。

實際上,小女孩們從一開始就有著她們目的地。

當跑到了劉婉華的鋪子門前,小女孩們立刻便一起鉆進鋪子里。

“劉姥姥,若若來啦。”

“劉姥姥,溪溪也來啦。”

“劉姥姥,還有霏霏。”

劉婉華聽到小女孩們的聲音,在里面答應了一聲說:“好,劉姥姥聽到了,你們三個等一會,姥姥馬上就出來。”

聽到姥姥聲音在里面,三個小女孩悄悄湊過去,探頭探腦向鋪子里面看。

原來劉婉華這里有生意。

對方是在蘇記吃了午飯,然后也是在逛古街,一路便來到了劉婉華的鋪子,頓時被鋪子里的各種繡品所吸引。

此時,對方正在劉婉華的指點下,挑選一副比較喜歡的繡品花色。

對方是希望可以在劉婉華這里購買一份繡品。

劉婉華看到三個小女孩探頭探腦,笑著說:“你們三個要是想進來,那就進來吧,不過記得不許亂摸亂碰哦,不然這里好多的針,會扎到你們的。”

聽說有針,陳瑤霏頓時不敢進去了。

“若若,我們別進去啦,我們在外面等劉姥姥忙完吧。”

楊小溪對針也會有一點害怕:“對呢,若若我們去外面等,不要打擾到劉姥姥賣東西啊。”

馮若若是不怕針的,但是聽到兩個小伙伴都說,她也點頭答應。

“好呀,那我們到外面等劉姥姥。”

三個小女孩退出去的時候,還不忘跟劉姥姥說一聲:“劉姥姥,我們在外面等啦。”

劉婉華微笑回應:“好,你們三個要乖乖哦。”

馮若若、楊小溪和陳瑤霏進了劉婉華鋪子的同時,外面街頭上一路跟過來的大人,卻把三個小女孩給跟丟了。

原因是三個小女孩進鋪子的時候,跟著很緊的全承平和阿飛被前邊人給遮擋一下。

在這個遮擋過程中,三個小女孩像是三只歡樂小兔子,直接鉆進了劉姥姥的鋪子,完全沒有被全承平和阿飛給看到。

兩個人站在街上,四處尋找三個小女孩的蹤影。

但是街頭上那么多人,完全找不見小女孩們的蹤跡。

而且兩人往前找的時候,經過劉婉華鋪子門外,往里面只是瞅了一眼,當時三個小女孩湊到里面去,一個屏風剛好擋住她們。

結果就讓全承平和阿飛沒有看到小女孩們。

往前找了一下,幾乎是快要跑到了街口,還是沒有見到小女孩蹤影。

“完了完了,這回去要怎么跟她們的家長交代啊?我們兩個一路跟著過來,結果一轉眼把孩子給弄丟了。”

全承平一邊說一邊苦著臉看向阿飛。

阿飛則是更加緊張,想了想低聲說:“姥爺,那個,您說會不會她們三個被什么人給帶走了啊?”

全承平心頭一驚,趕緊說:“不會不會,她們三個都懂事,不會跟陌生人走的。”

阿飛又說:“可是聽說,早上的時候,后巷子里,若若曾經遇到了幾個陌生人,好像是對馮大廚有什么不好的想法,后來他們被馮大廚嚇跑,會不會是他們回來了?”

全承平聽到這里,馬上驚呼:“不會吧?你怎么不早說啊?這現在還是趕緊報警吧。”

看到全承平已經掏出手機來,就準備要直接撥號報警了。

阿飛又拉住了老爺子:“姥爺您別急,我們先回去,跟大家匯合,我們,我們再找找看。”

全承平也是一臉緊張:“這,這還怎么找啊?我們不是都找過了?”

阿飛安撫老爺子:“別急別急,也許我們找的時候沒有注意到呢?”

這話倒是暫時安撫了全承平,然后兩人一起往回找。

當全承平和阿飛往回走,走到快接近劉婉華鋪子的時候,遠遠看到了在鋪子的門前,三個小姑娘正被家長們圍著,然后手舞足蹈再跟大人們邊說邊比劃什么?

見到三個小女孩沒有丟,真的是讓全承平和阿飛松了一口氣。

全承平快步跑過去,喘著氣說:“你們三個剛才跑去哪里了啊?可把太姥爺和你們的阿飛叔叔給嚇壞了,還以為你們三個跑丟了。”

馮若若看到太姥爺說:“太姥爺,我們沒有跑遠呀,我們在劉姥姥的鋪子里玩呢,但是劉姥姥有客人啊,我們又從里面出來啦。”

蘇若曦看到全承平的樣子問:“舅姥爺您沒事吧?”

全承平說:“沒事沒事,就是剛才跑的有點急了點。”

阿飛也是跑過來說:“姥爺跑得簡直比我都快。”

盧錫嘏笑著說:“那當然,這三個可是我們的寶貝,要是真的丟了,那我老哥怕是真會急死。”

盧翠玲對孩子們說:“你們三個怎么可以跑出太姥爺和叔叔的視線呢?看把太姥爺和叔叔急的?趕快跟太姥爺和叔叔道歉。”

三個小女孩也是一起說:“太姥爺對不起,阿飛叔叔對不起。”

全承平和阿飛也都是擺擺手表示沒關系。

然后,三個小女孩沒有再往前走,而是等劉姥姥鋪子里客人離開,一起進了劉姥姥鋪子里玩。

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