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第893章 早餐很棒,心懷熱愛

更新時間:2021-07-12  作者:旁墨
硬核廚爸 第893章 早餐很棒,心懷熱愛
在接下來的拍攝前,孟詩彤專門詢問了一番馮一帆,是否允許他們拍攝接下來的備料階段?

“馮大廚,如果你們備料的過程不方便透露,我們可以不拍這一段的。”

孟詩彤還是很清楚,一家餐館最重要的可能不是烹飪的過程,而是烹飪前的一些準備過程,可能一些調味和腌制處理食材的配方,都會在準備過程中提前備好。

孟詩彤還是擔心,他們的拍攝,會把馮一帆的一些配方泄露出去。

但馮一帆微笑著說:“沒關系,都不是太重要的東西,如果有一些不方便透露的話,我會提前跟你們說。”

聽到這話,孟詩彤還是松了一口氣。

馮一帆接著又說:“不過拍攝也不用著急,既然你們都來得這么早,那就跟我們一起吃個早餐吧,吃過了早飯我們再繼續。”

孟詩彤等人也是有些不好意思。

何雅茜說:“馮大廚,您這樣客氣,好像我們專程是過來蹭飯的一樣。”

馮一帆微笑回應:“蹭飯也沒關系,不過我們現在的早餐,可能也不會非常好,大家將就著吃一吃吧。”

孟詩彤說:“我們平時吃早餐也不會很講究的,而且有時候需要趕著剪輯,可能早餐大家都會忘記吃。”

馮若若聽了馬上說:“早飯一定要吃呀。”

聽到小女孩的話,大家也都是看向小女孩。

馮若若一臉認真說:“我爸爸和媽媽都說啦,早飯一定要吃的,不吃早飯對身體不好,幼兒園里老師也教過,所以你們也要吃呀,要好好吃早飯,才是乖寶寶。”

聽了小女孩的話,何雅茜附和道:“沒錯,若若說得對,我們都要做乖寶寶。”

馮若若笑嘻嘻點頭:“對呀對呀,大家都是乖寶寶。”

盡管孟詩彤他們一行人在,但馮一帆還是把早餐交給了徒弟們去做。

這算是對徒弟們的考驗,也算是寧誠為數不多能下廚的機會。

否則的話,可能一天里寧誠都只能是打打雜,根本沒有他插手的機會。

所以寧誠對這樣的機會也是特別珍惜,每天早上的早餐他都會很認真去做,并且盡量親手跟著兩個師兄做好。

比如今天早上熬煮粥的時候,寧誠是按照要求一直盯著灶臺注意火。

還有在包包子的時候,寧誠也都是很認真跟兩位師兄學習。

盡量保證包出來的包子有模有樣。

就連調配餡料時,寧誠也都會跟著幫忙做。

阿飛在孟詩彤和何雅茜他們等著吃的時候,悄悄湊到后廚里去,認真觀察了做早餐的三個人,還拿出了攝像機,把三個人的一些忙碌景象給拍攝了下來。

比如寧誠包包子的時候,因為手法還不夠嫻熟,他的速度相對比較慢。

但是他每一個動作,都是非常的認真做到位。

比如揪下來的劑子,他因為不能控制好大小,會用一個小電子秤在旁邊去稱一下。

如果是多了就要去掉一些,如果是少了會添上一點。

這樣不斷的練習,是一個逐漸找到揪劑子手感的過程。

一個一個劑子揪好。

接下來是要搟皮。

但要想包子皮蓬松的話,是不能夠用搟面杖去搟皮,而是要用手去按壓,手掌掌握好力度,一按一轉,慢慢把皮給按壓出來。

寧誠的手法不夠嫻熟,很多時候會因為按壓太用力,導致皮被按得太過扁平。

這種時候,旁邊林瑞峰會對他進行一番教導。

“你不要這樣非常用力去按,你看著,你要這樣,用手掌輕輕按,然后這樣輕輕一轉,接著你要用手這樣團一下,保證皮按出來是圓的,這樣一按,一轉,一團,你看看這樣就出來一張皮。”

阿飛用鏡頭也是記錄下來,林瑞峰教授寧誠按壓包子皮的過程。

不得不說,林家本來是做早點生意,林瑞峰在做面食上,確實有那么一點點優勢。

寧誠則需要繼續跟著學,一次一次的認真去嘗試。

按壓出皮之后,接下來就是要包了。

三丁包一般要求是,大包子三十二個褶,小包子也要至少十八個褶。

包包子這個看似簡單,但是其中:一捻、二抿、三提、四翻的四步,真要做出起來也不是那么容易的。

因為寧誠是新手,所以馮一帆讓他們包的都是大包子。

這是給寧誠更好的練手機會。

所以他自然也是非常認真去做。

雖然時間上確實有些慢,但寧誠每一步都很認真。

阿飛記錄下寧誠這個早上學和做的過程,也是覺得這是一段非常不錯的素材。

隨著時間推移,等到陳煦和羅瑜也來了之后,兩人也是加入到包包子這個活當中去。

陳煦這個正兒八經的面點白案出生,在包包子上真的是有點降維打擊。

他每一次看似信手捏來,揪下來的劑子都是大小均勻的。

而且他拍包子皮手法也是非常嫻熟,甚至比林瑞峰做的還要好。

至于包包子,那可是白案的基本功。

陳煦之所以加入,并不是要想林瑞峰、馬小龍和寧誠師兄弟三個顯示身手,而是為了教羅瑜。

羅瑜這個西餐點心師傅,對于白案功夫跟寧誠還真差不多。

陳煦教羅瑜的過程,又是另外一個非常有趣的過程。

陳煦時不時會數落幾句:“你可真笨死了,你看看這樣拍平,雖然說不能太用力,但是你也不能不用力啊?”

羅瑜這種時候會不客氣說:“你沒有說清楚好不好?我不是還不會嗎?你就要說我笨?哼,要不是這里這么多人,你看我不用搟面杖打得你滿頭包,讓你好好吃包子。”

陳煦在羅瑜發火后,也是趕緊又哄一哄她。

“好了好了,你認真一點,不要著急,對對,這樣拍平,然后你要轉一下,然后這樣團一團,對對,這樣不是很好嗎?”

阿飛看了一陣,忍不住在旁邊笑起來。

聽到阿飛笑,一群人都看過去。

后者面對大家的目光,笑著問林瑞峰、馬小龍和寧誠:“你們三個,跟他們兩個一起包包子,不會覺得這狗糧味道有點沖嗎?”

馮若若此時湊過來,聽到阿飛的話奇怪問:“狗糧?是給甜甜吃的嗎?可是包子不能給甜甜吃,甜甜有自己的飯飯吃呢。”

聽到小姑娘的話,后廚里眾人又是一愣,接著全都笑起來。

馬小龍對陳煦和羅瑜說:“行了,你們兩個要學啊,你們要不回家教,別在這秀恩愛好吧?我們這要趕緊把早餐做好了,今天是有客人在的,一會師母他們都來了,早餐沒做好怎么辦?”

陳煦和羅瑜被說的有點不好意思。

羅瑜說:“好了好了,我們抓緊時間吧。”

得到羅瑜的話,陳煦馬上開始加快進度。

有了陳煦的加入,很快一籠籠包子也是上鍋蒸。

在蘇若曦他們一家人來到蘇記時,剛好早餐也差不多已經做好了,大家也都是坐下來一起吃。

蘇若曦見到孟詩彤他們,也是微笑著跟他們打招呼。

“真的是辛苦你們,大清早跑過來拍攝。”

孟詩彤笑著說:“沒關系,不辛苦的。”

何雅茜接著說:“不但是不辛苦,我們覺得還很有趣,跟著馮大廚去農貿市場,學了不少東西,早上看馮大廚的徒弟們做早餐,也是非常有意思的呢。”

馮若若舉起小手說:“還有若若呀,若若也教你們啦。”

蘇若曦聽到女兒的話,笑著問:“你教了什么啊?”

馮若若向媽媽驕傲地說:“我教孟阿姨跟何姐姐他們,早上要好好吃飯飯呀,媽媽你和爸爸跟我說過的,幼兒園里的方老師也教過,我就教了他們呀。”

何雅茜笑著說:“哈哈哈,對對,若若教我們早上一定要吃飯。”

頓時餐館里眾人也都是跟著笑了起來。

接下來,蘇錦榮也是招呼大家吃飯。

大家一起開始吃飯。

孟詩彤他們吃著包子,還真的是覺得非常不錯,不但是包子皮綿柔,里面的三丁餡料更是非常的鮮美。

還有熬煮的粥,也是非常的可口,再加上一些小菜。

不得不承認,蘇記的早餐看似簡單,但吃起來真的是利落爽口。

甚至阿飛和阿斌兩個大男人不知不覺竟然吃撐了。

看到兩個人不停打嗝的樣子。

何雅茜忍不住說:“你們兩個丟不丟人?真是的,搞得好像我們平時不給你們兩個吃飯一樣。”

阿飛無奈說:“嗝,實在是太好吃了。”

這一下讓大家又是都笑起來。

阿斌有些好奇問:“馮大廚,既然你們能把早餐做的這么好,為什么蘇記不做早餐生意呢?”

馮一帆毫不猶豫回答:“因為忙不過來。”

一句話把孟詩彤他們給說的是無法辯駁。

認真想想,事實也確實如此,蘇記和若餐廳如今生意已經很火爆,對馮一帆他們而言,根本無需再加上早餐。

孟詩彤又問:“對了,我記得小林家以前是做早點的,小林你們家以后還會做嗎?”

林瑞峰搖頭說:“暫時應該不做,我父母年紀都大了,去我姐姐那邊幫著我姐姐帶孩子,順便也是好好休息一下,我現在跟著師父學廚,還有很多東西要學,所以沒時間做早點。”

何雅茜說:“真的是可惜呢。”

茉莉則說:“也沒什么可惜,畢竟做早點其實也是非常忙人,你們想想今天早上這一頓,也是好多人忙碌挺久才做出來。”

盧翠玲說:“可不是,做早點很多時候會更忙的,所以還是量力而為,何況現在蘇記和若餐廳生意那么好,也不用靠加入早點去多賺錢嘛,也要有休息時間,不能只是工作。”

馮一帆開口說:“廚師本身會很辛苦,所以我們要保持一份樂趣,不能死干,不能單純是為了賺錢。”

說到這,馮一帆稍稍停頓一下,又說:“當然,錢也還是要賺。”

這話,瞬間把在場眾人都給說樂了。

孟詩彤他們覺得,馮一帆真是個很實誠的人。

他沒有去說那些為理想啥的大道理,他就是很直白說,還是要賺錢。他眼里讓更多人品嘗到美食,和賺錢本身并不沖突。

一頓早餐吃完了,接下來的時間里,是蘇記和若餐廳忙碌時間。

孟詩彤他們也是分開,一邊拍攝蘇記,一邊拍攝若餐廳。

讓孟詩彤他們驚訝的是,兩家餐廳準備的工作,實際上是在同時進行的。

馮一帆這位主廚,也是會協調好兩邊的工作。

他既能夠在若餐廳里,處理那些空運過來的新鮮石斑魚,把用來做主菜的魚肉剔下來,一塊一塊的準備好,然后抽真空給保存起來。

也可以在蘇記這邊,帶著幾個徒弟一起把蒸好的螃蟹剔出蟹黃蟹肉。

后廚里的每一樣工作,馮一帆都會參與,并且都是拿起便能夠做。

在孟詩彤他們的印象里,似乎這還真不是每一個餐館里主廚都能辦到的。

而馮一帆簡直像是個全能,他在后廚里就沒有他不會不能做的事。

甚至在一些時候,為了趕進度他也會幫忙干些雜活。

這一切或許對后廚里眾人已經是習以為常。

但孟詩彤他們看在眼里,會覺得實在是非常不可思議,心中對馮一帆敬佩也是加深幾分。

經過一番拍攝記錄,孟詩彤他們也是對后廚有了一份新認識。

看似蘇記營業的時候,每一碗面,每一道菜都能很快出來。

一切背后,是蘇記和若餐廳后廚里,每一位提前進行了非常充分準備,把營業時所需要的各種食材,都會用需要的方式處理好,并且會利用各種辦法,保證食材的新鮮。

孟詩彤看到最后,忍不住低聲對何雅茜感嘆:“任何的從容,背后都是堅持不懈認真的準備啊。”

何雅茜聽了點點頭:“是的,看馮大廚他們準備工作,可真的是感覺比營業時還要忙碌。”

孟詩彤說:“所以蘇記和若餐廳營業時,即便是面對那么多的客人,馮大廚他們依舊是能夠從容不迫,每一碗面、每一道菜都能做得那樣好,讓幾乎每位食客都滿意。”

何雅茜說:“他們是真的熱愛啊。”

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