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第871章 結束營業,歡樂備料

更新時間:2021-06-29  作者:旁墨
硬核廚爸 第871章 結束營業,歡樂備料
下午3點的時候,蘇記準時結束了午餐的營業,馮一帆直接叫停了后廚的忙碌。

他也是親自走到門前,向門外的食客們進行一番解釋。

“今天中午的營業到此結束,現在已經是下午三點鐘,如果各位沒有品嘗到蘇記的面,那么請各位明天中午再來,如果各位想要品嘗蘇記的菜,那么可以晚上的時候來。

再次聲明一下蘇記的營業時間,中午11點到15點,晚上是18點到22點。

感謝大家對蘇記的支持,蘇記一定會繼續為大家奉上美食,感謝各位的光臨,招待不周的地方還請多多包涵。”

馮一帆最后向街上圍觀的人群抱拳致謝,這一幕也是被不少人拍下來。

在馮一帆最后的致謝結束,街上爆發起一陣雷動的掌聲。

很多人都紛紛表示,完全支持蘇記的規矩,也會一如既往的支持馮一帆。

“馮大廚,我們支持你。”

“對對,蘇記就該有蘇記的規矩,我們都支持。”

“無規矩不成方圓嘛,確實是應該有一個規矩才好。”

“是啊,今天第一天開業,不樹立好規矩,以后肯定會麻煩,馮大廚您放心,我們都支持您。”

面對大多數人的支持,馮一帆再次非常認真恭敬向大家抱拳感謝。

之后,古街上的人群也是逐漸散去。

一些沒有拍照的人,在蘇記的門前拍照留戀。

還有一些打算要吃蘇記晚餐的人,則是開始規劃接下來的時間。

畢竟以中午的情況看,晚上蘇記可能也會有很多人。

所以大家也都是想著,如果想要吃晚餐的話,下午的時間還是不要走太遠了,晚上好可以回來吃晚餐。

終于的一碗面已經那么驚艷,大家對蘇記的晚餐還是更加期待。

若餐廳的午餐也已經結束,客人們也都是陸續一臉滿足離開。

一些離開若餐廳的客人,看到隔壁蘇記已經掛上了暫停營業牌子,倒也是有那么一點點的懊悔。

“哎呦,早知道剛才應該先到蘇記點一份面條的。”

“對啊對啊,看網上發了好多蘇記面條的照片,真是有好多不同澆頭呢。”

“那些澆頭看著就好吃。”

“若餐廳也是真的好吃,但還是想要嘗嘗蘇記的面條。”

“其實我們應該在若餐廳里問一下,可不可以讓若餐廳幫忙點隔壁蘇記的面條。”

“哎呀,忘記了,之前應該問一下。”

“沒關系啊,我反正和朋友在淮城玩的,還要玩好幾天呢,明天或者后天,等蘇記排隊人少了,可以再來吃嘛。”

“蘇記會排隊人少嗎?我看未必哦。”

大家看了看蘇記,也都是覺得,想要蘇記不排隊,那應該是有那么一點點癡心妄想。

隨著蘇記最后一桌離開,總算是結束了中午的營業。

馮一帆看著空空蕩蕩的蘇記,也是長長地松了一口氣。

而后廚里的所有人,也都是一樣松了一口氣,今天可真的是把大家都給忙壞了。

光是煮面就不知道煮了多少碗?

還有烹飪各種澆頭,幾乎每個人都是一刻不停的忙碌。

從11點一直到15點,整整四個小時的忙碌。

當真是讓每個人都感到疲憊不堪。

馮一帆走到后廚前,認認真真向后廚里的眾人鞠了一躬說:“謝謝,今天真的是謝謝大家了,大家幫我們把蘇記支撐起來,讓蘇記第一天的開業,取得了一個很圓滿的成績,謝謝大家。”

見到馮一帆這樣,后廚里的眾人也都紛紛表示不用客氣。

石家慧作為副廚站出來說:“主廚,你跟我們不用客氣,我們也不會跟你客氣,今天這么忙的情況下,你可是要給大家加錢的。”

馮一帆聽了頓時笑了起來,雖然知道大師姐不過是開句玩笑,但他也還是立刻答應:“好,加錢,一定加錢,國慶假期的這段時間里,肯定要給每個人,三倍工錢嘛。”

石家慧笑著擺擺手:“行啦,跟你開句玩笑,我們后廚呢就不需要三倍,不過前邊服務員肯定要給人家三倍嘛。”

馮一帆則說:“不,國慶假期,咱們國家有規定嘛,肯定都要給三倍的,等國慶結束后,一定發給大家。”

前邊的幾個服務員,聽到了馮一帆的話,心中還是非常開心的。

他們在蘇記當服務生,商量好的工資是4000一個月,而國慶一周給三倍的話,這個月他們的工資會多出不少。

此時,蘇錦榮突然說:“好了,一帆你也去吃飯吧。”

聽到蘇錦榮的話,大家也才意識到,馮一帆這位主廚一直沒有吃飯。他讓所有人交替吃了午飯,但是他自己一直沒有吃午飯,而是一直堅持到了午餐營業結束。

石家慧也說:“一帆,你自己還沒吃飯,趕緊吃一點吧。”

其他人也都紛紛站出來說,讓馮一帆趕快去吃飯。

馮一帆微笑說:“好啦,大家不用擔心,不過就是一頓晚了點而已,我在想啊,之后我們每天營業開始前,大家先把午飯吃了,這樣也就不會影響到營業時間。”

石家慧覺得這個辦法比較好,其他人也都是紛紛贊同這樣。

馮一帆沒有給自己煮面,也沒有去炒飯,而是找了幾片面包片,放在平底鍋里用黃油煎了一下,再切上幾片肘花,同樣是稍稍油煎后,搭配上一些蔬菜夾在面包片里。

其他人看到馮一帆的吃法,一個個也都是不禁覺得非常奇妙。

這種搭配非常奇妙,可是仔細想想倒也是非常的合理。

最關鍵的是,看著馮一帆去做的過程,讓大家又是看得有點饞。

馮一帆做好了之后,用刀將夾好的面包片切開,頓時變成了一式兩份的三明治。

他拿起一塊來笑了笑說:“我這算是自制三明治,東西結合吃法。”

接著馮一帆大口咬下,真是吃的特別香。

吃了幾口,他猛地抬起頭,看到大家盯著自己直咽口水。

見到大家這幅樣子,馮一帆也是無奈笑了笑:“不至于吧?我這就是個簡單的三明治,你們一個個這都是什么表情啊?”

這么一句話,說的大家都有點不好意思。

還是石家慧笑著說:“哈哈哈,這不是大家看著你吃都比較饞嘛?”

馮一帆無奈,只好說:“我這就是簡單的黃油面包片夾了點肘花和蔬菜,你們要是想吃的話,我給大家再來一份,大家每個人分一小塊嘗嘗味道吧。”

說著,馮一帆也是立刻開始動手,同樣的做法,黃油煎制面包片,然后里面夾上了煎出油的肘花,再加上一些各種的新鮮蔬菜,最后用刀給切成一個個小三角。

做完了之后,馮一帆也是端出來讓大家品嘗。

“好啦,大家都嘗嘗看。”

這次在蘇錦榮的帶領下,大家也都紛紛不客氣,每個人都上前去捏了一塊。

品嘗之下,首先是服務生開口驚呼:“嗯,真好吃。”

另一個服務生也說:“馮大廚的手藝真好,做什么都很好吃。”

馮一帆被這么一夸獎,也是無奈擺擺手:“行了行了,別在這瞎吹,說得好像我加了什么神秘配料,這就是很普通的黃油面包片夾肘花,用俗話說,這個叫土洋結合。”

蘇錦榮微笑說:“但是你這個結合的還挺好,把各種的味道都給突出了出來。”

石家慧接過話說:“而且里面的這個酸甜醬汁,化解了肘花和黃油的油膩,增添了風味。”

在大家一番分析下,馮一帆真的是一臉無奈了。

“各位不要分析了,我其實就是順手拿一些材料做一下而已,沒有你們說的那么夸張,以后如果大家想吃的話,我可以再給大家做一點,然后作為員工餐。”

羅瑜馬上舉手說:“好,要吃要吃。”

眾人隨后看向了羅瑜,接著便全都笑了起來。

蘇記內的氣氛還是充滿了歡樂。

接下來到18點晚餐營業,還有三個小時的樣子,自然是一方面要進行餐廳的打掃,另一方面也是要繼續為晚餐做菜做好各種準備。

在備料的過程中,馮一帆也是告誡林瑞峰和寧誠。

“你們兩個一定要跟緊和盯緊,注意看師伯們的一些技巧,這可都是不多見的,以后你們師伯要是回去,可都是要靠你們干,這種學習的機會可是不多的。”

林瑞峰和寧誠自然也都是非常認真,緊跟著幾位師伯注意看。

馮一帆也在其中,他更多還是和岳父一起,把蘇造湯再給進行一些調整。

中午的時候,蘇造湯的消耗還是比較大的。

接下來晚上的時候,一些冷菜的拼盤之類,也還是要用上蘇造湯。

當然,除了冷菜拼盤之外,還有各種蘇造菜,也都是需要用到蘇造湯。

馮一帆在跟岳父一起調整蘇造湯的時候,突然就聽到了隔壁傳來了一陣奇怪的動靜。

然后一扭頭,看到了馬小龍和陳煦兩個人正在對付張牙舞爪的螃蟹。

看到兩個人拿著刀,拿著小平底鍋對螃蟹進行各種的進攻。

馮一帆也真的是有點哭笑不得了。

“喂喂喂,你們兩個就是這么對付螃蟹的嗎?”

馬小龍和陳煦一起扭頭看過來。

馬小龍問:“師父,不是說晚上的一些菜也需要取蟹肉的嗎?”

馮一帆一臉無奈說:“取蟹肉的話,你們不會把螃蟹先給蒸熟了之后,再取肉的嗎?”

接著,馮一帆直接走過去,一把按住被解開繩子的螃蟹。

然后捏住螃蟹的背部,把螃蟹給直接翻過來。

捏著螃蟹到菜墩子前,馮一帆也是伸手拿過一把斬骨刀。

輕輕將螃蟹腹部的蓋子揭開,按在菜墩子上,一刀下去將其給斬斷,然后用刀將蟹殼敲開,接著便是迅速對鮮活的螃蟹進行處理,只用一把斬骨刀便將螃蟹肢解開。

整個過程都是行云流水,甚至期間還把蟹黃都給專門剝離出來。

一切處理完畢,馮一帆指著肢解后的螃蟹說:“看到了?其實這種活螃蟹也很簡單的,你們要找準部位,要找到方法去肢解,不要光是那么用蠻力,懂不懂?”

之前馮一帆一整套行云流水的動作,真的是把兩人給驚到了。

直到被問話的時候,馬小龍和陳煦才算是回過神來。

兩個人頓時點頭答應:“知道了。”

那邊羅瑜湊過來笑著說:“哈哈哈,你們兩個是不是覺得自己距離主廚還差的很遠啊?所以你們兩個要好好的練習啊。”

陳煦點頭說:“確實是差得很遠呢。”

馬小龍接著說:“我倒是用刀處理過海蟹,但是沒有像是師父這樣的細膩呢,我都是直接剁成大塊。”

馮一帆聽了說:“海蟹與這個淡水蟹肯定有區別,關鍵還是要保留要保留下來的東西。”

不光是馬小龍和陳煦,便是林瑞峰和寧誠也都是感到又學到了新東西。

而馮一帆接著說:“一般情況下呢,其實螃蟹不用這樣活的進行肢解,這樣肢解開了之后呢,接下來晚上只能是做個螃蟹湯,或者是做個紅燒蟹之類的菜了。”

見到徒弟都在認真聽,馮一帆索性也是多說了幾句。

“通常呢,我們取蟹黃和蟹肉,都應該像是早上那樣,先把螃蟹給蒸熟,然后用傳統的蟹八件,把蟹黃和蟹肉都給剔出來,之后用來做蟹粉獅子頭,或者是做其他的蟹粉菜肴都可以。”

說到這,馮一帆問:“對了,你們都熟悉蟹八件使用了嗎?”

幾個人頓時面面相覷,很明顯都沒有完全熟悉。

羅瑜再次笑著說:“哈哈哈,鬧了半天,你們居然都不會用啊?真的是丟人嘍。”

陳煦聽了忍不住說:“你別笑,你會用嗎?”

羅瑜馬上說:“我不用呀,我是點心師傅。”

羅瑜跟陳煦俏皮的話語,也是引得石家慧等人跟著笑了起來。

馮一帆跟著只能說:“行了行了,等下一鍋螃蟹出鍋了,你們幾個跟著學一學吧,真是的,這種時節蟹粉用的特別多,居然不會用蟹八件,也真是服了你們。”

接下來的時間里,馮一帆也是認真給徒弟們進行了一番展示。

只是看馮一帆拆出蟹黃蟹肉,和自己動手真的是兩種情形,林瑞峰、馬小龍、寧誠和陳煦也是艱難對付著一只只螃蟹。

而整個下午,蘇記后廚的備料時間,也是充滿歡樂。

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