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第864章 如何選蟹,教導徒弟

更新時間:2021-06-26  作者:旁墨
硬核廚爸 第864章 如何選蟹,教導徒弟
林瑞峰、馬小龍、寧誠一起回來,帶回來了三個黑色的塑料袋子。

從三個人的神情上,不難看出林瑞峰和寧誠是有那么一點點擔憂,看上去并不是非常的自信。

反倒是馬小龍倒是比較成竹在胸的樣子。

看到三個人回來,馮若若首先代表爸爸開口:“小林叔叔、小馬叔叔、小寧叔叔,你們買好了嗎?”

馬小龍立刻說:“報告小老板,我們買好啦。”

馮若若聽到這話,扭頭看向爸爸說:“爸爸,你看看,他們買好啦,你要不要檢查一下呀?”

馮一帆點頭說:“好,那我們檢查一下。”

老張聽說了師徒們之間的事情,也是趕緊幫著讓出攤子上的空檔,讓三個人把買回來的河鮮放上來。

馮一帆首先是嗅了嗅三個人袋子上的味道。

接著,他點點頭讓三人把東西放下。

三個袋子里,分別是鮮蝦,一條鱸魚,四只螃蟹。

馮若若看到了螃蟹,馬上說:“呀,這里也有蟹蟹,爸爸也買了蟹蟹呢,爸爸買的是最好的。”

馮一帆首先直接把螃蟹給否了。

“這四只蟹,大概是大閘蟹吧?不管你們多少錢買的,這四只肯定是虧了,說說吧,誰買的?”

聽到這話,三個人面面相覷。

最后馬小龍站出來問:“師父,我敢肯定,這四只蟹絕對是正品的,我以前專門研究過的,肯定不會錯,青殼、白肚、金爪、黃毛,都能對的上。”

師徒在攤子前上演這么一出,也是讓不少人都好奇圍觀。

今天是國慶節,也剛好是適合吃蟹的時節。

所以這種時候,來采買蟹的人不在少數,大家都很好奇到底要怎么去分辨?

聽馬小龍的八字分辨法,大家聽了也是比較的好奇是個什么道理?

馮一帆笑著問:“你既然知道這八字,那你知道為什么這樣去分辨嗎?”

一句話把馬小龍給問住了,他其實還真是有點說不明白。

馮一帆見狀便說:“青殼,是因為蟹生活環境水質條件好,水草豐茂,所以背殼才會呈現出青色,上好的蟹,應該是背殼連同這腿部都要呈現出同樣的青翠色。”

說到這,馮一帆捏起一直蟹,給三個徒弟去看了看。

“你們現在認真看看,這只蟹腿部和背部的顏色是不是有些不一樣?”

三個人接過了蟹認真進行觀察,很快比對出了顏色確實不同。

見到這顏色不同,馬小龍瞬間明白自己果然是看走眼。

接著馮一帆又說:“白肚,這說法本身是有些錯誤,這個說法源自于,蟹在石質湖底經常進行打磨所以會變白,可是上好的蟹,蟹足足夠強壯情況下,腹部與湖底磨擦機會變少,所以不可能潔白如鏡。

并且這兩只蟹螯遮擋的口部兩邊,肯定也不可能是這么白凈,因為螃蟹是要吃東西的,所以你再看看你這蟹?”

聽著馮一帆的解說,真的是讓圍觀的人大開眼界,也都不自覺聽得入迷了,圍觀的人也是越來越多。

接下來又分別說了金爪和黃毛。

金爪便是蟹爪呈現出淡淡金色,但不是尖端一點點金色,而是整個爪子呈現出金色。

黃毛主要看蟹螯和蟹腿上的毛,螯上的毛要顏色上越淡越好,如果是發黑則表示蟹生活的水域水質不好。同時小腿上的毛則不是要去觀察顏色,而是要看毛是不是根根直立。

說完了這四個細節,馮一帆也算是現場解說了一番如何挑選好蟹。

圍觀的人群也都是爆發起一陣恍然的驚呼聲。

而馮一帆解釋完這四個品相上區分法,最后又補充了一句。

“實際上,最關鍵選蟹的方法,是要去聞蟹身上的味道。

正宗的大閘蟹,因為生活在非常干凈的水域當中,又是多以天然的水草為食,所以呢聞起來會有一種清新的味道,而你這幾只,你們難道不覺得腥味很重嗎?”

經過了馮一帆的一番解說,算是徹底讓大家明白了要如何挑選蟹。

圍觀人群頓時爆發起一陣掌聲,并且有人給馮一帆叫好。

“馮大廚好棒,謝謝馮大廚教我們如何挑選大閘蟹。”

“對啊,我以前都不知道怎么挑選,現在總算是明白了。”

“還真的是很講究啊。”

“確實,看起來以前買的都不正宗。”

馮一帆見人群的情緒非常高漲,又對圍觀的人們說:“如今正值吃蟹的時節,我在這里還是想要說上一句,大家真不必過分追求蟹的出處,實際上除了陽澄湖之外,其他一些地方的蟹也同樣好。

比如固城湖的高淳蟹,或者是博斯騰湖的西海龍蟹,也都是絕佳的品種,哪怕是一些臨近湖泊的蟹,只要水域干凈,其實味道都不會差,不必去追求一定買某個地方的蟹。

吃蟹便是要吃個鮮美,所以大家記住,只要是蟹新鮮干凈,聞起來不會有刺鼻的腥味,那都是可以購買的蟹。”

被馮一帆這么一說,圍觀群眾也都是紛紛表示明白,再次一起鼓掌向馮一帆表示感謝。

檢查完蟹了之后,馮一帆又去看了看剩下的兩樣。

“青蝦不錯,很新鮮,就是個頭稍微小了點,但足夠鮮活,倒算是挑選的勉強合格。”

寧誠聽了很是開心:“謝謝師父。”

聽到寧誠這么說,馮一帆也是明白青蝦是他挑選的。

最后是那條鱸魚,馮一帆認真檢查一遍,也是比較滿意點點頭。

“鱸魚買的也不錯,很新鮮,而且聞著這味道,應該也算是野生,這次挑選河鮮上,算是瑞峰和寧誠略勝一籌,小龍你要吸取教訓,可不能沒有切實搞明白就輕易去買。”

馬小龍無奈點頭:“我明白了師父。”

而隨后,馮一帆又說:“不過呢,今天你們三個表現都不算好,林瑞峰和寧誠只能算是及格了。”

馮若若在旁邊問:“爸爸為什么呀?小林叔叔和小寧叔叔不都已經過關了嗎?”

馮一帆笑著說:“因為你小林叔叔和小寧叔叔就買這么一點回來,這我們回去了,難道今天只做一條鱸魚,然后只做這么一盤蝦的嗎?那姥爺的餐館今天還怎么做生意?”

聽到這話,林瑞峰、馬小龍和寧誠頓時明白過來。

想到了師父讓他們去挑選一樣河鮮,但是師父沒有說要買多少,結果三個人就買了一點點回來。

可是今天是過來采購,為蘇記開業做準備的。

僅僅只買這么一點東西的話,那蘇記怕是中午和晚上生意根本干不了。

但是三個人居然依舊是愣在原地,沒有誰想到了要去補貨。

最后還是菜攤的老張說:“你們三個傻小子,沒明白你們師父的意思嗎?這是讓你們再去把缺的給補上啊,在這傻愣著干什么?等你們師父去親自補貨啊?”

被老張一提醒,頓時三個人也都明白過來,趕緊轉身去補貨。

馮一帆看到三人去補貨,喊了一聲:“螃蟹就不要再買了,水太深你們三個把握不住。”

跑出去一段距離的三個人回頭應道:“好,知道了。”

等三個人都跑走了之后,老張不禁笑著說:“哈哈哈,馮大廚,你這個師父可真的是不好干啊。”

馮一帆無奈搖了搖頭:“還行吧,都需要時間成長成長,以前都缺少一方面的磨煉。”

老張又說:“其實看著還行,這三個小子至少還都是挺認真。”

馮若若拉著爸爸的手,好奇問:“爸爸,你為什么還要讓小林叔叔他們去買呀?他們不都是買的不好嗎?你應該自己去呀,不然小林叔叔他們又會買的不好。”

老張聽了笑起來:“哈哈哈,還是若若說得對,不能讓他們去買。”

馮一帆笑了笑低頭對女兒說:“小林叔叔、小馬叔叔和小寧叔叔都需要進步嘛,我們不能因為一次犯錯,就不讓他們進步了,對不對?所以還是要讓他們繼續去買,這樣才能進步。”

馮若若似懂非懂點點小腦袋:“哦,那讓小林叔叔、小馬叔叔和小寧叔叔加油呀。”

馮一帆點頭:“好,讓他們好好加油。”

再次去水產市場,林瑞峰、馬小龍和寧誠吸取之前的教訓,挑選起來也是更加的認真,并且讓對方直接發貨給蘇記送去。

蘇記的招牌還是很好用,畢竟這段時間蘇記的名聲已經很響亮了。

一些商家聽說是送給蘇記,那是直接免去運費的,更多的商家則是圍住三個人,不停給三個人推銷自家東西。

這次,三個人倒是擺出了一份蘇記后廚應有的霸氣。

“抱歉,我們的貨已經挑選好了,你們不用在這里圍著,我們不可能隨便采購的,蘇記要的東西,都必須要質量過關,像是剛才那種以次充好的蟹,我們是不會再要了。”

“對對,剛才你們很多人都在場吧?跟著起哄是吧?既然起了哄,以后就別想讓我們買你們家的東西。”

“不買就是不買,說再多也沒用,剛剛干什么去了啊?都讓開。”

三個人很快也是殺出重圍,把東西采買完畢,回來跟師父匯合。

馮若若看到三個小叔叔回來,笑嘻嘻說:“好棒呀,我們可以回家啦,若若在這里等的都餓了。”

林瑞峰帶頭,三個人一起向馮若若道歉:“對不起啊,讓若若小老板等了這么久。”

馮若若依舊笑著說:“沒關系,回去之后,小林叔叔、小馬叔叔、小寧叔叔你們給若若做好吃的就行啦。”

三個人聽到小老板的話,馬上答應下來,表示會做好吃的。

馮一帆也是領著大家一起離開農貿市場。

今天一行人在農貿市場還真是耽擱了挺長時間。

回到古街的時候,天已經徹底的大亮,已經是早上七點多快要八點。

馮一帆把車停在路口說:“行了,你們三個把東西弄回蘇記去,記得不要著急處理,先都給碼放好,一切等我們早上過去了之后再開始。”

三個人也都是紛紛答應下來。

馮一帆則拉著女兒下車,準備要回家去。

但是馮若若卻有些不想下車了。

“爸爸,我們不是說好了,要讓小林叔叔、小馬叔叔和小寧叔叔給我做早飯吃的嗎?我們不能回家呀,要吃過了再回去。”

馮一帆見女兒的樣子,也是有那么點哭笑不得的。

“你不下車的話,我們怎么回家換衣服呢?你不是說,今天要穿奶奶給你們做的小服務生衣服嗎?我們先回家去洗一洗,然后換好衣服,再去姥爺餐館,吃叔叔們的早飯,好不好?”

馮若若聽爸爸這樣說,終于點點小腦袋答應:“好呀。”

接著,跟兩三個小叔叔揮手告別,小姑娘拉著爸爸的手蹦蹦跳跳往小區里跑去。

林瑞峰看著師父父女倆,忍不住說:“若若真是可愛,師父真是好幸福。”

寧誠在后排伸頭過來說:“對啊,我也覺得,師父真是好幸福的,有那么可愛的女兒,還有那么愛著師父的妻子,我要是能像師父這樣,那我睡覺都能笑醒。”

馬小龍聽到兩個人的話,悄悄從后面一人給他們后腦勺一下。

“你們兩個啊,真的是會白日做夢的,不好好想想怎么把菜做好,就開始去想著要像師父那樣過小日子了?

你們廚藝過關了嗎?忘記今天買水產被坑了?

寧誠你刀工練好了嗎?

林師兄你的火工掌握好了嗎?

沒有就趕緊的,抓緊時間好好練。”

林瑞峰和寧誠開始沒有回過神來,兩個人頗有些情緒低落地揉了揉自己的后腦勺,也是覺得好像自己有點想太多。

可是很快,兩個人又回過神來,發現好像被馬小龍給算計了。

林瑞峰揚手給了馬小龍一下說:“差點被你給忽悠了,今天買錯東西的不是你嗎?別以為你跟師父時間久,廚藝上比我們兩個好些,就可以在這教訓我們,別忘了,我可是師兄。”

馬小龍頓時樂起來:“哈哈哈,是是,你是師兄。”

三個師兄弟也是有說有笑,然后將車子開到古街鋪子后面小巷路口,接著便在路口上迅速開始卸貨。

請:m.ddyueshu

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