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第818章 人氣高更要認真

更新時間:2021-05-29  作者:旁墨
硬核廚爸 第818章 人氣高更要認真
送女兒到班級里,馮一帆自然又是免不得被一群家長圍著詢問。

基本上都是想要問一問,什么時候能夠預定上若餐廳的位子,普遍都是反映,若餐廳的位子實在是太難訂到。

馮一帆也是很認真進行了一番解釋。

“各位家長,原本這是孩子們上幼兒園的教室,我們不應該在這里談論我餐廳的事情,但是既然各位都很關心,我也就在這里說上幾句吧。

首先,感謝各位的厚愛和支持,我也沒有想到我的一家小小餐廳,竟然能夠吸引到那么多人,原本頭三天我們都算是試營業,包括我采購的食材,也都是只夠三天使用。

所以我們只開了三天的預訂。

但是沒想到的是,竟然三天的預定位子發布后,瞬間就被人給搶訂了,這也是我始料未及的,所以我和我的廚師團隊也在積極進行協調。

昨天我已經跟食材供貨商們都談妥了,最遲后天,新一批的食材會被送來。

所以明天我們會重新開始后面的預訂。

但是我還是要認真跟各位說一聲:我們餐廳雖然不算是高檔餐廳,我們依舊是要保證食材的新鮮,所以我們不可能一次性采購很大量的食材囤積,我們最多也只能是準備五天食材。

因此預訂開通,位子應該也只能是后續五天的,之后還是要看食材的運抵時間。

另外一點就是,因為食材都是新鮮,所以我們餐廳在價格方面,還是會比普通的餐館要貴上不少,希望各位預訂時有一定心里準備。

價格,稍后我會公布在我們餐廳預訂網站上。”

聽完了馮一帆這么一大段的解釋,在場的家長們也都是紛紛表示能夠理解。

“沒關系,我們都明白的若若爸爸。”

“是啊,你這樣說的這么明白,我們要是還不理解,那我們這些家長也沒辦法教孩子了。”

“若若爸爸你放心,我們既然是要去訂你們的餐廳,我們對價位也是有預期的。”

“對啊,嫌貴我們也就不會預訂啦。”

“若若爸爸不怕你笑話,我們可不會因為孩子和若若是幼兒園同班,非常破費去給你捧場。”

聽家長們都比較坦誠,馮一帆也微笑說:“好的好的,大家能夠理解就好,我也不希望大家因為孩子和若若同班,就去給我們家的餐廳捧場,還是大家真的想要品嘗餐廳菜品才去。”

家長們自然也都算是相互比較理解這一點。

在馮一帆說清楚后,也是跟家長們一起,跟方老師和孩子們告別離開。

走出教室后,一群家長也還是圍著馮一帆,一邊走一邊問東問西。

對家長們的各種疑惑,馮一帆也都是盡量給出回答。

哪怕是一些比較奇怪問題,馮一帆也都盡量回答。

倒是楊志毅在旁邊有點看不下去,只能是站出來幫忙解圍:“好啦,大家別這么一直問,其實如果真的想要知道菜好不好吃,大家去吃過就知道了。

現在位子確實有些難訂,但是大家可以錯開剛開業的高峰,反正大家都是本地人,餐廳又不會搬走的。”

馮一帆也說:“對對,大家可以等國慶假期過后,相信那時候預訂人應該會減少,到時候大家可以比較容易訂到位子,而且到時候各位光臨的話,我會給大家打個折扣。”

聽說到時候會有折扣,家長們也都是覺得很不錯,表示可以等國慶節過后再去預訂位子。

總算是把家長們都給擺平了,走出幼兒園馮一帆也是長舒了一口氣。

陳瑤霏的爸爸陳建明笑著說:“哈哈哈,若若爸爸可真是辛苦,沒想到連送孩子上幼兒園,都要想盡辦法去解釋很多東西。”

陳瑤霏媽媽袁枚也說:“可不是,人家老板都是擔心沒有生意,若若爸爸是擔心生意太好,恐怕現在若若爸爸的心里想的是,到底要怎么才能讓餐廳人氣降低吧?”

馮一帆也是一臉苦笑:“還真讓霏霏媽媽說對了,我現在還真想降低點關注度和人氣。”

楊志毅問:“那樣的話,你餐廳養活的了那么多人嗎?”

馮一帆看向楊志毅說:“可現在這樣,等蘇記開業,我還不忙死?”

陳建明說:“若若爸爸,其實這種時候,我覺得你應該多多放手,去讓你餐廳里其他的廚師干,尤其是讓你的幾個徒弟,放手讓他們去嘗試,這樣他們才能進步,你也能輕松很多。”

楊志毅也跟著說:“霏霏爸爸說的沒錯,若若爸爸你確實要改變一些經營策略,不能什么事情都你親自動手,那樣的話,你確實是太辛苦。”

馮一帆苦笑說:“我也想,只是開業之初,大家都是沖著我的名聲來,我也不好讓其他人接手,哪怕是其他的菜可以讓他們逐步接手,但是主菜還是要我自己來。”

袁枚想了想說:“那這樣的話,若若爸爸你應該推出你的副主廚,這樣便可以有人接替你了。”

聽到這話,馮一帆看向了袁枚。

后者微笑說:“我看國外不少餐廳,都是這樣去安排,副主廚會作為主要烹飪的那個。”

馮一帆點頭:“嗯,確實是這樣,我也在對我的副主廚進行著督促,希望她能夠盡快接手,不過至少也是要讓副主廚歷練一番,有了足夠的水準,才能讓她做主菜。”

陳建明說:“廚藝上的事情,我們也不是非常懂,幫不上什么忙,只能是預祝若若爸爸的餐廳生意興隆。”

馮一帆聽了笑起來:“哈哈哈,剛剛還說我不希望生意興隆呢?”

聽到這句玩笑話,頓時陳建明等人都忍不住笑了起來。

笑過之后,幾個家長們也是緩步離開幼兒園門前。

馮一帆走到古街街口的時候,扭頭問了一下陳瑤霏父母:“你們兩位是快要走了吧?”

陳建明和袁枚相互看了看。

然后陳建明一臉嚴肅點頭:“是啊,后天我們又要走了。”

袁枚頓時有些傷感,深吸一口氣調整一下情緒,才對馮一帆說:“我們走了之后,還要麻煩孩子的馮爸爸,能夠多多照顧一些我們家霏霏呢,真的是辛苦馮爸爸了。”

馮一帆也是一臉認真說:“不用這么客氣,雖然我們也才見過幾面,但是我相信我們大家都是比較實誠的人,既然霏霏叫我一聲馮爸爸,那我一定會把她當成親生女兒一樣照顧。”

楊志毅跟著說:“兩位不用擔心,三個女孩在一起作伴,肯定會出事,我們一定會照顧好她們。”

陳建明伸手分別和馮一帆、楊志毅認真握了握手說:“謝謝兩位。”

接著,陳瑤霏父母也是告別,他們這兩天也是有不少事情要處理,但也會盡量多抽出時間陪伴女兒。

馮一帆目送陳瑤霏父母離去,又問楊志毅:“溪溪媽媽是不是也要走了?”

楊志毅說:“我們家李菲兒還早,她要等國慶假期過后才去。”

馮一帆笑了笑說:“看起來,你的悠閑日子還有兩三周呢。”

楊志毅先是一愣,接著一臉認真說:“怎么能這么說呢?我現在每天也很忙的,我們家的很多事情,可都是我在忙里忙外的。”

馮一帆臉上笑容更勝了:“哈哈哈,是嘛?那楊爸爸可真辛苦。”

楊志毅想要繼續坦然接受,但最終也還是泄了氣。

“行吧,我知道,和你相比起來,我這個爸爸顯得有那么點不靠譜,但是我也是在努力改正嘛,至少我現在已經不再熬夜寫作,盡量把作息調整好,這樣可以每天早起給我們家溪溪做個早飯。”

馮一帆點頭:“這很好啊,是個不錯的開始。”

楊志毅心里還是比較滿足:“是吧,有了一個好的開始,接下來我會努力,想著孩子們馮爸爸學習。”

馮一帆聞言再次笑起來:“哈哈哈,其實不用跟我學習,我最近那么忙,也沒有把若若照顧的很好。”

楊志毅依舊說:“那還是要多多學習,我做的確實還欠缺很多。”

馮一帆認真拍拍楊志毅:“相信你會是個好爸爸。”

兩位爸爸也是在古街的街口處分別。

楊志毅還需要趕回家去,畢竟他既然晚上不再熬夜,那么白天就需要把該寫的稿子給寫出來。

馮一帆則是轉身,沿著古街向若餐廳走去。

今天,算是這么久以來,馮一帆第一次直接打開餐廳正門進去。

打開了餐廳的正門,看到大家已經聚集在了餐廳里。

見到馮一帆進門,大家也是馬上齊聲喊道:“主廚早。”

馮一帆微笑緩步向里邊走邊回應:“大家早上好,嗯,這還真是有一點點回到佩羅旺斯餐廳后廚的感覺,感謝各位的努力,也請各位今天繼續加油。”

眾人又一次齊聲回應:“是,主廚。”

馮一帆去后面換上衣服,并且認真把雙手洗干凈,然后也是進入到后廚里開始和大家一起做準備工作。

首先自然還是需要進行各種食材清理,因為晚上算是正式營業,所以很多東西還是需要提前準備出來。

比如新鮮的魚需要清理出來,將魚肉全部給剔下來,并且切成一塊一塊規整大小魚排。

接著便是要把魚排抽真空,放進冷藏室里去暫時保存起來。

這是為了最大程度上,保留魚肉的新鮮。

因而,魚是必須要當天新鮮處理,處理出來的魚肉也只能是當天使用,一旦隔天食材不夠新鮮,會影響到成菜質量。

魚的宰殺和處理過程,馮一帆會把寧誠、陳煦和羅瑜叫來,讓三個人認真看自己的每一步操作,并且會在一些重點的細節方面,教授三個人需要怎么去處理。

比如清理魚鱗的過程中,需要如何去清理,如何清洗掉魚身表面粘液。

以及在正片魚肉貼骨剔下來過程中,要如何去下刀,怎么把幾樣的刀具更好的運用上。

“你們肯定知道,通常日式和西式的菜刀,都會有很多種,而我們中式的菜刀,似乎看上去沒有那么多花樣,就是一把菜刀去做一切,但實際上并不是那樣。”

說著拿起一把刀說:“比如我手上這把,很沉,而且看上去刀刃有那么一點點弧度,刀身也是比較厚實,這把刀被稱之為‘文武刀’,或者也可以叫‘斬切刀’。

這是因為這把刀既可以用于劈砍,也可以用于切制。”

說到這,馮一帆猛地下刀,將剃了肉的魚骨迅速剁成大段。

“看到了嗎?這邊是這把刀的用處。”

緊接著,馮一帆又拿出另一把比較薄一些的刀。

“這一把呢,便是片刀。”

順手又拿起另一把幾乎一樣的刀來。

“這把是桑刀。”

兩把刀看起來區別倒也不大,不過桑刀稍微要寬一些,并且桑刀上邊是黑色,只有刀刃地方是銀白。切片刀則是通體銀白,刀身看上去也是要窄一點。

“桑刀呢,是最輕的,通常只能是用來切片切絲,不可以用來進行斬和剁,而且在給魚剔骨的時候,也最好不要用桑刀,雖然它很輕,但是剔骨的過程中容易傷到刀。”

接著,馮一帆便拿起文武刀,非常準確在魚尾處開一刀口子切入。

然后一路貼著魚骨向上推著刀,將正片的魚肉給片下來。

最后也是用刀在魚鰓下面部分斬上一刀,斬斷正片的魚肉。

馮一帆將整片的魚肉片下來后說:“看到了?文武刀雖然分量有些重,但是做這些比較輕松,如果你們覺得太重呢,可以嘗試用西式或者是日式的刀具。”

說到這里,馮一帆又異常嚴肅地提醒:“有一點你們必須要記住,那便是葷菜和素菜用的刀一定要分開,決不能一把刀切了葷菜之后,再去切素菜,還有處理魚的刀具,也不能夠拿來處理其他肉類。”

聽完了馮一帆現場的教導,寧誠、陳煦和羅瑜也都是認真點頭記下。

而接下來,馮一帆也是繼續帶著三個人去處理魚。

他也是大膽讓三個人去嘗試,不光只是讓三個人在旁邊去看。

“要大膽去嘗試,光是在旁邊看,可能你們看得再久也學不會,所以你們也要大膽去嘗試,一定要記住每一步,記住要如何去做,一次次去嘗試,開始不要追求速度,明白嗎?”

三個人也是一臉嚴肅答應:“明白,主廚。”

月底了,這本書也快要完結,最后跟大家求一次

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