第789章 合創開胃菜

石家慧和凱瑟琳正帶著人進行清點，確定訂購的這批東西沒有缺失。

馮一帆進門后，看到凱瑟琳他們正在清點，而幾個男士好像是有些無所事事。

他馬上拍拍手，將男士們召集起來說：“好了，男士們，我們的女士們正在清點，我們來一起動手，先把這些桌椅都給組裝起來，然后全部都給擺放好，看一看應該如何擺放才合適。”

男士們聽到馮一帆的話，也是立刻擼起袖子干起來。

首先是把桌椅全部拆箱，然后大家分工開始把桌椅給裝好。

一共配套的桌椅是22套。

清點完畢之后，馮一帆招呼大家開始準備擺放。

此時，石家慧開口說：“你們要擺放桌椅，是不是要把若曦叫來？怎么說人家也是老板娘，你們不征求一下老板娘的意見嗎？”

馮一帆聽了笑著說：“我這個老板在這呢，還用問老板娘啊？”

羅瑜立刻說：“那當然了，您是主廚，是負責菜品質量的，但是餐廳里的布置，肯定要經過老板娘的認可。”

馮一帆有些無奈：“我這個老板這么慘的嗎？”

這句話讓大家頓時全都笑起來。

笑的同時，眾人也是異口同聲說：“當然要聽老板娘的。”

沒辦法，馮一帆只好給家里打過去電話，然后大家一起等待著蘇若曦來。

蘇若曦在她給馮一帆打電話，讓他記得去給女兒送點心的時候，已經是午睡起來了，所以接到電話便和婆婆盧翠玲一起趕來。

踏入餐廳，凱瑟琳和羅瑜帶領下，除了石家慧之外的其他人，馬上畢恭畢敬地迎接老板娘。

“歡迎老板娘。”

蘇若曦先是被嚇了一跳，然后有些奇怪地看著大家，最后目光落在丈夫臉上問：“這是什么情況？”

馮一帆同樣一臉無奈：“我也不知道，反正現在我這個老板說話不算了，大家一致要求，餐廳布置要聽你這個老板娘的。”

蘇若曦有點奇怪：“可是，西餐廳這個房子是馬小龍租下，而且不是說讓凱瑟琳他們經營嗎？怎么現在我成了老板娘？”

馬小龍立刻說：“房租沒有多少錢的，再說我們后來的一些裝修，不都是老板娘您親自幫忙設計的嗎？所以師母您肯定是老板娘啊，我們肯定都會聽從您的安排和指揮。”

凱瑟琳也說：“沒錯，我和漢斯、湯姆只是負責后廚，餐廳整體經營是老板娘您說了算。”

蘇若曦聽了笑著看向丈夫：“是這樣的嗎？”

馮一帆笑了笑說：“嗯，應該是這樣，不過老板娘記得給他們開工資啊。”

蘇若曦頓時驚呼：“哎呀，我們都沒有簽雇傭合同的。”

石家慧笑著說：“我們之間還用簽什么雇傭合同嗎？”

蘇若曦笑嘻嘻說：“要啊，不然我到時候可不付錢的。”

盧翠玲給出了另一個方案：“你們也別簽什么雇傭合同，干脆把餐廳分成多少股，每個人占一部分股份，到了年底的時候，你們統一按照股份多少，把全年的利潤分紅不就好了？”

馮一帆和蘇若曦覺得母親的這個點子不錯，但是這也好征求大家意見。

不過沒等兩人開口，凱瑟琳、漢斯和湯姆已經同意了。

陳煦和羅瑜也跟著同意了。

羅瑜還笑著說：“我們這來這邊主要是學習，結果還能白得一份股，這是我們賺了啊。”

馮一帆說：“既然大家都同意，那么我們回頭找專業的人，幫忙把西餐廳股份分割，這樣大家每人都分一份股，年底拿分紅好了。”

蘇若曦又說：“不光是西餐廳，還有蘇記呢。”

馮一帆看向妻子說：“蘇記？蘇記可是你們家的。”

蘇若曦一臉認真問：“那你覺得，讓大家到蘇記下廚，你準備給大家開多少錢一個月呢？”

馮一帆也是認真起來：“多少錢都可以，但是蘇記肯定不能分成股份。”

石家慧笑著說：“行了行了，蘇記那邊呢，我們肯定是不能要股份，畢竟蘇記不管怎么說，也是若曦你們家的家傳餐館，算是祖產了，那塊老匾有著上百年傳承在，可不能隨隨便便給拆分了。”

其他人也都紛紛贊同，并且表示有了西餐廳股份在，蘇記的工錢可以少拿一些。

馮一帆接著非常認真說：“這樣吧，既然是我請大家過來，那么蘇記的工錢呢，我們就按照標準來，先比照富景樓后廚，之后隨著蘇記的名聲提升，我們也比照相對應的餐廳標準算賬。”

石家慧聽了說：“一帆，你這樣的話，前期可是要投入不少錢啊。”

馮一帆很自信反問大師姐：“難道說，大家不相信我的實力嗎？”

這么一句話，讓大家瞬間有那么一點點肅然起敬之感。

馮一帆這么說已經表明了，他有自信把蘇記變成一家頂尖餐廳，能夠在短時間里讓蘇記盈利，并且支付得起大家的高昂工錢。

既然老板都如此有自信，大家自然也是沒有什么異議。

接下來，在老板娘蘇若曦設計下，大家迅速將22張桌子擺放好。

按照蘇若曦的安排，餐廳進門的地方，留出來一個立足地方，可以讓人一進來感受到一種開闊感。

視野上，可以從門口直接看到里面開放式的后廚。

餐桌靠近門口的部分，靠墻的餐桌整齊擺放一排進入餐廳里面，完全是環繞后廚三面。

剩下的一部分，則是安排在后廚出菜柜臺的前端。

并且四方的餐桌沒有對齊擺放，而是進行斜角擺放，從而可以最大限度利用上餐廳內部空間。

雖然整個餐廳沒有放置大桌，但如果一起來的客人比較多，可以將兩張，甚至是三張桌子拼接起來，如此便可以擴展座位。

蘇若曦指揮下，馮一帆帶著男士們很快按照要求，把桌椅全都安放好。

石家慧和凱瑟琳她們也已經把其他的東西清點完畢。

凱瑟琳說：“主廚，一切都準備就緒，我們只等您一聲令下開業了。”

馮一帆則笑著反問：“都準備就緒了嗎？那么食材呢？”

這句話讓凱瑟琳頓時一愣，隨后趕緊說：“哦，我把食材都給忘記了，我們還需要采購不少的食材。”

馮一帆把提前列好的清單拿出來。

“這上面，那些國外的食材，和一些國內特色食材，我都已經提前采購，剩下的一些比較常見的蔬菜，這幾天你們分成幾波，去淮城的幾個市場看一看，盡量把東西都給買齊了。”

盧翠玲看了看說：“這些東西在淮城的市場里，真的能夠采購齊全嗎？要不我讓青松幫忙，從外地看看幫忙調撥過來一些。”

馮一帆說：“不用的媽，這上面大部分都是比較常見食材，本地市場里肯定能夠買到，讓他們去采購，也是對他們的一種鍛煉。”

盧翠玲見大家都已經同意了，也沒有再多說什么。

在一切事情都分派完畢后，凱瑟琳突然開口提出了一點建議。

“主廚，我覺得您的那份河鮮套餐第一道的開胃菜應該改一改，不應該用與另一份套餐相同的開胃菜。”

馮一帆聽了看向凱瑟琳問：“哦？這么說，你有自己的想法？”

凱瑟琳隨之便端出了一份她已經做好的菜品出來。

潔白的盤子里，擺放著非常小巧晶瑩剔透的蝦餃。

馮一帆見狀有些驚訝。

“這個是凱瑟琳你做的？”

凱瑟琳說：“這個是我和陳煦還有羅瑜一同討論出來的，用中式傳統蝦餃的形式，里面包上新鮮的河蝦仁，并且加入了一些魚子醬，調味上我們也是遵循您的開胃菜，以咸鮮和微辣進行調味。

而且陳煦還在其中添加了一味比較特別的味道，所以我們想要請主廚您品嘗。”

馮一帆微笑看向凱瑟琳，接著目光又看了看陳煦和羅瑜。

在大家期盼目光下，他捏起了一枚小巧的蝦餃。

小餃子皮非常的薄，呈現出半透明的狀態，可以清楚看到內部豐富餡料。

馮一帆仔細地打量一番過后，張口把小蝦餃吃下去。

在口中開始咀嚼，蝦仁微微q彈，搭配上鮮美魚子醬，還真的是非常美味，并且在咸鮮和尖椒圈辣味中，還有一個微酸的味道，剛好中和了兩種味道。

這么一道小巧蝦餃，還真的是達到了一道開胃菜的要求。

馮一帆吃完了之后，很認真地說：“嗯，可以，用這道菜把之前的開胃菜替換，放在河鮮套餐中吧。”

得到這樣的允許，凱瑟琳、陳煦和羅瑜頓時興奮不已。

馮一帆接著又說：“沒想到啊，你們這么幾天時間里，竟然還真研究出了這么一道新菜出來。”

陳煦馬上說：“主廚，我們其實是受到了您的那道開胃菜啟發。”

羅瑜也說：“對，您的開胃菜是法式酥餅，我們就商量著，是不是可以用另一種中式的點心，也同樣是去作為開胃菜？”

凱瑟琳繼續往下說：“陳煦和羅瑜找到我，提出了他們的建議，我覺得確實可以嘗試，然后我們做了不少中式的面點，包子、餃子，甚至還有燒麥，最終我們確定了這個小巧蝦餃。”

馮一帆微笑說：“看起來，這個應該是陳煦做的吧？”

陳煦說：“不是的，皮是我負責，調味上是副廚的，還有最后整形是羅瑜完成的。”

凱瑟琳點頭：“是的，是我們三個共同完成。”

馮一帆說：“所以說，我們需要集思廣益，我希望之后你們之間的合作可以更多，這樣我們才能做出更多好的菜品。”

眾人也都是吸取了這一點，也都開始思考各自的菜品。

盧翠玲湊近仔細看了看盤子里的蝦餃，也是忍不住驚呼：“哎呦，這個小餃子實在是太精細了，真的是很佩服你們的手藝啊，能夠做出這么小巧玲瓏的餃子來。”

羅瑜立刻說：“盧姨您嘗嘗看。”

等盧翠玲捏起一個，羅瑜又把剩下分給大家。

眾人品嘗之下，一個個也都是被這小餃子的味道驚艷到。

餃子不大，和之前火腿卷酥餅一樣，不過就是一口的大小而已。

但是內餡卻富含著非常豐富的滋味。

首先自然是蝦仁和魚子的咸鮮，然后是拌在其中尖椒圈的微辣，而混合其中中和兩種味道的滋味，則是非常鮮的一份酸味。

馬小龍細細品嘗過后，還是忍不住問：“這個最后的酸味是醋嗎？”

陳煦點頭說：“對，是醋。”

林瑞峰有些奇怪：“可是，你們是怎么把這個醋給包到餃子里？關鍵是這個醋的味道，似乎也很特別。”

陳煦微笑說：“我們實際上是用了皮凍方式，熬煮的豬皮凍中，加入了鎮江的米醋，稍稍烹煮后，在冰箱里凍成皮凍，之后拌入餡料當中去，這樣蒸出來的小餃子，內陷便會有了這一味醋香。”

蘇若曦聽了有些驚訝：“真虧你們想得出來，這個點子好神奇。”

馮一帆微笑說：“我給你們提一個建議，我認為你們應該先把餃子蒸出來，最后擺盤的時候，在上面點綴上魚子醬，如此一來不會讓魚子醬鮮味流失。”

聽到這個建議，羅瑜馬上說：“對啊，我之前就是這樣說的，看看，果然主廚是同意我的辦法。”

馮一帆繼續說：“餃子造型改變一下，頂部留下一個敞口，方便最后擺盤放上魚子醬。”

在馮一帆建議下，陳煦、羅瑜和凱瑟琳也是迅速嘗試。

做皮的工作是陳煦來，凱瑟琳負責餡料調味，最后羅瑜進行捏制成型。

馮一帆進行了一些指點，在捏餃子的時候，餃子上邊留下一個背脊的開口，這樣放進蒸籠當中去蒸熟后，呈現出一種背部開花的小巧餃子樣子。

等待冷卻過后，在擺盤的時候，將魚子醬放在餃子背部開口當中。

剛好托住了魚子醬，使得小餃子上下黑白分明，倒也是平添了幾分水墨感的韻味。

蘇若曦看了之后說：“嗯，這樣很好，和另一個開胃菜一樣，也是兩種顏色搭配，那個是火紅和橙黃，這個是黑白相間。”

如此，一道算是創新的菜品便算是完成了，正式放進西餐廳的菜單當中。

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硬核廚爸 第789章 合創開胃菜