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第789章 合創開胃菜

更新時間:2021-05-15  作者:旁墨
硬核廚爸 第789章 合創開胃菜
馮一帆從幼兒園回到餐廳,剛好餐廳訂購的配套桌椅、餐布、擺件、餐布以及餐具都已經被送來了。

石家慧和凱瑟琳正帶著人進行清點,確定訂購的這批東西沒有缺失。

馮一帆進門后,看到凱瑟琳他們正在清點,而幾個男士好像是有些無所事事。

他馬上拍拍手,將男士們召集起來說:“好了,男士們,我們的女士們正在清點,我們來一起動手,先把這些桌椅都給組裝起來,然后全部都給擺放好,看一看應該如何擺放才合適。”

男士們聽到馮一帆的話,也是立刻擼起袖子干起來。

首先是把桌椅全部拆箱,然后大家分工開始把桌椅給裝好。

一共配套的桌椅是22套。

清點完畢之后,馮一帆招呼大家開始準備擺放。

此時,石家慧開口說:“你們要擺放桌椅,是不是要把若曦叫來?怎么說人家也是老板娘,你們不征求一下老板娘的意見嗎?”

馮一帆聽了笑著說:“我這個老板在這呢,還用問老板娘啊?”

羅瑜立刻說:“那當然了,您是主廚,是負責菜品質量的,但是餐廳里的布置,肯定要經過老板娘的認可。”

馮一帆有些無奈:“我這個老板這么慘的嗎?”

這句話讓大家頓時全都笑起來。

笑的同時,眾人也是異口同聲說:“當然要聽老板娘的。”

沒辦法,馮一帆只好給家里打過去電話,然后大家一起等待著蘇若曦來。

蘇若曦在她給馮一帆打電話,讓他記得去給女兒送點心的時候,已經是午睡起來了,所以接到電話便和婆婆盧翠玲一起趕來。

踏入餐廳,凱瑟琳和羅瑜帶領下,除了石家慧之外的其他人,馬上畢恭畢敬地迎接老板娘。

“歡迎老板娘。”

蘇若曦先是被嚇了一跳,然后有些奇怪地看著大家,最后目光落在丈夫臉上問:“這是什么情況?”

馮一帆同樣一臉無奈:“我也不知道,反正現在我這個老板說話不算了,大家一致要求,餐廳布置要聽你這個老板娘的。”

蘇若曦有點奇怪:“可是,西餐廳這個房子是馬小龍租下,而且不是說讓凱瑟琳他們經營嗎?怎么現在我成了老板娘?”

馬小龍立刻說:“房租沒有多少錢的,再說我們后來的一些裝修,不都是老板娘您親自幫忙設計的嗎?所以師母您肯定是老板娘啊,我們肯定都會聽從您的安排和指揮。”

凱瑟琳也說:“沒錯,我和漢斯、湯姆只是負責后廚,餐廳整體經營是老板娘您說了算。”

蘇若曦聽了笑著看向丈夫:“是這樣的嗎?”

馮一帆笑了笑說:“嗯,應該是這樣,不過老板娘記得給他們開工資啊。”

蘇若曦頓時驚呼:“哎呀,我們都沒有簽雇傭合同的。”

石家慧笑著說:“我們之間還用簽什么雇傭合同嗎?”

蘇若曦笑嘻嘻說:“要啊,不然我到時候可不付錢的。”

盧翠玲給出了另一個方案:“你們也別簽什么雇傭合同,干脆把餐廳分成多少股,每個人占一部分股份,到了年底的時候,你們統一按照股份多少,把全年的利潤分紅不就好了?”

馮一帆和蘇若曦覺得母親的這個點子不錯,但是這也好征求大家意見。

不過沒等兩人開口,凱瑟琳、漢斯和湯姆已經同意了。

陳煦和羅瑜也跟著同意了。

羅瑜還笑著說:“我們這來這邊主要是學習,結果還能白得一份股,這是我們賺了啊。”

馮一帆說:“既然大家都同意,那么我們回頭找專業的人,幫忙把西餐廳股份分割,這樣大家每人都分一份股,年底拿分紅好了。”

蘇若曦又說:“不光是西餐廳,還有蘇記呢。”

馮一帆看向妻子說:“蘇記?蘇記可是你們家的。”

蘇若曦一臉認真問:“那你覺得,讓大家到蘇記下廚,你準備給大家開多少錢一個月呢?”

馮一帆也是認真起來:“多少錢都可以,但是蘇記肯定不能分成股份。”

石家慧笑著說:“行了行了,蘇記那邊呢,我們肯定是不能要股份,畢竟蘇記不管怎么說,也是若曦你們家的家傳餐館,算是祖產了,那塊老匾有著上百年傳承在,可不能隨隨便便給拆分了。”

其他人也都紛紛贊同,并且表示有了西餐廳股份在,蘇記的工錢可以少拿一些。

馮一帆接著非常認真說:“這樣吧,既然是我請大家過來,那么蘇記的工錢呢,我們就按照標準來,先比照富景樓后廚,之后隨著蘇記的名聲提升,我們也比照相對應的餐廳標準算賬。”

石家慧聽了說:“一帆,你這樣的話,前期可是要投入不少錢啊。”

馮一帆很自信反問大師姐:“難道說,大家不相信我的實力嗎?”

這么一句話,讓大家瞬間有那么一點點肅然起敬之感。

馮一帆這么說已經表明了,他有自信把蘇記變成一家頂尖餐廳,能夠在短時間里讓蘇記盈利,并且支付得起大家的高昂工錢。

既然老板都如此有自信,大家自然也是沒有什么異議。

接下來,在老板娘蘇若曦設計下,大家迅速將22張桌子擺放好。

按照蘇若曦的安排,餐廳進門的地方,留出來一個立足地方,可以讓人一進來感受到一種開闊感。

視野上,可以從門口直接看到里面開放式的后廚。

餐桌靠近門口的部分,靠墻的餐桌整齊擺放一排進入餐廳里面,完全是環繞后廚三面。

剩下的一部分,則是安排在后廚出菜柜臺的前端。

并且四方的餐桌沒有對齊擺放,而是進行斜角擺放,從而可以最大限度利用上餐廳內部空間。

雖然整個餐廳沒有放置大桌,但如果一起來的客人比較多,可以將兩張,甚至是三張桌子拼接起來,如此便可以擴展座位。

蘇若曦指揮下,馮一帆帶著男士們很快按照要求,把桌椅全都安放好。

石家慧和凱瑟琳她們也已經把其他的東西清點完畢。

凱瑟琳說:“主廚,一切都準備就緒,我們只等您一聲令下開業了。”

馮一帆則笑著反問:“都準備就緒了嗎?那么食材呢?”

這句話讓凱瑟琳頓時一愣,隨后趕緊說:“哦,我把食材都給忘記了,我們還需要采購不少的食材。”

馮一帆把提前列好的清單拿出來。

“這上面,那些國外的食材,和一些國內特色食材,我都已經提前采購,剩下的一些比較常見的蔬菜,這幾天你們分成幾波,去淮城的幾個市場看一看,盡量把東西都給買齊了。”

盧翠玲看了看說:“這些東西在淮城的市場里,真的能夠采購齊全嗎?要不我讓青松幫忙,從外地看看幫忙調撥過來一些。”

馮一帆說:“不用的媽,這上面大部分都是比較常見食材,本地市場里肯定能夠買到,讓他們去采購,也是對他們的一種鍛煉。”

盧翠玲見大家都已經同意了,也沒有再多說什么。

在一切事情都分派完畢后,凱瑟琳突然開口提出了一點建議。

“主廚,我覺得您的那份河鮮套餐第一道的開胃菜應該改一改,不應該用與另一份套餐相同的開胃菜。”

馮一帆聽了看向凱瑟琳問:“哦?這么說,你有自己的想法?”

凱瑟琳隨之便端出了一份她已經做好的菜品出來。

潔白的盤子里,擺放著非常小巧晶瑩剔透的蝦餃。

馮一帆見狀有些驚訝。

“這個是凱瑟琳你做的?”

凱瑟琳說:“這個是我和陳煦還有羅瑜一同討論出來的,用中式傳統蝦餃的形式,里面包上新鮮的河蝦仁,并且加入了一些魚子醬,調味上我們也是遵循您的開胃菜,以咸鮮和微辣進行調味。

而且陳煦還在其中添加了一味比較特別的味道,所以我們想要請主廚您品嘗。”

馮一帆微笑看向凱瑟琳,接著目光又看了看陳煦和羅瑜。

在大家期盼目光下,他捏起了一枚小巧的蝦餃。

小餃子皮非常的薄,呈現出半透明的狀態,可以清楚看到內部豐富餡料。

馮一帆仔細地打量一番過后,張口把小蝦餃吃下去。

在口中開始咀嚼,蝦仁微微q彈,搭配上鮮美魚子醬,還真的是非常美味,并且在咸鮮和尖椒圈辣味中,還有一個微酸的味道,剛好中和了兩種味道。

這么一道小巧蝦餃,還真的是達到了一道開胃菜的要求。

馮一帆吃完了之后,很認真地說:“嗯,可以,用這道菜把之前的開胃菜替換,放在河鮮套餐中吧。”

得到這樣的允許,凱瑟琳、陳煦和羅瑜頓時興奮不已。

馮一帆接著又說:“沒想到啊,你們這么幾天時間里,竟然還真研究出了這么一道新菜出來。”

陳煦馬上說:“主廚,我們其實是受到了您的那道開胃菜啟發。”

羅瑜也說:“對,您的開胃菜是法式酥餅,我們就商量著,是不是可以用另一種中式的點心,也同樣是去作為開胃菜?”

凱瑟琳繼續往下說:“陳煦和羅瑜找到我,提出了他們的建議,我覺得確實可以嘗試,然后我們做了不少中式的面點,包子、餃子,甚至還有燒麥,最終我們確定了這個小巧蝦餃。”

馮一帆微笑說:“看起來,這個應該是陳煦做的吧?”

陳煦說:“不是的,皮是我負責,調味上是副廚的,還有最后整形是羅瑜完成的。”

凱瑟琳點頭:“是的,是我們三個共同完成。”

馮一帆說:“所以說,我們需要集思廣益,我希望之后你們之間的合作可以更多,這樣我們才能做出更多好的菜品。”

眾人也都是吸取了這一點,也都開始思考各自的菜品。

盧翠玲湊近仔細看了看盤子里的蝦餃,也是忍不住驚呼:“哎呦,這個小餃子實在是太精細了,真的是很佩服你們的手藝啊,能夠做出這么小巧玲瓏的餃子來。”

羅瑜立刻說:“盧姨您嘗嘗看。”

等盧翠玲捏起一個,羅瑜又把剩下分給大家。

眾人品嘗之下,一個個也都是被這小餃子的味道驚艷到。

餃子不大,和之前火腿卷酥餅一樣,不過就是一口的大小而已。

但是內餡卻富含著非常豐富的滋味。

首先自然是蝦仁和魚子的咸鮮,然后是拌在其中尖椒圈的微辣,而混合其中中和兩種味道的滋味,則是非常鮮的一份酸味。

馬小龍細細品嘗過后,還是忍不住問:“這個最后的酸味是醋嗎?”

陳煦點頭說:“對,是醋。”

林瑞峰有些奇怪:“可是,你們是怎么把這個醋給包到餃子里?關鍵是這個醋的味道,似乎也很特別。”

陳煦微笑說:“我們實際上是用了皮凍方式,熬煮的豬皮凍中,加入了鎮江的米醋,稍稍烹煮后,在冰箱里凍成皮凍,之后拌入餡料當中去,這樣蒸出來的小餃子,內陷便會有了這一味醋香。”

蘇若曦聽了有些驚訝:“真虧你們想得出來,這個點子好神奇。”

馮一帆微笑說:“我給你們提一個建議,我認為你們應該先把餃子蒸出來,最后擺盤的時候,在上面點綴上魚子醬,如此一來不會讓魚子醬鮮味流失。”

聽到這個建議,羅瑜馬上說:“對啊,我之前就是這樣說的,看看,果然主廚是同意我的辦法。”

馮一帆繼續說:“餃子造型改變一下,頂部留下一個敞口,方便最后擺盤放上魚子醬。”

在馮一帆建議下,陳煦、羅瑜和凱瑟琳也是迅速嘗試。

做皮的工作是陳煦來,凱瑟琳負責餡料調味,最后羅瑜進行捏制成型。

馮一帆進行了一些指點,在捏餃子的時候,餃子上邊留下一個背脊的開口,這樣放進蒸籠當中去蒸熟后,呈現出一種背部開花的小巧餃子樣子。

等待冷卻過后,在擺盤的時候,將魚子醬放在餃子背部開口當中。

剛好托住了魚子醬,使得小餃子上下黑白分明,倒也是平添了幾分水墨感的韻味。

蘇若曦看了之后說:“嗯,這樣很好,和另一個開胃菜一樣,也是兩種顏色搭配,那個是火紅和橙黃,這個是黑白相間。”

如此,一道算是創新的菜品便算是完成了,正式放進西餐廳的菜單當中。

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