第739章 中西技巧融合

面團當中加入豬油，然后就那樣開始進行和面。

陳煦站在一旁，看著馮一帆和面的手法，神情也是逐漸變得非常驚異，并且眼神中慢慢有了一些敬畏。

羅瑜看了一陣后，響起了陳煦告訴她傳統點心的一些東西。

“馮大廚這是在擦酥吧？”

馮一帆在豬油和面混合后，不停用手在案板上進行來回的搓擦，像是在案板上搓衣服一樣，不停用自己的手心在搓擦著。

陳煦聽到羅瑜的話，低聲對羅瑜說：“嗯，擦酥。”

作為師承國內頂尖點心師傅的陳煦，對于擦酥自然是完全不陌生。

因為中式點心當中，尤其是可以稱之為‘酥’的點心，關鍵就在于這個油酥面團上。

而油酥面團好不好，關鍵就在這擦酥的一步上。

這一步可以說是淮揚白案點心師傅的基本功。

但這個基本功，又是最考驗一位白案點心師傅實力的東西。

若是不能夠搓擦的足夠，可能就沒有辦法做到起酥的效果。

陳煦在這一步上，也是跟著師父學習了挺久，如今也僅僅只能算是勉強掌握而已，但要說真正能夠做到自己師父那樣？可能陳煦還欠缺不少。

此時看到馮一帆不停來來回回的擦酥，當真是讓陳煦感到敬佩不已。

從馮一帆的手法上，陳煦已經明白，馮一帆是一位高手。

實際上，如果單純只是想要做點心，完全是可以去買那種油酥面的，可能做出來也并不會非常的差。

但如果想要把點心做的足夠精致，任何一個白案點心師傅都一定會親手擦酥。

這是基本，也是在考驗一個白案點心師傅的良心。

馮一帆在那里擦酥，陳煦是一臉的崇拜，旁邊的羅瑜也是有些敬畏。

后廚里的于泉也是非常認真觀察著。

其他一些廚師，則是對這一步不是太在意。

不過馮一帆也不理會那些，他只是自己去做，完成著自己的每一個步驟。

在油酥面差不多弄好，團成團放在一邊用保鮮膜蓋上。

接著馮一帆又開始處理剩下的部分，除了油酥面之外，還需要用水和豬油以及面粉一起和出一份水油面。

看到這里，羅瑜問身邊的陳煦：“這是要做什么點心？”

陳煦看了看說：“有一點點像是雙麻酥餅。”

可是說出這個名字來，陳煦又不禁有那么一點點的疑惑。

因為雙麻酥餅在淮揚白案點心當中，其實并不算是段位很高的點心，可以說最多只能算是一個很初級的水準。

可是今天馮一帆叫他們來，難道就只是要用這初級的點心讓他們兩個點心師傅折服？

陳煦覺得應該不至于，至少他和羅瑜怎么說也算是有些名氣的點心師傅。

不過接下來，馮一帆的步驟又確實和制作雙麻酥餅沒有太多區別。

但是，在兩團面都給和好放在一邊后。接下來馮一帆有了一些變化。

他把事先讓人煮好剝皮栗子拿過來，并且加入了用栗子殼加入糖煮出來的水，然后在攪拌機里打成了泥。

看到這一步，羅瑜有些驚訝。

她完全沒有想到，馮一帆竟然會用這樣一種方式。

她之前為了讓蒙布朗的栗子香味更加濃郁，也是想到了類似的方式，只不過她是將栗子殼烤干水分后，直接打成了粉末，然后混入在了栗子泥當中去。

那樣的方式，再加入一些奶油混合后，栗子香味依舊會保持濃郁。

但是她卻沒有想到，這樣一個用栗子殼煮水過后，用煮出來的水去打栗子泥。

并且馮一帆并沒有加入奶油或者是黃油，就只是這樣去做了一份栗子泥。

做好了之后，馮一帆將栗子泥涂抹在了準備好的面餅當中。

先是涂抹了一層，然后折疊過后搟平，再去涂抹一層。

如此一而再再而三，最終將所有的栗子泥都給用掉。

再把有這一層一層栗子泥的面皮給折疊起來，搓成長條過后，再切成一個一個的小面團，然后外面涂抹上一層蛋黃液，再撒上一些芝麻。

一個一個小巧的面團就這樣做好。

并且在馮一帆的手上，小面團看上去像是一個個芝麻團子。

隨后，燒了一鍋油，馮一帆精準掌控油溫的技巧再現。

眾目睽睽之下，將所有的芝麻團子放入鍋中。

看上去油溫似乎并不高，團子入油過后全部沉底，馮一帆甚至沒有去動它們。

隨著油溫的升高，慢慢油鍋里的團子開始起酥了，從鍋底慢慢的漂浮上來。

漂浮上來后，馮一帆迅速一個一個給撈上來，可以說是一分鐘都不會去多耽誤的。

而隨著一個一個被撈上來，整個后廚里彌漫開了一陣香味。

首先是芝麻香，隨后芝麻香當中還混雜著栗子香，最后還有一些油酥的香味，真的是讓所有人聞著就忍不住咽口水。

甚至羅瑜都忍不住咽了一下口水嘀咕一句：“好香。”

陳煦聽到聲音，扭頭看了一眼羅瑜。

隨后他也說：“確實好香。”

馮一帆放在一邊讓多余的油滴落，接著又是一鍋一鍋的下去。

等到差不多下了第三波的時候，他指著第一波說：“嗯，這些應該可以吃了，大家嘗一嘗吧。”

并且馮一帆還對陳煦和羅瑜說：“我這個栗子酥，算是受到一些你們的啟發，你們幫忙嘗嘗味道，給我一些建議。”

聽到這話，陳煦和羅瑜面面相覷，隨后兩人都是苦笑不已。

陳煦先一步說：“馮大廚，您就不要開我們兩個玩笑了，光是您剛才擦酥的那一手，我們也沒有資格給你提建議啊？”

羅瑜說：“馮大廚，沒想到你竟然從我的方法中汲取了一些經驗，然后運用了一個更加合適的辦法改良。”

馮一帆微笑說：“所以，其實我是受了你的啟發，真要說起來，你也能算是我半個老師嘛。”

說話間，馮一帆已經把第三鍋給差不多撈出來。

如此，今天的點心也算是做完了。

馮一帆把第一鍋給大家說：“好啦，大家都可以嘗嘗看，看看我這個算是中西結合的點心，味道如何？”

大家倒也沒有太客氣，紛紛上前捏起一塊栗子酥。

羅瑜準備吃的時候，陳煦提醒她：“別急，忘記了我教你怎么吃這種點心嗎？”

被一提醒，羅瑜頓時想起來，馬上用另一只手在下面托著。

而此時，已經有人一口咬下去。

咔嚓。

非常酥脆的聲音響起，同時那個咬下一口的人，驚訝地看著很多的殘渣瞬間跌落，他再用手去兜已經來不及了。

其他還沒有吃的人看到，也都是趕緊和陳煦羅瑜一樣，用另一只手在下面接。

隨著后廚里“咔嚓”脆響接二連三，大家都品嘗到了馮一帆這栗子酥。

入口帶有濃郁栗子香味和甜味的酥餅，再搭配上芝麻的香味，當真是讓人瞬間感到唇齒留香。

關鍵是這個點心并不是很甜，而且原本會以為很油的大家，吃了之后發現也并沒有想象中的油膩感，真的是酥脆香甜可口，咀嚼后濃郁的栗子香甜，給人一種像是在吃一顆酥脆栗子的感覺。

看著大家一直在吃，甚至都沒有時間去說話了。

馮一帆則是收拾了一下東西，把剩下的栗子酥全部都給裝起來，然后便準備要離開后廚。

看到馮一帆要走，陳煦和羅瑜兩個人是趕緊跟上去。

“馮大廚，你的這個栗子酥真的很好吃。”

“對對，我真的找不出改進的地方。”

馮一帆微笑說：“你們兩個不用這樣，如果覺得哪里不好的話，可以提出來，我們一起把這個點心更加完善它。”

陳煦和羅瑜聞言相視一眼，隨后兩個人似乎明白了馮一帆的意思。

而在這一刻，兩個人也是下定了決心。

陳煦說：“馮大廚，我們接受您的邀請，我們愿意跟著您去蘇記，成為蘇記的點心廚師，希望您不要嫌棄我們兩個只會做點心。”

羅瑜更是不好意思說：“馮大廚，其實我只會做西點，傳統點心還在學習中。”

馮一帆則說：“你們還叫我馮大廚嗎？難道不是應該改口？”

兩個人先是一愣，隨后相視一眼齊聲認真說：“是，主廚。”

于泉看著馮一帆領著兩個人離去，他的眼神中也充滿了一份羨慕。他不是羨慕馮一帆找到那樣兩個好的點心廚師，而是羨慕陳煦和羅瑜能夠獲得馮一帆青睞，能夠被邀請去蘇記。

通過這些天的一些品嘗，尤其是見識到了馮一帆的廚藝后。

于泉也算是真正明白了，什么才是真正的人外有人，什么才是真正頂尖大廚。

馮一帆從出現開始，一直都是那副非常隨和的樣子，并不會對任何人擺出架子。甚至很多時候，別人的夸獎他也都會謙虛的回應。

可是馮一帆所展現出的廚藝，那些非常精彩的技藝，真的是讓人不得不為之折服。

于泉這個在滬海多年的廚師，很清楚能夠跟在馮一帆這樣大廚身邊，將會學到很多很多的東西，對自己的廚藝會有著很大提升。

只是于泉也明白，自己沒有辦法去跟隨馮一帆。

首先是他不會受到馮一帆邀請。其次也是最現實的問題，他需要現在的工作，這是他養家的關鍵收入。而如果跟著馮一帆去蘇記，那樣一個追逐理想的地方，于泉不認為自己能夠為了理想支撐下來。

回過神來，于泉看著后廚里眾人還在回味和討論栗子酥。

他明白，后廚里的人沒有誰會想要去跟馮一帆學的。

于泉拍了拍手說：“好啦，大家開始工作吧，不要忘記還在上班，晚餐時間可是快到了，都不要在這里閑著了。”

于泉畢竟是主廚，一句話還是非常管用的，大家立刻各自忙碌起來。

而本來準備要收拾馮一帆留下東西的人，這才發現馮一帆所用的各種東西，都已經被他清洗歸納好了。

于泉見狀也是不得不嘆服，人家才是真正熱愛廚藝的頂尖大廚。

一位頂尖大廚，無論是在什么地方，做菜之余都不會留下一片狼藉讓別人去收拾。

他們會自己把東西收拾歸納，以保證后廚的干凈整潔。

這一點，恰恰是國內傳統老廚藝師傅們，一代一代所傳承的東西。

馮一帆領著陳煦和羅瑜走出后廚，乘坐電梯上樓的時候，他還不忘繼續詢問一下兩個人這份栗子酥的一些問題。

陳煦和羅瑜也是認真進行了一番品評，隨后還真讓兩人找到了一些改進方向。

羅瑜首先說：“主廚，其實您可以把我那個栗子殼粉也用上，這樣可以跟進一步增加栗子的香味，讓這個酥變得更像是栗子。”

馮一帆點頭：“嗯，這是個好辦法，不過還是要適量添加。”

陳煦則給出了另一種建議：“主廚，您覺得，如果加入一些其他的堅果，和芝麻混合過后，灑在這個酥餅的表面上，這樣是不是口味上更有一種復合感？”

馮一帆聽了頓時笑起來：“可以啊，你看看，這樣一來我們經過討論，不是有了一些全新想法嗎？”

馮一帆接著又說：“而我還有一個大膽的想法，那就是不光是可以用栗子做，也可以用其他的一些堅果醬來做，這樣可以做成一個堅果系列，或者是也可以用水果來做。”

陳煦和羅瑜笑著點頭表示確實可以。

實際上，無論是陳煦還是羅瑜，大概是因為自己店的關系，他們兩人陷入了一種只用栗子的怪圈，沒有能夠更好的運用其他一些點心食材。

馮一帆看出這一點后，便開始給他們更多的引導，讓他們不要單純陷在栗子上。

說話間，電梯抵達樓層，馮一帆領著兩人走出電梯來到房間。

而此時，剛好馮若若、陳瑤霏和楊小溪已經醒了，三個小女孩正在房間里嘰嘰喳喳鬧騰著，并且也在期待馮爸爸的點心。

馮一帆推門進去，舉起手上的東西說：“我回來啦，來嘗嘗看新點心。”

硬核廚爸 第739章 中西技巧融合