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第721章 借用后廚

更新時間:2021-04-12  作者:旁墨
硬核廚爸 第721章 借用后廚
馮一帆踏進酒店餐廳后廚的時候,剛好就碰上了沃爾什。

不,確切說,應該是原本沃爾什在后廚里審查,結果馮一帆這么個不速之客闖了進來。

沃爾什正在對餐廳菜品審查,尤其重點審查的菜品,正是馮一帆此前留下來的那份一星套餐。

對這份菜單,酒店方面還是非常重視的,定期會派出沃爾什,帶著酒店總部餐廳的大廚們,巡查世界各地的酒店分店,確認這些分店里,餐廳廚師們,都能夠嚴格的按要求完成菜單上的菜。

沃爾什這次過來,審查酒店其他部分,當然也是他此行的重點。

但是更加重要的一項,便是要對餐廳后廚進行審查。

因為這份菜單是正兒八經,獲得認證的一星菜單,所以自然也是酒店的招牌,也是酒店餐廳被點單最多的菜單。

沃爾什在后廚里,像是一個威嚴的王者,居高臨下俯視著自己的將領和士兵。

可是就在此時,一個不那么強大氣場,每一步都非常悠閑的身影,踏進了后廚。

哪怕是馮一帆身上并沒有沃爾什那強大的氣場,他就像是一個很普通的酒店客人,一位誤入了酒店餐廳后廚的普通客人一般。

但是當他站在后廚的一瞬間,沃爾什原本帶來的壓迫氣場瞬間被沖散。

然后整個后廚里的所有人目光,都會不自覺地集中在馮一帆身上。

尤其是那些正在做他留下那份一星菜單的廚師,一個個真的是變得異常認真,比沃爾什在旁邊監督還要認真。

甚至每一步都不敢有絲毫的馬虎,連一些動作都不敢出現偏差了。

沃爾什和主廚于泉都驚奇發現,后廚里的廚師們,好像一下子變成了非常標準化的機器人一樣,全都變得一絲不茍,一丁點的錯誤好像都沒有。

馮一帆沒有在意那些,他只是走到了于泉的面前,低聲地問:“我想問一下,我可以借用一下你們的后廚嗎?所有用的材料我都可以付錢的,我女兒想要吃我給她做的午飯,可以用你們這里給我女兒做嗎?”

馮一帆是故意湊近了于泉身邊,并且有意壓低了聲音,為的是不驚動后廚其他人。

但是他的出現,就注定了一定會驚動后廚里的每個人。

所以在他開口說話瞬間,整個后廚會瞬間安靜下來,甚至連鍋勺碰撞,又或者是切菜的聲音都瞬間消失了。

大家全部都下意識降低噪音,全都側耳去認真傾聽。

連沃爾什都會下意識屏住呼吸,認真去聽一聽馮一帆的話。

后廚里瞬間鴉雀無聲,讓馮一帆也是有些驚訝。

說完了話,他看向后廚里的人,然后笑著說:“沒關系,你們繼續忙你們的,如果打擾到你們的話,我再去想別的辦法吧。”

在馮一帆轉身準備離開時候,于泉趕緊拉住他說:“馮先生,沒問題的,您可以用后廚里的一切東西,如果您有什么吩咐盡管開口,我們一定會盡力去配合您的,保證不會有任何偏差。”

于泉的話音剛落,后廚里其他的廚師,全都異口同聲說:“是的主廚。”

這一幕看在沃爾什眼中,真的是讓他瞬間血液翻涌,還真的是有一種很奇妙的感覺。

然后,沃爾什竟然熱淚盈眶,也忍不住跟著說了一句:“是,主廚。”

馮一帆有點懵,心里想著,不就是要借用一些廚房嗎?你們怎么還都這幅樣子?我們又不是要去打仗?

他只能是趕緊說:“大家不要激動,我其實沒有想要打擾大家,我就是想要用一些廚房,給我一個灶臺,一些食材就行,我肯定會按照價格付錢的,當然,還有刀和菜板也需要借用。”

于泉再次開口:“主廚您不用客氣,只要您需要,這里的一切您都可以用。”

隨后,于泉直接說:“給主廚讓出一個灶臺來,還有把案板和刀都準備好,對了,把今天最新鮮的食材都給弄過來。”

非常迅速,后廚里的廚師們馬上就行動起來。

還沒等馮一帆開口,廚師們已經騰出地方,并且把今天新鮮食材都給堆砌起來。

馮一帆見狀也是有些無奈,他真的是沒有想過,大家會這樣的配合。

可是面對大家這樣積極,他也確實不好再多說什么?

接著,馮一帆走過去看了看今天的新鮮食材。

其中真的是有很高檔的深猛海鮮,還有不少的硬貨食材,比如會有國內四大名豬中,兩頭烏的豬肉,還有一些非常新鮮的河鮮,以及一些難得一見的山貨,真的是非常新鮮而且很齊全。

于泉在旁邊介紹說:“主廚,這些都是今早送過來的,全部都是絕對新鮮的,您看看需要哪些?可以隨便用的。”

馮一帆看的時候,后廚里所有人目光依舊集中在他的身上。

在后廚里其他廚師眼里,馮一帆真的是非常平和的一個人。

他沒有沃爾什給大家那種壓迫感,真的就像是一個意外闖入的無關人士,不會對任何人去指手畫腳,也不會去打擾到大家的工作。

他只是一個人,一邊走一邊看,同時會拿一些他可能會需要的食材。

馮一帆選了一塊兩頭烏的上好五花。

然后又選了一些很新鮮的大蝦。

接著他在海鮮這里停留了片刻,認真地想了想,則是選擇一只小小的波龍,還有一條鮮活的側牙鱸。

如果是單從外形上來看,可能很多人會把側牙鱸給當成是東星斑。

但實際上,二者是有著區別的,并且二者的價格也是天差地別。

馮一帆選擇了一條側牙鱸的時候,還不忘調侃一下于泉:“我們是不是要先確認一下,這條是側牙鱸?你們可別給我算成東星斑了,我可付不起那個錢的。”

于泉趕緊陪著笑臉說:“不會的,不會的,主廚您不用擔心。”

只是大家還真的是有點好奇,馮一帆要用波士頓龍蝦和側牙鱸做什么菜?

剩下的一些蔬菜方面,馮一帆選擇就更加的隨意。

只是經過認真的觀察,發現酒店餐廳后廚的蔬菜,應該并不是從父母的蔬菜基地采購的。

馮一帆還是問了一句:“你們的蔬菜供應,不是從楊湖鄉采購嗎?”

這句話讓于泉有些驚訝,遲疑了一下說:“我們這里距離楊湖鄉有些距離,之前也確實有使用過,不過可能運輸上會有些問題,所以我們后來沒有選擇繼續用,而是就近進行采購。”

馮一帆點點頭說:“嗯,就近采購也沒錯,不過要想追求品質,還是應該用楊湖鄉的蔬菜好些。”

于泉也是趕緊說:“是主廚,我會向酒店采購建議的。”

馮一帆趕緊說:“別別,我就是隨口一說,而且楊湖鄉蔬菜基地,實際上是我父母創辦的,所以我也不好讓人家覺得我是假公濟私。”

說這句話的時候,馮一帆還不忘向站在不遠處審查的沃爾什看了一眼。

沃爾什聽到了話,察覺到了目光,然后也是扭頭看過來。

接著,沃爾什沒有任何遲疑說:“于泉,你不用去建議了,我會告訴你們酒店的總經理,以后全部從楊湖鄉采購。”

馮一帆聽了笑著說:“那可真是謝謝了,我替我父母,還有楊湖鄉那些鄉親感謝。”

沃爾什一臉嚴肅說:“蔬菜質量必須要保證,而且酒店餐廳每天都必須要新鮮蔬菜。”

馮一帆點頭說:“沒問題,我會讓鄉里每天專門給你們送一車過來。”

不過緊接著,他又補充一句:“當然,專門送一車過來的話,價錢方面……”

沃爾什又是直接拍板:“價錢沒問題,只要符合酒店要求。”

馮一帆微笑向沃爾什豎起大拇指:“好,成交。”

這樣的結果馮一帆還是很開心,幫父母給確定了一單生意,只要有一家酒店開始用楊湖鄉蔬菜,接下來滬海其他一些酒店餐廳,也肯定會陸續使用的,然后楊湖鄉的蔬菜,便能夠輕松正式打入這座大都市。

想一想,這趟來滬海還真的是很值,尤其是住進這家自己曾經工作的國際酒店。

馮一帆提著選好的食材,微笑感嘆:“我們佩王奧酒店果然不愧是國際連鎖酒店啊。”

沃爾什一臉嚴肅點頭:“嗯,那是自然,我們酒店一定會追求最好。”

馮一帆拿著選好的食材,放在給他騰出來的地方開始一個人料理起來。

原本于泉還想要讓人幫忙,但是當看到馮一帆一個人的料理過程,整個后廚里所有人都驚呆了,并且也沒有人敢上前去幫忙。

從一些蔬菜的準備開始,一切準備工作馮一帆都是一個人行云流水完成。

蔬菜進行清洗,并且全部都給預處理過后放在一邊。

接著便是把那些葷菜,比如兩頭烏的五花肉,切成合適的四方塊。

后廚里的案板廚師眼睜睜看著,馮一帆只用手去丈量的情況下,就能夠準確無比下刀,將一整塊的五花肉,給切成四方四正的小塊,并且每一塊的大小幾乎相同,光是這刀工便無可挑剔。

而隨后對五花肉的預處理,也都是行云流水,先進行焯水過后,再進行干煸出油。

最后一塊塊四方四正五花肉擺在一邊,哪怕是還沒有烹飪已經讓人看著很誘人。

一切準備都完畢,所有人都以為他要開始烹飪,但是他卻并沒有著急動手。

將身上的廚師服給脫下來,馮一帆笑著說:“不好意思啊,你們幫我看著東西,我需要先上樓一趟,我要看看我的女兒們是不是已經洗好澡,要等他們都下樓來,坐在餐廳里之后,我才能開始做菜。”

說完這番話,他還不忘補充一句:“對了,這個你們也要記住,一定要等客人坐下來點單確認之后,你們才能開始烹飪,否則菜品過早出品就不新鮮,任何菜都需要保持那份新鮮。”

后廚里的廚師們,幾乎是下意識回應一句:“是,主廚。”

這一刻,馮一帆嫣然成為了后廚里的主廚。

等他離開后,廚師們頓時全都圍在他的案臺前看。

“看看,這才叫高手啊,這個刀工,每一塊都能準確無比,根本不需要去丈量,每一塊都四方四正,而且全部都要大小一致。”

“對了你們有沒有發現,主廚他其實選的時候,就已經確定了大小的。”

“我看到了,主廚選這塊五花肉的時候,是用手去丈量過的。”

“對對,還有主廚選擇這些配料,還有這些蔬菜,好像也都是控制量,并且他一直都在嘀咕,應該都是確定了剛好的量。”

“這么夸張的嗎?每一樣需要用多少都算計到了?”

“頂尖的廚師都是會這樣,這樣可以盡可能避免浪費的。”

“不是頂尖廚師都能做到,而是國宴大廚都能做到,因為國宴上報采購單的時候,是不能夠有過多誤差的,所以每一樣的量都必須要確保,如果浪費了太多,可能就會沒有食材可用的。”

“哇,真的是這樣嗎?”

“當然了,我以前學廚的時候,聽我師父說過。”

“你師父?是國宴大廚啊?”

“不是,我師父曾經跟一位國宴大廚學過。”

“嗨,還以為你師父是呢。”

“哈哈哈,他師父要是的話,他就是主廚了。”

于泉看著一群人圍著馮一帆的灶臺議論紛紛,也只能是開口說:“好了好了,都別看了,回去干活,前邊還等著上菜呢,你們已經耽誤了挺長時間,如果耽擱太久的話,審查就不過關了。”

被這么一提醒,廚師們才想到了沃爾什還在后廚里。

不過當大家回頭去看的時候,看到沃爾什竟然也跟大家一起在圍觀。

沃爾什看到大家扭頭看向自己,頓時微笑說:“不用客氣,今天有些特別,主廚好不容易來露一手,我們大家自然是都要虛心學習,所以今天的審查,我可以放寬松一些,只要大家能夠不出現紕漏就行。”

獲得這樣的寬松,大家自然也都是非常開心的。

沃爾什在大家開心時又說:“不過晚餐的時候,一切還是要照舊。”

廚師們瞬間蔫了不少,但很快又全都打起精神,回到各自的位置上去努力工作。

倒不是為了審查過關,而是不能讓昔日主廚失望。

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