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第671章 入口即化的肉

更新時間:2021-03-14  作者:旁墨
硬核廚爸 第671章 入口即化的肉
孫明興親自端著菜來到包間門前,剛好遇到蘇連成從里面出來,兩個人便在門口碰上了。

蘇連成見狀有些驚訝:“九師叔,您怎么還親自送過來啊?如果是很重要的菜,您叫我一聲,我來送就行了。”

孫明興一臉認真地說:“不,這道菜必須是我親自端進去的。”

蘇連成瞬間明白了,九師叔手上的這道菜,應該是之前自己舅舅點的那道蘇記菜。

孫明興挺起胸膛,然后輕輕地敲了敲門,等里面人回應可以進,他才端著菜推門進去了包間。

包間里的眾人,看到孫明興竟然親自來上菜,馮一帆、蘇若曦和孩子們很自然站起身來。

孫明興趕緊對馮一帆和蘇若曦說:“你們坐,你們和孩子們都坐下,今天你們是客人,而我是主廚,給你們來上菜,怎么還能讓你們站起來呢?”

馮一帆有些不好意思說:“九師叔,您親自來上菜,可真的是讓我們不好意思。”

孫明興笑了笑說:“這有什么不好意思?你們是食客,我是主廚,我來上菜不是應該嘛?難道說,當年我師父,你師公還能就不給人上菜了?所以你們都坐下來,然后我來上菜。”

馮一帆和蘇若曦領著孩子們坐了下來,讓孫明興把菜放下來。

放下來之后,孫明興順手將上面的蓋子揭開。

一瞬間,濃郁的肉香升騰出來,鋪面的肉香甚至讓幾個已經吃了不少的孩子立刻感覺到又餓了。

孫明興認真說:“這道《花方扣酥》請各位慢用。”

聽到這名字,莊道忠看著桌上的菜眼睛一亮。

而四位被專門請來的食客,則是對這道菜感到非常的陌生。

兩位紅樓研究的學者,更是完全沒有聽說過這么一道菜。

倒是蔡會長思考片刻想了起來:“啊,我知道了,是那道曾經在國宴上驚艷一現的,蘇老先生的獨創菜吧?”

卓會長都不太了解,看向蔡會長問:“這道菜上過國宴嗎?”

蔡會長點頭:“對,國宴上的做法要更加精致,做法類似金剛火方,但卻是用整塊五花肉烹飪,而且整體只用一塊,外殼是五花肉,下面扣住的酥肉也是五花肉炸制,都是這一塊五花。”

卓會長有些驚奇:“這道菜有些意思啊。”

莊道忠微笑說:“明興做的這個是大火方,國宴上的是小火方。”

蔡會長這次也有些不解:“小火方?那是什么樣?”

莊道忠解釋說:“小火方,便是只有這塊的四分之一,是作為一道濃口菜搭配上菜,有時候也會用紅燒獅子頭代替。”

聽到莊道忠的解釋,在場的幾位頓時明白了過來。

而孫明興聽師叔說的,則是有些驚訝。

要知道這么一大塊五花肉做,已經是非常費工夫,如果只用四分之一大小,那種剛好可以放進一個小盅的五花肉去做,那可是更加的費工夫了。

莊道忠扭頭對孫明興說:“當初啊,你們師父做這道菜,也是臨時需要這么一道菜,所以他就研究出這么個做法,五花肉全都是切成那種一指長四方小塊,掏空后炸酥肉釀入其中。”

孫明興聽了也是驚嘆:“當年師父還是厲害。”

蔡會長說:“那是自然,當年的蘇老先生,是一位真正的大師,我依稀還記得,后來他主持國宴那幾年的景象,真的是有太多太多如今流傳下來的創新菜品,都是那時候老先生傳下的。”

莊道忠緊接著說:“而且,那個時候的蘇師兄,是一個很豁達的人,他從來也沒有想過要藏私,而是把自己的全部廚藝,無償傳授給每個希望跟他學的人。”

在場的幾位里,除了蘇錦榮和孫明興這兩位蘇泉晟弟子外。

無論是莊道忠還是蔡會長,都曾經受到過蘇泉晟的指點。

莊道忠更是至今都難以忘記,當初自己從一個小小廚工,能夠成為如今的大師,其中有太多太多蘇泉晟的幫助。

大家回憶了一番,馮若若忍不住輕聲問媽媽:“我們什么時候可以吃呀?”

蘇若曦輕聲悄聲對女兒說:“不要著急啊,我們再等一會。”

母女倆的交頭接耳,也是讓莊道忠捕捉到。

老爺子臉上浮現出笑容來說:“好了,孩子們肯定都已經迫不及待,讓我們來嘗一嘗,這道明興復刻的花方扣酥味道如何。”

卓會長好奇問:“這道菜為什么會叫花方扣酥?”

蘇錦榮笑著說:“哈哈哈,其實這個是我們師兄弟起得名字,正常來說這道菜應該叫《五花火方釀酥肉》。”

卓會長恍然:“原來是這樣啊。”

孫明興也回想起當初師兄弟起名字的情景:“那時候,我們師兄弟私下里聊天,就覺得那樣叫實在是太直白,所以我們就給取了這么個名字,有時候后廚做菜的時候會說:來一份扣酥。”

蘇錦榮跟著笑起來:“對對,一份扣酥。”

這一聲呼喊,帶有著一種跑堂嚷嚷的味道,聽得眾人也是覺得很有趣,尤其是幾個孩子瞪大眼睛打量蘇錦榮。

終于大家開始品嘗這道菜。

經過了燉煮和蒸制,五花肉已經非常的軟糯,筷子輕輕一碰便裂開。

然后一筷子下去,下面油炸過的酥肉,便像是這塊四方五花肉內部的骨骼,將五花肉給完好的撐住,剛好也能讓筷子夾起來。

馮一帆起身用公筷給大家都夾了一筷子。

一塊肉也基本上就已經分的差不多。

馮若若看著碗里的肉,忍不住拉著爸爸說:“爸爸,這個好肥呀,你吃肥肉,把瘦肉給若若吃,好不好?”

蘇錦榮微笑說:“這個不怕的,你嘗嘗看,這個你吃到嘴里會立刻化掉。”

馮若若將信將疑地問:“會在嘴里化掉嗎?和吃冰淇淋一樣嗎?”

蘇錦榮點頭:“對,就和冰淇淋一樣,吃進嘴里會一下子融化掉,不信你吃一口嘗嘗看。”

馮若若見姥爺說得如此肯定,終于用小勺子舀起一點嘗嘗看。

肉送進口中,小姑娘還沒有去咀嚼,真的在口中化掉了。

馮若若瞪大眼睛,小臉上寫滿了不可思議,像是沒有吃過這樣的肉,竟然剛吃進嘴巴里就沒有了,像是水一樣流進喉嚨里。

仔細咂摸了一下嘴巴,馮若若驚奇問:“姥爺,真的化掉啦,一下子就沒了。”

聽到外孫女的話,蘇錦榮笑起來:“哈哈哈,是不是?若若沒有吃到一點點肥肉感覺吧?是不是很好吃?”

馮若若慢慢把嘴巴里剩下的肉吃掉,笑瞇瞇說:“嗯,很好吃呀。”

其他人此時也都吃了,大家也都發現了這塊肉的美味之處。

那種入口即化的感覺,剩下被煮透了味道的酥肉,在口中慢慢咀嚼的時候,會覺得越嚼越香,真是讓人吃著非常奇妙的一道菜。

莊道忠吃了之后,也是不禁感嘆:“想不到啊,多年之后又吃到了這道菜。”

四位專業的食客,那真的是贊不絕口。

“美味,真的是美味啊。”

“這才是我們中華菜獨特的美味。”

“雖然是油脂,但是這種入口即化的感覺,真是讓人吃下去會覺得回味無窮。”

“尤其是煮透入味的酥肉,一起進行咀嚼時,真的是太香了。”

得到了大家的一致夸獎,還是讓孫明興非常開心,眼神里流露出了一份光彩,很明顯是非常高興獲得這樣的夸獎。

不過,孫明興還是克制住,盡量不讓自己過于興奮,而是看向蘇錦榮和馮一帆。

畢竟這兩位才是如今蘇記的兩代掌勺人。

而他所做的這道菜,是蘇記曾經最負盛名掌勺人的拿手菜,所以自然還是最希望獲得兩代掌勺人的一些評價。

蘇錦榮和馮一帆對視一眼后,他先開口了。

“師兄,沒想到你還能把這道菜給做出來啊。”

孫明興聽到這話,先是愣了一下,接著嘆了口氣說:“當年是我們對不起師父,我在離開了蘇記之后,才明白自己是多么差,根本就沒有真正的出師,更不要說是成為師父那樣的大師。”

蘇錦榮則說:“不,師兄,你能做出這道菜,說明你沒有丟下我父親教你的東西。”

孫明興有些激動,認真地說:“我不敢忘啊,也不能忘啊。”

聽到這話,蘇錦榮點頭:“謝謝師兄。”

孫明興趕緊說:“不,是我要謝謝你啊,錦榮你肯原諒我,讓一帆和連成他們把我叫回來,讓我來接手這富景樓,真的是我要感謝你們,你不知道,我有多么想要回到淮城,回到這里來啊。”

這一刻,其實房間里大家都能隱約感受到孫明興的心情。

尤其是莊道忠和蘇錦榮,更是明白孫明興這份感情。

孫明興到蘇記拜師的年紀,和當初馮一帆到蘇記的年紀相當,可以說他從廚藝的啟蒙,到后來從基礎一點點成長起來都是在蘇記,所以他對于蘇記的感情很深。

但是他卻犯了那樣的錯誤,選擇了離開蘇記,年輕氣盛想要去干出一番事業。

結果孫明興兜兜轉轉,卻沒有真正能夠實現曾經的那份抱負。

甚至就連想要回到淮城他都沒有那個臉面。

如今,孫明興獲得了邀請,終于可以堂堂正正回到淮城來,回到曾經學廚的城市,回來繼續干自己堅守了一生的廚子。

這對于孫明興而言,真的算是對他的一種認可。

蘇錦榮認真說:“九師兄,過去的事情,讓我們都不要再提,我們應該要向前看,相信這富景樓,在你的帶領下,可以擔當起淮城餐飲重擔。”

孫明興聽到這話趕緊說:“不不,淮城餐飲的魁首,那一定是蘇記啊。”

蘇錦榮擺擺手:“不,一定要是富景樓。”

孫明興有些不解?

蘇錦榮繼續說:“富景樓擁有地理優勢,可以成為我們淮城菜的一塊招牌,所以你一定要把富景樓做好,讓別人知道富景樓,知道淮城的美食,知道我們淮城美食文化是有傳承的。”

孫明興想了想問:“那,蘇記?”

馮一帆代替岳父說:“九師叔您不用擔心,蘇記會有屬于自己的路,原本蘇記的菜便不只是淮揚一系,接下來蘇記會恢復曾經蘇記的味道。”

莊道忠聽到這里有些興奮說:“蘇造宴,你們翁婿倆已經準備好了嗎?”

蘇錦榮微笑說:“師叔,一帆確實已經研究出了蘇造湯。”

莊道忠聽了先是一愣,接著非常激動站起身,伸手去握住了馮一帆的手,非常懇切地問:“真的嗎?一帆?你把蘇造湯做出來了嗎?”

在場其他幾位都不太明白“蘇造湯”是什么?為什么會讓莊道忠如此激動?

馮一帆扶著師叔公坐下來,然后說:“是的,我研究出了,不過暫時只有夏季配方,之后還需要研究其他三季配比。”

莊道忠非常激動:“好,好,好啊。”

大家看著莊道忠坐在那里激動叫好,卻都不知道到底是怎么回事?

最后還是蔡會長問:“莊老,這個蘇造湯,是?”

莊道忠向幾個人解釋:“蘇造湯,是蘇記蘇造宴的關鍵,說白了就是鹵湯,但這蘇造湯一年四季的配比都會有區別,呈現出的菜品味道也會有區別。”

眾人聽了有些驚奇,就連孫明興也是很驚訝,因為他以前都沒有聽說過。

莊道忠又說:“之前蘇師兄曾經嘗試過去研發,但是最終沒有能夠成功,沒想到竟然被一帆給還原出來了。”

馮一帆趕緊說:“其實我也是運氣好,而且暫時只有夏季的湯。”

孫明興問:“我怎么以前從沒聽師父提起過?”

蘇錦榮回答:“那是因為,我父親也沒有研究出最終配比,所以他從來也沒有跟我們說過,我也是在父親過世后,收拾父親遺物的時候,找到了一本殘破的菜譜,上面有記載這蘇造湯。”

說到這里,蘇錦榮也是惋惜不已:“只可惜,上面只有名字。”

莊道忠也說:“那本菜譜我也曾經有緣看過一眼,已經殘破不堪,上面只有菜名,但并沒有那些菜的做法和配料。”

房間里的眾人,聽到這樣,也都是紛紛表示惋惜。

馮一帆則說:“不過我和爸會努力,嘗試去復原其中的一些菜,盡可能將那些失傳的菜肴,用我們如今的方式呈現出來。”

莊道忠點頭說:“好,這個好啊,錦榮你們做得對。”

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