第671章 入口即化的肉

蘇連成見狀有些驚訝：“九師叔，您怎么還親自送過來啊？如果是很重要的菜，您叫我一聲，我來送就行了。”

孫明興一臉認真地說：“不，這道菜必須是我親自端進去的。”

蘇連成瞬間明白了，九師叔手上的這道菜，應該是之前自己舅舅點的那道蘇記菜。

孫明興挺起胸膛，然后輕輕地敲了敲門，等里面人回應可以進，他才端著菜推門進去了包間。

包間里的眾人，看到孫明興竟然親自來上菜，馮一帆、蘇若曦和孩子們很自然站起身來。

孫明興趕緊對馮一帆和蘇若曦說：“你們坐，你們和孩子們都坐下，今天你們是客人，而我是主廚，給你們來上菜，怎么還能讓你們站起來呢？”

馮一帆有些不好意思說：“九師叔，您親自來上菜，可真的是讓我們不好意思。”

孫明興笑了笑說：“這有什么不好意思？你們是食客，我是主廚，我來上菜不是應該嘛？難道說，當年我師父，你師公還能就不給人上菜了？所以你們都坐下來，然后我來上菜。”

馮一帆和蘇若曦領著孩子們坐了下來，讓孫明興把菜放下來。

放下來之后，孫明興順手將上面的蓋子揭開。

一瞬間，濃郁的肉香升騰出來，鋪面的肉香甚至讓幾個已經吃了不少的孩子立刻感覺到又餓了。

孫明興認真說：“這道《花方扣酥》請各位慢用。”

聽到這名字，莊道忠看著桌上的菜眼睛一亮。

而四位被專門請來的食客，則是對這道菜感到非常的陌生。

兩位紅樓研究的學者，更是完全沒有聽說過這么一道菜。

倒是蔡會長思考片刻想了起來：“啊，我知道了，是那道曾經在國宴上驚艷一現的，蘇老先生的獨創菜吧？”

卓會長都不太了解，看向蔡會長問：“這道菜上過國宴嗎？”

蔡會長點頭：“對，國宴上的做法要更加精致，做法類似金剛火方，但卻是用整塊五花肉烹飪，而且整體只用一塊，外殼是五花肉，下面扣住的酥肉也是五花肉炸制，都是這一塊五花。”

卓會長有些驚奇：“這道菜有些意思啊。”

莊道忠微笑說：“明興做的這個是大火方，國宴上的是小火方。”

蔡會長這次也有些不解：“小火方？那是什么樣？”

莊道忠解釋說：“小火方，便是只有這塊的四分之一，是作為一道濃口菜搭配上菜，有時候也會用紅燒獅子頭代替。”

聽到莊道忠的解釋，在場的幾位頓時明白了過來。

而孫明興聽師叔說的，則是有些驚訝。

要知道這么一大塊五花肉做，已經是非常費工夫，如果只用四分之一大小，那種剛好可以放進一個小盅的五花肉去做，那可是更加的費工夫了。

莊道忠扭頭對孫明興說：“當初啊，你們師父做這道菜，也是臨時需要這么一道菜，所以他就研究出這么個做法，五花肉全都是切成那種一指長四方小塊，掏空后炸酥肉釀入其中。”

孫明興聽了也是驚嘆：“當年師父還是厲害。”

蔡會長說：“那是自然，當年的蘇老先生，是一位真正的大師，我依稀還記得，后來他主持國宴那幾年的景象，真的是有太多太多如今流傳下來的創新菜品，都是那時候老先生傳下的。”

莊道忠緊接著說：“而且，那個時候的蘇師兄，是一個很豁達的人，他從來也沒有想過要藏私，而是把自己的全部廚藝，無償傳授給每個希望跟他學的人。”

在場的幾位里，除了蘇錦榮和孫明興這兩位蘇泉晟弟子外。

無論是莊道忠還是蔡會長，都曾經受到過蘇泉晟的指點。

莊道忠更是至今都難以忘記，當初自己從一個小小廚工，能夠成為如今的大師，其中有太多太多蘇泉晟的幫助。

大家回憶了一番，馮若若忍不住輕聲問媽媽：“我們什么時候可以吃呀？”

蘇若曦輕聲悄聲對女兒說：“不要著急啊，我們再等一會。”

母女倆的交頭接耳，也是讓莊道忠捕捉到。

老爺子臉上浮現出笑容來說：“好了，孩子們肯定都已經迫不及待，讓我們來嘗一嘗，這道明興復刻的花方扣酥味道如何。”

卓會長好奇問：“這道菜為什么會叫花方扣酥？”

蘇錦榮笑著說：“哈哈哈，其實這個是我們師兄弟起得名字，正常來說這道菜應該叫《五花火方釀酥肉》。”

卓會長恍然：“原來是這樣啊。”

孫明興也回想起當初師兄弟起名字的情景：“那時候，我們師兄弟私下里聊天，就覺得那樣叫實在是太直白，所以我們就給取了這么個名字，有時候后廚做菜的時候會說：來一份扣酥。”

蘇錦榮跟著笑起來：“對對，一份扣酥。”

這一聲呼喊，帶有著一種跑堂嚷嚷的味道，聽得眾人也是覺得很有趣，尤其是幾個孩子瞪大眼睛打量蘇錦榮。

終于大家開始品嘗這道菜。

經過了燉煮和蒸制，五花肉已經非常的軟糯，筷子輕輕一碰便裂開。

然后一筷子下去，下面油炸過的酥肉，便像是這塊四方五花肉內部的骨骼，將五花肉給完好的撐住，剛好也能讓筷子夾起來。

馮一帆起身用公筷給大家都夾了一筷子。

一塊肉也基本上就已經分的差不多。

馮若若看著碗里的肉，忍不住拉著爸爸說：“爸爸，這個好肥呀，你吃肥肉，把瘦肉給若若吃，好不好？”

蘇錦榮微笑說：“這個不怕的，你嘗嘗看，這個你吃到嘴里會立刻化掉。”

馮若若將信將疑地問：“會在嘴里化掉嗎？和吃冰淇淋一樣嗎？”

蘇錦榮點頭：“對，就和冰淇淋一樣，吃進嘴里會一下子融化掉，不信你吃一口嘗嘗看。”

馮若若見姥爺說得如此肯定，終于用小勺子舀起一點嘗嘗看。

肉送進口中，小姑娘還沒有去咀嚼，真的在口中化掉了。

馮若若瞪大眼睛，小臉上寫滿了不可思議，像是沒有吃過這樣的肉，竟然剛吃進嘴巴里就沒有了，像是水一樣流進喉嚨里。

仔細咂摸了一下嘴巴，馮若若驚奇問：“姥爺，真的化掉啦，一下子就沒了。”

聽到外孫女的話，蘇錦榮笑起來：“哈哈哈，是不是？若若沒有吃到一點點肥肉感覺吧？是不是很好吃？”

馮若若慢慢把嘴巴里剩下的肉吃掉，笑瞇瞇說：“嗯，很好吃呀。”

其他人此時也都吃了，大家也都發現了這塊肉的美味之處。

那種入口即化的感覺，剩下被煮透了味道的酥肉，在口中慢慢咀嚼的時候，會覺得越嚼越香，真是讓人吃著非常奇妙的一道菜。

莊道忠吃了之后，也是不禁感嘆：“想不到啊，多年之后又吃到了這道菜。”

四位專業的食客，那真的是贊不絕口。

“美味，真的是美味啊。”

“這才是我們中華菜獨特的美味。”

“雖然是油脂，但是這種入口即化的感覺，真是讓人吃下去會覺得回味無窮。”

“尤其是煮透入味的酥肉，一起進行咀嚼時，真的是太香了。”

得到了大家的一致夸獎，還是讓孫明興非常開心，眼神里流露出了一份光彩，很明顯是非常高興獲得這樣的夸獎。

不過，孫明興還是克制住，盡量不讓自己過于興奮，而是看向蘇錦榮和馮一帆。

畢竟這兩位才是如今蘇記的兩代掌勺人。

而他所做的這道菜，是蘇記曾經最負盛名掌勺人的拿手菜，所以自然還是最希望獲得兩代掌勺人的一些評價。

蘇錦榮和馮一帆對視一眼后，他先開口了。

“師兄，沒想到你還能把這道菜給做出來啊。”

孫明興聽到這話，先是愣了一下，接著嘆了口氣說：“當年是我們對不起師父，我在離開了蘇記之后，才明白自己是多么差，根本就沒有真正的出師，更不要說是成為師父那樣的大師。”

蘇錦榮則說：“不，師兄，你能做出這道菜，說明你沒有丟下我父親教你的東西。”

孫明興有些激動，認真地說：“我不敢忘啊，也不能忘啊。”

聽到這話，蘇錦榮點頭：“謝謝師兄。”

孫明興趕緊說：“不，是我要謝謝你啊，錦榮你肯原諒我，讓一帆和連成他們把我叫回來，讓我來接手這富景樓，真的是我要感謝你們，你不知道，我有多么想要回到淮城，回到這里來啊。”

這一刻，其實房間里大家都能隱約感受到孫明興的心情。

尤其是莊道忠和蘇錦榮，更是明白孫明興這份感情。

孫明興到蘇記拜師的年紀，和當初馮一帆到蘇記的年紀相當，可以說他從廚藝的啟蒙，到后來從基礎一點點成長起來都是在蘇記，所以他對于蘇記的感情很深。

但是他卻犯了那樣的錯誤，選擇了離開蘇記，年輕氣盛想要去干出一番事業。

結果孫明興兜兜轉轉，卻沒有真正能夠實現曾經的那份抱負。

甚至就連想要回到淮城他都沒有那個臉面。

如今，孫明興獲得了邀請，終于可以堂堂正正回到淮城來，回到曾經學廚的城市，回來繼續干自己堅守了一生的廚子。

這對于孫明興而言，真的算是對他的一種認可。

蘇錦榮認真說：“九師兄，過去的事情，讓我們都不要再提，我們應該要向前看，相信這富景樓，在你的帶領下，可以擔當起淮城餐飲重擔。”

孫明興聽到這話趕緊說：“不不，淮城餐飲的魁首，那一定是蘇記啊。”

蘇錦榮擺擺手：“不，一定要是富景樓。”

孫明興有些不解？

蘇錦榮繼續說：“富景樓擁有地理優勢，可以成為我們淮城菜的一塊招牌，所以你一定要把富景樓做好，讓別人知道富景樓，知道淮城的美食，知道我們淮城美食文化是有傳承的。”

孫明興想了想問：“那，蘇記？”

馮一帆代替岳父說：“九師叔您不用擔心，蘇記會有屬于自己的路，原本蘇記的菜便不只是淮揚一系，接下來蘇記會恢復曾經蘇記的味道。”

莊道忠聽到這里有些興奮說：“蘇造宴，你們翁婿倆已經準備好了嗎？”

蘇錦榮微笑說：“師叔，一帆確實已經研究出了蘇造湯。”

莊道忠聽了先是一愣，接著非常激動站起身，伸手去握住了馮一帆的手，非常懇切地問：“真的嗎？一帆？你把蘇造湯做出來了嗎？”

在場其他幾位都不太明白“蘇造湯”是什么？為什么會讓莊道忠如此激動？

馮一帆扶著師叔公坐下來，然后說：“是的，我研究出了，不過暫時只有夏季配方，之后還需要研究其他三季配比。”

莊道忠非常激動：“好，好，好啊。”

大家看著莊道忠坐在那里激動叫好，卻都不知道到底是怎么回事？

最后還是蔡會長問：“莊老，這個蘇造湯，是？”

莊道忠向幾個人解釋：“蘇造湯，是蘇記蘇造宴的關鍵，說白了就是鹵湯，但這蘇造湯一年四季的配比都會有區別，呈現出的菜品味道也會有區別。”

眾人聽了有些驚奇，就連孫明興也是很驚訝，因為他以前都沒有聽說過。

莊道忠又說：“之前蘇師兄曾經嘗試過去研發，但是最終沒有能夠成功，沒想到竟然被一帆給還原出來了。”

馮一帆趕緊說：“其實我也是運氣好，而且暫時只有夏季的湯。”

孫明興問：“我怎么以前從沒聽師父提起過？”

蘇錦榮回答：“那是因為，我父親也沒有研究出最終配比，所以他從來也沒有跟我們說過，我也是在父親過世后，收拾父親遺物的時候，找到了一本殘破的菜譜，上面有記載這蘇造湯。”

說到這里，蘇錦榮也是惋惜不已：“只可惜，上面只有名字。”

莊道忠也說：“那本菜譜我也曾經有緣看過一眼，已經殘破不堪，上面只有菜名，但并沒有那些菜的做法和配料。”

房間里的眾人，聽到這樣，也都是紛紛表示惋惜。

馮一帆則說：“不過我和爸會努力，嘗試去復原其中的一些菜，盡可能將那些失傳的菜肴，用我們如今的方式呈現出來。”

莊道忠點頭說：“好，這個好啊，錦榮你們做得對。”

硬核廚爸 第671章 入口即化的肉