第662章 量的把控能力

因為按照星級餐廳標準，是絕對不允許使用隔夜食材烹飪。

包括在國內的一些高檔酒店，以及國宴當中的烹飪，也都是必須要保證每日食材的新鮮，絕對不允許使用隔夜食材。

這就非常考驗一個廚子對食材量的把控，要能夠精確到，每天幾乎是可以把食材用掉。非遇到突發狀況下，不能夠剩下過多食材，而導致食材上的浪費。

如今國內也在提倡餐桌節省，以及到餐館酒店吃飯要求光盤。

而實際上，頂級的廚師，本身每日的采購上，也是必須要做到不浪費。

所以馮一帆給林瑞峰和馬小龍最終考驗，便是要求他們能夠根據食客的人數，以及不同食客年齡用餐量，要去炒這樣一份炒飯。

不能夠多，多了因為是兩份，會讓大家吃不完。

但是同樣也不能少，因為太少了又無法讓大家品嘗到他們炒飯獨特味道。

可以說這一份最終的考驗，成為了林瑞峰和馬小龍都需要絞盡腦汁去考慮的問題。尤其是他們需要考慮到，自己炒飯和配菜帶來的膩口感，會不會讓老人和孩子不想吃第二口了，從而讓炒飯剩下。

馮一帆說出這項考驗的時候，在場的蘇若曦等不懂廚藝的人不明白用意。

但是蘇錦榮、莊道忠、石家慧以及國外三位廚師，他們自然是非常清楚，馮一帆這一份考驗的用意，并且大家也是一致認同這項考驗。

莊道忠在等待的時候，便又想起了當初的蘇泉晟老爺子。

“可能你們都不知道，當初若曦的爺爺啊，在國宴團隊中，有一手是非常有名，并且是幾乎當年那些國宴大師都無法辦到的事情。”

這么一說，自然引起大家的注意，所有人都迫不及待想要知道是什么？

莊道忠看向石家慧問：“家慧啊，你爸爸有沒有跟你說過？”

石家慧搖頭：“這個我父親還真沒怎么說過，不過我父親真的是特別崇拜師公的，反正我小時候從記事起，就聽我爸總是把師公掛在嘴邊，那時候我學廚的時候，也總會說，你師公當初怎么怎么樣？”

莊道忠認真說：“你師公，那確實是一位真正的大師，頂級的大師啊。”

聽到這里，寧光有一點迫不及待嘀咕：“到底是什么本事啊？”

弟弟這邊一嘀咕，寧誠立刻瞪了弟弟一眼，低聲說：“你聽著，別說話。”

莊道忠看了一眼兩兄弟，然后微笑說：“若曦爺爺當年的本事，就是能精確掌握每道菜的食材用量，完全是不需要用任何的稱重，就是憑借自己的能力去判斷，幾乎是分毫不差，一道菜絕不會剩下哪怕一根蔥。”

聽到這，寧光和不懂廚藝的人聽得不是很明白。

但馮一帆他們這些廚子，可是很清楚那是多么可怕的能力。

要知道，一道菜烹飪過程中，每一樣主菜、配菜、佐料需要放多少，這根本就是一個無法量化的事情。

而當年蘇泉晟老爺子能做到那樣的量化，真的是讓在場廚子不得不佩服。

莊道忠看出其他人不太明白，馬上認真給出解釋：“簡單一點說，如果今天后廚已經收拾好，但是有一桌客人臨時要加一盤肉絲，正常情況下就是需要重新去備料，然后開始準備炒這盤肉絲。

那么這樣一來，炒好了之后，一定會剩下一些沒有用完的材料，對不對？”

聽到這個問題，大家倒是都明白，單炒一盤肉絲，那肯定啊，不可能那么準確就一盤的量，可能肉絲多切了，或者是其他配料多了，一定會剩下。

莊道忠見大家都明白，不明白的也被馮一帆他們解釋明白，才繼續往下說。

“如果是若曦爺爺來炒，最后肉用完，蔥姜也不會剩下，用多少料，他就拿出多少料來，不需要在他這盤肉絲炒完之后，再重新進行收拾。”

莊道忠這么一說，蘇若曦他們其實還有些不懂。

馮一帆想了想便再次解釋：“就是，一盤肉絲要用多少肉，要用多少辣椒，要用多少蔥姜，爺爺會保證剛好用完，不會把那么一盤肉絲給炒的不夠量，也不會為了炒一盤肉絲，最后剩下用不了的肉。”

給這么一解釋，讓在場的大家終于徹底明白了。

尤其是在家里做過菜的，很自然明白那是一種多么厲害的本事。

蘇錦榮也說：“嗯，若曦爺爺當年確實有這樣的本事，我跟著學了很久，但始終也沒有完全掌握，并不能把控的那么好。”

石家慧則是忍不住驚嘆：“天吶，師公這一手也太厲害了。”

作為曾經滬海大酒店里的副主廚，石家慧很清楚這一手的厲害之處。因為她很清楚，如果不能精準把握，每天后廚會浪費掉多少食材，很多大酒店為了節省只能是讓員工晚上做成員工餐吃掉。

但實際上那也是一種浪費，不是說不該給員工做員工餐吃。

而是因為，在無法把控的情況下，無形中會增加餐館和酒樓成本。

尤其是那種星級餐廳，要求食材每天必須新鮮，這就是一個無形的巨大成本。

莊道忠看向馮一帆說：“我知道，一帆似乎有這個本事吧？所以之前蘇記采購，也都是非常的精準，每天不會有過多剩余，尤其是那些肉類和生鮮。”.xs.co(m)

見師叔公說到自己身上，馮一帆也只能笑了笑說：“我那個都是自己摸索，可能還達不到當初爺爺的水平，還有很大成長空間。”

莊道忠頓時就笑了起來：“哈哈哈，你這個小子，果然是滑頭。”

緊接著，其他的大人也都跟著笑起來。

而可能這里只有凱瑟琳、漢斯和湯姆三個，才知道馮一帆在這方面真正實力，那真的也是非常可怕。

三星餐廳是有著同樣要求，所以馮一帆如果無法做到那樣精準，預估每天客人數量去采購，他又怎么能夠成為三星餐廳主廚？

甚至現在在國外三人的心中，會覺得馮一帆這一手應該是得到他妻子爺爺真傳。

這邊一群人談論著，聽莊道忠說起當年蘇泉晟老爺子的事情。

哪怕是馮若若在內的孩子們，聽莊道忠這么一位老爺爺說故事，幾個小孩子也都是聽得津津有味。

平時總是很多話的小話匣子，竟然也都乖乖坐在爸爸懷里聽。

不得不說，莊道忠說起那些國宴后廚趣事，可真的是非常有趣。

比如有些時候，某一位年輕廚師犯了錯，但是又到了一定要上菜的時候，這種時候蘇泉晟那樣厲害的國宴大師，便會親自出手進行修改。

“有一次啊，是一個外事活動，我們國宴需要負責宴會的，然后原本每一輪菜品中間，是需要穿插一些小點心，作為給外賓們解膩，或者是改改口味的。

結果當時一個年輕小伙子，做一道穿插小菜，要用到醋，他手沒把住，一下子下猛了，當時人嚇得是臉色煞白啊，但是那一盆的菜不能倒掉啊，因為倒掉了不夠啦，國宴采購都是有定量，不會多出很多。”

說到這里，莊道忠還有意停頓一下，吸引大家的注意力。

“然后若曦爺爺出手了，拿過來嘗了嘗味道，接著便開始進行改味和調整，很快就調整出一道非常清新，酸爽始終的涼拌菜。”

聽到這，大家都覺得很神奇，臨時調味竟然都能改過來味道。

但是事情到這里沒有結束，莊道忠繼續說：“可是那一盆是沒問題啊，但是其他的味道不一樣啊，不能上菜的時候，每一桌給的菜品不一樣啊？若曦爺爺就根據他嘗的味道，對其他的進行調味。”

又是停頓一下，看著大家瞪大眼睛等待結果，勾引一下大家的好奇心。

最后莊道忠才說：“結果出來的味道一模一樣，沒有去稱重加料，完全憑自己的手感去加，能夠分毫不差的味道。”

眾人真的是嘆服，覺得當年蘇泉晟老爺子實在是太厲害。

蘇錦榮心底也是對父親更加敬佩，同時也對自己沒能發揚蘇記感到愧疚。

馮一帆注意到岳父的神情，湊近岳父輕聲說：“爸，您不用自責，您其實已經很努力，相信爺爺也會很滿意的。”

蘇錦榮聽到這話，扭頭看向了女婿，點點頭輕聲說：“嗯嗯，好。”

這邊莊道忠說著故事，那邊林瑞峰和馬小龍也是在努力。

終于，馬小龍的那盤炒飯準備好，他竟然用模具進行了塑形，沒有裝入牛皮紙盒的情況下，也是把炒飯給塑形成一個一個小飯團。

并且他保證了每個飯團大小，是成年人一口的量，孩子兩口到三口的量。

這么做好了一大盤，親自給馮一帆他們端過來。

看到盤子里一個一個小飯團，馮若若他們幾個孩子自然是最喜歡的，完全沒覺得盤子里是炒飯，而是覺得盤子里就是飯團子，迫不及待想要吃。

馬小龍也是站在旁邊，畢恭畢敬向馮一帆、莊道忠、蘇錦榮、石家慧他們介紹。

“這是我的烤肉炒飯，我把它們塑形成飯團，這樣大家吃起來也會更方便，請大家慢慢品嘗。”

簡短介紹過后，馬小龍也是快步跑回攤子，繼續為排隊的人做炒飯。

這么一幕，讓排隊的一些女孩感到非常奇怪。

排在第一位的女孩直接問：“帥哥廚師哥哥，你怎么還專門過去送啊？你平時都是不走出來的呀，人家也好想讓你送人家的。”

馬小龍一臉冷漠回答：“抱歉，小本經營，我沒辦法送餐，之所以送給那一桌的人，是因為那邊有我師父在，還有我的一些長輩，所以我作為晚輩，必須要去送給他們。”

一點不客氣的話，拒人千里之外的態度，瞬間讓有所期待的女孩冷卻下去。

林瑞峰看到馬小龍那邊已經送過去，也是有那么一點點焦急。

好在沈卿洛在旁邊，見到馬小龍已經完成，知道男友可能是會焦急，趕緊在旁邊低聲說：“你不要急，你不明白先上必輸的道理嗎？”

林瑞峰愣了一下，扭頭看了一眼沈卿洛。

后者繼續說：“哎呀，就是在一些比賽上，先上去的都會輸啊，所以你是在后面啊，這表示你要贏嘛。”

聽到女友的鼓勵和支持，林瑞峰重新燃起斗志，重重點頭繼續認真烹飪。

也是幸好馮一帆他們來的時間，不算是夜市最高峰的晚餐時間。

所以林瑞峰和馬小龍都是有足夠時間，去完成馮一帆最后出給兩個人的這道題目。

馬小龍的炒飯已經上桌，小孩子們已經是迫不及待，馮一帆微笑著說：“好啦好啦，大家也別光看了，趕緊嘗嘗看，我們的孩子們，可都是已經垂涎欲滴，哈喇子都要流下來啦。”

大家聞也都是笑著說：“好好，吃吧吃吧。”

自然，首先是讓莊道忠、蘇錦榮以及林瑞峰父母品嘗。

等老人們吃過了，馮一帆才開始給孩子們分一分吃，讓孩子們都能第一時間吃到。

大家都分到了，最后馮一帆才用勺子舀起最后一個飯團品嘗。

馬小龍那邊繼續做生意，但實際上也是時刻關注馮一帆這邊。尤其是看到馮一帆張口吃的時候，他可真的是非常緊張的，差點是炒飯炒飯的時候傷到手。

手指被鐵板燙了一下，也是讓馬小龍頓時醒過神，明白還是要專心致志。

馬小龍深吸一口氣，收斂心神繼續專心致志進行炒飯。

另外一邊，林瑞峰也終于完成了最后的炒飯。一切看起來都非常完美，每一樣的搭配算是他所能做到的最好，并且還專門搭配上叉燒、烤鴨和烤鵝。

旁邊沈卿洛幫忙，給把每個人的蘸醬也準備妥當。

接著，林瑞峰和沈卿洛兩人一起，把這么一大盤炒飯和蘸料端給馮一帆他們。

此時，馬小龍的那份基本已經吃完了，只是因為馮一帆點餐的時候規定了量，自然大家都沒有完全吃飽，尤其是孩子們還是非常的饞。

剛巧此時林瑞峰的炒飯上桌，馮一帆微笑說：“來的剛剛好，我們繼續嘗一嘗小林叔叔的炒飯吧。”

馮若若帶頭，幾個孩子一起舉起手中小手應聲：“好。”showbyjs('硬核廚爸;;

硬核廚爸 第662章 量的把控能力