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第583章 花樣百出的烹茄子

更新時間:2021-01-22  作者:旁墨
硬核廚爸 第583章 花樣百出的烹茄子
馮一帆發現,回到了鄉下,因為女兒每天有好多人帶著,還有岳齊昊那樣的伙伴一起玩,倒是不用他每天去陪伴女兒了。

雖說這樣一來,給了他更多研究菜品的時間,但沒有了女兒在身邊嘰嘰喳喳打開小話匣子,也是讓他心底微微有那么一點點小失落。不過想到女兒每天晚上回來,跟自己說的那些有趣事情,倒也讓他覺得很開心。

無論如何,只要是女兒開心,那么馮一帆心底也會覺得很開心。

“咳咳咳,一帆啊,你專心一點,別總是想著若若,若若有若曦帶著,還有爺爺奶奶陪著,還有岳齊昊那樣一個哥哥,相信應該會玩的很開心。”

馮一帆聽到岳父的話,有些不好意思地抬起頭來:“爸,我知道了,不好意思,走神了。”

蘇錦榮又繼續說:“你現在的情況,爸是有感觸的,當初若曦還小的時候,我也是這樣,每天都會惦記著她,尤其是她后來去外地上大學,那段時間里,我一個人經營餐館,總會時不時走神。”

馮一帆笑了笑回應:“爸,您說的是,我最近總是忍不住會惦記若若,所以總是做菜的時候走神。”

蘇錦榮點頭說:“這很正常,你回來這段時間里,和若若的父女關系很好,所以你們都會相互惦記對方,說不定若若早上去蔬菜園采摘,也會想著爸爸,可能很快他們就會回來的。”

幾乎是在岳父話音剛落,外面傳來了女兒的聲音。

“爸爸,姥爺,若若回來啦。”

聽到馮若若的呼喊,廚房里馮一帆和蘇錦榮相視而笑,翁婿倆有一種都在等待著小女孩回來的默契。

沒多久,馮若若抱著兩根大茄子跑進了廚房,把茄子給放在爸爸面前。

“爸爸,快看快看,這個是若若今天摘的呢,若若專門挑了兩個最大的,帶回來讓爸爸給若若做好吃的菜。”

馮一帆看著女兒手上兩個大茄子,也是有些驚訝,因為這兩個茄子還真挺大。

“嗯,那若若想要爸爸用這個茄子給若若做什么菜呢?”

馮若若想了想說:“要做好吃的呀,若若要吃好吃的菜。”

馮一帆接過女兒懷里的茄子,在手上墊了墊分量,然后看向了岳父,腦海中倒是有不少茄子做的菜,但一時之間有些拿不定主意做什么?

蘇錦榮微笑著給出意見:“這兩個茄子這么漂亮,還是若若親手采摘的,那么就應該做一道很特別的菜,爸爸回來之前做了不少紅樓夢里的菜,這兩個茄子就讓爸爸給若若做一道最有名的紅樓菜吧。”

岳父這么一說,馮一帆大概也是想到了岳父說的是什么菜。

茄鲞。

若是按照書里所寫,茄鲞要經過九蒸九曬,還要用雞湯去進行蒸,整個制作過程算是非常的繁瑣復雜。可以說這么一道菜,算是體現出紅樓夢中,賈府那樣大家族的奢靡風氣了。

現在岳父提出,要讓馮一帆在家里去做這么一道菜,倒是有一點為難他。

完全去復刻書中做法,馮一帆覺得實在是太奢侈,而且有點浪費不少的食材。

所以他陷入了沉思,思考要如何進行一點改良,好讓這道菜做起來簡單一些,同時在味道上又不會差太多。

在馮一帆思考的時候,馮若若湊到爸爸的面前,抱住爸爸問:“爸爸,姥爺讓你做什么菜呀?”

馮一帆低頭看看女兒,微笑回答:“姥爺說的菜呢,叫做‘茄鲞’,是一道用茄子做的菜,而且是《紅樓夢》那本書里,一道非常有名的菜,若若還記得《紅樓夢》嗎?記得紅樓菜嗎?”

馮若若稍稍想了一下說:“記得呀,是一本很厲害的書,然后爸爸你去富景樓教他們做的菜,就是那本書里的菜呀。”

聽到女兒記得很清楚,馮一帆摸摸女兒小腦袋說:“嗯,若若記性真好。”

馮若若笑嘻嘻問:“爸爸,那你要做姥爺說的紅樓夢里的茄茄嗎?”

馮一帆稍稍遲疑,便點頭答應:“好,那爸爸就做那個菜,那個菜呢,叫做‘茄鲞’,爸爸稍稍改進一下,做給若若、媽媽、姥爺和爺爺奶奶吃,好不好?”

馮若若立刻開心拍手叫好:“好呀好呀,爸爸你快點做吧,做好了,也可以給岳叔叔家的奶奶、嬸嬸、昊昊哥哥一起吃。”

馮一帆點頭答應:“好,做好了,給大家一起吃。”

蘇錦榮見女婿答應要做,便問:“你打算要怎么做那道茄鲞呢?”

馮一帆笑了笑說:“我決定稍稍給改良一下。”

聽女婿說改良一下,讓蘇錦榮更加好奇:“哦?你打算如何改良?”

馮一帆想了想說出自己想法:“我覺得,可以先用雞湯腌制去皮的茄子,之后再把茄子給晾干,然后用晾干的茄子以八寶醬做法去烹調。”

女婿的這么一個改良做法,讓蘇錦榮有一點點驚訝。

八寶醬算是蘇省一道挺有名的菜品了,做法確實和紅樓夢中茄鲞有相似之處。

讓蘇錦榮覺得驚奇的是,這樣的做法可能從未有人想過,大多數人去復刻茄鲞的時候,都會盡量去還原書中的做法。有些甚至會認真用雞湯進行九蒸九曬,做法上還原,但味道上可能未必有多美味。

蘇錦榮認真思考一下說:“嗯,你的這個做法很大膽,我覺得你可以用雞湯去稍稍煨一下茄子,那樣的話會更加入味,當然之后晾曬的時候,可能也是需要更長的時間。”

馮一帆邊想邊說:“如果有烘干機,可以直接進行烘干,效果可能會更好。”

蘇錦榮接著說:“也可以你晾曬時,繼續往茄子上刷雞湯,讓味道更好滲入其中。”

聽了岳父給出的這些辦法,馮一帆微笑點頭:“好,就按照爸您說的做。”

馮若若在旁邊聽了半天,此時忍不住問:“爸爸你和姥爺說了那么久,你要什么時候開始做呀?若若什么時候可以吃到呢?”

馮一帆看向女兒,輕輕捏一下女兒的小臉說:“做的話呢,可能需要幾天時間,若若要等一等才能吃到。”

馮若若撅起小嘴,有些不開心:“呀,還要等好幾天啊?”

看到外孫女的樣子,蘇錦榮伸手把外孫女拉到身邊:“若若,你想不想吃到爸爸用這個茄子做出來的新菜呢?”

馮若若想也不想回答:“想呀。”

蘇錦榮接著說:“所以呢,爸爸要做一道新菜,就需要一些時間,若若既然想吃,爸爸要做的非常好吃,所以就需要等待一段時間呀,若若愿不愿意耐心等待一下?”

小姑娘聽姥爺的話,想了一想說:“嗯,那好吧,若若等著爸爸做。”

廚房里祖孫三代正說著,蘇若曦又提著一個籃子進來。

“若若想要吃茄子呢,可以讓爸爸一邊用茄子先做別的菜給我們吃,一邊去研究那個紅樓夢里的茄鲞,這樣不就可以了。”

一邊說,蘇若曦一邊舉起手中籃子:“媽媽這里還有好幾個茄子。”

馮若若看到媽媽手上籃子,笑嘻嘻說:“好呀,爸爸你用媽媽帶回來的茄茄做別的菜給若若吃呀。”

馮一帆聽了微笑點頭:“好,那爸爸就先用茄子做另外的菜吧。”

說著先把女兒帶回來兩個大茄子放在一邊,馮一帆從妻子菜籃子里拿出妻子帶回來的菜,開始為大家準備午飯。

茄子的做法有很多,但基本上做茄子的關鍵在于油。

茄子是非常吃油的,所以要想茄子做的好吃,那么油就不能少。

看著妻子帶回來的茄子不少,馮一帆心里也是有了幾種不同茄子的做法。

首先是把茄子洗凈,然后將茄子給切成連刀的夾片,再調配一個蝦茸和肉餡,填充在兩片相連的茄片之間,再給裹上一層蛋液糊,如此便制成一個一個茄盒。之后便是放在油鍋里去炸熟。

新鮮炸出的茄盒,外科酥脆而且非常的香。

尤其是馮一帆掛上的蛋液面糊,讓外殼帶有一股濃郁的濃香。

馮若若聞著趕緊湊近爸爸身邊問:“爸爸,你這個炸的是什么呀?若若覺得這個像是炸雞腿的味道呢,這個有炸雞腿好吃嗎?”

聽到女兒的話,馮一帆自然是知道,女兒是想要嘗嘗味道。

而沒等馮一帆給女兒去嘗味道,妻子卻笑著說:“馮若若,你跟爸爸說那么多,是不是想要先吃呀?”

馮若若聽到媽媽的話,趕緊說:“不是呀,若若就是問一問爸爸呀。”

雖然嘴上這樣說,可是小姑娘的雙眼一直沒有離開爸爸炸好的一個個茄盒。

見到女兒的樣子,馮一帆伸手捏起一塊炸好一陣,放在漏網里已經基本瀝干油,而且也不燙的茄盒遞給女兒。

“來,若若幫爸爸嘗嘗看,看看爸爸這次餡料和面糊調味是不是合適。”

馮若若看著爸爸遞到面前的茄盒,想要伸出小手去接過來,但是卻又有些猶豫,想了想還扭頭去看一眼身后的媽媽。

蘇若曦看到女兒想吃,但是又擔心被自己說的樣子,頓時忍不住笑起來。

“好啦,吃吧吃吧,爸爸不是讓你嘗嘗味道嗎?那你就吃嘛。”

馮一帆也是拉過女兒的小手,將茄盒放在女兒的手上:“吃吧,是爸爸讓若若吃的,所以若若可以吃。”

馮若若頓時開心笑起來,小手拿住茄盒放在嘴邊去吃。

一口咬下去,爸爸用雞蛋和面做的外殼,真的是非常酥脆,有一種像是咬油炸雞腿的感覺,外殼酥脆的還能直接分離開。

接著是里面松軟的茄子,兩片很薄的茄子中間,夾著鮮美的蝦和豬肉餡料。

尤其是爸爸調配的內餡中,還有一點點的湯汁在,味道是真的很好。

馮若若幾乎是沒有聽,迅速就把手上的茄盒吃掉了。

吃完后,小姑娘甚至還忍不住想要去舔舔手上殘留的一點點湯汁。

看到女兒要去舔,蘇若曦趕緊拉住女兒的小手:“不可以這樣去舔啊,這樣多不衛生,我們去洗洗手。”

馮一帆卻笑著說:“哈哈哈,其實可以舔嘛,若若小手是洗干凈的,而且爸爸這個算是吮指原味茄盒,吮吸一下手指,才算是爸爸做的味道足夠好。”

聽到丈夫的話,蘇若曦輕輕錘了丈夫一下:“你就在這里不教好,舔手指多不淑女啊?我們若若是小淑女的,不能去吮吸手指。”

被妻子給輕輕錘了一拳,馮一帆趕緊說:“對對,媽媽說得對,我們家若若是漂亮小淑女,所以不能去吮吸手指,那讓媽媽帶你去洗洗小手吧,剩下的我們要等吃飯的時候再吃。”

馮若若跟媽媽去洗手前,還不忘對爸爸說:“爸爸這個茄茄很好吃呀,若若覺得比炸雞腿還要好吃。”

馮一帆微笑向女兒鞠躬說:“好,謝謝我的小公主夸獎。”

蘇若曦拉著女兒往外走,也是笑著說:“你呀,你爸爸做的東西,你會說不好吃嗎?比雞腿還好吃,那是因為你爸爸用的料比雞腿還貴。”

妻子這么說,馮一帆也是笑了起來。

妻子說的沒有錯,確實這個茄盒的用料,可能真的是要比一只雞腿還貴。

內餡里的鮮蝦茸和豬肉糜,用料上都是比較講究,還有裹在茄盒外面的面糊,也是經過了特別的調味。

面糊里加入了雞蛋之外,還加入了一些鹽,一點點小蘇打,以及少少的糖和胡椒粉。

所以馮若若吃的時候,會覺得這個茄盒外殼,味道上有些像是炸雞塊的脆皮。

茄盒只是這些茄子一種做法,馮一帆接下來還有更加新奇的做法。

首先將茄子削皮,然后放在鍋里去蒸熟,蒸熟了之后,再把茄子取出來切開,將內心給挖去后,把茄子改刀展平。放在鍋里用油煎制,用醬油、鹽、胡椒粉、糖,少量的醋調配碗汁,在煎制差不多表面出現焦化,將碗汁倒入鍋中。

最后勾芡收汁,將茄子盛出來放在盤中,看上去有一點油燜鰻魚的感覺。

蘇錦榮坐在旁邊看著,發現女婿真的是能物盡其用。

看似很普通的茄子,馮一帆就能分別作出好幾道菜出來,而且每一道菜都有所不同,真的是烹、蒸、炸、燜、燉,各種方式都能用一遍。

請:m.xsheng艷

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