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第471章 改良版紅燒鵝腿

更新時間:2020-11-23  作者:旁墨
硬核廚爸 第471章 改良版紅燒鵝腿
晚上,蘇記雖然不營業,但餐館里依舊是人聲鼎沸。

因為有三個小女孩在,讓餐館充滿了歡聲笑語,而三個小女孩的家人,也為餐館帶來了非常熱鬧的人氣。

再加上還有劉婉華和沈卿洛,令小小的餐館真是非常熱鬧。

馮一帆因為有更加充足的時間,給大家做了更加精細的菜肴。

其中包括一些非常精細的菜肴,比如雞髓筍。

雞髓筍是一道很精細,而且做起來相當繁瑣的菜,成菜吃起來“鮮、咸、脆、香”,是記載在《紅樓夢》書中的一道菜。

做的時候,首先要把新鮮的雞脯肉去筋膜后,用刀背給砸成肉茸。

加入蛋清、清湯、鹽,一個方向攪打上勁,放在一邊備用。

再將掏成空心的竹筍放入燒了熱水的鍋里,加入姜片、紹興黃酒、鹽、白糖給焯熟,過涼水后備用。

之后馮一帆拿一個裱花袋,把之前的雞肉茸裝入其中,用裱花袋將雞肉茸注入空心竹筍填充滿。

與掃凈的高湯一起放入蒸籠內蒸熟。

最后取出來后,馮一帆斜刀給切成一個個薄片,利用雞髓筍的形狀,在盤子里擺出一只孔雀開屏的樣子,用幾根綠葉和紅蘿卜雕成孔雀腦袋擺盤。

最后再用一點點高湯勾一個玻璃亮芡,澆在每一個雞髓筍片上。

雖然徒弟林瑞峰陪著家人沒有回來,但是廚房里依舊有妻子和母親幫忙。還有楊小溪的奶奶也在,所以倒也顯得非常熱鬧。

當廚房里的大家,看到馮一帆做出了這么一盤雞髓筍來,頓時全都驚艷不已。

溪溪奶奶驚呼道:“天哪,這個菜也太漂亮吧?簡直就像是一直白孔雀。”

蘇若曦也忍不住說:“老公,你這個菜叫什么啊?”

馮一帆微笑著捧起盤子說:“這個就是紅樓夢里一道有趣小菜,雞髓筍。”

盧翠玲仔細看了看說:“原來這就是雞髓筍啊?我還以為雞髓筍是要用雞骨髓做呢,原來是用雞肉做的。”

馮一帆笑著說:“筍子是掏成了空心,就像是一根根骨頭一樣,然后把雞肉茸注入其中,便成了內部的骨髓,所以得名‘雞髓筍’。”

介紹完畢,馮一帆對妻子說:“好啦,上菜吧。”

蘇若曦伸手接過這盤雞髓筍,端著出去給大家上菜。

外面圍坐著的眾人,看到了這道菜也都是驚訝不已,今晚的每一道菜,都彰顯了馮一帆高超的技藝,但即便是如此,見到這一盤雞髓筍還是令人驚艷不已。

沒等蘇若曦開口介紹,霏霏奶奶卻認出了這道菜:“這個應該是雞髓筍吧?”

聽說是“雞髓筍”,沈卿洛幾乎是站起來認真的看了看。

看過之后

沈卿洛重新做下來說:“原來這就是雞髓筍啊?真的好漂亮。”

蘇若曦把丈夫后廚里所說,給大家介紹了一番。

劉婉華笑著說:“不得了啊

一帆今晚做的這些菜

可都是文化菜啊,一道一道可真的都是大有講究呢。”

溪溪爺爺突然說:“這么看起來

今天溪溪奶奶可真的是要班門弄斧了啊。”

此時在后廚,溪溪奶奶也正在做她今天專門準備的菜肴:紅燒鵝腿。

這道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了

是楊志毅小時候就經常吃到

也是楊志毅小時候最喜歡吃的一道菜。

今天因為說好了要來蘇記吃晚飯

所以溪溪奶奶就想要露一手,讓小孫女也嘗嘗。

馮一帆看著溪溪奶奶很麻利的處理鵝腿,也是不禁贊嘆:“阿姨很厲害,看起來這個紅燒鵝腿您應該是經常做吧?”

文虹一邊做

一邊回應:“溪溪爸爸小時候

我幾乎是每周都會給他做一次,他那時候特別喜歡吃這道菜,后來有一陣我和他爸爸工資降低了,我就變成了半個月才能給他做一次

現在已經有幾年沒做過了。”

最后這句“有幾年沒做過”,很明顯透露出一份無奈。

從這句話里

馮一帆也能聽出,這幾年因為孩子的事情,楊志毅和父母的關系不好,應該是很少回家去看望父母,更別說吃母親的菜了。

而作為母親,可能文虹也因為兒子不聽自己的話,所以對兒子、兒媳有意見,也沒有心境再去做這樣一道菜。

今天,算是為了慶祝和兒媳和好,楊家一家人變得其樂融融。

所以文虹才決定,要做這么一道菜給小孫女吃。

在前期制作前,馮一帆指點了溪溪奶奶,進行了一些做法上的稍稍改良。

比如雞腿在烹飪紅燒之前,馮一帆讓溪溪奶奶給先進行一番腌制。

用少許的鹽、料酒、醬油、糖、蔥姜,還加入了一點點紅曲米,以及蘋果片進行抓拌腌制。

這種做法還真的是和以前溪溪奶奶自己做不一樣的。

不過溪溪奶奶倒也沒有介意,就按照馮一帆指點的方式去進行改良。

腌制的過程中,馮一帆又弄來了一個小煤球爐,并且用灶火給點上了,放在一邊給火升起來。

等到鵝腿腌制差不多后,從腌制的盆子里拿出來,馮一帆便將鵝腿放在小爐子上,用鐵篦子去烤制一下。

隨著烤制進行,油脂滴落在下面的火上,傳出誘人的香味來。

盧翠玲在一邊看著,有些奇怪問:“你這是干什么啊?溪溪奶奶是要紅燒的,你這怎么就直接烤起來了?”

馮一帆微笑回答:“媽,你們別著急嘛,我這是讓這紅燒鵝腿更加好吃。”

烤到皮縮成一團,并且開始出現了一些焦化層之后,馮一帆便將鵝腿從火上拿開。

接下來,馮一帆親自動手,把鵝腿給剁開,剁成一個一個的小塊。

兩位奶奶站在一邊看著,還真的是有些驚訝,第一次見到這樣的一種做法。

等馮一帆把鵝腿給剁好后,盧翠玲問:“這樣是不是可以直接裝盤上桌了?人家要紅燒的,你直接變成了烤鵝腿。”

馮一帆笑著說:“沒有沒有,阿姨,您現在開始紅燒吧,按照您的方法。”

溪溪奶奶愣了一下才醒過神來:“啊?哦,哦,好的,我現在開始燒。”

接下來紅燒的步驟,全部都是按照溪溪奶奶傳統的做法,先是蔥姜大料桂皮爆香,然后是把鵝腿下入鍋里去翻炒,之后便是加入水沒過了鵝腿,再加入一點點簡單的調味。

因為是腌制過,所以這次的調味就放得很少,不過馮一帆又給加入一點點紅曲粉。

蓋上了蓋子燒了一段時間,當湯汁收濃了過后,這道菜也算是成功了。

馮一帆最后又幫著修飾一下,把里面的蔥姜大料桂皮都給撿掉,然后一塊一塊將鵝腿檢出來先擺盤。

看著馮一帆認真的擺盤,溪溪奶奶突然驚呼一聲:“哎呦,這個鵝腿好漂亮,切面都是這種紅色,像是染了胭脂一樣呢。”

盧翠玲也湊過來看了看,發現確實是非常的漂亮。

馮一帆微笑著把鵝腿擺好,并且用薄荷葉子點綴一下,然后把湯汁用勺子給潑在盤子空白部分。

如此一來,這樣一盤鵝腿當真是非常的漂亮,像是一盤藝術品。

溪溪奶奶又一次驚呼:“太漂亮了,我,我都不敢相信這是我做出來的菜。”

馮一帆笑著說:“阿姨,這就是您做的,不要不相信,以后您也可以在家里用我這方法做,不過家里烤的時候,一定要注意火,煤氣灶上烤的話,千萬不要傷到自己呢,還有不要烤太久。”

說著馮一帆最后進行了一下整理,把盤邊多余湯汁用抹布擦掉。

端起來遞給溪溪奶奶說:“阿姨,您去上菜吧,我相信您這道菜肯定會讓大家大吃一驚的。”

文虹雙手端住盤子,這一刻還真的是很激動,笑了笑說:“謝謝你一帆。”

馮一帆回應:“不客氣的阿姨。”

之后,文虹端著那一盤菜走出去。

盧翠玲看著溪溪奶奶出去后,湊到兒子身邊問:“你那個做法是跟誰學的啊?看著真的是很好吃,也是你自創的嗎?”

馮一帆笑著回應母親:“不是的媽,其實我只是進行了改良,融入了胭脂鵝脯的做法。”

文虹端著菜走出來,微笑著給大家放在桌子上。

看到奶奶放下的菜,楊小溪立刻說:“快看,我奶奶的菜來啦。”

當大家一起看過去,看到盤子里的菜,頓時全都驚訝不已。

這么一盤菜是真的出乎大家意料。

原本楊懷成和楊志毅父子倆,都覺得這次文虹做的菜,和馮一帆的菜對比,可能會有些慘不忍睹。

但是真的菜被端上來,讓父子倆看得是兩眼發直,都有些不敢相信自己眼睛。

陳壽林仔細打量一番說:“這個看著,很像是胭脂鵝脯啊?今天我們來蘇記,是吃到了一頓正宗的紅樓宴嗎?”

文虹聽了奇怪問:“胭脂鵝脯?我這個不是啊,我這個是紅燒鵝腿。”

聽到這話,陳壽林頓時一愣,在場其他人也都是一愣。

倒是劉婉華看向了蘇錦榮。

蘇錦榮笑著開口:“肯定是,一帆,改良了。”

文虹馬上說:“對對,我在里面做的時候,一帆用了他的方法教我稍微改了改,我發現這么一改之后,還真的是非常香,大家嘗嘗味道。”

劉婉華笑著說:“好了,溪溪奶奶你也坐下來,我們坐下來一起嘗嘗。”

在溪溪奶奶坐下沒多久,馮一帆和母親也是端著最后的菜走出來。

全部的菜上齊,馮一帆微笑說:“好啦,我們大家一起舉杯,預祝我們的生活,以后都能像今天一樣開心快樂。”

所有人便一起舉杯,三個小姑娘自然是最開心,還嚷嚷著要碰杯。

“爸爸,爸爸,若若要碰杯呀。”

“溪溪也要碰杯。”

“霏霏也要。”

然后馮一帆彎腰跟三個小女孩碰杯,其他人也都紛紛跟小女孩們碰杯,如此一來也是讓孩子們更加開心。

喝了這一杯之后,大家便開動起來,品嘗一下今天的菜肴。

溪溪奶奶自然是首先推薦自己的紅燒鵝腿。

“來來,奶奶給我們的三個小寶貝,每人來一塊最好的,沒有骨頭的鵝腿,嘗嘗奶奶的手藝。”

馮若若、楊小溪和陳瑤霏一起接過去笑著感謝:“謝謝奶奶。”

接著其他人也都夾起了一塊,品嘗一下這個鵝腿。

一吃之下,陳壽林首先說:“嗯,好吃啊,這個鵝腿真的是很好吃,關鍵肥而不膩,油脂已經沒有多少,吃起來口感真是很棒。”

劉婉華也說:“對對,很棒,沒想到溪溪奶奶手藝這么好。”

楊志毅夾起一塊,自己沒有吃,而是放在了妻子的碗里。

“嘗嘗看,這個我小時候,媽媽經常做給我吃的,雖然經過了改良,但味道應該還是以前我媽做的那個味道。”

李菲兒也是后來趕過來的,因為和大家說好了到蘇記聚餐,所以她也是把電視臺的一個餐會給推掉了。

此時看到丈夫給自己的鵝腿,同樣也是非常感動。

李菲兒咬了一口,終于體會到了霏霏爺爺說的那種肥而不膩的感覺。

這塊鵝腿肉真的是鮮嫩多汁,但是又不會覺得膩口,關鍵是在肉中除了紅燒味道,還夾雜著一絲燒烤的味道。

吃在口中,咀嚼過程中層次感很強,真的是很美味。

李菲兒吃了之后,看向婆婆說:“媽,您做的這個真好吃。”

溪溪跟著媽媽說:“奶奶,溪溪也覺得好吃的,你這個好棒,溪溪喜歡吃。”

陳瑤霏馬上說:“霏霏也喜歡吃的。”

馮若若向溪溪奶奶豎起大拇指:“奶奶好厲害,做得菜跟我爸爸一樣好吃,若若也喜歡奶奶這個菜的。”

看到大家都喜歡,尤其是兒媳表示非常喜歡,文虹心里還是非常滿意和感動。

控制了一下情緒,文虹說:“其實這還是多虧了一帆,他幫我改良了一下,才讓這個鵝腿變得更好吃。”

楊志毅吃了一塊過后,也是一臉驚訝看向馮一帆:“這個,馮大廚,你,你的改良竟然沒有失去我媽原本做鵝腿的味道,是在我媽紅燒鵝腿之上,又增添了一些口感和其他味道。”

馮一帆笑著說:“這才表示,阿姨的手藝確實很棒嘛。”

這頓晚餐,三家人真的是吃得很開心,其樂融融氣氛充斥著整個小餐館。

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