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第417章 拒絕小迷弟

更新時間:2020-11-03  作者:旁墨
硬核廚爸 第417章 拒絕小迷弟
今天晚上,張茂生可以說是非常開心,因為他見到了自己的大孫子。

而且張茂生作為一個幾十年資深老饕,雖然自己不會做,但是對于美食的研究,那可是絕對在張峰林之上,尤其是對蘇記的每一道菜都很了解。

當三絲上來的時候,張茂生立刻就開始給自己的大孫子介紹起來。

“平平,這個菜叫扣三絲,確切說它應該算是一道本幫菜,本幫菜你知道吧?你爸爸離開了蘇記后,就是專門去學過本幫菜,也就是滬海菜。”

張薛平在這道菜上來之前,其實已經見識到自己爺爺的厲害。

大男孩也發現了,原來自己爺爺真的懂很多,甚至比爸爸懂得還要多。

所以現在上了爺爺點的菜,張薛平那更加是聽得非常認真。

聽到爺爺說,爸爸之前是專門學這個本幫菜的,張薛平扭頭看向父親:“爸,你也會做這道菜嗎?可是我都沒見你做過啊?”

張峰林微笑擺擺手:“這個菜,我當初拜師的時候學過,但是后來爸爸回到淮城來,把心思大多放在了我么本地菜上,所以這道菜就做的很少。”

張薛平又問:“那老爸,你現在能做嗎?”

被兒子這么追問,張峰林也只能是點點頭說:“還能做。”

知道自己老爸能做,大男孩也是滿意得笑了笑。

接著張薛平跟爺爺用筷子夾起,在夾起了盤子里倒扣三絲的一顆,大男孩瞬間就驚了。

“天吶,爺爺,這個也太細了吧?”

張茂生點頭說:“這邊是這道菜的精髓所在了,要的就是要食材切成足夠細的絲,這樣在用雞湯去燜它們的時候,才能夠把雞湯的味道滲入其中,讓每一根細絲,都能夠燜上雞湯味道。”

張茂生又補充一句:“哦,雞湯原燜的做法,是蘇記獨有的。”

接著,張茂生給大孫子介紹了,這道菜要如何去做。

“用一個小扣碗,那種口子不要太大,但是一定要深的。

然后要把每種食材都切到與那扣碗深度大致齊平長短,接著便要開始先片成薄片,然后再進行切絲。

底子上放一片香菇墊底,然后再把切好的絲給鋪進去,一點一點把整個小扣碗給填滿了,接著注入清雞湯,蘇記的做法是放在一個小盅里,封住蓋子進行原燜的。

這樣更加能夠滲透進雞湯的鮮美味道。

當燜好了之后,從小盅里取出來,用這個盤子扣在上面,然后再把扣碗倒過來,這樣取掉了扣碗,就是你現在所看到的這樣。”

張薛平聽著爺爺述說,就仿佛是看著人在做一樣,真的是讓他覺得異常驚奇。

“爺爺,這個菜真的好厲害,光是這個切絲肯定要很厲害刀工。”

張茂生一邊細細品味,一邊說:“嗯,沒錯,這道菜的關鍵難點,其實就在刀工上,屬于極精細的菜。”

扣三絲吃的差不多,林瑞峰親手做的石榴包上來。

張茂生又是指著石榴包給大孫子說:“這個菜,石榴包也算是蘇記的特色,既可以當飯,也可以當菜的,嘗嘗看。”

張薛平先是仔細看了看,然后說:“爺爺,這不就是沒封口的包子嗎?”

張峰林此時笑著說:“什么沒封口的包子,這可不是包子,雖然做成了包子,但皮可不是包子的面皮。”

張薛平有些驚奇:“不是面皮嗎?”

張茂生笑著說:“嘗嘗看。”

張薛平用筷子夾起一個,先是放在自己盤子里仔細觀察一番,然后才從下面包了餡料的地方咬了一口。

一口咬下去,連帶著里面的餡料吃下,讓張薛平驚奇的是竟然還有湯汁。

張薛平趕緊吸溜了一口湯汁,連帶著咬下的這一口開始在嘴里咀嚼。

當開始咀嚼了,張薛平才終于發現,這確實不是包子。

張薛平驚奇看著爺爺和爸爸,一時之間不知道該如何形容這個石榴包。

等大孫子一口吃完,張茂生才問:“怎么樣?覺得味道如何?”

張薛平回味了一下說:“爺爺,這個確實不是包子,這個皮吃起來有一點點彈性的,內餡竟然還有湯汁,我從來都不知道,原來胡蘿卜也這么好吃。”

原來張薛平不喜歡吃胡蘿卜的,平時張峰林在家里燒菜,每次做了胡蘿卜,都要命令他吃下一些才行。

但是現在這個石榴包里,內餡中有著胡蘿卜小丁,可是張薛平吃起來卻覺得很好吃。

說了這么一句后,張薛平也是趕緊把剩下的石榴包給吃掉。

甚至就連系包子口的蔥結,都給他一并給吃下去了。

吃完了之后,張薛平覺得真的是很棒,第一次吃到這樣像包子,但卻又不是包子的菜,更讓他覺得爺爺比爸爸厲害,爺爺點菜有一手。

張茂生微笑看著大孫子狼吞虎咽,他也是非常開心的。

等大孫子吃完了,張茂生才說:“蘇記的石榴包,與外面是不同的,雖然都是用雞蛋清做皮,但是內餡上蘇記是很獨特,不但是加入了湯汁,更是在調味上很獨特,會給人一種吃鮮嫩湯包的感覺。”

解說了一下,張茂生讓兒子、兒媳和兒子的徒弟也都嘗嘗。

雖說三個人吃了不少,但看到張薛平吃的津津有味,也是想要嘗一嘗。

所以張峰林帶頭,薛婳和劉全也是各自夾起一個吃起來。

張峰林一吃之下,瞬間就明白了,蘇記石榴包的獨特,內里的湯汁當咬破流出瞬間,入口是一種頗有些爽口的鮮甜。

然后搭配上蛋清的皮,以及內餡中的各種食材,在口中咀嚼的時候,真的是會覺得越嚼越香。

對比張峰林之前在富景樓所做的石榴包,簡直和蘇記的這個天差地別了。

薛婳今天吃的也是很驚奇,她以前跟著張峰林一起,也是品嘗過各地美食。

石榴包在江浙一帶倒也算常見一道菜,而每一家餐館的做法雖稍有區別,但基本上還是大同小異。

都是雞蛋清做皮,內餡為煸炒過的香菇粒、筍粒、肉粒、洋蔥粒、胡蘿卜粒,也有加入一些火腿粒的。

總之這些內餡煸炒調味后,用蛋清做的皮給抱起來,再用蔥結扎上口子。

形狀上就很像是石榴,所以被稱之為“石榴包”。

而大部分都是包好后再蒸一下,然后便直接上菜了。也有一些會淋上薄薄芡汁,會讓石榴包看上去色澤更明亮。

無論是哪一種方法,做出來的味道,在薛婳吃過來說差異并不大。

但是今天,嘗到了蘇記的石榴包,真的是讓薛婳吃到了不同的味道來。

因為蘇記的石榴包,湯汁在石榴包的里面,這樣咬下去過后,淡淡鮮美的湯汁,進入口腔會讓人覺得很暢快,并且打開口舌對味覺的刺激。

而也因為內部有湯汁,所以蘇記的石榴包吃起來,沒有一般石榴包蒸了之后,出現吃起來會有些干的問題。

吃完了一個石榴包,薛婳忍不住說:“還是爸會點菜啊。”

張薛平立刻贊同媽媽的話:“對對,爺爺點菜比老爸水平高啊。”

張峰林則是笑著問:“怎么?你們難道覺得,我點的菜不好吃嗎?”

張薛平擺擺手:“不是不好吃,是老爸你點的菜,缺乏那么一點點氣質,你看爺爺點的這個,看上去像是一顆顆白石榴,然后里面又是內有乾坤,這才叫有氣質,當然老爸你點的是另一種氣質了。”

聽兒子的一番話,張峰林也是笑了起來:“這話還真沒錯,我點的是一些比較粗獷的菜,你爺爺點的是比較文氣的菜。”

在這一家子聊著的時候,馮一帆把最后的雞粥送上來。

剛好也是趁著不算很忙,來見一見張茂生他們這一家子。

站在桌前,將雞粥給放下來,馮一帆微笑對張茂生說:“張叔,看起來你和師兄算是和好了?這就對了,你們父子倆有什么別扭,這么多年也都該放下了,以后讓師兄好好孝順您。”

張峰林看到馮一帆出來,也是站起身來,伸出手握住馮一帆的手。

“一帆,真的是謝謝你了,沒有你之前的開解,我可能沒有勇氣過來,當著我爸的面,把事情說開,并且跟他說這一聲對不起,哥哥真的是太感謝你了。”

馮一帆握住張峰林的手說:“師兄,你這話就客氣了,咱們倆算是師兄弟,說起來也算是一家人,我幫你和張叔調和關系,那本來就是應該的,你們父子倆能這樣坐在一起吃飯,我真的特別高興。”

張茂生也開口:“一帆,我也謝謝你了,今天讓你張叔這個心結解開了。”

馮一帆看向張茂生,微笑說:“張叔,您別客氣,心結解開,你人也暢快,心情好了,人也就變得更加精神。”

張薛平在馮一帆出來時,就已經從位置上站起來,站在一邊不停認真打量馮一帆,雙眼中充滿了一種熾熱的崇拜。

但是他卻一反常態,這種時候反倒是不敢主動說話了。

在張薛平看了馮一帆許久,不知道該怎么開口的時候。

突然他身邊響起了一個聲音:“大哥哥,大哥哥,你為什么一直看著我爸爸呀?你是不是有什么話想要跟我爸爸說?你要大膽一點跟我爸爸說呀,我爸爸可好啦,他不會兇你的。”

聽到身邊的聲音,張薛平低頭一看,就看到馮若若站在他身邊。

馮若若一雙水靈靈大眼睛,忽閃忽閃和大哥哥對視著。

見到大哥哥愣在那,小姑娘接著說:“大哥哥,你說呀,你跟我爸爸說嘛,不用害怕的。”

被小女孩這么一說,張薛平回過神來,反倒是更加不好意思了。

但是馮若若卻大膽起來,伸手拉上張薛平的手,又讓好朋友從后面幫忙推,硬是把大哥哥給拉到自己爸爸面前。

張薛平一臉懵逼,就這樣被三個小女孩給推到了馮一帆面前。

馮若若把大哥哥拉到爸爸面前,松開手直接撲進爸爸懷里去仰頭說:“爸爸,這個大哥哥一直看你的,他不好意思跟你說話,好像害怕你呀,你不要兇他,你好好跟大哥哥說話。”

楊小溪接著也撲到馮一帆面前說:“馮爸爸,你跟哥哥說話吧。”

陳瑤霏跟著說:“馮爸爸,大哥哥不好意思呢,你要給他一點鼓勵。”

聽完三個小女孩的話,馮一帆微笑著看向張薛平,直接開口來了句:“你是我師兄的兒子,那么是不是該叫我一聲師叔?”

張薛平此時才終于醒過神來,雖然在馮一帆之前回來的時候,已經跟對方說過話,但現在他還真的是有點緊張。

又是沉默一會,張薛平才終于開口喊道:“師叔好。”

馮一帆笑著點頭:“嗯,你好,聽說你把我當成偶像?你爸也是個好廚師,你為什么會把我當偶像?”

張薛平聽到這話猶豫了一下,接著還扭頭看了一眼身后的父親。

想了想,張薛平才回答:“因為我覺得師叔你很酷,而且我在網上看了你做菜視頻,覺得你做菜的時候特別帥。”

此時,餐館里的一些食客,也都跟著起哄。

“老板,你是我見過最帥的廚子啦。”

“對啊,小兄弟說的沒錯,老板最帥。”

“我也特別喜歡看老板做菜的視頻,真的是覺得特別帥氣,那種瀟灑卻又不做作的樣子,真的是好帥。”

這也確實是馮一帆那些視頻吸引人的地方。

馮一帆做菜的動作簡練準確,他拍攝視頻的時候,就和他平時做菜一樣,是幾乎沒有多余的動作。

他不是那種刻意耍帥扮酷,他就是用那種快準狠,而且行云流水的烹飪手法,讓人看上去就會覺得非常賞心悅目。

在看過他做菜視頻食客眼中,馮一帆做菜那種干練身影,真的是印象太深。

餐館里其他食客起哄后,張薛平認真問:“師叔,我,我以后可以跟你學做菜嗎?”

馮一帆有些驚訝,然后笑著看向了張峰林。

和張峰林對視一眼,從張峰林眼神中,馮一帆看出他是有意讓兒子拜師。

馮一帆則笑著說:“你要明白,當廚子很辛苦,你們在視頻里看到,我那些非常簡練,而且精準的烹飪過程,可都是經過日積月累練習,并且要耐得住后廚里那份寂寞,一步一步練出來的。

我可不希望你是為了耍帥扮酷,就要跟我學廚,那樣我奉勸你還是別學了。”

稍稍停頓一下,讓張薛平消化一下自己的話,馮一帆又說:“而且,你的父親,我的師兄,我認為他也是一個非常優秀的廚師,所以你其實不用找我學,你如果真的能吃得了學廚的苦,跟你父親一樣能學的好。”

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